医院食堂管理方案.doc
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1、 医院食堂管理方案篇一:医院职工食堂管理方案 医院职工食堂管理方案 1医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,减少成本,严格执行实行。 2轮派值班人员,对夜班及因公迟下班职工要做到有热食供应。 3伙食管理及食堂工作人员对多种票证及实物,要严格手续、妥善保管、定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。 4伙食收支单据,以原始凭证为准。购置多种食物,均由保管员验收盖章(签字)。 5食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。 6食堂要常常保持室内外环境整洁
2、,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其滋生条件,地面和墙壁应用便于冲洗材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和寄存废弃物质(垃圾)设备。 7食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开寄存,防止污染。 8提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。 9发明良好进餐环境,配餐人员应着洁净工作服配餐,随时保证桌面、地面、坐椅洁净,不能用脏手端拿进餐人员碗筷。 10服从后勤主管领导,接受员工和病员对饮食工作监督,对规定整改工作应限期完毕。 进餐人员“五注意” 1依次排队在窗口买饭。 2不穿工作服进食堂。 3装修工人不穿沾有灰和泥浆衣服进食堂。
3、 4不随意进入食堂工作间。 5不乱丢乱倒饭菜。 食堂人员“四做到” 1穿洁净工作服配餐。 2不用脏手端拿碗筷。 3配餐时不与人闲聊,谈笑。 4勤收碗筷,随时保持桌椅清洁。篇二:医院食堂工作制度 医院食堂工作制度 1、食堂经营者全面负责食堂管理工作,供应全院职工和住院病人饮食,虚心听取群众意见,不停提高烹饪技术和服务质量。 2、树立全心全意为员工服务思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,积极热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。 3、严格按照食品卫生法规定,重视食堂卫生流程,做好卫生工作。严禁供应霉烂变质食物,严格执行成品与半成品相隔离、生食
4、与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离,用品使用后应洗净消毒,严防传染病传播和食物中毒。 4、按营养护士和病区需求,保质保量制作多种特殊饮食,坚持做好订餐和送餐工作,为病人提供优质服务。 5、做好食堂从业人员个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康体检,无健康合格证者,不准在食堂工作。 6、搞好环境卫生,保持整洁,严防四害,做到分工负责。 7、注意节省粮、煤、水、电、气,重视生产安全防备。使用炊事械具或用品要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前,要关好门
5、窗,检查各类电源开关、设备等。管理人员要常常督促、检查,做好防盗工作。 8、加强内部管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完毕各项工作任务。篇三:民营医院职工食堂卫生管理制度 民营医院食堂管理制度 目录 一、食堂卫生管理制度 二、食品原料采购索证制度 三、库房管理制度 四、食堂工作人员卫生知识培训制度 五、冰箱化霜、消毒制度 六、食堂卫生检查制度 七、食堂安全管理规定 一、 食堂卫生管理制度 为保证食品卫生,保障全体员工身体健康,给就餐者提供一种清洁、卫生、舒适就餐环境,根据有关规定,特制定卫生管理制度如下: 1、贯彻执行“食品卫生法”,实行卫生五四制。 2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味
6、、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净,无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖; 3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置; 4、生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱熟食品盖好,无交叉污染。 5、多种蔬菜等食品必须清洗洁净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 6、食堂工作人员要养成良好卫生习惯,做到“四勤”:勤洗澡、勤换衣服、勤剪发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁,定期健康查体,无传染性疾病,不穿工作服上厕所。7、食堂工作人员分发食品前要洗手,一律使用食品夹,开饭时要戴口罩, 上班不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽、打喷嚏。 8、不供应变质、不洁
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