酒店和餐饮企业年度培训规划方案.doc

酒店和餐饮公司年度培训规划方案
1、规划目的：
1．1清楚指导酒店和餐饮培训工作的开展，计划性组织课程培训和开发；
1．2更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提高同事不同阶段的能力素质；
1．3使培训资源增值，为餐饮公司未来人才素质提高提前做好规划，促进酒店和餐饮未来的连续发展和减少人员流失；
2、规划对象：
2．1酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管
3、规划项目：
3．1技能必修课程和专业选修课程；
4、课程类型：
4．1心态课程、文化课程、技能课程、管理课程；
5、执行时间：

6、执行负责：
7、执行渠道：
8、规划内容：
规划项目
规划对象
课程名称
课时
参与部门
培训地点
授课老师
学员界定
课程类型
必修课程
新员工
顾客服务迫切性
3课时
所有部门
公司内部
培训部
新入职工工，试用期的员工
心态课程
公司文化
1课时
文化课程
五常法
2课时
文化课程
服务标准
3课时
新入职楼面、客务、传菜员工
技能课程
专业销售及个人风格销售
3课时
技能课程
迎新大使带领分店实践课
7天
所有部门
分店
分店
技能课程
基层员工
星级服务之服务指引
3课时
楼面、客务、传菜、收银所有员工
公司内部
培训部
试用期已过的员工
技能课程
星级服务之多元化推荐
3课时
楼面所有员工
培训部
技能课程
安全管理手册
3课时
所有分店员工
业务部
文化课程
成功工作的法则
3课时
所有公司员工
培训部
在公司工作1年以上的基层员工
心态课程
人际关系解决技巧
3课时
培训部
心态课程
团队协作技巧
3课时
培训部
心态课程
部长/主任
星级服务之顾客投诉解决
3课时
楼面、客务、传菜
公司内部
培训部
部长或以上职位的分店主管人员
技能课程
星级服务之带动
3课时
技能课程
星级服务之辅导与教化
3课时
技能课程
迎新大使培训课程
3课时
楼面、客务、传菜、出品、总务
管理课程
实地培训（教练法）
24课时
培训部
技能课程
绩效面谈技巧
3课时
培训部
管理课程
经理/店长/写字楼
领导者思维
3课时
营运和人事、出品、店长、写字楼
公司内部
培训部
各分店经理、出品主管、店长、写字楼主任以上职位
管理课程
问题分析与解决技巧
3课时
管理课程
目的制定
3课时
管理课程
计划制定
3课时
管理课程
计划有效执行
3课时
管理课程
计划总结与报告技巧
3课时
管理课程
酒楼促销技巧
3课时
管理课程
六式码培训
6课时
管理课程
人事绩效考核
3课时
人事、店长
人事部
各分店分管人事、营业经理和店长
管理课程
厅面营业管理技巧
3课时
营运、店长
业务部
管理课程
必修课程
集团高层
公司文化与个人价值观
3课时
总监会成员
公司内部
培训部
集团写字楼主任或以上职位；
管理课程
角色认知
3课时
管理课程
有效沟通技巧
6课时
管理课程
有效授权技巧
6课时
管理课程
团队管理
6课时
管理课程
时间管理
6课时
管理课程
有效激励技巧
6课时
管理课程
会议主持技巧
3课时
管理课程
管理人员当导师
？
管理者
技能课程
专业选
修课程
出品部
点心制作流程
2课时
点心部
公司内部
业务部
本部门推荐员工
技能课程
出品创新
2课时
点心、中厨、味部
业务部
本部门推荐员工
技能课程
出品教练法
24课时
业务部
点心、中厨、味部副主管和主管
文化课程
厨艺与厨道
3课时
业务部
心态课程
楼面部
餐厅英语会话培训
30课时
楼面部
培训部
分店推荐员工
技能课程
分店实践操作培训
60天
分店
分店见习主管
技能课程
中式餐饮产品知识
18课时
分店
技能课程
中式餐饮发展趋势
3课时
培训部
文化课程
酒吧
果盘制作技巧
1课时
酒吧
业务部
本部门所有员工
技能课程
调酒技术
2课时
业务部
技能课程
