酒店财务管理流程.doc

一、餐饮收银工作程序

餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它规定每一名收银员纯熟地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容重要涉及：
（一）班前准备工作
1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银主管监督执行，并编排报表。
2、收银员与收银主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。
3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。
4、检查电脑系统的日期、时间是否对的，如有日期不对或时间不准时，应及时告知收银主管进行调整。
5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时解决。
（二）正常操作工作程序
1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应一方面检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。
2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，一方面将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。
（三）结帐工作流程
1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。
2、客人规定结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。
3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。
4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交相关领导审批后由收银员办理挂帐手续，两联帐单都交收银员解决。
5、结帐时客人出示优惠卡（或者主管人员给予客人打折）规定打折时，厅面人员应将优惠卡（或者主管人员署名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，假如厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。
6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整因素，并签上姓名，在由主管人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。
7、由于种种因素，客人需要滞后结帐的，须先请领导认可，然后将其转入财务部应收帐款。
8、宾馆内部招待，须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。
9、收银员在本班次营业结束后，应做单班结帐；在本日营业工作结束后，收银主管应做总班结帐。仔细核对当天的用餐情况及收入情况，并填写“经营日报表”报查核主管审核。
（四）单、总班结帐
在每班结束后，要做单班总结；在当天业务结束后，要做总班结帐；根据所需，打印出报表。
（五）发票管理
1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由别人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。
2、填制发票金额时要凭客人联的消费单金额填制，其客人消费单要贴附在发票存根联的后面。
3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写书面说明书附贴上，还要承担由此而产生的一切经济损失。
4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费要由经管人负责。

（六）作废帐单的管理
收银员当班结束时对于通过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由主管以上署名证并实注明作废因素。如事后发现有错，但又查不到保存的帐单，其经济责任应由收银当事人承担，同时还要追究销毁单的因素。
（七）钞票、支票、信用卡的收款程序
1、钞票
收钞票时应注意辨别真伪和币面是否完整无损，外币原则上拒绝接受。
2、支票
收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清楚，一般印鉴是一个财务专用章一个私章，并在背书留下联系人姓名和联系电话（原则上收银员不接受支票）；不得接受私人支票。
3、信用卡
1）收授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内（因过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收）。
2）客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人署名，认真核对卡号，有效期和署名应与信用卡一致，对的无误后撕下持卡人存根联随同帐单交客人。
3）持卡人如没有入住本宾馆或先离店，代别人付款的须请持卡人在签购单上先署名，填写付款确认书，收银员应认真核对卡号和署名。
（八）下班时钞票及帐单交接程序
1、钞票交接程序
餐厅收银员编制报告完毕后，将所收的钞票数额分别填写在钞票袋上，然后将钞票装入袋内。规定内装钞票与钞票袋上记录的金额一致，并在钞票收入交收记录簿上签字，办理钞票交接手续。在收银员主管的监督下将钞票袋放入保险柜中，当收银员下班时，由接受人一一清点钞票口袋及核对钞票袋上的金额与钞票交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内署名，手续不变，直到第二天出纳清点为止。
2、客帐单交接程序
客帐单交接程序分为两类：一类是已使用的，将已使用过的客帐单按顺序号排好，用客帐单分派表包捆好，放到指定位置，供夜间查核员审核用；另一类是未使用过的，要检查一下与已使用过的客帐单最后一张是否有连号，无误后，办理退还手续。在餐厅收银客帐单领用登记簿的退回处签字。如下班次继续使用时，在领用栏内签字办理交接手续。当天工作结束时，应将未使用的客帐单退回主管处，并办理退回签字手续。
（九）游泳馆工作程序
1、游泳票、记次卡及年卡由收银员按不同价格，向财务部领取。收银员在当班结束后，填写缴款凭证时，要将当班销售游泳票（记次卡、年卡）的号码、数量及金额在备注栏中注明清楚。当领取的票卡售完后，凭缴款凭证的第一联，向票证管理员核销原领取的票卡，再重新领取票卡销售。
2、设立“游泳馆登记表”。
序号：是按照当天客人消费的顺序进行排号；
类型：指客人消费的是门票、记次卡或年卡；
号码：指客人使用的票或卡的号码；
数量：指客人共消费了多少人次；
金额：指销售不同票或卡的不同价格；
卡使用次数：指记次卡消费是第几次消费及所剩次数；
衣柜号码：指由康乐服务员发给客人的衣柜钥匙的号码；
进馆时间：指客人进馆时间；
客人署名：指年卡客人消费时客人署名；
核对署名：指由康乐领班以上人员，证实年卡客人或免费接待客人的核算署名；

