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XX 大酒店培训手册 目目 录录 第一章 酒店概况 第二章 酒店基本知识 第三章 酒店意识 第四章 服务心理 第五章 行为规范 第六章 安全消防常识及食品卫生知识 第七章 电话接听与服务 第八章 培训管理规定 第一章第一章 酒店概况酒店概况 XX 大酒店坐落于 X 州市麦地南路，距惠河、深汕高速公路仅 15 分钟车程，距汽车站仅 5 分钟路程，距火车站 30 多公里，80 分钟的车程即达深圳黄田机场，交通十分便利，成功实现了酒店业的黄金法则地理优势。XX 大酒店是由香港佳联电讯工程有限公司与广东省 X 州市嘉骏混凝土有限公司合作成立的股份公司。酒店共投资八千万人民币。它于 2023 年 12 月 1 日试营业，2023 年 2 月 8日全面开业，按照三星级酒店标准设计、建造、装潢、配备，是一家涉外商务酒店。酒店采用单体式建筑风格，以*为造型拥有 7 层客房楼，两层餐饮楼，一层康乐中心。建筑面积达*平方米，建有各式精致舒适的豪华客房 110 间(套)，包含豪华的商务房及行政套房、。软件建设方面，酒店本着“唯真至美、唯美至善”的服务宗旨，学习借鉴国内外酒店的先进管理经验，提高酒店全面质量管理，结合酒店实际情况，建立了一套合理专业的组织架构，通过严格的培训，强化训练，如酒店每季度举办员工生日会，给过生日员工送上精美的礼品，每月一日在在酒店一楼举办升旗典礼，加强爱国主义及集体主义教育，定期举办优秀员工的评选等活动努力加快酒店文化建设的步伐，形成具有独具特色、充满了生命力的品牌酒店。店标含义：所在地 X 州市 X 州市简介：X 州市位于广东省东南部，珠江三角洲东北端，南临南海大亚湾，毗邻香港与深圳。介于东经 11391155，北纬 223237之间。现辖惠城区、惠阳市和惠东、博罗、龙门三县，设有大亚湾经济技术开发区和仲恺高新技术产业开发区两个国家级开发区。面积 11158 平方公里，海岸线长达 223.6 公里，总人口 272.95 万人,其中市区人口 35.78 多万。X 州是粤东的一座历史名城，有着独特的地理位置和优美的自然环境。该市属亚热带季风气候。北回归线从该市博罗县的杨村和龙门县的南昆山穿越。境内北部多山地，中部、西部和沿江地带多冲积平原，东部和南部为丘陵、台地。境内雨量充沛，阳光充足，气候温和，年平均降雨量 1700 毫米，年日照总数 2023 多小时，年平均气温 22 度，7 月均温 28.3 度，1 月均温 13 度。四季长青，全年无霜期达 350 天左右。X 州市的自然地理条件得天独厚，素有“粤东重镇”、“岭南名郡”之誉。市区及各县人文景观和自然景观甚多，集湖、海、山、泉、瀑布之大全。X 州西湖风景秀丽，古人有云：“中国西湖三十六，唯 X 州足并杭州”。宋绍圣元年(公元 1049 年)，中国大文豪苏东坡谪居 X 州，对 X 州西湖高度赞扬，并资助建设西湖，曾留下许多美丽的传说和感人的诗章。此后历代不断新建、修建名胜，西湖越来越绚丽多姿，形成“半城山色半城湖”的秀丽图景。素有“岭南第一山”之称的博罗县罗浮山，是道教、佛教圣地，吸引着众多的中外旅游者；尚有给人以回归大自然之感的龙门县南昆山，山青水秀的惠东县九龙峰，更有大亚湾、巽寮湾、长沙湾等天然优良的海滨渡假村。X 州自对外开放以来，旅游业发展迅速，现全市有二类旅行社 13 家，旅游涉外宾馆酒店 20 多家，拥有 2300 多间标准客房和比较完善的配套设施。X 州交通便利，广汕公路、惠深高速公路、广梅汕铁路贯通 X 州；X 州港是对外客货运的深水良港；距市区 22 公里的平潭机场，班机通往北京、杭州、无锡等旅游城市。目前 X州市的交通已是陆、海、空全方位运营。南海石化的定点立项，有力地促进 X 州经济发展，也为旅游业展示广阔的发展前景。X 州人杰地灵，物产丰富，气候温和宜人，四季适合旅游。著名的东江盐火局鸡、梅菜扣肉、东江酿豆腐等美味佳肴和 X 州梅菜、罗浮山酥醪菜、百草油、龙门蜂蜜等土特产品，为游客口尝地方风味，异地购物增添乐趣。酒店各部门的重要职能如下：1、行政办(又称总经理办公室)(Executive Office)总经理办公室在总经理对酒店实行经营管理过程中，起着重要的沟通上下、联系左右、协调内外的作用。具体负责各类文献的打印、收发、归档工作，负责解决各类往来信函、电传、电报，及时上传下达，接听电话并做留言记录，为总经理出差办理预定机票、订房等具体事宜，安排酒店高级管理人员值班表，安排提供酒店内部用车，做酒店各种例会的会议纪要及发放工作。TEL：8889 2、人力资源部(Human Resource Department)人事部的重要工作是围绕着酒店的经营和管理这个中心展开的，通过招聘、录用、选拔、调配、流动、考核、奖惩、工资福利、劳动保险、劳动争议解决等各项管理活动，谋求人与事的科学结合和人与人之间的紧密结合。