传菜部
家私管理制度
1课时
传菜部
业务部
本部门所有员工
文化课程
总务部
总务管理制度
1课时
总务部
业务部
本部门所有员工
文化课程
客务部
电话沟通技巧
3课时
客务部
培训部
本部门所有员工
技能课程
宴会主持技巧
3课时
楼面、客务
培训部
分店推荐员工
技能课程
采购部
采购谈判技巧
3课时
采购部
培训部
本部门推荐员工
技能课程
采购管理制度
2课时
采购部
本部门所有员工
文化课程
其他
电脑基础应用培训班
10课时
所有公司员工
电脑部
业余时间学习，不限制学习对象，定期人数达成安排开课；
技能课程
粤语会话培训班
10课时
培训部
技能课程
英语基础学习班
30课时
培训部
技能课程
摄影技术学习班
2课时
设计部
技能课程
小菜烹饪业余班
3课时
出品部
技能课程
电脑排版制作班
6课时
电脑部
技能课程
写字楼
公司内部培训师培训
12课时
各部门所有员工
公司内部
培训部
部门推荐员工
技能课程
9、培训考核和评估：
9．1培训与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参与该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部长，需要参与基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参与部长必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此逐个评估；
9．2试卷平均60分为合格，满分为100分。试卷内容有以下：
--新员工试卷
--基层员工试卷
--部长主任试卷
--经理店长作业和试卷
--集团高层作业和试卷
10、跟进措施：
10．1不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后1周之内，试卷修改会在考试过后1周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷1周内，拟定是补课再参与课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午14：00—15：00；
10．2对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理；
10．3必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参与人数后，由培训部准备妥当后告知开课时间；由于专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才干出计划；
10．4跟进表
跟进名称
跟进内容
跟进时间
跟进对象
跟进负责人
跟进地点
跟进方法
新员工
顾客服务迫切性
培训完毕后2个月内
参与培训的学员
培训主任
学员所在的分店
1、分店在培训后下月提交新员工表现跟进表和迎新大使和面谈评估表；
2、收到表格后，找2位新员工面谈，了解迎新大使的辅导整个过程是否对的和学习后的应用；
3、在培训日期15天后找学员所在部门主管了解新员学习后的表现；
公司文化
五常法
服务标准
专业销售及个人风格销售
迎新大使带领实践学习
基层员工
星级服务之服务指引
培训完毕后1个月内
参与培训的学员
培训主任
学员所在分店
1、在培训过后的20天内与各学员所在分店店长联系，重要了解学员在上完课程后的一些信息，如对该课程的结识限度和培训讲解的建议收集；
星级服务之多元化推荐
安全管理手册
部长/主任
星级服务之顾客投诉解决
每一个培训课程结束后30天内
参与培训的学员
培训主任
学员所在分店
1、 星级服务培训后对分店进行实地培训，了解服务技巧应用情况，给表现好的学员派星安排；
2、 在培训30天后对迎新大使培训跟进两份表格和找2位新员工了解大使辅导技巧；