备注：指记录特殊情况的注解。

注意：本表一式两联，当天营业结束后，由收银员和康乐部进行核对，核对无误后，双方共同署名确认；一份交财务审计核对，另一份由康乐部留存核查。

3、康乐收银员要认真填写当班销售及受理票和卡按表中内容，注意票和卡的号码以及卡的使用次数。
4、客人使用赠票时，收银员收到票后，在票面上写上“作废”字样并注上日期，当班结束后，将赠票交财务审计核对审查。
5、受理年卡时，一般规定客人在登记表上署名确认，假如客人没署名，必须由康乐部当值主管以上人员署名证实。
6、免费接待：根据宾馆制订的免费接待执行。总经理接待，由总经理在接待单上署名确认。假如不能及时署名，由部门经理代替接待时，由部门经理先在接待单上署名，并注明接待内容；部门经理应在第二天，将手续补齐后交财务审计处审查，如不补办手续，将视同本人消费并在其当月工资中扣除；假如总经理打电话到康乐部告知接待客人的，由康乐部主管以上人员填写接待单，并于二个工作日内将手续补齐交财务审计核查。
7、当班营业结束后，填写营业缴款凭证，按规定办理好交款交单程序。

二、前厅收银工作程序
前厅收银服务工作，直接体现饭店服务水平，因此，规定每一名收银员纯熟地掌握自己的工作内容及工作程序，作到结帐工作忙而不乱，资金收回准确无误，及时与营业部门沟通，其重要的工作内容涉及:
（一）班前准备工作
1、前厅收银员准时到岗签到，由前厅收银主管监督执行，并编报考勤表。
2、清点上一班转来的周转金，各种资料齐全后，在登记簿上签字办理转交手续。
3、领用前厅收据，检查顺序号，如有缺号、短页应立即退回；下班时，未使用的收据应办理退回或转交手续。
4、阅读主管留言记事本，注意主管提出的问题，在该班工作中加以纠正。
（二）原始单据的使用：
1、预收房金收据：此单据连号三联。当客人入住付费后，开出此单据，第一联留存；第二联交给客人；第三联同原始订房单一起，放在客人帐单里。
2、发票：当客人结清有关费用时，需将发票的第三联撕下，与客人的原始帐单放在一起。
3、备用金：分为两类情况，第一类：收银员收入比备用金多的押金时，下班时与当班次单班结帐单放在一起，投入保险柜中；第二类收银员本班次退款大于收银，即已动用备用金时，下班时应将本班次单班结帐单与剩余备用金一起转入下一班次，直到可以补够备用金时为止。
4、结帐单：
（1）客人结帐时，打印出“汇总帐单”，请客人签字后与客人帐单放在一起保存。
（2）当班次结束时，由各收银员打印出“收银员帐目明细表”与本人本班次结清客人帐单归放一起，单独放置在相应的帐单夹里，以供当天夜审审核。
（三）、发票、兑换水单作废帐单的管理
1、发票管理

1）每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得别人代领和代核销。领用发票第一本使用完后，要及时送财务部核销，再领用第二本备用；核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内，以此类推。

2）填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制（经办人在发票的有关项目中，要签上姓名的全称），客人消费单要附在发票副联的后面。

3）核销发票时，如发现发票副联没附上客人联的消费单或发票不连号时，经管人除要附上书面说明，还要承担由此而产生的一切经济损失；

4）丢失发票要及时以书面形式上报财务部，丢失发票声明的登报费由经管人负责（注：妥善保管严禁丢失）。

2、兑换水单管理

1）兑换水单由本人领用和保管，用完后要及时到出纳处再领，由出纳员根据收银员上交的报表和水单负责核销。
2）作废的水单必须一式三联注明作废，并由主管以上证实署名并上交出纳处核销。

