食堂管理自查报告.doc

篇一：学校食堂自查汇报
学校食堂自查汇报
学校本着对学生、对家长、对社会高度负责态度，严格按照学校食堂规定，认真对教育局、卫生局文献规定，对学校食堂食品安全进行了一次详细检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：
一、自查状况
1、学校组织健全。开学初就成立了食品卫生工作领导小组，由校长任组长，值日教师、班主任和食堂管理员任副组长，制定了工作计划，对学校食堂进行监管工作。
2、健全制度、责任到人。校长是食堂卫生安全第一负责人，食堂管理员负责详细管理工作，值日教师和班主任负责监督管理。同步建立了一系列规章制度，如餐饮卫生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。
3、抓好源头管理。为保证师生饮食安全，把好食品采购关，严防食物中毒事故发生，食堂与各食品供应商签订了食品供货协议，认真做好取证，索证工作，坚决不购置无证商贩食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜验收关。仓库验收员工作认真负责，每次购进食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细检查验收，严格保证食品蔬菜质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。
5、把好食品卫生关。在保证食品蔬菜质量同步，认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，保证师生吃上“放心菜”，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层贯彻，责任到人。学校不提供凉拌食物。
6、保证就餐卫生。师生就餐采用分餐形式，个人从配餐间领取食物，每人一种餐盘，保证不发生传染性疾病。
7、坚持留样制度。每个品种留样量均不少于200克，在冷藏条件下寄存48小时。
8、从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参与卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。有专用衣橱，个人衣物不带入食品处理区。每天不定期进行垃圾清理，食堂各个区域卫生状况良好。严禁非食堂工作人员进入操作间。
9、附属设施比较齐全。各门窗有防蝇、防尘设施；有8个分别用于洗菜、洗餐具、洗手等专用洗洁盆；有专用餐具消毒桶；有专用半成品、成品工具和容器，有明显标志并能分开使用；食品加工区有专用带盖废弃物容器；食品仓库有防鼠板，有食品寄存架，做到分类寄存，保证有良好通风效果。
10、坚持实行消毒制度。餐用品使用后能及时洗净、消毒，消毒后寄存在专用保洁柜中，保洁柜能定期清洗，保持洁净。
11、水质保证，周围环境良好。学校统一使用自来水企业提供自来水，水质达标，食堂周围无污染源。
12、学校设意见箱，由总务处定期搜集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面意见和提议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。
13、严格执行学校管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和采购、支出明细账，每月向校委会汇报一次当月收入、支出明细账。
三、存在问题：
1、我们在检查过程中也发现存在部分问题。例如：蔬菜寄存高度不够，煤炭寄存不合理，门帘没有起到合理作用，发售食品时，工作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及学生疑问解释不到位等问题。，轻易导致误解。
2、学生多是周围农村、小区来，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。
3、由于市场原因，蔬菜、肉类等食品价格较高，难以满足每个人口味。
四、整改措施：
1、建立责任监督机制，不停完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、贯彻到位。定期召开食堂工作人员会议，常常组织学习食品卫生以及安全面知识，增强安全意识、提高管理水平。
2深入规范内部管理。对食堂全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、发售等所有管理环节进行细化并狠抓贯彻。
