西餐餐桌服务工作标准.docx
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1、1、服务方向(1) 饮料杯固定置于客人右侧,供应与撤除均用右手。(2) 面包牛油碟固定置于客人的左侧,供应与撤除均用左手。(3) 餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前,用右手自客人右侧撤除。(4) 在有多位客人的餐桌斟饮料、呈递菜单、菜肴、食品等,应右转环桌依次服务(反时针方向)。(5)对紧靠墙或在走道左侧的客人,宜用右手自其右侧服务;在走道右侧者,则用左手服务,以方便为原则。(6) 自任何方向端上盘碟时,手部都应远离客人,以避免客人突然活动而打翻食品,造成尴尬局面。除非必要,否则绝不可伸手至客人的前方,也不可从客人面前越过,并切忌从客人正面端送食物或物件,以免造成意外。02、上菜方式
2、(1) 依据女男老幼的顺序,进行正规的服务。(2) 在厨房领菜核对后,回到餐厅的服务台,经整理后端送客人。(3) 软面包上主菜时用;烤脆的面包开始时用;在服务台要用布巾盖着保持热温。供应一位客人用餐时,面包牛油碟置左边;团体客人用餐时,用面包篮盛装,置桌中央。餐厅多采用正餐式的面包碟,取送或补充时夹取面包置碟中。(4) 供应的开胃品小吃如是海鲜类,用间隔的玻璃器盛装,上为海鲜,下为冰块,用托盘从客人左侧供给。(5) 汤从客人左侧放置在底盘中。如客人示意不食用,撤汤盆时连同汤匙及底盘一并撤去。(6) 所有的菜肴,热的要用热盘,凉的要用冷盘,供应时餐盘离桌缘一英寸。(7) 所谓主菜,即是一大块牛排
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