3、 培训后7天内个主任到分店找两位学员进行面谈，了解其掌握课程和应用情况；
星级服务之带动
星级服务之辅导与教化
迎新大使培训课程
实地培训（教练法）
绩效面谈技巧
经理/店长/写字楼
领导者思维
每一个培训课程结束后30天内
参与培训的学员
培训经理
学员所在分店和部门
1、 每一门都安排作业并修改后书面反馈给学员，并设计一份考试卷进行评核合格给予颁发证书；
2、 个别计划由培训经理进行面谈辅导，直到其掌握为止；
3、 把学员中优秀个案整理后供其他学员参考学习；
4、 对不合格的学员由培训经理安排面谈辅导，在考核直到合格；
问题分析与解决技巧
目的制定
计划制定
计划有效执行
计划总结与报告技巧
酒楼促销技巧
六式码培训
人事绩效考核
厅面营业管理技巧
集团高层
公司文化与个人价值观
每一个培训课程结束后30天内
参与培训学员
培训经理

学员所在部门

1、 每一门课程都安排作业并修改后书面反馈给学员，并在整个系统课程结束后设计一份考试卷进行评核合格给予证书；
2、 设计问卷调查了解掌握情况，以便进一步根据调查结果进行跟进；
3、 在工作中不定期安排时间进行面谈辅导；
4、 成立评估小组，对管理人员当导师课程进行评估，填写表格，并在授课当天由评估小组与导师进行面谈30分钟反馈；
角色认知
有效沟通技巧
有效授权技巧
团队管理
时间管理
有效激励技巧
会议主持技巧
管理人员当导师

林长青：
亚洲十大培训师，中国第一位CTM（Cost technique marketing）经营专家；
中国酒店/餐饮职业经理人，工商管理硕士；
国际教育文化行业协会培训师；
国内著名酒店/餐饮管理与服务专业培训师；
劳动保障部高级人力资源管理师；
中国酒店/餐饮六常卓越管理资深导师，酒店/餐饮六常创始人；
中国餐饮成本管理网首席顾问师；
新加坡大华酒店（五星级）培训顾问；
香港稻香餐饮集团高级培训师；
深圳新梅园饮食集团特聘讲师；
景图餐饮发展研究中心高级顾问师；
《管理之舞》作者，东方出版社出版；
《餐饮饭店优秀领班》作者，劳动保障部出版社；
《餐饮饭店六常管理》作者；经济管理出版社；
中国总裁培训网金牌讲师；
济南智桥酒店管理顾问有限公司高级顾问；
中华酒店管理培训网特聘高级讲师；
南京华沃管理顾问公司高级顾问师；
上海斯隆公司征询有限公司特聘讲师；
中国连锁与特许杂志专栏作者；
北京名家在线商学院特聘高级讲师；
深圳市教育对外交流培训中心特聘讲师；
北京时代光华有限公司特聘讲师；
中国公司联合会特约讲师；
上海社科院特约讲师；
AMT特约讲师
上海皇宇特约讲师；
国内各知名大学EMBA班特约讲师……
中国营销专家网推荐专家
广东培训网推荐金牌讲师
中国商务培训网培训顾问
公司大学网特约讲师；
2023年被国家评为餐饮风云人物
2023年被中国最大网络在线培训服务商评为专业实战讲师；
林长青老师从从事培训7年，在酒店和餐饮培训征询方面较多； 至今主讲过上百场大型培训，涉及到管理、营销、服务领域较多，服务公司有酒店餐饮集团公司,如山东东营大明集团、浙江汤公酒楼、浙江老百姓酒楼、石家庄燕春饭店、石家庄海星餐饮（全聚德）、石家庄新绿餐饮、中国烹饪协会、四川省烹饪协会、江苏省烹饪协会、山东蓝海集团、东莞新东城食府、杭州华庭云栖渡假酒店、马可波罗大酒店、广东大地集团、广东伟易达集团、香港稻香饮食集团、深圳新梅园餐饮集团、蓝与白餐饮、粤港餐饮、麦当劳、肯德鸡、巴尼斯咖啡、名典咖啡、友谊大酒楼等数百家餐饮酒店公司，已培养30000多人次酒店和餐饮公司员工。

联系人：林长青老师 联系电话：
MSN： E-MAIL: .com
林长青老师酒店/餐饮专业内训课程：
编号
讲义类型
课程讲义目录和编码
对象
目的
备注
时间
1.
RNET酒店/餐饮新员工培训
服务心态(M1)
新进酒楼的员工
1、 教会几位成为该课程讲授导师；
让公司可以自行给新员进行培训，减少培训成本；
课程完毕后：
送课程教材一套
送课程VCD一套
1天
2天
2.
