点菜的入门技术.doc
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1、引导语:忙碌的现代人总想逃离充满油烟的厨房,喜欢三五个朋友聚一起图个热闹,所以下馆子已成为了生活的常态。其实,“点菜”是一门大学问,教给大家14项点菜的“入门技术”。1.最佳少喝汤。通常餐厅里的汤,每100毫升里就具有1.22克盐。两碗汤下肚,就也许吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤,具有大量的脂肪和胆固醇。假如一定要喝,最佳选在饭前,这样可减少食量,以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,可以点银耳羹等。2.主食尽量提前上。在饭桌上,“凉菜热菜汤主食”的上菜顺序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性
2、食品。所以早点吃主食,既能减轻胃肠的承担,还能保护血脂,维持营养平衡。假如喝酒的话,可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食,比如点些具有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜,具有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。3.少点三道假“素菜”。通常餐桌上剩下来的多是荤菜,蔬菜早被一抢而光。这是由于有些常点的素菜未必真素。其中,3道“素菜”最不健康:地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡”,虽然原料都是素的,但一过油,热量比肉还高。因此,最佳多点清淡的蔬菜,比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。4.清淡的菜原料更新鲜。很多人到饭店乐意点“下饭”的重口味菜,有时选对了食材却忽略了做法。其实,一桌有一
3、两个浓味菜肴即可,其余应搭配口感清爽的菜,这样不至于令味蕾过度疲倦。并且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。所以,吃鱼最佳选择清蒸,蔬菜选择凉拌或清炒,肉类选择清炖,海鲜选择白灼。5.点菜不要太好“色”。按常理来说,从后厨端出的肉菜,颜色应当并不美丽。炒牛肉丝就是褐色的,炒猪里脊肉丝就该是灰白色的,即便用酱油把肉染成红色,也只能是红褐的酱色。而餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,使用亚硝酸盐这种发色剂,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。6.凉菜不该让荤食唱“主角”。很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实,选一些清爽的素食凉菜,
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