达成提高员工的整体素质，优化队伍结构，充足调动员工的积极性、发明性，最大也许的提高员工的工作效率的目的。为员工提供饮食、住宿服务。人力资源部下设员工食堂、员工宿舍楼。TEL：8889、8555(员工食堂)。3、保安部(Security Department)保安部是酒店和客人人身、财产安全的主管部门，负责全酒店的安全保卫和消防安全工作。制定酒店有关安全的各项规章制度和安全保卫工作计划，做好安全防范工作，防止各种刑事案件、治安事件、消防事件的工作。酒店的消防设施重要有：烟感报警器、自动喷淋、消防栓、防火卷窗门及多种消防器材。酒店内的火警报警电话为 1999，消防部下设保安员24 小时巡逻，以保障酒店客人、员工的生命财产安全。TEL：8222、8333(监控室)4、管家部(Housekeeping Department)管家部是酒店重要负责酒店的布草用品、员工制服及住店客人客衣的洗涤熨烫工作及酒店公共场合的清洁卫生及园林绿化布置等工作。TEL：8881 5、采购部(Purchasing Department)采购部是酒店物资供应部门，负责全酒店物资的发放工作，为全酒店的营运提供全方位的物资保障。TEL：8000 6、工程部(Eegineering Department)工程部是酒店的设施设备的主管部门。认为酒店提供良好的设施设备为目的，进行有效的能源控制、动力供应及设备设施的运营及维修工作。TEL：8885(报修电话)7、营销部(Sales&Maketing Department)营销部是协助酒店制定营销计划，并保障计划的对的贯彻和实行。涉及拟定公司的目的市场，指定销售方针与策略，实行并执行既定方针。TEL：8880、8882 8、公关部(Public Relations Department)公关部负责酒店 VIP 客人的接待，餐前客人的接待工作，各种会议客人的接待工作，协助对账款的催收工作，与外界媒体建立良好关系，负责酒店的对外宣传策划工作。TEL:8880、8882 9、客房部(HSK)客房部是酒店的重要营业部门之一，客房服务水平是酒店的服务水平和管理水平的反映，客房部经营的好坏直接关系着酒店的整个声誉及经营效果，是酒店经营过程中的重中之中。客房部的重要功能是为客人提供舒适的客房及安全保障。客房部的工作，直接影响到酒店的整体声誉及服务形象。TEL：8968、8999(办公室)10、前厅部(Front Office)前厅部是酒店以房务运做为中心的营业部门，具有负责实行酒店的运营计划并直接提供多种对客服务的功能。前台是酒店的神经中枢，是酒店与客人之间的桥梁。前厅部下设总服务台(问询、接待、预定)、行李处、商务(票务)中心、总机等四个分部门，通过前台一系列的业务程序和服务环节，使客人能顺利的抵店，并在住店过程中，享受酒店提供的高效优质的服务。TEL：8828、8838(问讯、接待、预定)，8978(行礼处)，8858、8958(商务中心)，总机(0)。11、餐饮部(Food and Beverage Department)酒店餐饮重要的功能是为客人提供各种菜品和舒适的就餐环境及服务，。TEL：8777 12、康乐部(Recreation Department)康乐部是满足客人娱乐、康体、健身需要的综合性营业部门，康乐部下辖泳池、夜总会、游戏厅、桑拿、美容美发和健身房等娱乐、健身项目。TEL：8111 13、财务部(Accounting Department)财务部是执行酒店的成本核算、物资管理、费用控制、财务管理及会计核算的部门，下辖收银班组，负责对客人在酒店的各项消费进行结算收费。计算机管理系统是酒店现代化管理的一个重要的标志，计算机系统担负着酒店各种财务数据和信息的解决和分析任务。酒店的计算机系统在财务会计、物资管理、经营记录、分析、自动结算费用等方面得到大量的应用。财务部下设、收银组、仓库组、成本控制组、应收组。TEL：8883、8886 酒店产品知识：金港渔村(JINGANG RESTAURANT)有容纳 100 人就餐大厅及大小各不同的雅间 26 间，古朴典雅的装饰风格，地道的客家菜肴及独具特色的农家小炒，使在品尝佳肴的同时，享受温馨自然的舒适，更会流连忘返。客房(GUEST ROOMS)酒店客房楼层为 4-10 层，豪华套房内设 1.8m2m 的大床，配套精心选置的桌椅，壁画等，并赠送精美果盘，无不显示出星级酒店的豪华与气派。房价表 房 型 价 格 标 准 房 580 元+10%服务费 高级套房 980 元+10%服务费 豪华套房 1680 元+10%服务费 总统套房 12800 元+10%服务费 标准客房面积设立为*平米，配套设施齐全，设有分体式空调、因特网、国际长途、卫星有线电视、迷你酒吧等，并为客人提供 24 小时天然温泉浴，感受到现代与自然的完美结合。