餐饮业油烟监测过程中存在的问题及解决措施研究.docx

餐饮业油烟监测过程中存在的问题及解决措施研究 摘要：餐饮业是当前生活中不可缺少的一部分，但是餐饮业中存在不同程度的油烟问题，成为当前关注的重点所在。餐饮业油烟监测涉及到的内容相对比较多，在实施中必须明确排放油烟的具体依据。但是在餐饮业油烟监测的过程中，受到其他因素的影响，存在不同程度的问题，因此需要注意的是明确管控措施。本次研究中以餐饮业油烟监测的现状为基础，对具体的解决方式分析。关键词：餐饮业;油烟监测;问题分析;解决对策烹饪加工的过程中不可避免地产生大量油烟，因此餐饮业油烟监测很重要，需要掌握具体的监测指标，由于油烟冷凝之后可能会附着在墙壁和排风设备中，清洗难度比较大，对油烟处理净化效果造成很大影响。油烟排污处理是个重要的过程，为了避免对环境造成污染，需要注意的是明确解决对策，餐饮业油烟的监测需要符合要求，在实施中安装油烟净化的通道，操作按照要求落实。1.餐饮业油烟监测的现状餐饮业油烟监测是个复杂的过程，在监测过程中会存在很多的问题，具体分析如下：1.1滤筒材质问题餐饮行业监测对滤筒有严格的要求，由于油污污染、腐蚀现象比较严重，采用普通滤筒进行监测，则会导致出现锈蚀的现象。一般情况下，采用的是不锈钢滤筒，但是不锈钢滤筒长期多次使用生锈之后可能会对监测结果造成影响，导致数据显示比较高。主要是由于生锈的滤筒会影响采样过程中的油烟吸收情况，采取超声波方式清洗，会导致结果失真1。1.2布点问题在当前布点的过程中，优先选择是垂直管段，避开断面的变化，在采样中选择在距变径管和弯头下游方向的3倍直径以上，和距上述部位上游方向不小于1.5倍直徑的位置。例如有的餐饮店为了节省空间，在操作间布置中，将排烟管道布置在屋顶上;有的餐饮店处于美观性的考量，将排烟管道设置到天花板上，诸如此类设计形式，会导致采样口位于断面急剧变化的弯头及变径较近处。在布点设计中，如果距排风机、变径管以及弯头等部件的距离比较近，气流变动比较大，会伴随涡流区的出现，导致采集的样品不具备代表性，直接对采样结果造成影响2。1.3灶头数量不确定单个灶头的应用是重点，一般情况下，处在标准风量的单个灶头排放的浓度相对比较小，因为餐饮服务单位规模是按基准灶头数划分为大、中、小三级，因此在实践中需要确定灶头的数量。其一是按照排气罩的罩面面积计算的，一般情况下1.1m2对应的是一个灶头，按照这个方案可知，给生产油烟净化设备的厂商以及用户等造假的机会也随之增加。多数用户在实施中通过增加排气罩灶面投影面积的方式，将原有的超标浓度下降，达到理想的排放标准。其二是按照灶的总发热功率计算结果，1.67108J/h对应1个灶头，若采用这种方案计算，则灶头数远远低于第一种方案的计算结果，且中式餐饮店表现得尤为明显，而西式餐饮店由于油炸设备较多，通常也采用这种计算方法3。1.4排放浓度不达标多数的餐饮企业油烟环保排污处理都安装的是净化处理设备，但是有的小型餐饮业为降低开支成本，油烟环保净化设施不经常运行，在营业的过程中长时间不处理或长期油烟积累，就会导致管道上有比较厚的油污，在整个清理的过程中，热的气流将设备和管道上存在的油污向外排出时，可能会导致净化设备处理不到位，出口的浓度相对比较高。如果排放的浓度不达标，会导致出口浓度比进口的浓度高。很多企业的排烟管道没有密封，油烟跑、冒、滴、漏现象严重，无法收集排出的全部油烟，因此无法获得准确的数据。1.5采样处理不到位在餐饮行业的油烟监测中，采样枪中残留的油污多，可能会导致实际的结果比较高。针对油烟净化处理系统可知，在后续应用中，烟气中的含湿量较大，水分比较多，可能对结果产生影响，导致对应的监测结果不准确。结合现有标准以及试剂得知，不合理监测方式直接产生误差，在实验操作中，由于人为因素带来的不良影响也比较大，随之产生误差。2.