3、作废帐单管理

1）收银员当班结束时，对于通过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核，作废单必须由主管以上人员署名证实，注明作废因素。

2）如事后发现有差错，但又查不到保存的帐单，其经济责任应由收银当事人承担，同时还要追究因素。

（四）、钞票、信用卡、支票的收受程序

1、钞票

收钞票时，应注意辨别真假、币面是否完整无损；外币原则上拒绝接受；
2、信用卡

1）收受信用卡时，应先检查卡的有效期和是否在接受使用范围内的信用卡，查核该卡是否已被列入止付名单内（刷错信用卡单、过期、止付期及非接受范围内的信用卡一律拒收）。

2）客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人署名，认真核对卡号，有效期，署名应与信用卡一致。对的无误后，撕下持卡人存根联，随同帐单交客人。

3）代别人付款，而持卡人没有入住本饭店或先离店，须请持卡人在签购单上先署名，填写付款确认书。收银员应认真核对卡号和署名，按预住天数预计金额授权，取得授权后，在签购单边沿注明“已核”字样签上经办员姓名，写上授权金额和授权号码。
3、支票
收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清楚，一般印鉴是一个财务专用章一个私章，并在背书留下联系人姓名和联系电话（原则上收银员不接受支票）；不得接受私人支票。

（五）、下班前钞票及未使用收据交接程序

前厅收银员结帐工作完毕后，将所收的钞票，在钞票袋上分别填写，然后将钞票装入袋内。规定内装钞票与钞票袋上记录金额一致，并在钞票收入交接记录簿上签字，办理钞票交接手续，并在接班人的监督下将钞票袋放入保险柜中；当交班人下班时，由接班人一一清点钞票口袋，核对钞票袋上的金额与钞票交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签字。各班依次类推，手续不变，直到第二天总出纳清点前为止。

（六）、客房订金解决程序

饭店对于已签协议的长住户，根据协议的具体内容，预收半年至一年的房租订金，作为抵消长住户房租费用。根据权责发生制的会计核算原则，将已收客房订金分期体现在客房帐上；当饭店财务部收到一笔订金时，前厅收银也相应地做一笔增长，当客人入住时，以月为核算期，按照房租金额将预付订金转入在客房帐上，由此房租费用与订金互相抵消，使房租客帐单为零。

三．收入审计工作程序

收入核数工作是在收银夜审的工作基础上，再次进行审核、分类、汇总，最终反映到财务帐户中。它规定收入核数员掌握餐厅收银、前厅收银的工作内容及工作程序，以对的的方法考核营业收入情况，并将应收款及时收回，使资金得到正常使用。其工作内容重要涉及：

(一)夜审班前准备

班前必须了解日审工作有关交班事宜,检查打印机和电脑是否正常,从审箱中将各营业点的缴款凭证和帐单分类,重要有三部分:

1、前台客房结帐单及收银日报表。

2、餐厅缴款凭证及帐单涉及：中餐厅、火锅厅、西餐厅。

3、其它部门缴款凭证及附件单：游泳馆、游泳保健、桑拿房、康乐商品、商务中心。

（二）夜审工作流程

1、查看收银员的缴款凭证，同电脑报表核对：审计员要查看缴款凭证的各类明细填写同电脑报表是否一致，假如数据有修改，收银员应说明因素。没有收银机的缴款凭证，要记录附件单的数据与收银员填写的缴款凭证是否相符。

2、打印出“今日入住客人报告”，根据入住报告，审核今日入住的每一间房房价输入与开房单上的价格是否一致，折扣房手续是否完整。如有错误应立即告知接待员调整，并将情况写入夜审报告交日审解决。

3、打印出“今日非平帐离店报表”，审核非平帐离店的因素，确认负责人。

4、打印出“今日调整帐目表”审核调整帐目的因素，调整帐目单需负责人签字。

5、查询各收费点转帐是否对的：将每一笔转帐（未结帐部分）帐单上的客人署名同开房单上客人的署名及电脑记录进行核对，查看是否相同、是否转错房间，假如是署名不同，要提醒收银员结帐时注意；假如是转错房间，则要立刻调整。