桑拿洗浴中心 桑拿中心营业时间：中午 12：00晚 2：00 以“享受生活、品位人生”为宗旨，全力打造凯雅洗浴之第一品牌。这里有沐浴、桑拿、干蒸、特色服务一应俱全。其中高级按摩师以技法取胜；豪华按摩套房以尊贵见长；消费指南 洗浴：推盐：刮痧：保健按摩：搓澡：搓脚：足疗：港式按摩：推奶：拔罐：采耳：泰式按摩：日式按摩：韩式按摩：大欧式按摩：欧式按摩：贵妃式按摩：酒店规章制度 员工平常管理制度：1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。3、确因某种因素不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当天告知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。5、除指定人员外，不准使用客用设施。6、未经允许不可在酒店内摄影及摄像。7、凡进入酒店的单车和摩托车必须停放指定的位置。8、凡不是本市户口籍的员工，规定办理暂住证，费用将从员工的工资中扣除。员工证件丢失补偿规定 1、每位员工进入酒店范围内应佩戴胸牌、员工证。2、部门主管及保安人员有权随时抽查有关证件。3、因使用时间长而损坏的，可以到人力资源部免费换领。4、如有遗失被窃，应立即向所在部门和人力资源部报告，并按规定补办。5、证件补价：考勤卡 30 元，员工证 20 元，胸牌 20 元，餐卡 20 元，住宿证 20 元。员工餐厅就餐规定 为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守：1、开餐时间为 早餐：6：30-8：00 中餐：11：00-13：00 晚餐：16：30-18：30 夜宵：23：30-24：30 2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。3、员工就餐时须佩带个人员工证，凭酒店发放的员工就餐卡取饭菜，否则员工餐厅员工有权拒绝发饭菜，对于没有按规定强行就餐者，酒店将按相关规定严格解决。4、员工就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，若有发现，书面警告一次。5、外来人员在员工餐厅就餐必须通过酒店批准，否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜。6、自觉保持员工餐厅的秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后。7、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内，对故意乱倒乱扔者给予书面警告一次。8、爱惜食物，爱惜粮食，坚决反对浪费现象，对浪费粮食的一次记书面警告一次。9、员工餐厅员工必须努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。10、外来的食品不准带入员工餐厅食用，员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款 20 元50 元。11、文明就餐，不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。12、本守则自公布之日起生效。宿舍管理制度 为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。2、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。3、每周必须安排一位员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。4、爱惜公物，损坏者须照价补偿，并按情节给予行政处罚。5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。6、不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须到宿舍管理员处做好登记，否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍，同时外来人员必须要晚上23 点之前离开宿舍。7、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，一经发现将立即交公安机关解决。