3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。常常运用晨会、班会、校会以及运用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购置食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，规定学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒传播与防止。增进学生养成较强意识和良好习惯。
五、克服局限性，再上台阶
对照检查原则，我们在自查中发现，尽管我们付出了相称努力，在工作中还存在某些局限性，我们将按照食堂工作规定及时整改到位，处理食堂安全、食品安全隐患。此后，学校将以这次检查为契机，深入加大监管工作力度，不停改善，使学校食堂食品安全工作，乃至学校整体工作再上新台阶。
安源学校
5月26日篇二：小学食堂管理工作自查汇报
小学食堂管理工作自查汇报
为加强学校管理，深入提高我校食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，我校根据浙江省教育厅《有关加强义务教育中小学食堂财务管理意见》等法规条例，现结合我校实际状况，对学校食堂工作展开了全面、认真自检自查，现将自检自查状况汇报如下：
一.领导重视 周密布署
每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和详细分工，成立以校长为首学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项详细工作制定计划、明确责任，如食堂工作人员管理制度、食品仓库管理制度、食堂财物管理规定、食堂工作人员纪律、锅炉房工作制度等，让食堂全面工作制度化、规范化。后勤处负责详细贯彻，从人员、调入、设备、采购、保管、加工、发售等所有管理环节进行了细化并狠抓贯彻，并定期召开食堂工作专门会议，学习上级文献，研究各阶段贯彻措施。校级领导每天轮番到学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时予以指导，立即进行改善。
二.保证卫生 有效监督
食品安全卫生工作是食堂工作重中之重，为保证无一例食物中毒发生，我们重要采用了如下措施：
1. 食堂都能严格执行国家《食品卫生法》，有各项食堂管理制度、卫生安全制度以及进、出货招标、检查、验收、登记制度，并做到了有检查、有记录，有突出事件应急措施，工作人员能自觉按规定上岗和操作，其他各项卫生措施和规定能贯彻到位。
2. 采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们将学校各餐饮经营点食品进货进行统一采购，对采购食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检查汇报，进出货手续齐全，帐册相符。每次用餐后所有餐具、用品都高温蒸汽消毒，健康卫生。
3. 建立群众监督机制，让大家共同把好食品安全卫生关。我们成立了由校工会干部、家长代表、教师代表、学生代表等构成膳管会，定期举行碰头会，监督以收费原则、成本利润控制、饭菜质量、开支构造为重点，行使对食堂监督、检查等职能。
三.保证伙食 以人为本
为维护师生合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，按照“非营利性”规定，进行食堂成本单独核算，以保证食堂平常运转经费收支平衡为目，合理确定供餐价格。
1. 认真按照省教育厅和市教育局原则逐条进行对照检查和改善。2.按照学校规定，由后勤处组织人员定期不定期地对食堂工作进行检查和考核，在考核中把食品、菜肴价格、质量、数量作为重点。
3.保证饭菜数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满足学生身体健康成长需要。
四.规范支出 完善机制
我校食堂实行包餐制供应，向学生收取伙食费，严格按上级规定实行学期初预收、月末结转确认伙食收入、期末结算措施，食堂收支核算规范、结余合理。同步规范使用食堂结余款，只用于改善学生伙食和食堂设施、设备，没有用于、变相用于学校发放教职工福利，或以其他方式转由学校用于非食堂经营服务方面支出。
五.存在问题 亟待改善
因经费局限性，师生用餐环境有待改善。篇三：食堂管理自查汇报
公安县职教中心学校食堂经营管理工作
自查自纠总结
