毕业晚会宴会设计书.docx

《休闲宴会设计与运营管理》期末考试
课 程 论 文

题 目 毕业晚会宴会设计书

毕业晚会宴会设计书
一、 宴会背景
学生时代的生活总是最让人难忘的，而每次毕业也意味着我们将面对全新的生活，面对全新的挑战，为了纪念这一时刻不少毕业班会安排毕业晚会。毕业以后，本来熟悉的同学会变得陌生，会结识更多新的朋友，但是同学的友谊的确真实纯洁的。老来回忆之时，这段友谊会变得分外的珍贵，也是最让人难以忘怀的，或许到那时真正还在来往的无非就是这几个同学了。
说道毕业晚会，一般学校会举办大型的文艺表演，学生会使用剩余的班委费去唱KTV或到餐厅里会餐。而我们今天涉及到的宴会设计就是最后一种会餐形式的毕业晚会。
毕业会餐是比较容易组织的集体活动之一，大家的到勤率非常高，对大家的生活安排影响力低，因此相对别的毕业旅行或是一般的同学会要来的更受大家的欢迎，不会由于参与本活动而特地改变安排好的时间表，毕竟刚毕业大家也有很多事情要思考，要准备。
其中，毕业会餐一般比较受大学生和高中生的爱慕。高中生这一群体在毕业时已经成年，相对而言家长对这一类集体活动比较安心，学生之间也比较有想法，有主张，有主意，已经具有相应的行为能力。大学生具有以上高中生的特点，并且有过之而无不及，此外相对高中生而言大学生更多金。大学生外出打工以及父母给的生活费，可移动资金要远远高于高中生，是这类宴会最合适的推销对象。

二、 顾客需求特性分析
1．由于是大学生所以价廉物美是很重要的
2．大厅布置不需要华丽，也不用讲排场，但是火热的气氛不可少
3．主持人能调动宴会气氛，应变能力强，活跃现场气氛
4．宴会的菜要适应学生的消费能力
5．活动内容要以青春活力为主

三、 具体设计内容
（一） 宴会资料简述
参与人数：100位（以我们旅游专业两个班为例）
每人消费：100元
宴会时间：7月
（二） 宴会菜单设计
1、 基本菜单
冷菜

桂花糖藕 酱醋萝卜

泡椒凤爪 凉拌海蜇皮
热菜

发菜鱼茸羮 西湖醋鱼

葱香开背虾 黑椒牛柳

熬油娃娃菜 酱爆茄子
点心

苹果派 面疙瘩
饮品
*以每桌为单位
啤酒3瓶
苹果汁一扎
草莓奶昔一扎
雪梨
柠檬
猕猴桃
橘子
……
水果
*每人一杯
杯口为一圈水果片

中层1/3为奶油冰淇凌

底层1/3为西瓜冰

多层蛋糕：一场宴会一个

2、 替补菜单
冷菜：水煮毛豆、阿胶红枣
热菜：西湖莼菜汤、酒酿圆子、酸辣开胃汤、小龙虾、钱江肉丝、辣子鸡
上汤菠菜、干锅包菜
点心：水晶虾饺、片儿川、玉米烙、定胜糕
饮品：凉茶、椰子汁、橙汁
水果：水果平盘（西瓜、哈密瓜、雪梨、柠檬、猕猴桃、橘子……）
3、 菜单设计

*以屏风的形式展出 1桌1份
（三） 宴会布置
气球
舞台

蛋糕

桌位

屏风

花

迎宾幅
迎宾桌

1、 舞台具有麦克风若干、投影机、音响、简朴的灯光
2、 迎宾处有笔以及签到红纸
3、 桌面采用米色桌布、椅套
（四） 宴会流程设计
毕业晚会流程表
时间
流程
备注
17:00
入场

17:30
典礼开始，老师发言，学生代表发言

17:40
逐桌派学生代表向主桌老师及班委敬酒，感谢四年的指导与照顾

18:00
酒席开始

18:30
主持人献歌

18:35
每桌表演一个节目
详见活动设计
20:15
大家自由活动

20:30
宴会结束

（五） 宴会活动
1、 填词大奖赛
2、 真心话大冒险
3、 猜猜这个同学是谁
4、 运气球
5、 两人三足
6、 跳桑巴舞
7、 班级PK赛

四、 经费预算
宴会菜肴：500元
道具出租：100元
活动奖励：200元
蛋糕：200元