![点击分享此内容可以赚币 分享](/master/images/share_but.png)
食用昆虫氨基酸及脂肪酸研究综述.docx
《食用昆虫氨基酸及脂肪酸研究综述.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食用昆虫氨基酸及脂肪酸研究综述.docx(9页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 食用昆虫氨基酸及脂肪酸研究综述 田华摘要 食用昆虫为人类提供了丰富的蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸,实现与其他食物蛋白质、氨基酸及脂肪酸的互补。对食用昆虫蛋白质与氨基酸、脂肪与脂肪酸的组成及提取分离进行了综述,并对食用昆虫的营养价值进行了分析与评价。关键词 食用昆虫;蛋白质;氨基酸;脂质;不饱和脂肪酸;营养价值TS201.21 A 1007-5739(2015)01-0292-02Abstract Edible insects provide rich protein,amino acids and unsaturated fatty acids for human being,and the
2、ir protein,amino acid and fatty acid are complementary to other foods. The composition and extraction of protein and amino acids,fat and fatty acid of edible insect were reviewed,and the nutritional values were analyzed and evaluated.Key words edible insects;protein;amino acids;fat;unsaturated fatty
3、 acids;nutritional values随着世界人口的急剧增长和社会经济的飞速发展,人类对高品质动物蛋白资源的需求量越来越大,寻求新的蛋白质资源已经成为人类目前的一项迫切任务。昆虫世代短暂、繁殖速度快、食物转化率高,不仅是世界上种类最多的动物类群,也是地球上最丰富的生物资源,自古以来昆虫就是人类食品、药品的一种重要资源,昆虫是大自然馈赠人类的资源宝库。昆虫的营养成分主要包括蛋白质、氨基酸、脂肪及脂肪酸、糖类、矿物元素、维生素、功能成分等,昆虫营养价值极高,体内富含蛋白质,纤维素含量少,微量元素丰富,易于被人体吸收,特别是人体所必需的氨基酸含量较多,所含脂肪也多为软脂肪和不饱和脂肪酸,
4、消化性能良好1,营养保健价值高。本文就食用昆虫蛋白质及其氨基酸、脂肪及脂肪酸的组成及提取分离进行了综述,并对食用昆虫的营养价值进行了分析与评价,以实现昆虫食品与其他食物蛋白质、氨基酸及脂肪酸的互补,达到食用昆虫资源及食用昆虫产业的蓬勃发展。1 昆虫蛋白质及氨基酸1.1 昆虫蛋白质含量及测定方法蛋白质是构成生命的重要组成物质,是由多种氨基酸组成的高分子化合物。蛋白质构成生物体内酶、激素、血红蛋白和胶原蛋白等重要生理作用物质,维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送,维持体液的酸碱平衡,提供热量。蛋白质还是抗体的重要组成部分,参与免疫系统作用。昆虫体内的蛋白质含量十分丰富,粗蛋白含量一般在20
5、%70%之间,是一般肉类、鱼类的2倍以上,如蝇蛆达63%,蝗虫达64.1%,蚯蚓达66%,蛴螬约70%,血蛆虫达55%,蚕蛹达71%,蝴蝶达75%,蟋蟀达75%,蝉达72%,蚂蚁达67%,黄粉虫的成虫、幼虫及蛹的粗蛋白含量分别为64.8%、47.7%及55.2%,还有的昆虫粗蛋白含量甚至高达80%以上,如黄蜂达81%等2-5。例如,柞蚕蛹是国内已经开发出的昆虫食品,其蛋白质含量高,脂肪含量低,并且其蛋白质是动物性蛋白质,多为易消化吸收的清蛋白和球蛋白,是理想的高蛋白、低脂肪营养食品。蛋白质含量测定方法很多,而测定昆虫蛋白质含量的方法主要有自动凯氏定氮仪器法和纳氏比色法,双缩脲法和考马斯亮蓝染色
6、法测定蛋白质含量也很简便,但由于准确性不佳,一般在对准确性要求不高的蛋白质含量测定中选用6。1.2 昆虫氨基酸含量及评价组成蛋白质的20种主要氨基酸中,必需氨基酸有8种。优质的蛋白质不仅与其所含必需氨基酸的种类与含量有关,而且取决于不同种类氨基酸的比例是否平衡。必需氨基酸的含量比例与人体蛋白质越接近则营养价值越高。通常成年人摄取的蛋白质中必需氨基酸含量应占20%,婴儿应有35%。昆虫血液中氨基酸含量高于人体血液氨基酸含量,也高于大豆氨基酸含量7,而且昆虫氨基酸种类和含量比较合理,通常必需氨基酸的含量在10%30%之间,EAA/TAA为35%50%,多数种类昆虫EAA/TAA比例接近联合国粮农组
7、织和世界卫生组织提出的氨基酸模式,表明昆虫蛋白质是一种优质蛋白。由于不同来源蛋白质的氨基酸含量不同,不同蛋白质的限制性氨基酸种类也不同,因此从营养学的角度,将几种蛋白配合食用使必需氨基酸相互补充,以弥补单一蛋白质必需氨基酸含量的不足,从而使蛋白质的生物学价值大大提高。色氨酸和苏氨酸是大部分昆虫的主要限制氨基酸,而蛋氨酸和缬氨酸则是鱼与肉类中主要限制氨基酸,谷物中主要限制氨基酸为赖氨酸。如果把昆虫食品与动植物食品互相搭配食用就可以有效解决必需氨基酸中限制性氨基酸的问题,并且研究得出昆虫所含氨基酸的消化利用率接近甚至高于肉、鱼所含氨基酸8。氨基酸在人体内参与蛋白质合成,以及一系列生命活动代谢反应。
8、例如,组氨酸具有扩张血管、降低血压等功效9。由此可见,将昆虫蛋白粉作为食品添加剂,能为人类提供丰富的蛋白质,进而优化食品营养结构并提高食品的营养性。2 昆虫脂质昆虫同时富含丰富的脂质,且多为软脂酸和不饱和脂肪酸,根据昆虫种类不同其脂质组成也不尽相同10-11。并且其体内还含有功能性活性物质,这都为昆虫功能性脂质的研究与应用提供了条件。因此,昆虫脂质具有很大的研究、开发和利用价值。2.1 昆虫脂质含量及特点昆虫脂质含量与其种类有一定的关联,并且同一种昆虫在不同的生境条件下其脂质含量也有不同。出现这一变化的主要原因是昆虫激素直接或间接影响脂类合成代谢的平衡,同时昆虫的发育、迁移、滞育、繁殖、飞行等
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食用 昆虫 氨基酸 脂肪酸 研究 综述
![提示](https://www.zixin.com.cn/images/bang_tan.gif)
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【快乐****生活】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【快乐****生活】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。