思蜜客酸奶店食品安全卫生管理制度.doc
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4、、物理方法:煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分钟;红外线消毒一般控制温度120,作用1520分钟。2、化学方法:用于餐(饮)具消毒的消毒剂如含氯制剂,一般使用含有效氯250/L的浓度,食具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。 操作间卫生岗位要求一、操作间应设为独立隔间,专间内应设有洗手和空气消毒设施,专间内温度应不高于25,宜设有独立的空调设施。二、以紫外线灯作为专间空气消毒装置的,应按每10-15平方米配备30W紫外线灯一只,紫外线灯应分布均匀,距离地面2米以内,应有紫外线灯使用消毒记录,灯管使用寿命1000小时以内。预进备餐间前开灯消毒30分钟以上。(无人情况下)三、设有与递送甜品相适应的备
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