10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。11、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争吵和打闹。12、员工碰到问题和困难，可向人力资源部投诉，人力资源部尽量给予帮助。13、有如下行为者将受到处罚：口头警告：1)随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。2)用力关门，产生较大的声音，影到到其它同事的休息。3)在房内堆积大量的脏衣物，不及时清洗，发出异味。4)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。5)在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机，影响到其它同事的作息。6)私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。书面警告：1)服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。2)拒绝管理，与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。3)未经许可，私自调换房或床位。4)不经宿舍管理员批准，带外来人员在宿舍住宿。最后警告：1)偷窃公私财物。2)在宿舍内聚众赌博、打架等。3)不按设备程序操作，严重损坏公共设施的。4)受到严重书面警告和最后警告的员工将被取消住宿资格。第二章第二章 酒店基本知识酒店基本知识 一、酒店基本概念 (一)酒店的基本定义 饭店、宾馆、酒店(HOTEL)一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待来宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名词。在我国，由于地区和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。酒店是以建筑物为凭借，重要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场合。换言之，酒店就是运用空间设备、场合和一定消费物质资料，通过接待服务来满足来宾住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。酒店发展历程 生产力的发展促进了酒店行业的发展。一方面是货币的产生，商品交易及商人的商业活动，这种活动的产生是酒店开端的必备条件，后来随着商品活动使人类扩大活动的范围，从而产生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增长，这从酒店的四个发展阶段不难发现。第一时期：客栈时期 产生于十八世纪前，当时名称是客栈，设备简陋，安全性差，仅能提供住、吃，服务质量差。第二时期：豪华酒店时期 产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了生产力的发展，使人类社会进入工业时代。第一家豪华旅馆别墅在法国建成。此时酒店的接待对象重要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者，接待目的为非赚钱，常建于城市，铁路沿线。同时由于蒸汽机的出现，商品的进一步丰富，交通也开始发达，从而导致酒店的开设位置有所变化。第三个时期：商业酒店时期 在 20 世纪初至二战期间，第一家商业酒店在美国出现，其位置在于城市中心或公路旁，此时的酒店已能提供舒适、便利、清洁的服务，安全为服务宗旨，价格合理。此时汽车酒店已开始出现。第四个时期：现代酒店时期 始于 20 世纪 40 年代，直到现在。此时的酒店具有一些明显的特点，如酒店连锁经营、酒店的市场定位更为专业化、各类型酒店充足运用高科技(在客房装上互联网、使用新型的装饰材料等)；同时来宾规定酒店提供更为个性化的服务。(二)酒店的分类和等级划分 1、酒店的分类 (1)酒店的分类 商务性酒店。它重要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。这类客人对酒店的地理位置规定较高，规定酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。度假性酒店。它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。其经营的季节性较强。度假性酒店规定有较完善的娱乐设备。