6、打印出“今日离店客人报告”（交日审查半天房费用）。

7、夜审审计资料维护：将当天数据复制备份，为夜审顺利进行做好准备。

8、进入夜审数据记录：营业组审核（打印出营业点总班结帐表），完毕预审报告，完毕自动过费，审核帐务报告两遍，终审。

9、数据整理。

10、出具夜审报表：

A、编制“营业日报表”。

B、编制“今日非平帐离店报表”、“今日调整报表”各一份。

C、填写“夜间审计报告表”：将夜审过程中发生的每件事记录下来，需日审协助解决的要注明清楚，填写时要认真。

11、当班结束：各项工作完毕后，将资料进行整理分类后，交到日审办公室。

（三）日审工作流程

1、解决夜间遗留问题，负责贯彻告知书内容

天天接到“夜间审计报告表”后，对遗留问题要及时解决；及时填写审计告知书，告知负责人所在的部门主管，并负责贯彻解决，然后将解决的情况写在告知书的第一联上，最后将告知书编号存档，月底记录后，注上解决意见报财务送经理解决。

2、帐单核销：接到收银员的结帐单后，检查所付的帐单是否齐全，然后按照帐单的号码，在票证核对表上按号划销。如有缺号、调整作废单据手续不齐，要写入夜审报告交日审解决。

3、核对前台结帐处的结帐单及收银员个人报表

客房结帐单是由前台收银员为住店客人结帐所打印的帐单，反映向客人收取的房租、餐费及其它等费用。收银员收银明细表是反映当天所结房客帐（涉及向客人收取的钞票、信用卡、支票、外汇、转会议帐）的汇总表。
4、核对餐厅结帐单：

1）核对餐厅结帐单时应注意：帐单与附件单的核对，点菜单中每一项都要同电脑结帐单相核对，假如不符，要找收银员查明因素，并进行解决。附件单如有修改，应由修改人在单上说明修改因素，并由厅面管理人员署名证实，收银员应起监督作用。

2）核对营业对帐表：要查看表中填写的数据与收银员上缴的附件单据中的数据是否一致，核对表中的收银员填写的数据与厅面其它相关人员填写的数据是否一致，如有不符，应立即向收银员查明因素并及时做出解决，保证营业收入的对的反映。

3）打折手续应完整：用饭店优惠卡打折的，要在帐单上注明卡号及客人署名；假如是饭店管理人员为客人打折的，要有管理人员署名并注明所打折扣。审计员在核对时，要注意收银员所打的折扣是否对的，假如不对的，要找收银员查明情况，及时做出解决。

4）免费接待是否符合标准：各级管理人员在饭店免费接待，签单的权限应对照各级管理人员权限表。查看各级管理人员是否在权限范围内签单接待，假如发现接待超标，应立即找其补办手续，否则上报财务总监解决。
5、核对其他部门的缴款凭证及收费单：

其他部门（涉及康乐中心的游泳馆，商务中心，咖啡厅 等）的收银员在营业结束后，根据收银单汇总填制缴款凭证，缴款凭证各项金额与所附收费单金额合计应相符。

1）收费单的核销及管理：收费单必须按号顺序使用，审计员对各部门每日交来的收费单按号在“票证使用单”上逐张划销，发现不联码使用的，应向收费单使用人查询因素，及时催交。作废单必须有主管以上人员签字方可。

2）核对缴款凭证：要查清收费单中各项收费项目金额的对的性，定期采集机器上的数据，做到帐实相符。

6、检查夜间审计人员制作的各项营业报表：

负责检查夜间审计人员所做的各项报表的对的性，如数据计算有误，应立即修改，并追究夜间审计员责任。

7、审计主管同日审人员要经常到各营业点进行检查：

检查收银员及厅面其他操作人员是否按规范程序操作，营业款是否如实反映，钞票是否如实上缴。假如发现收银员或其他操作人员不按规范操作的，应立即纠正，并将情况及解决意见及时反映到部门经理和财务经理及质检部门，以防此类情况再发生，保证宾馆不受损失。

8、报表装订：

按日期顺序将“收银员操作记录”、“各收费点缴款凭证”以及各收费点原始帐单装订成册，封面上注明起止日期存档。

（四）帐务解决工作流程

1、每日营业收入传票的编制
编制收入传票的依据是每日销售总结报告表和试算平衡表。
收入凭证的编制方法是：
借：应收帐款——客帐
应收帐款——街帐——明细
应收帐款——团队等
银行存款
贷：营业收入
应付帐—电话费等

