第三篇酒店实习方案及后附录第三篇酒店实习方案.doc
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1、第三篇 酒店实习方案教学实习(涉及课程实习和毕业实习),是培养和锻炼学生实际工作能力的实践教学活动,也是按专业培养目的的规定和教学计划所定的重要教学环节之一。它重在从实践中培养学生综合运用所学的专业理论知识和基本方法,从事具体的实际岗位工作作业或业务的能力。酒店管理专业一应用型较强的专业,学生只有通过进入酒店公司进行实习才干真正掌握酒店管理的技巧与原理。此篇酒店实习方案结合国内外各大专旅游院校(旅游专业)的酒店实习方案而形成,对酒店管理专业(方向)的实习生具有很强的实习指导性。一、酒店实习生守则为了有效地规范学生的教学实习,加强教学实习管理与考评,以切实保证学生教学实习的效果,结合各大专院校酒
2、店实习规定及酒店业的规定,编制了以下实习守则内容。(一)实习学生管理制度 实习期对学院实习学生的管理由三方共同负责:学院实习管理与指导小组、实习点负责老师(既可是本院校老师也可是实习合作学校老师)及实习酒店,管理方法如下:以实习点为单位进行统筹管理,各实习酒店选取一名学生作为小组长,然后各实习地点指定一名班长,由小组长和班长负责接受学校和实习点的工作指导。实习点应定期召开例会,有关问题由实习点负责老师每月向实习管理与指导小组报告一次,重大问题应及时报告。 学院实习管理与指导小组老师定期到各实习地点巡视指导、了解实习生的相关情况。 (二).实习学生出勤制度 1.实习生个人一律不准私自离开实习点,
3、外出或回家必须向酒店或实习点负责老师请假。 2.严格遵守作息时间,严格出勤。 3.工作时间一般不允许请事假,若请事假必须提前向实习所在部门提出申请,以便部门领导安排调休或调班;病假须有实习所在地区级以上医院证明并经实习单位主管人员批准后,方可准假,病休期间不得随便外出。如需请长假需经酒店和实习管理与指导小组批准,否则,实习成绩按不合格论处。 4.准时上下班,不迟到、不早退、不旷工、不私自换班次。 (三).实习学生工作制度 1.严格遵守实习单位的各项规章制度,听从主管人员指挥,服从作安排,努力做好本职工作。 2.上岗必须按实习单位规定着装,整理仪表仪容,使用礼貌用语。 3.守岗位,尽职尽责,不串
4、岗、不脱岗、不做与本职工作无关的事情。 4.不运用工作时间及实习单位设施办个人私事。 5.自尊自重,自强自立。不从事色情活动,如遇突发事情应沉着冷静,设法回避并及时报告主管人员。 6.拾到遗物积极上交,不动客人或实习单位的任何物品。 7.尊重客人的各种权利,不打听议论客人的隐私。和实习单位员工和谐相处。 8.严禁在实习单位以外私自打工。 (四)实习学生学习制度 1.虚心学习各工作岗位的专业技能,养成劳动习惯,掌握服务技能。 2.认真做好实习日记,并定期进行整理。 3.注意收集素材,为撰写实习报告、毕业论文(设计)作好准备。 (五)实习学生生活制度 1.保持艰苦奋斗本色,不奢侈浪费。 2.同学互
5、相关心,互相爱惜,互相照顾,员工之间互相尊重,不使用粗言秽语,打架斗殴。 3.不偷窃,不赌博,不酗酒,不吸烟。 4.讲究个人卫生,勤洗澡、理发、勤剪指甲,保持衣着整洁。男生不留长发、怪发、不烫发,女生不浓妆艳抹。 5.不乱丢纸屑、杂物,保持环境及宿舍卫生,做到床铺干净,被褥整洁,内务有条不紊。 6.天天轮流值日,及时清扫整理宿舍,保持宿舍整洁卫生。 7.节约水电,人走灯灭、关闭电扇、空调等设施。 (六)违纪与处罚: 1.有下列行为属于违纪 :触犯法律法规; 偷窃; 打架斗殴,导致恶劣影响;擅自外出,不回宿舍过夜;私自在非实习单位以外兼职打工;不服从实习单位管理,采用失礼或过激行为; 无端迟到、
