五一小学食堂食品卫生安全规章制度.doc

五一小学食堂食品卫生安全规章制度
一、食堂从业人员个人卫生制度
1、必须按规定获得有效健康证和食品卫生知识培训合格后方可上岗操作，每年需体检和培训一次。
2、上岗时必须穿戴清洁统一工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品、进入备餐间等应戴口罩。
3、上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
4、操作时不吸烟、不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其他污染食品不卫生行为。
5、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤剪发、勤洗澡，勤换洗工作衣、帽。
二、餐具消毒卫生制度
1、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁次序操作。
2、水不开，药物浓度不够不消毒，同步要保证消毒时间。
3、当日用餐具，当日清洗消毒。
三、熟食备餐间卫生制度
1、操作人员进熟食备餐间，必须双手洗净消毒，穿戴白色清洁工作衣帽。
2、按规定配置消毒水，必须将所有餐具、用品消毒。
3、在销售直接入口食品时，不用手直接接触熟食，必须使用清洁售货工具。
4、操作人员在备餐间不准吸烟，不准寄存与熟食无关物品。
5、熟食专用冰箱内不准寄存生食品和私人物品，盛放熟食必须使用盆、盘等容器；荤菜留样加盖保持24小时，每天有记录。
四、食品采购、验收卫生制度
1、采购食品做到计划进货，向供方索取质量检查证明。
2、采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购，不验收，生熟食品卫生质量每天有验收记录。
3、送来不符合卫生原则、规定食品，及时与供方交涉退货。
4、食堂不进熟食及改刀菜。
五、食品拣洗加工卫生制度
1、蔬菜按一拣、二洗、三切次序加工，清洗加工过蔬菜应做到无虫、无泥沙、无杂草、无农药残留。
2、肉、鱼加工时应检查质量，有毒有害、腐败变质食品不加工。
3、肉类、家禽加工后做到无血、无毛、无污物。
4、水产类加工后做到无鳞、无腮、无内脏。
5、食品加工器械用后及时洗净，荤素容器分开使用有明显标识。
6、工作结束，工具、盛器及加工场所所冲洗打扫洁净。
六、烧煮烹调卫生制度
1、注意食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅；烧煮食品充足加热，烧熟煮透。
3、不用未经消毒容器盛熟食，不用揩布揩碗盆餐具。
4、隔顿饭菜回锅煮透供应，不吃隔夜饭菜。
5、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗打扫洁净。
七、食品冷藏卫生制度
1、食品应分类保留，半成品与原料分隔寄存，生熟严格分开。
2、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜食品不得放入部箱内冰箱生熟分开、不混用。
3、食品不得与非食品一起寄存，私人食品不准放入冰箱。
4、冰箱由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使其保持无异味、无臭味。
八、仓库保管卫生制度
1、做好食品数量、质量进、发货登记，做到先进先出，易坏先用；常常检查食品质量，发现变质、发霉、生虫及时处理。
2、散装易霉食品勤翻勤晒，粮食寄存下垫、离墙15cm。
3、调料容器加盖密闭，肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
4、食品与非食品不混放，与消毒药物、有强烈气味物品，不一样处储存。
5、仓库常常开窗通风，保持干燥；定期大扫除，保持仓库清洁。
6、做好灭老鼠、苍蝇、等防虫害工作，有除害措施记录。
九、食品留样制度
1、每餐食品留样重量每样不少于250克，并在冷藏设备中保留24小时。
2、食品留样必须有专人负责，做好留样记载。
3、冷藏温度控制0℃到10℃之间，冷藏柜内必须常常清洗消毒。
4、留样冷藏柜必须专用，不得放置其他生熟物品。
十、餐用工具保洁制度
1、盛放熟食品容器和餐饮具就进行湿热消毒，消毒后餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。未消毒餐饮具不得和已消毒餐饮具放在一起，餐饮具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持洁净。保洁柜内不得放置其他东西或食品，保洁柜须专人负责。