长住性酒店。为租居者提供较长时间的食宿服务。此类酒店客房多采用家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。会议性酒店。它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。规定有较为完善的会议服务设施(大小会议室、同声传译设备、投影仪等)和功能齐全的娱乐设施。观光性酒店。重要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住的需要，还规定有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。(2)按酒店建筑规模分类 目前对酒店的规模旅游行政部门还没有一个统一的划分标准。较通行的分类方法是以客房和床位的数量多少，区分为大、中、小型三种 小型酒店，客房在 300 间以下；中型酒店，客房在 300600 间之间；大型酒店，客房在 600 间以上。2、酒店的等级划分 世界上酒店等级的评估多采用星级制，我国是根据 中华人民共和国旅游涉外酒店星级标准，按一星、二星、三星、四星、五星来划分酒店等级的。五星级为最高级，在五星级的基础上，再产生白金五星。酒店的星级是按其建筑、装潢、设备、设施条件和维修保养状况，管理水平和服务质量的高低，服务项目的多少，进行全面考察，综合评价后拟定的。二、酒店产品的基本特性 酒店产品有以下几个特性：(一)无形性 服务是无形的，对服务质量的衡量并无具体实在的尺度，顾客对产品的满意程序重要是来自于感受，与客人的经历、受教育程序、价值观等相关，因而带有较大的个人主观性。(二)即时性或生产与消费的同步性 酒店产品的生产(提供服务)是根据顾客的即时需要而定期、定期进行的，即酒店的各种服务是与客人的消费同步进行，通常是边服务边消费，等服务结束时消费亦同时结束。(三)不可贮藏性 酒店的设施、空间、环境不能储存、不能搬运，在某一时间内不能销售出去的客房、菜肴等，其这一时间内的价值便随时光而消失。如客房空置，它在当晚的价值就不存在了。(四)产品质量的可变性 产品质量受人为因素影响较大，难以恒定地维持一致。一方面由于服务的对象是人，他们有着不同的爱好、爱好、风俗、习惯，又有着不同的动机和需要；另一方面提供服务的也是人，其提供服务时受知识、性格、情绪等影响。这些影响对产品质量有着很大的可变性。(五)季节性 酒店产品的销售受季节的影响较大，一个地区的旅游有淡旺季之分，呈周期性变化。季节的变化直接影响着人们的旅游活动，也影响着酒店产品的销售。(六)酒店的社会形象对酒店顾客的影响 由于酒店产品具有与其他产品不同的特性，所以酒店的顾客在选择酒店时，多以酒店的社会形象及信誉方面进行考虑和比较，特别是对酒店软件的选择很关注。酒店产品的上述特点，规定员工具有较高的服务技能，热情的服务态度，去不断提高服务质量，培养忠诚顾客。三、酒店的服务项目和基本设施 (一)酒店的服务项目 酒店的服务项目是衡量酒店星级标准的一个重要部分。一般情况下，星级越高，服务项目越多、越全。一般来讲，酒店服务项目有以下几个方面：1、接待服务项目 如停车、行李运送、问询、外币兑换服务；电话、电传、电报、图文传真服务；打字、复印、秘书、翻译服务；租车、订票、医务及各种会议接待服务；贵重物品存放服务等。2、客房服务项目 客房出租及房内冷热水供应，电话、电视、叫醒服务，洗衣、熨烫、客房酒水、客房保险柜、擦鞋服务等。3、餐饮服务项目 涉及中餐、西餐、风味餐、自助餐、宴会、酒会、咖啡厅、酒吧及客房送餐服务等。4、娱乐服务项目 如歌舞厅、保龄球、桌球、网球、游泳池、健身、美容、美发、桑拿浴或蒸汽浴、按摩、棋牌、电子游戏等。5、商场服务项目 出售各种商品，如日用品、食品、工艺品、文化用品、服装、图书、鲜花等。6、汽车出租服务项目 旅游汽车出租、商务租车服务、自行车出租服务等。7、其他服务项目 如幼儿托管、宠物托管等。(二)酒店的基本设施 酒店的基本设施决定了一个酒店的接待能力和条件，酒店设施的标准和数量标准决定了酒店的档次。无论酒店的档次如何，其基本设施应具有以下几个方面：1、前台接待设施 具有与本酒店规模与标准相适应的前台接待条件。涉及前台接待大厅、总服务台(含接待处、问询处、收银处)、商务中心、贵重物品寄存处、大堂副理接待处等。2、客房接待设施 具有与本酒店规模及标准相适应的客房设施，涉及：单人间、标准间、豪华套房、总统套房等。