生物检测技术在食品检验中的研究.docx
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1、 生物检测技术在食品检验中的研究 杨琳摘要 因食品安全逐渐受到整个社会的关注,加上人们对饮食的要求不断提高,生物监测技术在食品检验中的应用越来越广泛,同时也展示出了良好的应用效果。特别是近些年我国食品安全的恶性事件不断遭到曝光,加上食品加工中各种化学品以及新技术的广泛使用,导致各种新的食品安全问题不断出现。虽然目前现代科学技术已经发展到了一定水平,但是关于食源性疾病仍然无法得到有效控制,严重危害到人体健康。该次研究重点在分析生物检测技术相关内容的基础上分析其在食品检验中的实际意义,详细分析生物检测技术在食品检验中的具体应用,希望能够为推动食品检验工作发展以及带给现实食品检验工作切实参考。关键词
2、 生物检测;食品检验;应用 R155.5 A 1672-5654(2018)07(a)-0133-02从目前我国食品安全的现状分析可以发现,各种劣质食品例如劣质奶粉、劣质大米、注水肉等,虽然各个监管部门加强了执法检查但是食品安全问题仍然在我国十分严峻。各种先进的科学技术应用于食品检验工作中,其最终目的就是保障人民身体健康,为广大人民群众提供一个良好的食品安全。正是因为国家越来越重视食品安全以及检验工作,进一步促进了生物检测技术的发展1。因科学技术的发展,目前生物检测技术的技术越来越先进,在食品检验工作中比较常见的包括生物酶技术、生物芯片技术、PCR技术等。1 食品检验工作中常见生物检测技术分析
3、1.1 生物酶技术关于生物酶技术,其主要的作用是对食品的组成以及性质进行分析,对可能危害到人体健康的物质进行辨识,大大提高了食品的安全性。加上生物酶技术的灵敏性以及准确性比较高,在目前食品减产工作中的应用非常广泛。1.2 生物芯片技术生物芯片可以分为基因芯片、蛋白质芯片等。其中目前技术比较成熟、应用范围最广泛的生物芯片应该是基因芯片。生物芯片技术能够对食品的安全状态有一个全面的了解,另外还能够准确判断食品样品中食源性疾病的临界值2。在食品检验工作中应用生物与芯片技术能够大大提高检测效率以及精度。生物芯片还可对转基因食品进行筛选,还可以参与到食品毒理学等方面的研究。特别是目前我国食品贸易的进出口
4、不断增多,针对食品检验中的检疫工作以及检测工作生物芯片技术都能够起到良好帮助。利用生物芯片技术对食品样品的分析与检测,对于帮助我国建立一个完善、高校的食品监管预警体系有重要意义。但是该技术的经济投入较高。1.3 PCR技术PCR技术最早用于转基因以及基因克隆方面,在食品检验中的主要作用是检测食物样品中的微生物种类、数量。通过对食品样品中的病原菌进行检查,特别是在水产品、肉类产品中PCR技术应用比较普遍。通过利用PCR技术能够鉴定出食品中是否含有导致身体生病的致病性细菌,有效保证食品安全3。该技术应用的一个难点是必须合理设计引物并准确选择靶序列,否则其检测的特异性和灵敏性都会大大降低,有可能导致
5、结果出现假阴性或假阳性。2 生物检测技术在食品检验中的意义目前各种生物检测技术在食品检验工作的应用有着非常重要的意义,特别是在保障食品安全方面。通过利用生物检测技术,不仅有效解决传统食品检测工作中遇到的瓶颈问题,还能够进一步提高食品检验质量。在食品检验工作中利用生物检测技术也能够进一步完善生物检测技术,有效推动生物技术的发展4。借助生物检测技术快速、灵敏的特点,能够更加高效地检测出食品中的化学成分,有效确保整个食品行业的安全。3 生物检测技术在食品检验中的应用3.1 食品检验之生物酶技术的应用针对食品检验人员,通过利用生物酶技术开展对食品的全方面检验,通过利用生物酶技术中的酶联免疫检测技术,结
6、合酶与免疫学的相关知识,将其应用于食品检验中。例如针对农产品的检验,可以了解瓜果蔬菜农药残留,有效保证检测结果的准确性。3.2 食品检验之PCR技术的应用在食品检测中利用PCR技术通过分析酶的链式反应,根据酶的变化情况来对食品进行检测与评定,进而达到食品安全的要求。PCR技术最早使用在克隆与转基因中5,随着科学技术的发展,人们把这一技术运用到了食品检测中,推动了食品检验的进一步发展。3.3 食品检验之生物芯片技术的应用利用生物芯片技术在食品检验中的应用能够有效提高检测速度,因较高的检测速度因此能够应用于大规模的检测工作中。生物芯片技术主要是通过信息技术对其进行检测6,采用光导原位合成技术等各种
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