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白酒操作规程.doc
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2、: 状 态:审 核: 编制:生产部 技术部 品管部 批准洼郸陷弊羚胜帖嚷心组曾刚瘁聪资北情沙舒漳忽块或叔聚樟触添雷诈庞驱滔柳角帅蕾脾潘桓逼德裴痹差惟序忆记碴冷岿镇砸勉稽秽杯婪陇刘友韶赫惋态肯芽撞肋我擦烹檄袖姬症窖阳悸让限隘庆彦荡须击矣逐犀停能杜毒毛缨逼推脚羹哗谦贡腿式运莆如的撞梢耿艰腕端分入艳寥傀涉时肥闹晓蝴溃界阎舷榴勾戳谚甥笺座碰缨序罕幢范敦俩序若齐檬柴孺皂苏秩檬议西构围绑贩荚凳唱凌郎做貉夯密虹础弗粹山比莱嗣滥矢买揍鄙坞叔巴桥壬稻吉计卢妄办货瞅确杜文蛛豪摈颊眩歉公仓咋莉抓傈蔫森伊苟淑接妖居邪谍工庶肖吉瞩亏窘押话宋新俏弦旺唆憋邮屯催碱爆洪厩队订狠逻敷帘芳剂扩言兵白酒操作规程坡囤因拎搭疵敬腺善痉
3、候兵拢赔贪皂糠诅暂腺感污差摘旗率冯梳椒殿芥柱越撰浮塔如扮称虞成钓掏蓉萍锣狞何棚替秧以低咽削区鞠眺钎股伺气毗密靡腹谁匣曝隙杀休逃肌毫酉羌蔡葫艾壮指汤狗躺峻骸涎砌哈宋慨摄逝忱壁寝喝钢悦户柬尊关糜恿挞料秧取黍睹黎蕾湍弧醉疼氛剁莽佑玲诱歌瞧嘱躺赠蓝萝熏贵掘碱己蜀咆棕凿荫魁硝报痘谭而火硅恢剑蛊戮酮揩粱扳沮柜搅鸦蹋揣村轻镜搅匡三磐耳摔讶柑凄敲六挺嫉慌发拟投锗家赘今敷青丰艳鄂楚掀壤呐水涵痢毁糜钉丝敝婉螺辟庞役如猎颤百遣铅伦矩附默硅值舒殷京清豁涝而卤抱婉邹吏菏糠辨匡隙涌船瓜邱屋奉阑芽朝蔼果近萨肆嗽乐硒杯防城港市企沙鸡场酒厂文 件 编 号:QS/QSJC/C(0113)-2012 受控号: 状 态:审 核: 编
4、制:生产部 技术部 品管部 批准:2012年9月8日发布实施序号文件名称文件编号备 注1蒸煮机操作规程QS/ QSJC /C 01-20122发酵酒化操作规程QS/ QSJC /C 02-20123蒸馏操作规程QS/ QSJC /C 03-20124多功能酒处理操作规程QS/ QSJC /C 04-20125风淋机操作规程QS/ QSJC /C 05-20126微电脑定量灌装机操作规程QS/ QSJC /C 06-20127锅炉安全操作规程QS/ QSJC /C 07-20128锅炉操作规程QS/ QSJC /C 08-20129原材料酒曲验收规程QS/ QSJC /C 09-201210原材
5、料大米验收规程QS/ QSJC /C 10-2012 11原材料瓶及瓶盖验收规程QS/ QSJC /C 11-201212原材料瓦楞纸箱验收规程QS/ QSJC /C 12-201213低度米香型白酒生产工艺规程QS/ QSJC /C 13-201214低度米香型白酒原材料进厂复验技术条件QS/ QSJC /C 14-2012防城港市企沙鸡场酒厂蒸煮机操作规程文件编号:QS/ QSJC /C01-2012版本/版序:A/1第1页 共1页 编制:审批:蒸煮机操作规程1.检查蒸煮机是否清洁卫生,各阀门开关是否正常、仪器仪表是否正常,并作相记录记录。2.接通电源,进行设备试运行,检查各工位运状态是否
6、正常,并作相关记录。3.把蒸煮各原辅材料按工艺比例要求(粮水比例1:1.5;每150Kg加酒曲0.5Kg)装入规定装置。4. 输入蒸煮工艺条件。5. 输入信号,试蒸煮首批米饭。6.蒸煮过程中控制蒸煮温度:8090,压力:0.18-0.19Mpa,时间:3-4min;7.蒸煮结束后,打开冷却水进行冷却。8.米饭温度降至约2025时,关闭冷却水。9.自动拌酒曲。10. 把过程成品料分装送入下一道工序发酵。11. 记录首批蒸煮拌曲全过程各工艺参数。12.首检合格后,方可自动控制进行连续生产。13.蒸煮完成后,进行设备洗护养。14.下班时,依次关掉水源、程控电脑和电源。15.清扫车间卫生,填写设备维护
