浅析郁山擀酥饼的保护.docx
《浅析郁山擀酥饼的保护.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《浅析郁山擀酥饼的保护.docx(7页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 浅析郁山擀酥饼的保护 朱智燚(云南民族大学云南昆明650031)摘要郁山擀酥是彭水人民逢年过节的必备食品,它在彭水的食品工业中占有重要地位。但随着市场竞争的加剧和传承人的去世,这门优秀的传统工艺就有消失的危险。本文通过笔者的实地调查和与传承人的访谈,充分了解了郁山擀酥饼的生产工艺和社会价值,分析了濒危的原因,并就此提出了合理化的保护开发对策。关键词擀酥饼;郁山;保护;开发一、郁山擀酥饼的历史渊源与社会背景长期以来的贸易往来使郁山的工商业较为发达,食品中有擀酥饼、泡粑等传统名特小吃1P121。郁江流域历来是优质大米大麦的原产地,为郁山城镇的饮食业提供了源源不断的原材料,也为郁山擀酥饼的产生和发
2、展提供了良好的物质基础。擀酥饼是清朝嘉庆年间由“严富春斋”名师研制而成,其秘方流传至今已经200余年。“严富春斋”在当时是郁山有名的旺铺和客栈,南来北往的客商云集于此。相传,有一天,一位远道而来在此寄宿的马夫,见严富春待人谦和,便将祖传的擀酥饼秘方相授。从此,郁山便有了擀酥饼。民国时期,擀酥饼在郁山得到迅速发展,除了严富春外,殷氏家族也学习研制擀酥饼。解放后,郁山区供销社建厂组织规模化生产,郁山擀酥饼的技艺得以更大范围的传承。20世纪80年代市场放开后,郁山区供销社停产,随后老师傅的去世,后传承人又各自开设家庭作坊继续生产郁山擀酥饼系列产品,供应市场。擀酥饼在食品中属糖果、糕点类。擀酥饼的生产
3、最早开始于清代道光年间,如今已是产销两旺2P261。在彭水县,郁山擀酥饼几乎是家喻户晓,每逢中秋,不管男女老少,都会到市场购买郁山擀酥饼,条件稍好的家庭,便会自驾到郁山镇购买擀酥饼。这便使郁山擀酥饼在人们的社会生活中得以广泛流传,且日益兴盛。现在郁山镇有“好又来”、“胡氏”等四家糖果厂比较闻名。每到春节和中秋,四家糖果厂都会生产大量的擀酥饼,以满足市场的需求。二、擀酥饼的制作工艺和社会价值分析(一)擀酥饼制作的基本流程郁山擀酥饼的生产工艺复杂,质量要求高,品种和规格较多。所用材料有:主料为上等精面粉;配料有黄豆、花生、芝麻、冰糖、白糖、饴糖、桂花、猪油等于20余种。主要的工艺流程:和面取适量精
4、面粉,添入饴糖,再加水揉均匀。制酥将精面粉蒸熟晾干后进行粉碎,经萝筛去渣后,加入熟猪油揉均匀。包酥将制好的酥包入皮中。擀酥用面杖将包好酥的擀均匀。包馅先将黄豆、花生、芝麻、冰糖、白糖、饴糖、桂花、猪油等于20余种材料按照一定的比例搭配,制成馅,包馅时将制好的馅包入擀好的酥皮中。成型将包馅后的材料放入铁制饼圈内压成生饼。上芝选用上等白芝麻,放在箩箕中,再将生饼放在芝麻上面,只要一面沾上芝麻即可。烘烤将上芝麻的生饼放入平底锅内,有芝麻的一面向上,再将平底锅放到文火灶上烘烤23分钟,再将经过高温锅盖覆盖在平底锅上面,约3分钟后起锅。分检包装将烘烤好的擀酥饼进行质检和包装。郁山擀酥饼制作工艺中最关键的
5、是制酥、制馅和烘烤。其口感主要取决于制酥和制馅,所以一般都秘不外传。(二)社会价值郁山擀酥饼工艺是中华酥饼制作工艺中的一朵奇葩,在历史学、商品学、美术学、饮食文化等方面都有不可取代的资料价值和学价值。它不愧为原始手工技艺的“活化石”,对于研究彭水及到重庆市的饮食文化、民族文化、商业文化均有极其重大的史料价值和积极的意义。同时,它是在郁山发展起来的特色食品,是重庆特色饮食家族的重要成员之一。1.独具特色的生产工艺郁山擀酥饼采用上等的面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花等原料,经手工精制而成,不含任何添加剂,从原材料到整个加工过程都未受到任何污染,属于纯天然的健康食品。2.是中华酥饼制作工艺中的奇葩郁山擀
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 浅析 郁山擀酥饼 保护
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【快乐****生活】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【快乐****生活】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。