客房内应配有与酒店星级标准相应的客用设施，如：梳妆台(或写字台)、衣柜、床(软床垫)、坐椅、沙发、床头控制柜等配套家具；每间客房设有单独卫生间，卫生间内一般配有坐式便器、梳洗台(装有洗面盆、梳妆镜)、冷热水设施(涉及配有喷头的浴缸、浴帘)；每间客房都具有可以保证或调节温度的分体空调或中央空调；每间房间都配有电话，可直拨或通过总机挂通国内或国际长途电话；每间客房都配有电视机和音响设备；每间客房内都配有一定数量的文化用品，如信纸、信封、明信片、城市地图、针线包、酒店指南；每间客房内还配有一定数量的卫生用品，如牙刷、牙膏、肥皂、洗发水、润发露或护发素、浴帽、擦鞋器(纸)等。3、餐饮接待设施 具有与本酒店规模及标准相适应的中餐厅、西餐厅及所必需的饮食供应设施，涉及餐具、炊具、家具、厨具以及各种饮食器皿等等。4、娱乐服务设施 具有与酒店规模相适应的歌舞厅，以及所必须的各项设备设施，及其附设的酒吧服务设备和设施；保龄球场及设备和设施；桌球室及室内桌球设备和设施；电子游艺室及其各种电子游艺设备和设施；游泳池及各种附属和辅助设备设施；健身室及各种健身设备和器材；桑拿浴、按摩室及各种配套设施等等。5、酒店经营保障设施 (1)工程保障设施：如变、配电设施，空调冷冻设施，备用发电设施，供、排水设施，热水供应设施，洗衣房及其所需的设备设施。(2)安全保障设施：如对讲通讯设施、事故广播设施、消防指挥设施、消防监控设施、各种灭火器材等等。(3)内部运营保障设施：如员工食堂、员工宿舍、员工俱乐部、员工更衣室、员工通道等。四、酒店的机构设立与基本岗位职责 (一)酒店的机构设立 酒店的特点决定了酒店的经营一般为每日 24 小时不间断运营，因此把酒店运作机制分为服务和保障两大部分。新员工入职酒店后，在平常的工作中，经常会涉及到与其他部门的协作与配合，因此必须了解酒店的机构设立情况。由于各酒店的规模和经营管理方式不同，机构设立不完全一致，但基本的部门和机构不会有很大的差别。(二)酒店的管理层次和管理原则 1、酒店的管理层次 酒店的管理层次一般都呈金字塔形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。管理的幅度则是越往上层，管理难度越大，管理的幅度越小。现在国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应当具有的工作技能和知识。酒店一般分为四个层次：(1)服务员操作层 酒店要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。因此，服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，是酒店提高服务质量的重要条件。总之，服务人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应当具有的服务技能及理论知识，向主管(领班)负责。(2)督导层 主管(领班)重要负责安排平常工作，监督本班组服务员的服务工作，随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。作为主管(领班)还要随时地协助本班服务员进行工作或是代班服务。特别是在服务高峰的时候，或是服务人员缺少的情况下，领班要亲自参与服务工作，因此领班必须具有较高的服务技能和服务技巧，是本班服务员的楷模，是服务现场的组织者和指挥者。否则他就不具有领导本班服务员的权威。主管对部门经理负责，领班对主管负责。(3)部门经营管理层 部门经理重要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。同时，还要负责制订本部门的工作计划，向上一级报告本部门的工作，拟定本部门的经营方针和服务标准，以求得最大的经济效益。作为一名部门经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力，熟悉掌握部门的服务标准、服务程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能。部门经理对总经理负责。(4)总经理决策层 酒店的总经理重要负责制订公司的经营方针，拟定和寻找酒店的客源市场和发展目的，同时对酒店的经营战略、管理手段和服务质量标准等重大业务问题做出决策。此外，还要选择、培训高素质的管理人员，负责指导公关宣传和对外的业务联系，使酒店不断提高美誉度和知名度。总经理对董事会负责。2、酒店的管理原则 酒店是面向社会的服务行业，要完毕对客服务工作，需要各个部门的密切合作，由各个岗位共同来完毕。这就需要有统一的管理原则来维护酒店的运作。对直接上司负责的原则 每个员工只有一个上司，只对自己的直接上司负责。由直接上司来指挥安排、检查和督导属下的工作，形成一个一级管一级的垂直领导方式。每个员工只接受一个上司的指令，下级不越级反映，上级不越权指挥，各安职守，各尽其责。二线为一线部门服务的原则 一线部门处在对客的前沿，他们视客人的需求为己任，客人的需求就是命令。