服务标准技巧(M2)
半天
3.
餐厅销售技巧(M3)
半天
4.
RMT酒店/餐饮职业经理人
酒店/餐饮公司文化塑造(J1)
经理、出品部主管、店长、写字楼各部门经理；
1、了解管理者角色，加强管理意识；
2、掌握有效管理下属的技巧
3、了解塑造经理人权威的方法
4、掌握带领和管理团队的要领
5、学会科学决策的方法和环节
6、学会增强逆境抵抗力的方法
7、掌握在逆境中自我解压的方法
8、建立一套相配套的绩效管理体系；
9、快速提高授权的技能和沟通的技巧；
课程完毕后：
送课程教材一套
送课程VCD一套
半天
4天
5.
酒店/餐饮经理人角色认知(J2)
半天
6.
酒店/餐饮团队建设(J3)
半天
7.
酒店/餐饮经理人沟通技巧(J4)
半天
8.
酒店/餐饮经理人授权技巧(J5)
半天
9.
酒店/餐饮经理人激励技巧(J6)
半天
10.
酒店/餐饮经理人时间管理(J7)
半天
11.
酒店/餐饮经理人压力管理(J8)
半天
12.
RPMT酒店/餐饮管理计划能力提高
酒店/餐饮领导者思维训练(G1)
经理、出品部主管、店长、写字楼各部门经理；
1、 提高管理计划能力思维；
2、 掌握制定计划的技巧；
3、 了解对计划有效执行；
4、 掌握总结报告方法；
5、 学会系统安排工作，做一位有计划的管理者；
课程完毕后：
送课程教材一套
送课程VCD一套
半天
3天
13.
餐饮管理者问题分析与方法(G2)
半天
14.
酒店/餐饮管理者目的管理(G3)
半天
15.
酒店/餐饮管理者计划制定(G4)
半天
16.
酒店/餐饮管理者执行力(G5)
半天
17.
酒店/餐饮管理者计划总结与报告(G6)
半天
18.
RSMT酒店/餐饮星级服务建设
星级服务动员会(N1)
各部门服务人员、部长、主任、经理、店长
1、在原由服务水平基础上再次提高服务技巧，达成优质的服务，从而提高公司竞争优势，赢得顾客的好评和赞赏；
课程完毕后：
送课程教材一套
送课程VCD一套
半天
3天
19.
星级服务指引技巧(N2)
半天
20.
星级服务多元化推荐技巧(N3)
半天
21.
星级服务解决顾客投诉技巧(N4)
半天
22.
星级服务主管带动技巧训练(N5)
半天
23.
星级服务审核与教化技巧(N6)
半天
24.
RHRMT酒店/餐饮人力资源管理
酒店/餐饮绩效管理与面谈技巧(R1)
人事部、培训部、厅面部经理
各部门主管
1、 培养内部培训师；
2、 设计符合公司的人力资源管理体系和培训体系；
3、 留住员工，让员工自愿有动力工作和学习；
课程完毕后：
送课程教材一套
送课程VCD一套
1天
6．5天
25.
酒店/餐饮员工职业生涯规划(R2)
1天
26.
酒店/餐饮员工招聘与面试技巧(R3)
半天
27.
酒店/餐饮员工薪酬设计与福利管理(R4)
半天
28.
酒店/餐饮公司内部培训师培训(R5)
2天
29.
酒店/餐饮培训计划制定与管理(R6)
1天
30.
酒店/餐饮迎新大使推行策略(R7)
半天
31.
RCTM酒店/餐饮成本营销
酒店/餐饮六常卓越管理(C1)
店长、管理者、采购主管
1、 节约公司营运成本，每店年节约？万成本以上；
2、掌握五常、资源增值推行要点和方法，
课程完毕后：
送课程教材一套
送五常一套
1天
6天
32.
酒店/餐饮资源增值(利润倍增)管理(C2)
2天
33.