6、早退;代打出勤卡;违反宾馆员工守则和工作纪律,导致不良影响; 擅离岗位,贻误工作,导致不良影响;由于工作轻率疏忽或不负责任引起客人不满或投诉;工作期间吸烟、喝酒、吃零食;私吃私拿宾馆食品、饮料;擅自使用饭店电话及其它设施;拾遗不报不交;酗酒;赌博(进游戏室);上网(彻夜不归);悲观怠工,懒惰,无端旷工; 同学之间不团结,拨弄是非,导致不良影响。 2、处罚 以上情节严重者,学院和实习单位有权责令该学生停止实习,回学院检查,并视情节轻重作相应的纪律处分或实习成绩不合格论处。 3、有以下情形者实习成绩为不合格不按规定参与实习;不服从院实习安排,半途擅自离开实习岗位;因自身因素未经院领导批准离开实习单
7、位;因个人问题被实习单位退回(有区级以上医院证明的因病、大小三阳等因素除外);未完毕实习任务的;被公安部门处分的;重大问题不听从学院统一安排者;谎报实情,一经查实者。 (七)奖励 具有以下条件者学院给予表扬并视情况评选出优秀实习生。 1.具有良好的职业道德 有较强的服务意识,热情为客人服务,为学校、饭店树立良好的形象。 工作不计报酬、尽职尽责、任劳任怨。 助人为乐,拾金不昧。 尊敬领导,团结同学。 讲究卫生,生活俭朴。 爱国守法,明礼诚信。 2.遵纪守法,遵守校纪店规以校纪店规严格规定自己,自觉遵守实习生管理规定。有较强的服务意识,服从管理,服从工作安排。 准时参与实习工作,出勤率达成98%以
8、上。 3.积极参与业务培训 努力学习专业知识,提高自身的服务水平和工作能力。 虚心向前辈、向同学们学习,取长补短。 重视平常学习,尽快掌握服务技能。 (八)实习期间因病或其他重大问题,不能参与实习,正常审批手续如下: 1.由本人提出申请(因病必须有实习所在地区级以上医院证明);2.向实习酒店、实习点负责老师和学院实习管理与指导小级说明情况(附上相关证明材料);3.经院实习管理与指导小组核算并与实习酒店及实习点负责老师商议,批准批准后,办理终止实习手续,返回学院,本人重新寻找实习单位;4.由本人至酒店人力资源部办理好离店手续后,方可离店;5.返校后速贯彻新的实习单位,并向实习管理与指导小组提供接
9、受实习证明。(九)实习结束后的相关规定 实习结束后,各实习点组长及班长负责统一收齐此教程上交至各指导老师,指导老师按规定评估出学生实习成绩做相关整理后交学院存档。 二、实习大纲(一)实习的时间、地点、单位及部门 1、实习时间:学制三年四年实习期限半年一年半年一年实习时间第5学期第5-6学期第6/7学期第6-7/7-8学期以上实习期均涉及实习期间的寒、暑假。2、实习地点:经济及旅游业较发达的地区,如:杭州、上海、北京、广州等城市,也有到国外酒店实习的机会。3、实习单位:以三星级(含三星级)的酒店及星级餐厅为主。4、实习部门:以酒店的前台部门为主。(二)实习的目的和任务饭店管理综合实习的目的是使学
10、生将在课堂上所学的基本理论、专业知识和基本技能综合地运用到工作实践中去,在此过程中培养学生对本行业对的、积极的态度,培养学生适应和独立从事实际工作的能力,提高人际沟通能力,从而使之得到全面锻炼,为毕业后快速成长为专业人才奠定基础。饭店管理实习的基本任务是规定学生在实习期间了解所在实习单位各职能部门运作的情况,结合理论知识之所学,获得相关方面的实际操作技能,并查阅相关管理方面的资料,分析目前实习单位在服务与管理方面存在的问题,并提出相对可行的解决方案。(三)实习内容1、前厅部(1)前厅部的重要任务、地位和作用(2)前厅部的组织机构及人事架构(3)前厅实习岗位及相关岗位的具体工作内容及操作规范(4