餐饮业油烟监测的解决对策2.1确保滤筒材质合理针对当前滤筒材质管理过程中的各种问题，在当前监测过程中必须注意的是明确管材的类型，合理的监测之后，能确保其合理性。在具体标准中，采取的是不锈钢滤筒，由于不锈钢滤筒存放过程中会受到温度以及湿度等因素的影响，出现锈蚀的现象，因此在整个阶段需要注意的是采用不锈钢滤筒之后，采取四氯化碳浸取后再清洗烘干，存放于通风干燥的地方，或者也可直接存放于四氯化碳溶液中，在下次采样前6h倒出四氯化碳溶液，并将滤筒于通风橱放置1h待用4。2.2布点的合理预设在排烟管中，对各项设计需要引起重视，油粒受到重力因素的影响，向下运动，在整个监测的过程中需要将采样位置进行下移，一般情况下中心下移之后，在截面增加2个监测点。为了避免排烟系统受到影响，在不影响到管道的前提下，将采样的位置设置在排风机以及排烟管的后面，如果现场环境不允许，则要求监测人员及时更新采样断面和测点等，对圆形排烟管采取十字交叉的方式进行采样，对矩形排烟管进行密度采样。2.3确定灶头的数量在当前餐饮行业的油烟监测的过程中，灶头数量的确定是关键，需要注意的是按实际情况及时明确灶头的计算方法：针对中式餐饮店而言，采取现有的或罩面积方案进行计算;西式餐厅则需要结合发热功率进行计算。在估算排气罩面积的过程中，受到其他因素的影响，存在一定的问题，厨房排气罩的下方不一定是产生油烟的炉灶，还有油炉以及蒸炉等类型的情况，个别企业将炉灶的排气罩面积设置的比较大，在整个测定的过程中，为了可以估算出油烟炉灶的排气罩面积以及基准的灶头数，不应依据估算结果计算基准灶头数，而应按炉灶的总发热功率来折算（如按耗油量折算）5。2.4进行排放浓度测定在整个采样监测过程中，需要注意各种情况的规范化，一般情况下连续测试3次（5次更好），每次10分钟，如果任何一个数据和最大值对比，数据小于最大值的1/4，则说明数据是无效值，不参与到平均值的计算中。在数据取舍的过程中，一般情况下3个数据参与平均值计算，如果数据之间不符合条件的要求，则需要重新采样。在浓度测定的过程中，要求对采样仪器进行全面的检查，在系统检漏试验中，采样过程中，将采样孔附近的油脂需要清理干净，在后期采样管理中，采样嘴千万不要接触油烟道管壁。监测采样应当在炉灶运行稳定状态下进行，并有专人负责对工况的监督。2.5减少采样误差采样人员需要做好前期的准备工作，认真的清洗采样枪，在整个过程中，带全程序空白。针对监测过程中的具体问题，在样品分析中，加入烘干和恒温后的无水硫代硫酸钠来去除水分。在整个监测过程中要求工作人员对其中的问题深入的分析，掌握油烟监测的具体内容和注意事项等，对出现的各种问题及时的解决和处理。不同的计算方式有不同的作用，工作人员要针对性的应用6。结语油烟监测是当前餐饮行业工作的一个重要组成部分，在进行油烟的监测过程中，注意的是强化油烟监测的规范性和合理性，在后期设计中明确排烟管道的类型，及时对排烟问题进行针对性的处理，确保餐饮业的油烟监测合理和有效性。在后期监测管理中要求以环境保护为基础，对污染问题及时的处理。参考文献1张琴.饮食业油烟监测过程中存在的问题及解决措施分析J.绿色科技，2018（04）：156-157.2孙威蔚，马韵洁，杨超.餐饮业油烟在线监控系统的设计与研究J.电子技术与软件工程，2016（20）：192.3方銮燕，李铭辉.关于饮食业油烟监测中若干问题的思考J.资源节约与环保，2016（04）：131.4马育生.关于饮食业油烟监测中若干问题的思考J.广州化工，2014， 42（17）：147-148.5张晓伟.饮食业油烟监测中存在的问题及解决对策J.环境科学与管理，2011，36（11）：160-162+171.6万淑然.浅析饮食业油烟监测误差来源及对策J.浙江化工，2011，42（03）：27-28.作者简介雷飞飞，汉，男，工程师，本科，环境监测，洛宁县生态环境局环境监测站。 -全文完-