脱水芹菜叶加工工艺研究.docx
《脱水芹菜叶加工工艺研究.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《脱水芹菜叶加工工艺研究.docx(8页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 脱水芹菜叶加工工艺研究 詹珺 赵竟翔芹菜叶为伞形科植物旱芹的全草的叶子,芹菜(Apium graveolens)属伞形产二年生草本,又名香芹、药芹等。具有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,健胃利血,清肠利便,润肺止咳,降低血压,健脑镇静的作用。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶的营养成分中,有10项指标超过了茎。其中,芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。由于芹菜叶含水率很高,在微生物和酶的作用下很容易腐烂变质。干制是延长保存期有效的方法之一,干制后质量减轻、体积显著缩小、便于运输、食用方便、无需冷藏、无需添加防腐剂、产品
2、营养丰富、易于长期保藏。但是在加工过程中,失绿现象却非常严重,大大影响了产品的感官品质,降低了产品的商品价值。因此绿色蔬菜在脱水加工过程中的色泽保持(尤其是叶绿素的保持),是产品感官质量评价的关键。但在加工过程中,失绿现象却非常严重,大大影响了产品的感官品质,降低了产品的商品价值。因此,绿色蔬菜护色剂的选择,以及干燥条件的确定成为质量保证的关键工艺环节。材料和方法材料(1)试验材料:新鲜芹菜叶(市售)。(2)主要化学试剂:无水CaCl2(分析纯):寿光市海洋化工有限公司;无水硫酸铜(分析纯):上海新宝精细化工厂;丙酮(分析纯):宜兴市华邦化工有限公司;无水碳酸钙(分析纯):天津市华东试剂厂。(
3、3)主要仪器设备:微波炉 顺德市格兰仕电器实业有限公司;J A6102型电子天平 上海市精天电子仪器厂;722型分光光度计 上海精密科学仪器有限公司分析仪器总厂。生产工艺流程和操作要点说明(1)脱水芹菜叶的加工工艺流程鲜芹菜分拣清洗烫漂(护色)清洗、冷却干燥包装成品(2)工艺要点。原料:选用新鲜芹菜,要求原料无污染、无虫蛀;择拣:除去烂叶、老叶、茎,选用嫩枝叶;清洗:用流动的清水漂洗数次,洗净表面的泥沙和污垢;漂烫(护色):烫漂是脱水芹菜叶加工过程中极为重要的一个环节,可以起到灭酶、杀菌、驱除芹菜叶组织中的气体等作用,可以保护芹菜叶的色泽、提高保存稳定性。沸水漂烫1min,在烫漂时加入护色剂;
4、清洗、冷却:为了防止烫漂过度,导致组织过软,并减少营养损失,要及时将芹菜叶用自来水冷却,冷却后温度不超过30;干燥:水洗冷却后,适当控水,放入微波炉内干燥。实验方法(1)烫漂时最佳护色剂的确定。称取10.0g芹菜叶,清洗后放入含有不同护色剂的沸水中烫漂1min,清洗冷却后沥干,测定叶绿素的含量,干燥后观察产品的色泽。先通过单因素实验确定较好的护色剂,如表1。(2)產品色泽的比较测定。先通过肉眼观察烫漂后的芹菜叶的色泽,再测定叶绿素的含量来比较产品的色泽,以选择最佳的半成品。(3)叶绿素的测定。将沥干后的样品剪碎置于研钵中,加蒸馏水5-6ml,碳酸钙少许及适量的石英砂,仔细研磨成匀浆,用蒸馏水定
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 脱水 芹菜 加工 工艺 研究
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,个别因单元格分列造成显示页码不一将协商解决,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。