11、)销售技巧及谈话技巧(5)前厅服务质量常见问题及其解决(6)前厅各级管理人员的工作方法(7)前厅对员工的管理情况(8)前厅与相关部门的配合与沟通情况2、餐饮部(1)餐饮部的重要任务、地位和作用(2)餐饮部组织机构及人事架构(3)餐饮部员工工作班次的安排及各班次的重要工作内容和操作规范(4)餐厅营业的工作流程(5)餐饮部服务质量常见问题及其解决(6)餐饮部各级管理人员的工作方法(7)餐饮部对员工的管理情况3、客房部(1)客房部的重要任务、地位和作用(2)客房部组织机构及人事架构(3)客房部员工工作班次的安排及各班次的重要工作内容和操作规范(4)客房的布置与摆设(5)客房中心的中心调控作用(6)客
12、房部服务质量常见问题及其解决(7)客房部各级管理人员的工作方法(8)客房部对员工的管理情况4、其它的实习部门及岗位的实习内容可参照以上内容。(四)实习基本规定每位实习生都必须严格遵守等有关教学实习的规定,并按规定认真完毕实习任务及内容,从而达成实习目的。(五)实习管理与指导1、实习管理与指导小组为了督导学生准时保质完毕饭店管理综合实习,学院成立实习管理与指导小组对学生的实习进行定期和不定期的管理和指导。实习管理与指导小组组长由院领导或学科主任担当,副组长由院酒店管理方向专业教师担当,小组成员由旅游管理学科方向教师担当。实习管理与指导小组将为每个实习生指定实习指导责任教师。实习管理与指导老师通讯
13、录:姓名电话邮箱组长指导老师指导老师指导老师指导老师指导老师指导老师2、实习管理小组职责: (1)实习点的规划与整理; (2)做好每年的实习计划;(3)做好实习前的各项准备工作;(4)按规定选派实习指导教师;(5)进行实习动员工作,阐明实习的意义、规定,进行组织纪律、安全保密教育;(6)组织教师做好实习准备、指导和考核工作;(7)督导实习指导老师按规定进行实习指导;(8)审查和汇总酒店综合实习计划和总结; (9)检查实习质量,总结实习工作,组织经验交流;(10)与院外实习点保持顺畅的联系,收集实习点对我院实习安排与管理工作的意见,组织指导老师到实习地指导实习生;(11)实习结束,对实习工作的质
14、量、效果等进行分析。 3、实习指导教师的职责:(1)掌握每个学生的基本情况(见附录1);(2)做好学生实习前的准备工作:学生实习动员,学生实习安排等。(3)通过电话或邮件与学生保持畅通的沟通,必要时到实习在进行面对面的指导与沟通,并做好指导与沟通记录; (4)实习指导教师要以身作则,言传身教,规定学生严格执行,经常对实习学生进行德育教育。 全面关心学生的思想、学习和生活,及时 表扬好人好事,批评违纪现象,对问题严重的要及时向管理小组报告、请求解决方法;(5)定期检查学生的“实习日记”,并规定在学生实习日记上做好检查批注;(6)对学生在实习期所碰到的问题及时给予解答;(7)与实习管理与指导小组组
15、长保持顺畅的沟通; 学生实习出现重大问题,应及时向管理小组报告。三、实习成绩考评(一)实习成绩的构成实习成绩的评估由以下几部分组成:综合实习鉴定表(见附录2) 占总成绩的30%综合实习报告(见附录3). 占总成绩的30%实习成果交流(见附录4) 占总成绩的10%实习日记(见附录8) 占总成绩的30%以上四部分缺一部分就被评估为不及格。(二)实习成绩等级优秀:90-100分良好:80-89分中档:70-79分及格:60-69分不及格:59分以下有以下情形者实习成绩为不合格: 不按规定参与实习;不服从院实习安排,半途擅自离开实习岗位;因自身因素未经院领导批准离开实习单位;因个人问题被实习单位退回(