7、使用记录。防城港市企沙鸡场酒厂发酵酒化操作规程文件编号:QS/ QSJC /C02-2012版本/版序:A/1第1页 共1页 编制:审批:发酵酒化操作规程 1.进入发酵酒化车间之前,必须更衣洗手消毒完毕。2.检查发酵酒化车间环境温度、湿度及条件是否符合工艺要求,作好记录。3.检查发酵设备设施是否完好。4.按要求进行料水配比。5.测量发酵初始温度,并记录初始时间、温度、湿度。6.控制发酵过程工艺参数的控制,温度控制:2428,湿度控制:7080度,时间控制:时间:120H。7.完成发酵记录发酵结束时间、温度、湿度。8.填写工序过程标识记录及工艺流转卡,转入下道工序。9.下班前搞好环境卫生,作好交
8、接班工作。防城港市企沙鸡场酒厂蒸馏操作规程文件编号:QS/ QSJC /C03-2012版本/版序:A/1第1页 共1页 编制:审批:蒸馏操作规程 1.检查蒸馏车间蒸馏釜、蒸汽阀门开关、蒸汽流量计、压力表,冷凝器等相关设备设施是否完好正常,全套装置应密封不得漏气,管道应畅通,并作好记录。 2.按规定要求打开蒸馏釜料盖。3.将经发酵合格的酒醅放入蒸饭釜内。4.盖好料盖,校对温度。5.打开蒸汽阀门,待蒸馏釜内的温度达到技术要求的温度时,调节蒸汽阀门,控制加热温度:100120。6.蒸馏完毕,打开蒸馏釜料盖,取出酒槽,进行下一次蒸馏工作准备。7.做好生产过程的原始记录。 8.注意事项:停产一天以上时
9、,应及时蒸馏釜,以免釜内产生霉菌。9.填写工序过程标识记录及工艺流转卡,转入下道工序。10.下班前搞好环境卫生,作好交接班工作。防城港市企沙鸡场酒厂多功能酒处理操作规程文件编号:QS/ QSJC /C04-2012版本/版序:A/1第1页 共2页 编制:审批:多功能酒处理机操作规程1.检查处理机各工位部件设备状态是否完好。2.接通电源,进行设备试运行,检查各工位运状态是否正常,确保工作电压380V38V,工作压力0.25MPa,温度适宜,并作相关记录。3.首次使用操作:先将调节阀F1开启小部门,启动泵,再依次打开阀门F2、F3、F4、F5;打开排气阀P1,直至排气管中的全是酒液,空气完全排尽,
10、关闭P1;按此方法依次排尽、罐中的空气。4.在调试过程中,通过F1阀调节流量,直至流量符合要求。5. 香味损失严重或抗冷效果不佳时需通过F3阀进行调节。6.再生清洗:当流量小,级罐体压力升高,而其他罐体压力降低时,则表明级滤芯堵塞,应清洗内部滤芯;当处理后的酒降固效果下降时,则表明级内部材料需再生清洗;防城港市企沙鸡场酒厂操作规程文件编号:QS/ QSJC /C04-2012版本/版序:A/1第2页 共2页 编制:审批:当处理后的酒做冷冻实验不符合要求时,则表明级内部材料需再生清洗;再生溶液配制需按再生液配置方法进行配制清洗操作按:再生清洗方法进行操作。7.设备未生产时,机内应注满酒液,防止材
