食品安全质量管理手册.doc
《食品安全质量管理手册.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品安全质量管理手册.doc(51页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、食品安全质量管理手册 Prepared by/编制者: Reviewed by/审阅者:Authorized by/批准者:杨玉喜 修 订 表修订次数修订日期修订内容食品安全质量管理手册颁布令食品安全质量管理手册是基于本公司的实际情况,依据ISO22023:2023标准以及相关法律法规的规定编制的,是应用于质量及食品安全管理的大纲性文献。本手册与公司质量体系纲要文献、标准操作程序和质量记录一起,共同构成本公司的食品安全和质量保证体系文献,是指导公司建立、实行、保持和改善食品安全质量管理体系的运营准则。现经审核批准,从即日起正式发布实行,望公司全体员工认真遵照执行。总经理: 日 期:2023年3
2、月5日目录章节名称项目页次目 录4概 述5-8第1章管理职责9-181.1 管理承诺和产品质量安全方针9-101.2 产品质量安全目的111.3 组织架构121.4 岗位职责、权限与沟通13-151.5 管理评审151.6 应急准备和响应161.7 食品安全质量管理体系的策划16-171.8文献资料控制17-18第2章资源管理19-202.1 人力资源管理192.2 设施与工作环境管理20第3章产品实现21-253.1 产品实现的策划213.2 采购控制213.3 生产过程控制22-333.4 标记与追溯性333.5 搬运、包装、贮存、防护与交付33-343.6 测量和监控装置的控制34-35
3、第4章测量、分析与改善36-424.1总则364.2 记录技术364.3 检查控制36-374.4 不合格控制(含产品召回制度)37-384.5 数据收集分析384.6 食品安全质量控制措施的确认384.7 体系的验证38-404.8 连续改善40-414.9 顾客满意41410纠正与防止措施41-42附件1部门职责关联表附件2体系运作模式图附件3食品安全质量信息沟通图附件4岗位职责描述/关键岗位职责描述附件5食品安全小组成员名单及职责概述0.1 公司简介甘肃京奥港天然矿泉饮品有限公司(简称饮品公司)是北京京奥港集团的全资子公司。成立于2023年6月,注册资金2千万元,占地195亩,位于武威市
4、工业园区内。公司拥有一支懂技术、会管理的团队,下设行政人事部、财务部、生产管理中心、质量管理中心和销售中心,员工100余人。饮品公司以祁连雪山含锶型天然矿泉水为依托,结合本地丰富的生态资源,重要生产天然矿泉水以及其他配套产品,总投资3亿元,设计年产量为50万吨,分两期建设,重要销售市场在北京、天津、河北、山东、河南、甘肃等省市。公司以“执行、诚信、团结、开拓、务实、专业”为公司精神,以“利民利企,共同发展”为经营目的,紧紧抓住国家西部大开发的战略机遇,通过不懈努力,把产品打导致家喻户晓、人人皆知的有影响力品牌。 联系电话: 2858611 地 址:武威市城东工业园 邮 编:7330000.2食
5、品安全质量管理手册管理规定0.2.1 本手册合用于本公司矿泉水产品生产所涉及的所有生产作业过程的产品安全、质量管理事务。鉴于本公司所生产的产品的配方及工艺均由总公司提供,故本公司的生产过程不涉及产品的设计/开发活动,ISO9001:2023的“7.3”要素对本公司不合用。鉴于本公司矿泉水产品的质量特性可以通过检查测试手段予以验证,故“7.5.2”对公司不合用。本公司在生产过程中不使用任何顾客财产,因此ISO9001:2023标准中的“7.5.4顾客财产”对本公司不合用。0.2.2 食品安全质量管理手册的编制、修订、颁发及废止。由食品安全质量小组依据ISO9001:2023标准、联合国食品法典委
