餐厅班前、班后会的管理.docx
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1、餐厅班前、班后会的管理 班前、班后会的管理班前会一、 意义:振奋员工士气,宣传西餐厅企业形象,实施班前事宜,使其顺利投入工作状态。二、 程序: 1、由领班组织班前5分钟在餐厅指定位置排队从矮至高顺序依次走出餐厅(领班站最后),井然有序的在门口列队(横队) 2、有领班整队(喊口号如立,稍息,向左看齐等)把队伍再次调整到最佳状态。 3、点名,是否每一位都到场,未到场马上记下时间以证明迟到。 4、检查仪容仪表:口红、指甲、头巾、围裙、鞋袜、头发等是否合格,不合格的记下名字并扣分处理。 5、宣布今日所需要注意的事项,后厨、吧台等菜供应情况,适当可将事情幽默化,以增加气氛。 6、隔天或经常轮流让员工上来
2、带领“礼貌用语”训练; 7、高呼企业口号,由领班带领举起右手与右脑平行,将“大家齐心协力,*”连喊3遍,边喊边举右手,要求刚劲有力,声音洪亮。 8、有领班带领一起拍“西餐厅激励节拍”,节奏为“一、二;一、二、三;一、二、三、四;一、二”要求击掌整齐,声音响亮。 9、最后整队,齐身转向门方向,领班排最后依次进入并依次与迎宾握手,打招呼。到达指定地点才可散队,各自回到岗位开始上班。班后会一、 意义:保证每天发现问题及时处理,让员工每天都能吸收到新的知识,以加快工作进度。二、 程序: 1、2、3月班前会雷同,只是无须提前5分钟 4、问候,如:“大家辛苦了”等让员工舒心之话语。 5、提出今日所发生的案
3、例,并告诉解决的方案。同时对于表现积极员工进行表扬,懒散员工进行批评,并传达上级的各项通知。 6、企业口号,激励节拍。 7、整队进入餐厅,上下班员工互相致谢,到达指定地点散会,下班。班前、班后会的注意事项一、 站在门口代表着西餐厅的企业形象,纪律严格的钢铁团队,注意不得出现抓头摸耳、大声嬉笑、队伍不齐等不雅之举。二、 集合、散会都必须井然有序。三、 领班控制好现场,以身作则,时刻保持高昂的激情与轻松的氛围。四、 领班在表扬或批评员工时注意自己的说话方式,以免影响情绪,破坏整个气氛,达不到应有的效果。案例 M分店王经理在更衣室内遇到一位曾经外出学习的服务员小林,他们两人在短暂的寒暄过后,小林轻声
4、地向经理抱怨,近日来的工作状况远不如以前,这使王经理感到十分意外,在王经理的印象中,小林是一位性格爽快,精力充沛,勤奋好学的年轻人,怎么时隔两个月,人的性格就变了不成?王经理带着这个疑惑,开始注意观察餐厅员工及小林所在班岗上的一举一动。第二天,经理在巡视检查时,发现有许多员工围在餐厅门口等待开班前会,有坐的、有站的、有在化妆的、还有在穿衣服的,王经理想“员工怎么这样,大家在餐厅外边是西餐厅的形象呀!”这时领班挟着文件走了出来,准备召开班前会。会上,领班严肃的面孔,随口而出的话语和班前会上培训的简单化,程序化手段,别说是服务员的情绪没有被调动起来,就连王经理都感到心中沉甸甸的。当会议结束后,员工
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