2、街帐、客帐分派表记录

街帐、客帐包含外单位宴会挂帐、员工私人帐、优惠卡及应回而未回帐单等内容，收入核数员天天要填写街帐、客帐登记表，进行分派。及时准备将费用记录到每一帐户中。作到日清月结，为月末填写街帐、客帐汇总表做准备。

3、负责将编制的记帐凭证输入财务电脑系统。

四、成本核算工作程序

成本及应付款组是用好资金、管好资金的重要机关。加强资金的管理与监督，是成本核算员的重要职责之一，每一名核算员要了解并掌握资金的来龙去脉，控制成本费用开支标准，使资金得以正常周转及运用。其工作的重要内容有：

（一）支票领用及结帐

采购员根据当天所采购的具体内容，由采购部主管批准后，将购货发票及验货单送往财务部办理结帐手续。结帐时，成本核算员要检查发票的五大要素：A.发票签发日期；B.购货品名；C.购货数量及单价；D.大小金额是否一致；E.持票单位公章。检查验货凭证与发票金额是否一致，经办人、验货人、收货人签字是否齐全，并注销采购单。经审核无误后，将金额及购货内容填写在支票领取登记簿上，即可转入每日银行支出记录。

（二）每日银行支出数记录

支出出纳员要将天天各银行支出金额提供应收入出纳编制银行日报表。在记录前，一方面按支票号码顺序及转帐承付单发生时间，填写支出登记簿，注明银行支出日期，付款单位名称，付款金额及购货内容。按结帐程序复核无误后，即可编制各银行支出表。登记表一式两联，一联交收入出纳作为编制银行日报表的依据，另一联作为复核及备查之用。登记表内各银行支出额，要与天天填写支出登记簿金额一致。

（三）、支出凭证编制程序

支出凭证按照权责发生制的会计核算原则及会计科目使用说明，准确无误地反映在帐户中，支出凭证编制程序为：

1、填写付款单位名称；

2、填写付款日期；

3、填写经济业务内容摘要；

4、填写会计科目及帐号；

5、填写经济业务发生额。

在实际编制过程中，要做到发票金额与支票存根记录一致，各种收货记录与发票金额一致，支出凭证合计金额与发票金额一致。

负责将编制的记帐凭证输入财务电脑系统。

（四）物料用品领用费用分派程序

由成本核算员对物品库房记帐员转来的出库单进行审核，检查每一张出库单数量单价及总金额是否对的，按照权责发生制的会计核算原则及会计科目使用说明，对的反映到帐户中，以部门为核算单位，按科目分类填写费用分派明细表，并作到出库金额与三级帐记录一致，该表作为月末编制出库费用结转凭证。并负责将编制的记帐凭证，输入财务电脑系统。

（五）、食品及饮料报损程序

1、已领用食品饮料报损程序

餐厅、厨房已领用食品及饮料报损时，需经餐厅经理或厨师长、饮食部经理、饮食成本核算员三方面批准后，填写报损单，经总经理审批后方可做帐务解决。对于工作不慎，导致经济损失的，需经部门经理提出解决意见，转交财务部进行财务解决。

2、食品及酒水库报损程序

过期或变质的食品、饮料报损时，需经仓库主管、采购部主管、财务经理三方面批准后，填写出库单，经总经理审批后方可做帐务解决。

（六）、饮食成本分摊程序

核对本月食品及酒水库入库金额是否准确，作到总帐与三级帐相符。
1、根据出库单汇总表，编制食品及酒水转货凭证。
2、按上月成本率，结转交际应酬费。
3、根据转货记录汇总表，结转各餐厅及厨房转货成本。
4、结转VIP客人水果篮所用原材料成本。
5、结转销售食品所用原材料成本。
6、负责将编制的记帐凭证输入财务电脑系统。

（七）、饮食成本报告编制内容

1、饮食营业总结报告
2、饮食销售比较表
3、食品成本报告
4、食品周转次数报告
5、饮料成本报告
6、饮料周转次数报告
7、烟草成本报告
8、MINI-BAR登记表