6、员会制定的HACCP体系及应用导则、以及国家有关法律、法规和标准,根据公司的政策,编制实用、精简、可行的食品安全质量管理手册: 编制后呈交管理者代表审核,然后,呈总经理批准颁布发行; 颁发、修订、废止依据文献控制与保管SOP办理。0.2.3食品安全质量管理手册的文献编号、文献版本修订依文献编写SOP办理。0.2.4食品安全质量管理手册分为受控本、非受控本。受控本依文献控制与保管SOP的规定进行管理,非受控本仅供持有人员参考,不列入管控范围,当有内容修订时,不积极告知修正。0.3食品安全质量管理手册及相关管理文献编写所依据和参照的文献 GB/T190012023 idt ISO9001:2023
7、质量管理体系 规定; GB/T190002023 idt ISO9000:2023质量管理体系 基础术语; ISO22023食品安全质量管理体系 食品链中各类组织的规定; 联合国食品法典委员会食品卫生通则及其附件HACCP体系及应用导则(CAC/RCP 1-1969,Rev.4 2023); GB148811994食品厂通用卫生规范; GB126952023饮料公司良好生产规范; Q/GKQ0001S-2023 饮用天然冰川水公司标准 我国各种与食品质量与安全管理有关的法律、法规。上述标准、法律法规等均按文献管理纲要及法律法规收集辨认与评估的规定,由品控部通过各种途径跟踪其修订状况,保证本公司
8、在用的各种标准、法律法规为最新有效版本。0.4 术语 GKQ/QMS-M食品安全质量管理; GMP良好操作规范; HACCP危害分析及关键控制点; 安全危害可以导致使用产品的人或动物的健康受到伤害的各种生物、化学和物理因 素; 品质危害不会损害产品使用者的健康,但会妨碍产品商业价值实现,不符合客户规定和法规规定,以及公司既定标准规格的各种产品特性因素; CCP安全危害的关键控制点; CP安全危害的控制点; CQP品质危害的关键控制点; QP品质危害的控制点; KPI关键绩效考核指标; 纲要文献按同一模式编制的、描述某项食品安全质量活动所要遵循的标准和规定的大纲性文献; SOP指导具体作业活动的
9、文献; 让步接受是对使用或放行不符合规定规定的产品的书面认可。只限用于某些特定不合特性在指定期间内,并限于一定的产品数量;特许供应商经特许经营者认可的供应商; 认可供应商经本公司认可的供应商。其它术语,本手册中涉及的术语若无专门注明,与GB/T190002023 idt ISO9000:2023 基础和术语、ISO22023食品安全质量管理体系 食品链中各类组织的规定中的一致。第1章管理职责1.1 管理承诺和产品质量安全方针Quality & Safety Commitment质量安全政策 严格遵守公司质量规定及国家法律法规。科学管理、发展文化,不断提高公司的核心竞争力。 以质为本,为广大消费
10、者提供最优质的产品和服务 以顾客为中心,规范管理、连续改善,保证食品的质量安全节省资源,保护环境,做对人民负责任的公民实行人性化管理,使我们的环境可以吸引最优秀的人才与客户建立双赢关系,使客户视我们为长期的策略合作伙伴。争取最大销售额,以取得足够的利润来支持公司业务扩展。积极参与社会公益活动,回馈本地社会,支持本地经济及文化建设。 总经理:Quality & Safety Policy产品质量安全方针质量第一、顾客满意; 遵规守法,保证安全;全员参与、精益管理;连续改善、追求卓越。总经理:日 期:2023年3月5日 公司使用认可的供应商提供的原材料生产的产品,我们承诺,通过对工艺和产品质量的不
11、断改善,连续提高产品质量,不断满足消费者的盼望和需求。 公司应用HACCP的原理和方法,对生产过程的各类危害进行辨认,并采用相应的控制措施,努力保证食品安全。 公司根据国家的法规规定和公司的经营政策制定产品质量安全方针,并通过相应的目的和指标在公司内部逐级分解和量化。 公司通过会议、培训、宣传看板等方式,让全体员工理解产品质量安全方针,并明确各自的岗位职责,为保证产品的优质安全做奉献。 产品质量安全目的通过KPI分解到各个部门。1.2 食品质量安全目的Quality & Safety Targets of 20232023年质量安全目的 产品出厂合格率:100 客户投诉率:50ppm 产品安全