2、用于原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他用品、容器必须标志明显，生熟分开，并做到分开使用，定位寄存，用后洗净，保持清洁。
3、垃圾箱和泔脚桶要加盖，并在当日清理，洗涤泔脚桶时不得与食品同池清洗。
4、保洁柜不得放置其他杂物和私人物品。
十一、从业人员晨检制度
1、加强对食堂从业人员健康教育，提高他们认识，形成良好防病意识和自觉晨检习惯。
2、食堂从业人员在每天早上上班时，由专人严格执行食堂从业人员每日晨检工作，亲密观测和详细问询、从业人员健康状况，并做好记录。
3、食堂从业人员须自填身体健康状况表。如有隐瞒，予以批评或行政处分，如引出严重后果，追究其法律责任或经济责任。
4、如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生病症时，应立即自觉脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。
5、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
6、凡患有痢疾性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生病症，应立即脱离工作岗位，待治愈后，再考虑上岗。
十二、食堂环境卫生保洁、检查制度
1、食堂餐厅及厨房应有良好卫生环境，保持清洁卫生。
2、保持内外环境整洁，清除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。
3、厨房、仓库、餐厅等保持良好通风条件，各室要装好防蝇、防鼠、防尘纱门窗。地面污水沟应每天冲洗清洁，寄存废弃物桶应加盖密闭，并应当日清理废弃物和垃圾，寄存废弃物桶也应每天清洗，保持洁净。
4、逢放长假后，食堂全体人员须提前一天上班，打开门窗，保持室内通风，排除油烟味。把多种餐饮工用品等再一次清洗消毒、保洁。认真打扫室内外环境卫生，做到每天一小扫，每周一大扫。
5、厨房内多种工用品、盛器等要按类摆放整洁、有序、有标识。
6、每天下班之前，对各职工清洁工作和包干区进行检查，并做好记载。
十三、食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度
1、成立学校食物中毒和其他食源性疾患突发事件应急预案领导小组。
2、认真贯彻“防止为主，防治结合”卫生安全工作方针，积极加强食物中毒和其他食源性疾患突发事件防止工作。
3、制定学校食物中毒和其他食源性疾患突发事件应急预案。
4、学校食物中毒和其他食源性疾患突发事件应急预案领导小组不仅应每学期集中学习一次，并且对应急预案调整一次。
5、当学生出现食物中毒，疑似食物中毒或食源泉性疾患症状超过3-5人（含5人）以上时，由学校应急预案领导小组集体讨论决定，启动应急预案。
6、《应急预案》启动后，全体工作人员都应尽心竭力做好各自工作，不得耽误时间，如若玩忽职守，一定追究其责任，进行批评、行政处分，直至追究法律责任。
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急汇报制度
1、学校如发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，不得隐瞒人数、压下不报，私自处理。
2、学校如发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须把中毒人数、发生时间、所食食品、目前状况、供货单位等用电话向区教育局、地方政府和区卫生行政部门汇报清晰。
3、告知保险企业介入，必要时汇报公安和工商部门。
4、及时把中毒学生送往附近医院救治，并告知家长到位。
5、停止供餐。
6、不得消毁导致中毒食品、原料等物件，保护好现场，积极配合好卫生行班部门开展食物中毒事故调查和处理。
十五、食品卫生责任追究制度
1、建立以食堂经理为第一负责人各级岗位责任制，贯彻“谁主管，谁负责”、“谁违法，谁负责”、“谁玩忽职守，谁负责”责任追究制。
2、违反多种用餐卫生管理规定制度，或玩忽职守疏于管理，导致学生食物中毒或者其他食源性疾病患负责人，以及导致食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报负责人，予以批评或行政处分。
3、对违反多种用餐卫生管理规定，导致重大食物中毒事件，情节尤其严重，依法追究有关负责人法律责任和经济责任。
4、对有投毒者，导致食物中毒事件，依法追究其法律责任。