五、固定资产购置及提前报废解决程序

1、固定资产购置，必须是年度购置预算批准后的采购项目。

固定资产购置无论是进口还是从本地购买，到货后，经收货部办理验罢手续，由验收人、使用部门经办人签字，资产核算员根据收货记录及固定资产价值填写固定资产登记表，将固定资产名称、型号、金额、固定资产类别及使用地点等填写清楚。凭此资料建立固定资产明细帐，按月计提折旧。

2、固定资产提前报废解决程序

由使用部门填写固定资产报损单，转交工程部做技术鉴定，经实地检查认可，属于既不能修理，又不能再使用的，提出报损意见，送报财务部，由资产核算员填写固定资产原值，已提折旧额及固定资产净值，将报损单送交财务经理、总经理批准，整套手续完毕后，方可进行帐务解决。复印该固定资产明细帐、报损单作为固定资产提前报损的凭证，编制记帐。负责将编制的记帐凭证输入财务电脑系统。

六、工资表的编制程序

职工工资的发放，是根据上个月考勤情况计算出来的。人力资源部准时向财务部提供升、降、缺勤工资变动表，工资核算员则根据工资的变动内容，编制工资表。工资核算员以部门为核算单位编制工资表，然后填写工资汇总表，作为编制工资记帐的凭证。并负责将编制的记帐凭证输入财务电脑系统。

七、提取工会经费程序
1、提取工会经费程序

根据工会法的有关规定，按照职工个人收入总额计提2%工会经费，提取基数内容涉及：正式职工工资、临时工工资、加班费、夜班费。四项之和的2%为工会经费总额。

八、银行调节表的编制

支出出纳待有关银行收支凭证输录完毕后，打印各银行存款科目发生额，根据银行对帐单，逐笔进行核对。将未达帐项一一摘录，并编制银行余额调节表。
编表公式为：银行对帐单期末余额A
加：饭店已收，银行未收B
银行已支，饭店未支款C
减：银行已收，饭店未收银D
宾馆已支，银行未支款E
银行存款帐户余额：A+B+C－D－E

九、出纳员的工作及程序

（一）、钞票收入清点、整理程序

收入出纳与收银领班一起，将前一天放入保险柜中的钞票袋一一打开，核对钞票数额与钞票袋上记录金额是否一致。钞票与钞票收入交收记录簿上记录金额是否一致。

（二）、出纳员现款登记表编制程序

出纳员现款登记表分为两部分：第一部分是实收现款部分，反映宾馆每个营业部门、每个班次、每个收银员实收钞票；第二部分是应收现款部分，反映饭店每个营业部门、每个班次、每个收银员应收过机实数。收入出纳根据钞票收入交收记录簿上每个班次、每个收银员实交钞票数额一一填写，并将财务部正式收据同时汇入此表中，该登记表合计数为当天应存入银行钞票收入总数。

（三）、每日钞票收入登记表编制程序

每日钞票收入登记表是在完毕出纳员现款登记表的基础之上编制而成的。它既是出纳员登记表的补充说明，又是概括总结。收入出纳将财务部收入的正式收据顺序排列起来，根据该记录格式规定，对于付款单位、付款金额、支票号码等内容一一填写，再分别将前厅、餐饮部、康乐部等每个营业部门钞票总汇入此表中，合计数应与出纳员现款登记表金额一致。该表将作为财务部编制钞票输入凭证的原始凭证。

（四）、差额核对：

1、目的是为了防止收银员的缴款凭证（报表）漏交出纳或审计。

2、出纳员将当天开箱收到的缴款凭证（缴款报表）汇总后，送审计员进行差额核对。审计员要将当天缴款员上交缴款凭证的审计联，同出纳员传递过来的出纳联逐个进行相符核对，并加盖私章。假如缴款凭证只有出纳联，而没有审计联，要在“差额登记表”中登记为正数；假如审计联有而出纳联没有的，要在“差额登记表”中登记为负数。登记日期以缴款凭证（缴款报表）的日期为准。