12、事故率:0起总经理:日 期:2023年3月5日 1.3 公司组织架构图1.3.1 公司的行政组织结构总经理总经理助理品控部财务部生产部人事行政部物流部工程部1.3.2 公司的食品安全质量/环境与职业健康安全管理(GKQ)体系组织结构生产部工程部品控部物流部管理者代表总经理本公司任命品控部经理为食品安全质量/环境/职业健康安全管理体系的管理者代表、食品安全质量管理小组组长和环境/职业健康安全小组组长,负责以下工作:1、负责组织食品安全质量小组和环境/职业健康小组的工作;2、负责本公司食品安全质量/环境/职业健康安全管理体系的建立、实行和维护;3、负责组织贯彻对员工的食品安全质量/环境/职业健康安
13、全面的培训工作;4、向厂长报告食品安全质量/环境/职业健康安全体系的运作情况,以及体系的有效性和适宜性情况,涉及体系改善的需求;5、在公司内部促进食品安全质量/环境/职业健康安全意识的形成;6、就食品安全质量/环境/职业健康安全的事宜与外界进行联络。7、对不合格产品及原料有否决权。1.4 职责、权限与沟通1.4.1公司为各岗位编制职位说明书,具体规定各岗位的职责和权限。1.4.2各部门职责1.4.2.1生产部1)负责工厂生产管理,控制生产成本,涉及减少库存、加班及原料与包装材料的浪费。2)负责制定生产表现评估系统及相关的政策与程序;与相关部门有效沟通及合作。3)负责组织协调生产所需的水、电、蒸
14、汽、压缩空气的供应。1.4.2.2 品质部1、在管理者代表领导下负责公司管理体系文献的编制;2、负责公司文献和外来文献的收发与档案管理工作;3、负责编制公司员工培训计划并组织实行;4、负责管理策划和管理评审工作,为管理评审准备有关资料并验证评审实行。5、负责收集最新版本的法律、法规和其它规定,并进行选择和确认其合用性;6、负责公司内部审核准备工作,协助管理者代表完毕内审工作;7、负责产品、原辅材料的质量认可,负责解决食品法规及产品质量涉及本公司的事宜。8、负责组织制定虫鼠控制方案,保持公司的良好生产环境。9、协调解决客户投诉及供应商评估。10、负责公司记录的归口管理。1.4.2.3工程部1、负
15、责全厂的设备的保养与维修。2、负责生产所需的水、电、蒸汽、压缩空气的供应。3、负责编制零配件计划。4、负责厂房及公共设施的维护。1.4.2.4仓储部1、负责生产原物料的及时供应。2、负责代加工产品原物料的联系。3、负责监控成品和物料进、出仓库并管理库存成品和物料。4、负责成品装库事宜。1.4.3管理者代表和食品安全小组组长 由公司任命管理者代表和食品安全小组组长,其职责和权限详见1.3.2章节。1.4.4 沟通1.4.4.1 公司通过各种会议、文献、看板、建议箱、培训、定期报告、局域网等途径和方式就食品安全质量管理体系的运作情况进行内外部沟通,以保证在各部门发现的问题及时反馈、及时解决。外部沟
16、通要涉及下列各方:1、与相关方进行沟通;2、与顾客或消费者进行沟通,特别是产品信息、质询、投诉及反馈有关的顾客;3、与食品主管部门进行沟通;4、对来自顾客和主管部门的所有与食品安全有关的规定要建立记录,来自食品链中其他组织控制的已知的食品安全危害的沟通信息,要保持记录。通过外部沟通获得的信息将作为体系更新和管理评审的输入。内部沟通:食品安全小组要及时获得但不限于以下方面的信息:现有产品或新产品;原料、辅料和服务;加工方法和设备;加工场合,设备位置,周边环境;清洁和卫生计划;贮存和出售;人员资格水平和/或职责和权限分派;法律法规规定;与食品安全危害和控制措施有关的知识;公司遵守的顾客、行业和其他