为了保证对客服务机制的畅通，二线部门要树立大局意识、服务意识，要保障一线部门的工作顺利进行。授权的原则 为了提高管理效率，调动下属的积极性，上司不要大事小事都揽在自己手上，要学会授权。要授权给那些有责任心、工作能力强的下属，要相信他们的能力。时间管理原则 酒店的工作特点决定了任何一项服务活动都是有时间规定的。一是对客服务有时间标准，二是酒店内部的运营也要有时间规定。这就规定管理人员要牢固树立时间就是金钱的观念。沟通协调原则 酒店的沟通协调十分重要，强调要加强上下级、部门间、部门内的有效沟通、积极沟通，保证沟通顺畅。目的原则 目的是每个管理人员遵守的规定，对确立的目的每个管理者要认真完毕。目的是一种追求，也是一种压力。第三章第三章 酒店意识酒店意识 一、酒店意识 酒店意识，就是每个员工应自觉遵循的酒店理念。这些理念对统一员工的结识，指导大家的行为有着重要的作用。它涉及服务意识、创新意识、质量意识、成本意识等。(一)服务意识 西方酒店认为，服务就是 SERVICE(本意亦是服务)，其每个字母都有着丰富的含义：S-Smile(微笑)：其含义是服务员应当对每一位来宾提供微笑服务。E-Excellent(杰出)：其含义是服务员应将每一个服务程序，每一个微小服务工作都做得很杰出。R-Ready(准备好)：其含义是服务员应当随时准备好为来宾服务。V-Viewing(看待)：其含义是服务员应当将每一位来宾看作是需要提供优质服务的来宾。I-Inviting(邀请)：其含义是服务员在每一次接待服务结束时，都应当显示出诚意和敬意，积极邀请来宾再次光顾。C-Creating(发明)：其含义是每一位服务员应当想方设法精心发明出使来宾能享受其热情服务的氛围。E-Eye(眼光)：其含义是每一位服务员始终应当以热情和谐的眼光关注来宾，适应来宾心理，预测来宾规定，及时提供有效的服务，使来宾时刻感受到服务员在关心自己。服务意识，是对酒店服务员的职责、义务、规范、标准、规定的结识，规定服务员时刻保持客人在我心中的真诚感。服务意识的具体规定有以下五个方面：1、服务仪表 所谓服务仪表，就是服务人员在服务中的精神面貌、容貌修饰和着装服饰等方面的规定和规范。着重反映在以下几点：(1)微笑服务。这是迎宾礼节礼貌的基本规定。服务员对待来宾，态度要和蔼、热情、真诚、不卑不亢、大方有礼。(2)经常修饰容貌。要做到勤理发、勤洗澡、勤修指甲、勤换衣服。(3)酒店在员工通道入口处或更衣室都应设衣镜，每一位员工在进入岗位前都应对照检查一下自己的容貌。(4)着装整洁。在工作岗位，服务员要按照季节、场合，穿统一规定的工制服。服装要洗涤干净，熨烫平整，纽扣要扣好。2、服务言谈 服务言谈，是指服务人员在迎宾接待服务中语言谈吐方面的具体规定。重要有以下几点：(1)碰见来宾要面带微笑，站立服务，积极问好。如“您好”、“早上好”、“晚上好”等。(2)和来宾谈话时，与来宾保持一步半的距离为宜。说话的语调要亲切、诚恳，表情要自然、大方，表述要得体，简洁明了。(3)向来宾提问时，语言要适当，注意分寸。(4)在与来宾交谈时，要注意倾听，让对方把话说完，不要抢话和辩解。(5)来宾之间在交谈时，不要趋前旁听，不要在一旁窥视，更不要随便插话干扰。即使有急事非找来宾不可，也不要打断他们的谈话，而应在一旁稍候，待来宾有所察觉后，先说声：“对不起，打扰一下”，在得到来宾允许后再发言。(6)对外来电话找客人时，一定要听清要找来宾的姓名、性别、单位和房间，然后视情况转告。(7)对的地称呼客人。称呼不妥，容易引起客人反感和误会。对来宾的称呼，应根据年龄、身份、职务、性别、婚否来拟定，不能直接点名道姓。对男宾可称“先生”，已婚女宾可称“太太”，未婚女宾可称“小姐”。对宗教界人士一般称“先生”，有职务的称职务。3、服务举止 服务举止，是对服务人员在工作中的行为、动作方面的具体规定。作为一个合格的服务员必须做到：(1)举止端庄，动作文明，坐要正直，不前俯后靠。(2)在来宾面前应严禁各种不文明的举动。(3)在上班工作前，不要吃带有强烈异味的葱、蒜、韭菜等。(4)在工作时，应保持安静，做到“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。(5)来宾之间在地方狭小的通道、过道或楼梯间谈话时，服务员不能从中间穿行，应先道一声“对不起，请让一下”，待对方挪动后再从侧面或背面通过。假如无意中碰撞来宾，先积极表达道歉，说声“对不起”，方可拜别。(6)对容貌体态奇特或穿着奇装异服的来宾，切忌交头接耳议论或指手划脚，不能模仿讥笑。对身体有缺陷或病态的来宾，应热情关心，周到服务，不能有任何嫌弃的表情和动作。4、服务礼仪 服务礼仪，是对服务人员在服务工作中，在礼遇规格和礼宾顺序方面应遵循的基本规定和规范。