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上海市旅游饭店行业服务技能评分标准.doc
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1、附件:2023年上海市旅游饭店行业服务技能大赛比赛规则和评分标准客房服务(中式铺床)一、比赛内容:标准中式铺床二、比赛规定1、操作时间3分钟(提前完毕不加分,每超过10秒扣2分,局限性10秒按10秒计算,超过1分钟不予计分)。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间2分钟。准备就绪后,举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后,选手立于工作台侧,举手示意“比赛完毕”。5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头,选手比胜过程中不允许绕床头操作。6、操作过程中,选手不能跑动、跪床或手臂撑床,每违例一次扣2分。7、其他(1
2、)床单和被套叠法:正面朝里,沿长边对折两次,再沿宽边对折两次。 (2)选手操作位置不限。 (3)床架+床垫高度为45厘米。三、比赛物品准备(由组委会统一提供)1、床架(1个)2、床垫(1个,2米1.2米)3、工作台(1个)4、床单(1个,2.8米2米)5、被套(1个,2.3米1.8米,底部开口,系带方式)6、羽绒被(1床,重量约1.5公斤/床)7、枕芯(2个,75厘米45厘米)8、枕套(2个,开口方式为信封口)四、比赛评分标准项 目规定细则分值扣分得分床 单(19分)一次抛单定位(两次扣2分,三次及以上不得分)6不偏离中线(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)3床单正反面准
3、确(毛边向下,抛反不得分)2床单表面平整光滑3包角紧密平整,式样统一(90度)5被 套(8分)一次抛开(两次扣2分,三次及以上不得分)、平整4被套正反面准确(抛反不得分)2被套开口在床尾(方向错不得分)2羽绒被(31分)打开羽绒被压入被套内做有序套被操作3抓两角抖羽绒被并一次抛开定位(整理一次扣2分,类推),被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)4羽绒被在被套内四角到位,饱满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口,羽绒被不外露2被套表面平整光滑3羽绒被在床头翻折45厘米(每相差2厘米扣1分,局限性2厘米不扣分)3两侧距地等距
4、(每相差2厘米扣1分,局限性2厘米不扣分),尾部自然下垂,尾部两角应标准统一4枕头(2个)(12分)四角到位,饱满挺括3枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐(每相差2厘米扣1分,局限性2厘米不扣分)3枕套沿无折皱,表面平整,自然下垂3综合印象(10分)总体效果:三线对齐,平整美观5操作过程中动作娴熟、灵敏,姿态优美,能体现岗位气质5合 计80操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分选手跑床、跪床、撑床 次: 扣分: 分实 际 得 分餐厅服务(中餐宴会摆台)一、比赛内容:中餐宴会摆台(10人位)二、比赛规定:1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手运用自身条件,创新台面设计。2、操作时间15分钟(提
5、前完毕不加分,每超过30秒,扣总分2分,局限性30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计
6、主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘,须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完毕各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品漏掉每件扣1分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品:餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。2、选手自备物品:(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)(2)规格台布(3)桌裙或装饰布(4)餐巾(10块)(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)(6)餐碟、味碟、汤勺、
7、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)(8)牙签(10套)(9)菜单(2个或10个)(10)桌号牌(1个,上面写上代表队名称)(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套) 四、比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布(4分)可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,规定一次完毕,两次扣0.5分,三次及以上不得分2台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整2桌裙或装饰布(3分)桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)3餐椅定位(5分)从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边
8、沿距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位(10分)一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法对的(手拿餐碟边沿部分)、卫生2味碟、汤碗、汤勺(5分)味碟位于餐碟正上方,相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签(9分)筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯(9分)葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆
9、在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线,向右与水平线呈30度角。假如折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法对的(手拿杯柄或中下部)、卫生2餐巾折花(10分)花型突出主位,符合主题、整体协调4折叠手法对的、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具(4分)公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米,筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌(4分)花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精美、符合主题规定1菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副
10、主人的筷子架右侧)2桌号牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位1托 盘(3分)用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部3综合印象(14分)台面设计主题明确,布置符合主题规定5餐具颜色、规格协调统一,便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、灵敏、声轻,姿态优美,能体现岗位气质3合 计80操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分物品落地、物品碰倒、物品漏掉 件 扣分: 分实 际 得 分餐厅服务(西餐宴会摆台)一、比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)二、比赛规定1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放;以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布
11、置创新,摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟(提前完毕不加分,每超过30秒,扣总分1分,局限性30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶(花坛或其他装饰物)和3头以上烛
12、台可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作。9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完毕各个比赛项目。11、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品漏掉每件扣1分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品:西餐长台(长240厘米宽120厘米,高度为75厘米)、西餐椅(6把)、工作台、比赛用酒水。2、选手自备物品:(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)(2)台布(2块):200厘米165厘米(3)餐巾(6块,可加带装饰物):56厘米56厘米(4)装饰盘(6只):7.2寸-10寸(5)面包盘(6只):4.5寸6寸(6)黄油碟(6
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