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餐饮企业知识产权现状与发展研究

杨龙飞 吴诗敏 李莹莹 王晓敏 黄珍金
【摘要】近年来国际国内普遍重视知识产权的申报与保护，但在社会财富中占比较大的餐饮行业对申报知识产权意识淡薄，我国餐饮企业要想做大做强，对内形成产业气候，对外振兴民族餐饮品牌，在国际上有一定竞争力，实施餐饮企业知识产权保护是必然选择。餐饮企业应该用知识产权武装自己，保护自己的利益不受侵害。
【关键词】餐饮 知识产权 保护
前言
目前国内大多数餐饮企业对餐饮知识产权还不甚了解，对于餐饮知识产权的申报意愿和积极性不强，在竞争日益激烈的餐饮行业，知识产权已经成为一项重要的生产要素。餐饮固有的特殊性导致申报知识产权的必然选择，一个配方、一尊品牌可能凝聚了家族几代人的努力研发和细心守护。但因餐饮从业人员自身法律意识淡薄，对知识产权申报意识不强，大量人力、物力和财力的投入换来市场对产品和品牌的高度模仿甚至抄袭，以及对服务的东施效颦，最终导致自身利益受到侵害甚至关门倒闭。
1、餐饮企业知识产权现状
在我国着力建设创新国家的大背景下，国务院发布了《国家知识产权战略纲要》，启动了我国的国家知识产权战略。当前餐饮企业的产权保护还仅仅停留在对批量化生产食品的外观包装袋和商标的保护，这对于整个餐饮来讲只是冰山一角；餐饮企业知识产权的保护现状还体现在申报知识产权意愿不强烈，这跟当前的社会环境不无关系，首先餐饮从业人员自身法律意识淡薄，不能够主动地对知识产权进行申报和适时的拿出法律武器保护自己的利益不受侵害；其次行政执法部门对涉及餐饮方面的侵权纠纷往往惩戒力度不够，纠纷权益划分也并不清晰；最后是社会宣传不佳，知识产权的申报与保护往往驻足于高精尖技术企业，因餐饮行业的特殊性必须对其进行针对性的对口宣传。
2、我国餐饮企业运用知识产权维护存在的问题
2.1 商标标识度不高
商标是用于商品和服务上以区分商品或服务来源的标记，是现代经济的产物；商标的基础和核心功能就是用来区别一个经营者的商品或服务和其他经营者的商品或服务。现在涌现出的很多新型餐饮品牌，都会打上属于自己的标记，以便消费者加以区别。但某些餐饮企业在设计商标时缺乏基本知识和技巧，不具备显著性。反观一些国外的知名餐饮品牌，大都选择一些臆造词汇作为其商品、服务标记，如肯德基、麦当劳等，因其唯一性和独特性形成商标的独占权。
2.2 设计风格缺乏保护
设计风格应该从Logo图案设计到整体装潢风格和就餐环境的构建上得到整体的体现。消费者考虑是否进一家餐馆，除了考虑它的菜品质量和服务外，装饰和设计风格也是很重要的因素。但一些经营者擅自模仿某些知名品牌的包装、设计和装潢等，造成混淆，不仅损害了消费者的利益，也损害了品牌本身的形象。餐饮企业的设计风格作为一个企业的无形资产应受到尊重和保护。
2.3 专利缺乏保护
专利是专有的权利和利益，餐饮行业的特殊性决定了其专利的多样性，食品配方以及产品的开发可以申报国家发明专利，产品制作设备的合理改造与升级可以得到国家实用新型专利的保护，甚至产品在售卖时的外包装袋可以申报国家外观专利！餐饮企业应该远见卓识从这些方面完成自身知识产权的专利布局，加强对自身的专利保护。
3、知识产权保护对餐饮企业的意义
知识产权的一个重要特征就是独占性，任何单位或个人未经权利人同意不得进行制造、使用、销售等，否则就是侵犯了别人的权力，餐饮知识产权的到保护便可降低餐饮品牌的商标、包装、装潢设计被抄袭的可能性；从而提升企业经济效能；餐饮业及时采取知识产权保护的相关措施，不仅可以避免這些抄袭者低下的服务品质给原企业带来的负面影响，还有利于提高企业品牌的竞争力，树立良好的声誉。