3、在登记表中将缴款凭证（缴款报表）分为前台收银组、餐厅收银组、其它部门及合作部门四部分登记。在填写登记表过程中，缴款员姓名、数字金额一定要对的及清楚，正负数要分明，每一笔正负数都应当是相符合的。

4、假如核对表中缴款凭证（缴款报表）第二天还没登记差额的，要立即查明因素。假如是登记错误，要立刻更正并在更改处加盖私章后，在备注栏说明因素；如凭证没送到，要立即查明因素并按较大违纪报经理解决。

差额核对完毕后，将凭证的出纳联送还出纳；差额核对表月末登记完后，交会计存档。

（五）、银行日报表编制程序

银行日报表是根据饭店在银行开设不同的户头而设立的，根据实际存款情况，将帐户报表分为两部分。
1、收入部分：根据每日钞票收入记录内容填写，括号内的反映人民币金额，并根据该金额，转入人民币银行日报表。
2、支出部分。根据财务部应付款组提供的当天各银行支出数，逐笔填写。

（六）、钞票支出报销程序

饭店钞票支出是由各业务部门填写报销凭单,根据性质不同,部门经理批准，由财务部经理审核，经总经理或总经理书面授权人审批后，方可在支出出纳处领取钞票。支出出纳接到报销凭单后，一方面检查签字手续是否齐全，验罢手续是否完备，经核算无误后，方可承付钞票。支出出纳将当天钞票支出凭单汇总后，送财务部经理审批，支出核算员审核无误，开钞票支票，补足备用金。

（七）、登记钞票日记帐程序

登记日记帐要根据业务内容，逐笔登记。登记业务内容摘要要简练，数字不得涂改。如发生登记错误时，应采用对的更正方法进行补救，登记帐目时，要以“有借必有贷、借贷必相等”为原则，作到日清月结。钞票帐余额为周转金的固定金额。
（八）、抽查备用金工作程序

收入出纳应与查核主管一起，不定期地对饭店内部周转金进行抽查，监督、检查各岗位周转金是否有挪用现象或以白条抵帐行为。在抽查前，要做好保密工作，以体现真实性。工作程序是：一方面清点各岗位保险箱及存款处的所有钞票，按照票面金额大小顺序，在备用金检查表上一一填写，并计算出定额，要与领取备用金金额与该班钞票报告之和相符。如出现不一致，便属于长短款。出现长款时，应立即开出财务正式收据，将多余部分上缴；出现短款时，由收银员本人及部门主管负责写出书面报告，阐明短款因素，报送财务部，并提出解决意见。

（九）、解决收银员长短款工作程序

经财务部日审查明，收银员实交钞票额与电脑记录一旦出现差异，则为长短款。出现长款时，要通过帐务解决，转入宾馆营业外收入；出现短款时，由日审填写短款报告，报送查核主管，查核主管督促本人写出短款报告，并提出解决意见交财务部经理。原则上短款一律由个人补偿，开出财务部正式收据，冲销其短款金额。

十、仓库管理员工作细则

1、准时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑迹象，发现情况及时上报。
2、认真做好仓库的安全、整理工作，经常打扫仓库，合理堆放货品，及时检查火灾，危险隐患。
3、负责全宾馆物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收，根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验罢手续，如有不符合质量规定的，要坚决退货，严格把好质量关。
4、验收后的物资，必须按类别，固定位置堆放、摆放，注意留好通道，做到整齐，美观。如实填写货品卡，货品卡应放在显眼位置。对于进仓的物品，应在包装上打上入库时间和批号。
5、负责鲜货、餐料验收监督，严格把好质量，数量验收关，对不够斤量的物资，除按实际重量验收外，还应规定供货补足。
6、发货时，按照先进先出的原则进行解决，严格审核领用手续是否齐全，严格验证审批人的署名式样，对于手续不全者，一律拒发。
7、注意仓库所有物品的存量，以减少库存为原则，根据实际使用量，科学制定各种物品的存量，并据此每周做出请购计划。
8、对于仓库积压物资和部门长期不领用的物品，要及时反映并催促各有关努门尽早解决。
9、物品出库和入库要及时登记造帐，结出余额，以便随时查核。
10、做到入帐及时，当天单据当天清理。
11、做好月底仓库盘点手续，及时结出月末库存数，上报各有关部门。