酒店/餐饮采购管理与采购谈判技巧(C3)
1天
34.
HACCP认证培训（C4）
3、掌握食品关键点卫生控制方法和推行
2天
35.
RMMT酒店/餐饮营销管理
酒店/餐饮婚宴策划与接待\主持技巧(Y1)
业务部、店长、经理、管理者
1、 掌握先进管理法则；
2、 引进先进管理理念；
3、 执行服务营销创新；
课程完毕后：
送课程教材一套
送课程VCD一套
1天
3天
36.
香港优秀餐饮公司经营管理策略(Y2)
1天
37.
酒店/餐饮服务营销全攻略(Y3)
1天
林长青老师酒店/餐饮征询项目：
项目名称
周期
目的
征询形式
酒店/餐饮公司培训体系建立
30天
1、 建立适合公司的培训体系一套，涉及培养内部培训导师5位，建立培训部培训组织流程，外训管理制度，培训工作人员职责，书籍知识管理制度，档案资料管理制度，设备管理制度，培训考核制度；
2、 开发两门公司常用的课程，并教会导师演义；
3、 建立公司年度培训计划和运作机制；
1、 林老师进一步公司了解30天，一起参与公司实际运作，根据了解情况，开始建立培训体系；
酒店/餐饮开源节流项目
30天
1、 通过开源节流项目推行，每店可以节约50万/年，发明新增值利润50万/年；
2、 可以产生长期经营效益，直接效益和间接效益；
3、 对公司有限资源进行增值；
4、 对公司现有成本进行控制；
5、 出品、服务、环境进行全面改善；
1、 先对高层管理讲授5天课程，进一步公司参与运作5天；
2、 安排相关作业规定给予辅导；
3、 根据公司提供数据和在公司调查期间收集到数据，制定一套开源节流项目；
4、 对该项目执行给予指导和跟进；
酒店/餐饮公司经营管理体系建立
60天
1、 建立分店营运中操作管理标准；
2、 建立出品技术标准；
3、 建立分店人事管理标准；
4、 建立分店团队管理合作标准；
5、 建立分店制度标准；
6、 建立分店业务管理标准；
7、 建立服务指引标准；
8、 实现公司化管理标准；
1、 课程知识讲授2天；
2、 进一步公司调查10天；
3、 制定一套标准手册10天；
4、 讲解操作指引40天；
5、 招聘新人；
6、 分店刚开业进入筹备；
酒店/餐饮星级服务系统建立
180天
1、 提高分店服务水平，有一套评核标准，来评核分店服务水平，使员工服务形象再提高；
1、 开发一套服务标准课程，推行该课程，
2、 制定一套考核标准，评核公司服务水平；
各类酒店/餐饮管理方案的制定
1年
1、 协助公司管理者完毕各类方案制定；
1、公司常年顾问服务；
酒店/餐饮人力资源管理体系建立
60天
1、 建立绩效考核与管理体系；
2、 建立人事招聘与培训体系；
3、 建立薪酬管理体系；
4、 建立公司文化建设体系；
1、 讲授各体系专业课程；
2、 移交各体系的管理制度；
3、 构建各岗位人才架构；
4、 转播起文化精神；
餐饮公司组织架构
30天
1、建立适合餐饮公司组织结构
1、建立组织结构并进一步辅导公司实行
新店开业筹划
30天
1、 人员招聘
2、 人员培训
3、 营运支持
4、 店面设计
5、 菜牌设计
6、 促销设计
7、 品牌设计
1、 根据公司需要选择性合作；
2、 具体合作内容可以面谈；
餐饮HACCP认证
待定
1、 餐饮HACCP课程培训
2、 餐饮HACCP认证
1、 掌握HACCP推行策略；
2、 实现HACCP认证；
6常导入征询
10天
1、 餐饮六常培训
2、 餐饮六常推行跟进征询
1、 掌握六常推行策略；
2、 贯彻六常推行到各餐厅；