4.餐饮企业实施知识产权的建议
我国餐饮企业要想做大做强，在国际上有一定竞争力，振兴民族餐饮品牌，实施餐饮企业知识产权保护是必然选择。在国际贸易摩擦日趋频繁的当下，餐饮企业应该用知识产权武装自己，保护自己的利益不受侵害。
4.1 进一步提高企业员工的知识产权意识
提高企业员工的知识产权意识，一是要通过大力宣传提升企业员工知识产权素质，提高企业领导和研发人员的产权意识，二是要激发员工的创新思维及创造力，二者结合共同提升企业知识产权核心竞争力。
4.2 培养企业知识产权专业人才
尽快培养和聚集一批餐饮企业实施知识产权战略所必需的各类专业人才，包括：懂专业、懂法律、懂规则的复合型知识产权管理人才；餐饮技术、法律兼备的企业专利工程师和企业知识产权实务操作人才等。形成一批数量大、素质高、结构合理、与企业发展相适应的知识产权专业人才队伍。
4.3 构建基础知识产权保护策略
4.3.1 商标
因为商标审查有一个审查周期，所以企业刚成立的时候就要考虑商标注册，如果等到企业的产品开始销售才申请，则商标在审查期间将无法得到很好的保护。在我国只有注册商标才是工业产权。同时，商标设计也对餐饮企业十分重要。现在很多知名企业也对商标的取名极为重视，甚至不惜花费大量人力、物力、财力。虽然不必像他们一样如此耗费，但也不可随意了事，最起码商标的设计要具有显著性和合法性。
4.3.2 专利
现在的餐饮业在不断地创新，不仅在菜肴口味、菜肴搭配上，连一些烹调用具也在创新。比如，以前的烧烤都是烧炭的，烟大味重。现在经过改良，有了纸上烧烤，还有无烟烧烤，变得更加卫生。还有火锅，以前都是一锅一个口味，满足不了不同人的需求。所以后来有了鸳鸯火锅，可以同时提供两种口味，再后来，演变成了四格，甚至九格，只要一锅就可以满足大部分人不同的需求。
这些过程，都是创新，这些设计或用具，有一些应及时申请专利。一旦它们被人们所认可，知名度提高了，就可以授权给其他经营者生产销售，既保护了自己的权益，又增加了经济效益，一举两得。但是，不是所有创新都可以申请专利，有些技术创新成果不在专利保护范围内，而且申请专利要缴纳一定费用，这对餐饮企业来说会增加一笔不小的开销。再者，发明专利申请审批周期较长，如果最终并未授权，企业所受到的损失更大。所以，餐饮企业是否申请专利需要结合自己的经营发展战略，从技术、经济、市场等方面综合考虑后再决策。
5.结语
知识产权是可以直接带来经济利益的财产，人们羡慕某些大的企业可以获得投资者的青睐，快速占领市场，其实知识产权也可以带动更大的市场。正所谓“从市场中来，到市场中去”，起源于餐饮市场的餐饮知识产权只有通过餐饮市场活动的主体——餐饮企业的经营和管理，才能真正实现知识产权的价值。只要用心挖掘，商标、专利、商业秘密就在身边。所以，知识产权保护对餐饮企业来说很重要。当然，这不仅仅要看餐饮企业自身的保护意识，还需要有政府宣传餐饮知识产权保护、执法者加大力度惩罚餐饮知识产权侵权行为，社会各界支持餐饮企业知识产权保护协会成立等。
参考文献：
[1]李呈晓 黄玉烨.我国餐饮特许经营企业的知识产权战略研究[D].科技与法律，2010.
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[3]刘丰.赢得中国餐饮消费市场的五大法宝——创新、品质保障、真诚服务、诚信经营、知识产权保护[D].商品与质量，2010.
[4]刘长平 叶春明.上海知识产权服务业发展环境研究与战略选择[D].科技管理研究，2011.

-全文完-