新版食品安全承诺书.doc

食品安全事故应急解决工作预案 
为了切实保障人身安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定食品安全事故防止、控制、处置预案。
一、食品卫生制度
1．建立健全食品卫生安全管理制度及相关的卫生管理规定，餐饮管理人员和从业人员必须进行健康体检，取得健康证后方可上岗。建立健全食品安全或其它食源性疾患的报告制度和餐品留样制度。
2．采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品原材料，并按照国家规定进行索证，做到“三证”齐全（营业执照、卫生许可证、批次产品质量合格证）。
3．食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，食品贮存场合严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分类存放。
4．必须采用新鲜洁净的原料制做食品，不得加工或使用腐败变质和感观性状异常的食品及其原料。熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
5．每餐各种食品应各取250克的样品留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。
6．食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，如超过2小时，应当在高于70度或低于10度的条件下存放。食堂剩余食品原材料，必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
二、监督管理
1．配合卫生监督机构不定期地进行检查或抽查，对不符合规定的，限期整改。
2．加强宣传教育，运用各种宣传手段进行食品卫生安全教育，特别加强对工作人员的食品卫生知识培训和相关法律法规的宣传讲解，让其掌握群体性食物中毒的防止知识，增强自我保护意识。
3．疫情监测报告组及时了解有无集体用餐人员出现群体性的腹痛、腹泻和恶心、呕吐等症状，发现问题，及时作相应解决。
三、应急反映
1．发生食物中毒后，立即将有关情况告知食品安全事故应急解决领导小组。食品安全事故应急解决领导小组立即进行应急响应，根据情况拟定公共卫生事件应急等级，第一时间向食品药品监督局报告，并及时向上级主管部门报告。
2．在食品药品监督局指导下，应急卫生处置组立即启动应急救援工作，联系组织开展医疗救治工作，并及时送中毒人员到就近大医院进行救治，配合医院查明致病因素。应急后勤保障组保障救治工作的用车及资金。
3．应急卫生处置组追回出售（发出）的可疑中毒食品或物品，或告知有关人员停止使用、食用可疑中毒物品，停止出售和封存可疑中毒物品；对场合、人员进行致病因素排查，对中毒现场的污染区进行消毒和解决；对相关人员进行隔离。
4．应急综合协调组对不能解决的问题及时报告，并请求支持与帮助；及时封锁和保护现场，或配合公安部门进行现场取样，开展侦破工作。Ⅰ级、Ⅱ级突发公共卫生事件信息责任报告人天天进行突发公共卫生事件的信息进程报告。适时通报突发公共卫生事件的基本情况以及采用的措施。
5．应急监测报告组协助做好家属接待与安抚工作，应急健康教育组开展相应卫生宣传教育，提高防止与自我保护意识。
四、解决规定
1．对中毒者的紧急解决
 (1)停止进食中毒食品或可疑中毒食品；
 (2)收集病人的呕吐物或腹泻物、中毒食品，以备检查；
 (3)协助医疗机构对已中毒者进行救治。
2．对中毒食品控制解决
 (1)综合协调组组织保安人员保护现场：
 (2)封存现场，封存导致食物中毒的可疑食物、相关餐饮器具；
 (3)为控制食物中毒范围，卫生应急处置组责令食品生产经营者收回并销毁已售出导致中毒后果的食品或有证据证明也许导致食物中毒的食品。
3．对中毒场合采用相应的消毒解决
 (1)封存被污染的食品用工具、器具，进行清洗消毒；
 (2)对微生物性食物中毒，要彻底清洁，消毒接触过中毒的餐具和容器，以及贮存过食物的冰箱，加工人员的手也要进行相应消毒解决。可采用煮沸消毒法或含氯化学消毒液浸泡消毒；
 (3)对化学性食物中毒，可用热碱水彻底清洁接触过中毒食品或也许接触过的容器、餐具、用品等，并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝中毒隐患。
4．调查解决
应急综合协调组成员赶赴现场，采用紧急布控措施，协助疾病防止控制机构做好现场调查解决工作，加强中毒情况监测，动态观测，并及时将综合情况上报食品安全事故应急解决领导小组。
五、食品安全事故应急解决规范流程图

   六、食品安全事故应急解决领导小组和安全责任体系
（一）食品安全事故应急解决领导小组
食品安全事故应急解决领导小组成员是：
组  长： 杨卫东
副组长：张普强
成  员： 廖军、肖勇、陈宇、唐正杰、王大明（本部食堂）、彭青云（本部食堂）、刘剑（河西食堂）、张佳（河西食堂）
（二）食品安全责任体系
食品安全责任体系是建立在层层负责的基础之上：后勤基建处负责贯彻学院安全委员会关于防止食品安全事故的各项措施和规定，担当防止食品安全事故全面管理工作，后勤基建处一把手在这个层面上是第一负责人；食堂管理员负责搞好防止食品安全事故的平常管理工作，对安全饮食进行全面监督检查，餐饮公司经理在这个层面上是第一负责人，具体管理人员负有岗位责任；班组是食品加工的操作者，承担着防止食品安全事故的重要责任，班组在原材料加工操作这个层面上是第一负责人。
七、防止食品安全事故的措施                 
1．高度重视，将防止食品安全事故工作贯彻到平常管理工作中，层层把关，层层负责。
2．健全完善防止食品安全事故的组织机构、工作预案和安全责任体系。
3．健全完善防止食品安全事故的各项规章制度，认真贯彻，严格检查，及时发现和有效解决各种安全隐患。
4．认真搞好食品安全教育和宣传工作，不断提高从业人员的安全意识和素质。
5．认真做好防止食品安全事故的资金准备、设施准备和资金投入。
食品安全承诺书
为保障消费者权益，严把食品质量安全关，本单位庄严做出食品安全承诺：
1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实行条列》等法律、法规的规定，承担食品安全的第一责任，建立食品安全管理制度。
2、保证依法取得食品流通许可证，并凭许可证办理工商登记，领取营业执照。
3、保证有与食品流通相适应的食品安全管理人员，从业人员取得健康证明后从事食品流通经营活动，每年进行健康检查。
4、保证建立并执行食品进货查验及记录制度，查验记录保存期限不少于二年。
5、保证依照法律、法规和食品安全标准从事食品流通活动，保证食品安全，接受社会监督。
6、保证食品流通经营场合的坏境、设备、设施、符合与食品流通相适应的规定。
7、保证建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超过保存期及其他不符合食品安全标准的食品，积极将其退出市场，告知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报告辖区工商行政管理机关。
8、积极向消费者提供销售凭证，自觉履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务。
9、保证食品广告内容的真实性，不具有虚假或者夸大的内容，不涉及疾病防止、治疗功能。
10、及时制定食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施贯彻情况，及时消除食品安全事故隐患。
本超市积极配合工商部门，消委解决消费者投诉。
承诺单位(盖章)：
承 诺 人(署名)：
日期：____年____月____日