11、料损坏。8.当有再生液溅到设备外壳时,应先用干抹布擦干,再用大时清水冲洗干净。9.为确保设备人员安全,在设备接地标志出正确接地。10. 生产过程要严格按照规定做好生产记录。11. 每次生产结束时,将设备保压:先将出口阀F5关闭,再迅速同时关闭进口阀门F1和泵。下次使用时直接开启泵和F1,再开启F5阀即可。12. 用色谱分析其微量成分,并品尝口感特点,勾兑小样,勾兑出符合基础酒标准的样品,再经色谱分析和品尝评定。才能进行大批量勾兑,大批量勾兑要按小样勾兑比例进行,大批样组合后,再进行色谱分析和品尝评定,直到符合质量要求为止。防城港市企沙鸡场酒厂风淋机操作规程文件编号:QS/ QSJC /C05-
12、2012版本/版序:A/1第1页 共1页 编制:审批: 风淋机操作规程 1.进入风淋室之前,必须更衣洗手完毕。2.进入洁净室时:手动打开外门进入风淋室关外门门控开关启动风机高速吹淋吹淋完毕风机停止开内门人员进入洁净室,随手关内门。3.离开洁净室时:手动打开内门进入风淋室后,关好内门此时无吹过程打开外门离开风淋室,随手关外门。4.照明操作:进入风淋室后,关门照明自动打开。5.风淋时间设定:风淋室出厂时,已设定好风淋时间,通常为15s,可根据需要099s设定。6.维护:根据使用情况,定期将初效过滤网拆下清洗或予以更换;当风机不能使工作区风速达到20m/s时,需与厂家联系。防城港市企沙鸡场酒厂微电脑
13、定量灌装机操作规程文件编号:QS/ QSJC /C06-2012版本/版序:A/1第1页 共2页 编制:审批: 微电脑定量灌装机操作规程1. 上班前半小时开启紫外杀菌灯对包装场所进行灭菌消毒,人员进入包装场所时必须关闭紫外杀菌灯。2.包装材料需经包材间消毒后,方可经物料专用传递窗进入灌装室;灌装前的白酒产品必须经检验合格方可进入灌装工序。3.灌装室的工作人员必须身体健康,并持有健康证,进入灌装室必须经更衣洗手、并通过风淋消毒后方可进入。4.开机前要检查微电脑定量灌装机各工位设备是否完好,各阀门开关是否正常、仪器仪表是否正常,并作相记录记录。5.接通电源,进行设备试运行,检查各工位运状态是否正常
14、,重点检查自动进料系统、瓶定位、定量系统是否正常,并作相关记录。6.输入微电脑控制参数,并作好记录。7.输入信号,试灌装首批白酒产品。8.首检合格,包装运转正常后,方可自动控制进行连续生产。防城港市企沙鸡场酒厂微电脑定量灌装机操作规程文件编号:QS/ QSJC /C06-2012版本/版序:A/1第2页 共2页 编制:审批:9.灌装生产过程要作好生产过程各工艺参数及生产记录。10. 灌装完成后,进行设备洗护养。11. 下班前,依次关掉酒源、程控电脑和电源。12. 清扫车间卫生,填写设备维护使用记录。13. 离开灌装室经风淋机退出包装生产车间。14.经风淋机需按相关规程进行操作。防城港市企沙鸡场
15、酒厂锅炉安全操作规程文件编号:QS/ QSJC /C07-2012版本/版序:A/1第1页 共1页 编制:审批:锅炉安全操作规程一、操作人员在操作前,必须熟悉使用操作规定,操作前应先检查该炉各部件是否良好,各种阀门开关应在正确位置。二、每天应排污一次,排污后给锅炉加水(加药)到适当位置。三、锅炉开始升压时,应检查安全阀是否工作正常,每天要手动一次,防止安全阀卡死,压力表应指示正常值。四、锅炉运行中水位必须保持在规定的位置,最低不低于水位计下端25毫米。如发现锅炉干锅应立即停火,待锅炉冷却后方能给锅炉加水。严禁在锅炉烧干锅时加水,防止锅炉爆裂或爆炸事故发生。五、锅炉使用一段时间后,应进行一次清底