17、规定;来自外部相关方的相关问询;表白与产品有关的健康危害的抱怨;影响食品安全的其他条件。1.4.4.2根据食品安全质量管理体系运营的需要建立相应的沟通过程,并形成沟通SOP,以保证本公司纵向(自上而下或自下而上)、横向(各层次和职能间)之间就产品安全质量方面的信息得到有效地交流。1.4.4.3产品安全质量管理信息沟通的职责分工与途径参见本手册的附件3食品安全质量/环境与职业健康安全管理体系(GKQ)信息沟通图。1.4.5 相关文献岗位职责描述1.5 管理评审1.5.1 公司编制和执行管理评审纲要,每年至少举行一次管理评审会议,会议由厂长主持。在会上评审:食品安全质量管理体系内部审核结果;产品安
18、全/质量目的和指标的达成情况;相关方对我公司的产品及管理的意见和反映;本公司食品安全质量管理体系的有效性、合用性及对的性;纠正及防止措施执行情况;上次管理评审会议决议事项追踪。对如何改善本公司的体系、满足法律法规规定,就产品安全质量的改善措施做出决议。第二、第三方审核结果;对各种新的,影响产品安全质量的因素进行辨认。1.5.2 管理评审的相关记录至少应妥善保管3年。1.5.3 相关文献R-MR-001管理评审纲要1.6 应急准备和响应公司由食品安全小组负责建立、实行和保持危机管理纲要,拟定也许影响食品安全的潜在事故和紧急情况,做出响应,并防止和解决也许随着的食品安全影响。必要时,特别是在事故或
19、紧急情况发生后,公司要评审和修订危机管理纲要。相关文献危机管理纲要1.7 食品安全质量管理体系策划1.7.1 总规定建立和实行食品安全质量管理体系的目的:为客户提供优质安全的产品,实现质量和效益的同步提高。公司食品安全质量管理体系履盖的范围:目前本公司食品安全质量管理体系所覆盖范围是本公司饮料产品的生产过程,其范围涉及:原料验收储存生产包装与贮存成品发运。体系策划的指导思想:以满足客户需求为中心;以符合法律、法规为前提; 遵循PDCA原则; 建立可连续改善的产品安全/质量管理体系。策划的基本方法:综合应用HACCP原理、管理的过程方法及管理的系统原则;对产品生产的所有过程进行辨认,并明确其互相
20、关系;对各生产过程的产品品质危害因素、安全危害因素进行辨认、分析、评估,根据危害的风险水平拟定相应的防止控制措施,并形成相应的程序、计划或方案。外包过程对于部分工程、污泥、垃圾解决等作为外包过程按照公司承包商管理SOP执行。1.7.2食品安全质量管理体系文献的编制为了规范食品安全质量管理体系的运作,管理者代表负责组织各有关部门编写食品安全质量管理体系文献。食品安全质量管理体系文献涉及以下六个部分:食品安全/质量方针、目的;食品安全质量管理手册;GB/T 190012023质量管理体系 规定、GB/T 22023:2023所规定的形成文献的程序和制度;规范和指导具体操作的文献,如,纲要文献、SO
21、P、QC/HACCP方案等;外来文献,如,原材料COA/COC、产品标准、法律/法规等;各类文献所规定的记录。上述文献以书面或电子形式存在,并由品质部列出文献清单,以便于查询。食品安全质量管理体系的运作以食品安全质量管理手册为基本依据,各部门为达成产品安全/质量目的,须制订相应的程序文献,作为部门运作的依据。此外,为执行食品安全质量管理手册及有关纲要和SOP所规定的作业,公司制订具体的作业指导文献。体系运作结果均应形成记录并保存,以说明其执行的有效性。1.8 文献资料控制1.8.1 文献控制1、人力资源、财务、行政总务等方面的管理规章纳入公司规章制度的管理系统。食品安全质量管理体系文献依文献管
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品安全 质量管理 手册
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【a199****6536】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【a199****6536】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。