一、加强组织领导，明确工作任务。
按照上级文献精神，我校组建成立了学校食堂经营管理专题清理工作领导小组和工作专班，并制定了详细明确工作方案，明确了工作布署与规定，有效保证了清理工作人员到位、职责明确、问题摸清、整改贯彻，各项工作有计划、有环节顺利开展。
（1）、学校食堂经营管理专题清理工作领导小组
组 长：龚德龙
副组长：吕小杰
成 员：潘茂明 陈桂华 张学海
（2）、工作专班
组 长：吕小杰
副组长：潘茂明 陈桂华
成 员：张学海 王观群 马德宣 朱家文
二、全面自查自纠，贯彻清理任务。
我校食堂一直坚持“自办经营，服务学生，不以盈利为目”工作原则，全心全意为学生饮食卫生安全和健康成长服好务。
(1)、成立食堂管理领导小组，加强学生食堂全程管理，其组员由分管校长、后勤服务中心主任等构成。同步成立了由学校领导、教师代表、学生代表构成生活监督管理委员会，对食堂各方面工作进行全程监督。
(2)、不停完善管理制度，明确岗位责任，保证食品卫生安全。按照《中华人民共和国食品卫生法》、教育局下发《学校食堂管理措施》为根据，相继制定了和完善了一系列食堂管理制度并整顿成册，详细规定了各岗位人员责任、规定及工作流程，做到了关关有人把，事事有人抓。我校建立健全了原料采购、食品加工管理、从业人员健康检查、食品留样和食物中毒汇报制度。严把采购关、加工关、烹饪关、发售关、寄存关、消毒关，从源头上杜绝了不合格食品流入校园；食堂工作人员身体执行年体检制度，发现身体状况欠佳，采用临时停用休养措施，待身体完全恢复后再考虑安排；对食堂环境卫生实行一周三检制度，发现问题，立即指出改正；对食堂从业人员进行不定期培训，提高从业人员业务水平和服务质量。通过严格执行岗位目责任制，层层签订责任状，将贯彻岗位目责任制状况与奖惩切实挂钩，使各项制度得到很好地贯彻，有效控制了各类支出成本。
(3) 、严格规范财务管理，保证节省增效。学校食堂财务一律按照国家和上级文献规定进行严格规范管理，食堂收支进行单独核算，独立开设银行账户，配置有专门会计工作人员，并严格执行学校经费预算收支及采购审批制度。在预算编制上坚持“少花钱、多办事、办好事”和“集中财力办要事”原则，把握财源。食堂大宗食品采购采用货比三家由食堂管理小组集体决定，与供货商签订供货协议，实行“三保”即保证件手续、保质量数量、保价格最低，对不诚信商家，永远取消供货资格。总之我们在学校财务管理上规定后勤员工严格执行财务管理制度，做到了凡符合规定事认真办，不符合规定事坚决不办。
（4）、改善膳食质量、控制饭菜价格。为了更好地服务学生成长，我们制定了丰富多样学生食谱，做到顿顿有炒菜，饭菜品种多样化，每天、每餐均有多样饭菜供学生自主选择，注意营养搭配，充足考虑学生不一样口味和多种消费层次学生需要，开设了不一样层次窗口；饭菜价格制定，我们遵照公平、公开、合理原则，我们一直坚持“收支平衡，零利润运行”原则，对饭菜明码标价，不随意涨价，很好控制了饭菜价格。对于结余，我们定期采用加餐方式免费返还学生。
（5）、提高服务水平，服务学生成长。首先，加强政治学习和职业道德教育，通过定期员工例会，深入学习上级政策法规，使后勤员工理解目前改革开放形势，增强市场经济观念，树立服务意识，明确自己责任，增强后勤员工服务育人、管理育人、环境育人意识，变被动服务为积极服务，变封闭服务为开放服务。另一方面强化业务学习和厨艺培训，以提高后勤人员业务素质。再次，就是我们管理人员走出去学习先进管理经验，与其他兄弟学校互相交流先进经验。第四，抓服务质量提高和文明用餐贯彻：我们倡导文明用餐、礼貌服务，每天学生用餐时都规定值周领导、值日教师入餐厅巡视服务，协助处理学生用餐中详细问题。
三、查找工作差距，提高管理水平。通过这次自查，我们认识到工作中还存在某些局限性，在此后工作中，我们要把学校食品卫生安全，改善学生膳食质量，建立健全食堂管理制度作为一项重要工作常抓不懈。
（1）、深入规范学校管理体制。
坚持学校食堂公益性原则，按照“非营利性原则”，对处理好社会效益与经济效益之间关系、教育规律和市场规律之间关系，加大对食堂监管力度。
（2）、深入丰富饭菜品种，提高饭菜质量。
在原有基础上我们要深入制定出愈加营养、科学食谱，饭菜做到品种多样，合理搭配，营养科学，安全卫生，深入满足学生不一样口味和不一样消费层次学生需要。
（3）深入加强工作人员管理，提高服务质量。
加强食堂岗位管理，减少用工成本，结合学生就餐人数，科学确定配置工种，加强工作人员健康检查。
总之，在此后工作中，我们将从服务学生健康成长、服务学校发展全局出发，深入做好学校食堂经营管理工作，为学校发展和学生健康成长保驾护航！
公安县职教中心学校
三月二十五日