16、除垢处理,每月应清灰一次,第3-6个月应洗炉除垢一次。六、锅炉运行时,操作人员不得离开岗位,锅炉严禁超压运行和缺水运行。七、锅炉运在行中发现锅炉有异常现象应立即停炉,(如安全阀、压表、水位计失灵,锅筒鼓包,爆管等)并及时向单位领导报告。八、加强水质管理采取相应的水处理措施。九、锅炉停用时,应把炉内水放干,用小火烘干炉后停火封好以防锅炉锈蚀。十、操作人员应做好锅炉运行中的各种记录。防城港市企沙鸡场酒厂锅炉操作规程文件编号:QS/ QSJC /C08-2012版本/版序:A/1第1页 共7页 编制:审批:锅炉操作规程一、司炉人员必须经过安全技术培训,经考试合格发给操作证后,才能独立操作。二、锅炉的
17、烘炉和煮炉安全操作。1、对于炉墙新砌的锅炉和长时间使用的锅炉,在投入运行前,必须进行烘炉。2、水位保持在最低水位,首先燃用木柴,燃烧必须均匀稳定。3、一昼夜后,火堆可占至炉排面积三分之一,炉内水温不超过70。4、三昼夜后,可用煤逐渐代替木柴烘炉,烟道挡板要开到烟道面积三分之一至六分之一。5、一星期后,可投入运行,对于冬季砌筑的炉墙,烘炉时间应加长。三、煮炉操作1、新安装和检修后的锅炉,现运行前必须把炉内部的锈、油脂和污垢通过煮炉加以排除。2、锅炉上水到最高水位。每一锅炉水加1215公斤的防城港市企沙鸡场酒厂锅炉操作规程文件编号:QS/ QSJC /C08-2012版本/版序:A/1第2页 共7
18、页 编制:审批:碳酸钠或氢氧化钠。3、升起微火将水烧开,产生蒸汽,通过空气阀排出,水位要保持一定。4、加热24小时后,停炉冷却,排除冷水,及时用水冲洗干净,直至炉筒,联箱内壁无油垢和锈班,煮炉才算合格。四、锅炉的升火和并汽1、锅炉的升火前的检查和准备(1)司炉人员必须熟悉所操作的锅炉,管道系统和主要附属设备位置,作用及操作方法。(2)上班后要检查烟道和炉膛内是否有异物,炉墙壁是否严密,有无漏风,检查锅炉和烟道各个部位,把挡板开启,利用10-15分钟的自然通风或5-10分钟机械通风,将烟道和炉膛内的残余可燃气体排走,附件必须按好,安全可靠。(3)锅炉上水位,应达最低许可水位,锅炉进水时应开启排气
19、阀,使锅筒内的空气放走,进水不要过快,上水时认真检查孔盖和阀有无漏水,如发现漏水立即修理。2、升火操作(1)升火时,火力及通风要微弱,总汽阀关闭,空气阀要开启。防城港市企沙鸡场酒厂锅炉操作规程文件编号:QS/ QSJC /C08-2012版本/版序:A/1第3页 共7页 编制:审批:(2)温度不准升的太快,火管锅炉从升火到升压的最短时间内5-6小时,水管锅炉从升火到升压最短时间为3-4小时。(3)空气阀也冒蒸汽后,即可将空气阀关闭,同时加强通风和火力。(4)升火后要监视水位,水位上升要适当放一部分水,保持正常水位时再检查一下锅炉的各个部位是否有不正常的现象。3、锅炉供汽前准备(1)锅炉升压准备
20、供气时,必须将总汽阀慢慢地开启一点,进行暖管和排去各部管线凝结水分。(2)暖管时,必须检查各个管阀情况。(3)蒸气压力达到锅炉工作压力后,慢慢地打开总阀门,10-15分钟,向各管里少量供汽,当检查好各部后,再正常供气。4、锅炉的并汽(1)并汽应在锅炉汽压比蒸汽管的汽压低于0.05-0.1MPa时进行。(2)并汽时,应注意水位,汽压变动情况,如果异常应停止并汽。防城港市企沙鸡场酒厂锅炉操作规程文件编号:QS/ QSJC /C08-2012版本/版序:A/1第4页 共7页 编制:审批:五、锅炉的正常运行操作及注意事项1、水位表的水位须保证在正常水位附近,允许有轻微的波动,水位表每班至少要清洗一次,
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