16、有区级以上医院证明的因病、大小三阳等因素除外);未完毕实习任务的;被公安部门处分的;重大问题不听从学院统一安排者;谎报实情 ,一经查实者。 附录一 酒店实习生基本情况表姓名专业班级贴照片处(1寸)性别是否带眼镜身高个人电话个人邮箱实习酒店及岗位专业指导老师家庭地址家长姓名联系电话实习地亲友姓名地址电话专长爱好备注注意:请在实习面试前填写好个人相关内容后交与指导老师附录二(所在学校及学院名称)酒店综合实习鉴定表实习单位专业指导老师 专 业 年 级学 号 姓 名 填表时间: 年 月 日备注:实习生在实习结束前半个月,将此表封面及第1页内容填写好后上交至实习部门的经理,表内其它内容由实习单位经理填写
17、,实习结束时应带回此表。实习生姓名实习时间:年月日起至年月日止实习期工作情况起 止 时 间实 习 部 门主 要 实 习 工 作 岗 位主要工作成绩及 奖惩情况请结合实习生在实习期以下方面的表现,实事求是结出您的鉴定意见(在您的意见上打): A优秀:90-100分B良好:80-89分 C中档:70-79分 D及格:60-69分 E不及格:59分以下求知方面ABCDE乐意接受新的信息与知识积极向同事请教新知识、新技能 对新信息与新知识的接受能力较强对新知识的实践能力较强提出了新的服务技能及观点其它(请说明:请简要评述您认为实习生在求知方面的情况:工作方面ABCDE准时上班,按规定下班注意服饰、礼节
18、礼貌等细节对的使用对客服务技能工作效率较好工作效益较好积极学习如何完毕工作任务积极寻找问题的解决办法服从主管的指示对的对待加班承受压力的能力不能按班次上班时提前申请及请示碰到困难时积极向同事请求帮助较好的团队协作精神乐于助人(同事及顾客)其它(请说明:请简要评述您认为实习生在求知方面的情况: 您的总鉴定意见(只选一个):ABCDE盖章(盖章有效): 署名:未来您是否乐意聘用此实习生? 是 不是请您对我校的实习安排及管理提出宝贵意见:附录三 酒店实习报告规定一、实习报告的基本格式实习报告的重要内容:对实习单位有关方面问题的探讨第一部分:对实习单位的情况进行简朴介绍,涉及其所在地区酒店业发展现状的
19、介绍,实习单位的经营历史、现状、发展目的的介绍。第二部分:对所选定的要分析的中心内容进行具体的、实事求是的介绍说明,结合实习单位的实际情况和所学的有关方面的理论知识,分析其存在的问题。第三部分:结合实习单位的资源和实际情况,尚有行业发展的趋势,对存在的问题,提出切实可行的解决方法。也可与实习指导老师沟通形成其它的格式,但报告的内容一定要与实习内容相关,其目的一定要明确,思绪一定要清楚。二、其它规定实习报告在实习结束后3周内完毕,并上交至实习指导老师;实习报告的字数不少于6000字;实习报告规定统一用A4纸张打印,并且要有封面,封面格式见下页(所在学校及学院名称)酒店综合实习报告 实习单位:指导
20、老师: 姓 名: 专业: 年级:学号: 年 月 日贴报告内容处贴报告内容处贴报告内容处贴报告内容处贴报告内容处附录四 “实习成果交流”规定一、“实习成果”制作成课件(PPT);二、每位实习生交流的时间限制在10分钟内,同一酒店实习的学生,做好交流前的沟通,避免交流内容的反复;三、“实习成果交流”将分组在实习结束后第4周进行;四、交流期间,建议实习生之间互相提问与交流。附录五酒店综合实习总成绩表 姓 名: 实习单位:指导老师: 专业: 年级:学号:酒店综合实习总成绩:_填表时间: 年 月 日备注:上交此指导教程前,请填写好此表的封面(总成绩由指导老师填写),此表内的内容由指导老师填写。1实习单位
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