食堂物资采购出入库管理制度.docx
《食堂物资采购出入库管理制度.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食堂物资采购出入库管理制度.docx(7页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、食堂物资采购与出入库管理制度1. 目为规范食堂食品原料、日耗品采购、出入库管理,节省成本,优化食堂环境,提高管理水平,特制定本制度。2. 管理范围 包括如下物资采购与管理:1) 食品原材料食品原材料分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。2)食堂日用品、餐饮用品食堂日用品、餐饮用品,包括清洁消毒品、一次性用品、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。3)临时物品临时物品包括厨房设备维护与维修配件等。3. 基本原则3.1合理采购、严格检查、科学管理,保证食品原材料安全。3.2加强采购事前管理,大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料和某些常常性采购物品,必须集中采购,最大程度减少成本。3.3通过评审确定采购供应
2、商后,规定必须在指定供应商处采购,特殊状况向主管采购领导书面汇报,书面同意后方可采购;更改供应商须经供应商评审小组评审后确定。4. 采购管理制度4.1供应商选择4.1.1 由采购管理部组织成立食堂采购合格供应商评审小组,由采购管理部部长、行政部经理、运行管理部人员、采购人员等构成。4.1.2大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料及常常性采购食品原料选择五家有代表性供应商进行考察,理解供应商实力、卫生许可、货品来源、价格、质量等,重点从质量、价格、服务三方面进行比较,评审确定两家合格供应商,比较价格采购。4.1.3合格供应商必须具有条件具有合法从事经营活动有关证照:营业执照、税务登记证、负责人身
3、份证等,将复印件交采购管理部立案。尤其是大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品供应商,还必须同步具有国家规定卫生许可证、产品质量监督检查汇报、动物检疫合格证等证照。合格供应商必须可以提供正规发票、送货清单、收据等凭证。4.1.4长期合作供应商,应与企业签订长期合作协议。其中应约定食品原材料、辅料质量,采购物品配送方式、货款支付方式、食品卫生安全责任、退换货、供货质保金等。协议期限不得超过一年。4.1.5供货商续用与更换。在协议期满前,由食堂采购评审小组集中讨论决定与否更换、续用。在合作过程中,如发现供货商有不履行协议约定等行为时,应立即停止该供应商供货资格。4.2采购数量确实定4.2.1 为减少资
4、金占用,减少成本,坚持按单进行采购原则;4.2.2 针对大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品,由行政部统一采购、配送(按配送物品采购金额分别开发票)。4.2.3 食品原料采购数量此类物品采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等原因,根据最高库存量而定,最高库存量不得超过15天。4.2.4蔬菜、鲜货、肉类此类食品原料应根据每日菜单需求适量按单采购。采购量规定能满足1-2天用量,入库后及时处理,按需要冷藏或冷冻寄存。4.2.5厨房日用品、餐饮用品需采购日用品、餐饮用品时,食堂管理员应提前记录所需用品类别、数量,填写采购计划单采购。4.2.6对于不完全具有有关证照某些食品原料辅料供应商,如蔬菜
5、类供应商,应坚持从具有合法经营资格农贸市场摊贩手中采购,以保证所采购食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源食品原料辅料。4.3货品验收食堂管理员、库管员、厨师长为货品验收人员,负责对物品质量、数量进行验收。验收基本规定:米面等主食原料,规定无寄生虫,不得为陈米陈面。食用油规定为品牌油,不得以次充好。蔬菜规定新鲜,不得有腐败、残损现象。肉类、水产类,规定新鲜,无病症。干杂货、调料类,规定包装完,不得采购快过保质期。其他日用品、货品根据货品特点,由食堂管理员、厨师进行验收。5. 库房管理制度5.1 库房管理基本规定1)库房分设主、副食品仓库,库房周围无污染源。2)食品仓库实行专用并设有
6、防鼠、防苍蝇、防潮、防霉、通风设施及措施,并运转正常。3)定期清库检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生规定食品。4)冰箱、冷库常常检查、清理,定期化霜,保持霜薄气足。5)仓库内不得寄存私人物品和其他杂物,严禁堆放农药、药物和杀虫剂等有毒有害物品。6)食品仓库应定期打扫、整顿,保持通风、干燥、卫生、整洁,地面必须硬化。7)库房管理员穿戴清洁工作衣帽,保持个人卫生。5.2 食品原料入库管理5.2.1 分类储存,保证原料质量1)采购员根据采购食品原料明细填写郑州集团采购物资入库验收单(见附表1)办理入库,仓库管理员根据郑州集团采购物资入库验收单、郑州集团采购物资出库领用单(见附表
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食堂 物资 采购 入库 管理制度
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,个别因单元格分列造成显示页码不一将协商解决,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【快乐****生活】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【快乐****生活】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。