有几点值得注意：(1)在客房和餐厅的服务工作中，应严格遵照规格和礼宾顺序，做到先客人、后主人；先女宾，后男宾；先重要来宾，后其他来宾。(2)不要随意打听来宾的年龄、职务、家属、小孩、工资收入等其他隐私，特别是不要随意询问女来宾的情况。也不要容易向来宾了解随身的服装、金银首饰及贵重日用品的价格、产地，对来宾的物品不要表露爱慕或羡慕，以免产生误会。(3)不容易接受来宾赠送的礼品，如出现不收也许失礼时，应表达深切谢意，礼品收下后及时交领导解决。(4)来宾从服务员身边通过时，一定要点头示意，来宾离开酒店时，应积极欢送，并说：“再见，欢迎您再来”。楼层服务生应积极为客人按电梯开关，与客人道别。(二)质量意识 以质量求生存，以质量求信誉，以质量赢得市场，以质量赢得效益，服务质量是酒店的生命，质量就是效益，酒店服务质量好，受益多，社会整体效果好。优质服务不仅增长回头客，更使潜在顾客光顾，从而大大提高酒店的经济效益，使酒店在剧烈的市场竞争中立于不败之地，并在竞争中站稳脚跟，发展壮大。可以说，酒店的竞争归根结底是服务质量的竞争，服务质量是酒店的生命线。1、服务质量的含义 服务质量是指酒店为来宾提供的服务适合和满足需要的程序。对于酒店来讲，服务质量的好坏，重要来自两方面的因素，一方面是物的因素，即酒店的“硬件”因素，涉及酒店的外型建筑、设备设施、房间布局、室内装修、家具用品的设立等；另一方面是人的因素，即酒店的“软件”设施，涉及酒店员工的工作作风、工作态度、服务技能、文化修养等，这两方面也是保证服务质量的关键因素。服务质量的真正内涵，不仅是来宾需求满足的综合反映，也是酒店“软件”和“硬件”完美结合的具体体现。2、服务质量的特性 (1)功能性 酒店的功能就是为来宾提供生活、工作或社会交际等最基本的条件，它涉及酒店建筑、设备、设施、环境及各种服务项目。功能性是服务质量最起码、最基本的物性，没有基本的服务功能也就不成其为酒店了。(2)经济性 经济性是指来宾入住酒店之后，其费用开支与所得到的服务是否相等，价与值是否相符。酒店服务的价值标准是用尽也许低的支出，为客人提供高质量的服务。(3)安全性 安全是客人关注的首要问题。酒店的服务员在为来宾服务的过程中，必须充足保证来宾的生命和财产不受威胁、危害和损失，身体和精神不受到伤害；酒店的机械设备完好运营，食品和环境干净卫生，这些都是服务质量中安全性的重要方面。(4)时间性 时间性对于服务工作至关重要。当今社会，时间就是金钱。酒店的服务能否在时间上满足来宾的规定，是服务质量优劣的表现。时间性这一特点强调为来宾服务要做到及时、准时和省时。(5)舒适性 来宾住进酒店，酒店的各种设施要适应客人的生活规定和习惯。它涉及合用、舒适、方便、整洁、美观和有序。(6)文明性 文明性属于精神需求。在酒店，来宾一般都希望能获得自由、亲切、尊重、和谐、理解的气氛和良好的人际关系，享受精神文明的温馨。文明性是服务质量特性中一个极为重要的方面，它充足体现服务工作的特色。3、服务质量的基本内容 酒店服务质量的内容，就总体内容来讲：有“硬件”和“软件”之分；就基本内容来讲，大体涉及以下八个方面：(1)优良的服务态度 服务态度，是指酒店各岗位的服务人员对待各类来宾所持的情绪反映。它是全心全意为来宾服务的思想在语言、表情、行为等方面的具体表现。服务态度是反映服务质量的基础，优质的服务是从优良的服务态度开始的。优良的服务态度重要表现在以下几点：积极热情；尽职尽责；耐心周到；文明礼貌。(2)完好的服务设备 服务设备，是指酒店用来接待服务的设备设施。它直接反映酒店服务质量的物质技术水平。一般涉及房屋建筑、机器设备、交通工具、冷暖空调、电器设备、卫生设备、通讯设备、各类家具和室内装饰等。对酒店的服务设备，要加强管理，精心保养，使之始终处在完好、正常的状态，随时随地保证对客服务的需要。(3)完善的服务项目 酒店是一个向来宾提供食、宿、行、游、购、娱的综合性服务行业，这就决定了它的服务项目不能单一化，而应多样化。提供服务项目的多少，是酒店的等级、规模、经营能力的体现。现代酒店的服务项目，大体可以分为两类：一类是在服务过程中有明确、具体的规定，围绕主体业务所设立的服务项目，称之为基本服务项目，如住宿、用餐、购物、娱乐等；凡是由来宾提出但并不是每个来宾都有需求的服务项目，称之附加服务项目。在某种程序上，具有个性化的附加服务项目比基本服务项目更能吸引来宾，给顾客留下难忘的印象。(4)灵活的服务方式 服务方式是指酒店在热情、周到地为来宾服务时所采用的形式和方法。其核心是如何给来宾提供各种方便。服务的方式有许多，如：微笑服务；个性化服务；细微化服务；定制化服务；无差距、零缺陷服务；情感化服务；无 NO 服务；超值服务等等。每个酒店的设施设备不同、员工素质的差