优质食堂粗加工管理制度.doc

食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生食品卫生安全，并且也能有效防止食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）操作台、用品和容器必须与加工蔬菜操作台、用品、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）容器，不得盛装蔬菜和加工好食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好食品。
四、加工过肉类（包括水产品）操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区清洁卫生，保持上下水畅通，及时打扫地面残留废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂原料采购制度

1、要严格遵照食品采购卫生规定，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购场所，签订协议，建立档案，以保证其质量。要保证食品及原料进货渠道可靠、规范，保证食品质量和卫生。
3、严禁采购如下食品：未经卫生检查或者检查不合格肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定定型包装食品；其他不符合食品卫生原则和规定食品。
4、严格入库登记制度：采购食品，均应具有有关证明，尤其要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录食品及原料严禁入库。
5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地寄存，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限食品。食品贮存场所严禁寄存有毒、有害物品及个人生活用品。用于保留食品冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜寄存。

原材料采购索证制度
1 不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国标原料和食品。
2 采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。
3 定型包装食品和食品添加剂必须有产品阐明书和产品原则，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
4 运送包装、容器应符合卫生规定，运送车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。
5 采购无法索要生产资质状况农副产品时，需对方提供联络方式、联络人、联络地址等。

食堂留样试尝制度
食品试尝留样，是防止师生食品中毒有效措施，是检查与否是食物中毒重要根据。为保证师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、学校食堂为师生提供每餐、每样食品都必须有专人负责留样。每餐坚持饭菜留样，留样食品取样后，必须立即用保鲜膜封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。
二、学校每餐、每样食品必须按规定留足250g，分别盛放在已消毒容器里，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝。
四、饭菜留样必须坚持48小时,时间到后方可倒掉。留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁寄存与留样食品无关其他食品。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当日菜谱记载状况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目管理和食堂卫生责任追究制度，追究有关人员责任。

食堂从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员健康，直接影响师生健康。为此，特制定食堂从业人员健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康身体，责任心强。
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合规定，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
四、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服，保持良好个人卫生习惯。
五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
六、每天早上上岗前由学校食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡个人卫生不符合规定，不得上岗。

食堂工作人员岗位职责

一、热爱本职工作，认真学习、执行《食品工业法》，认真履行岗位职责。
二 、基本任务是听从食堂司务长厨师长安排，按质按量完毕分派切配、洗菜任务及其他任务，保证师生准时用餐，按操作规程规范操作，发现问题及时汇报。
三、分工负责食堂卫生，认真执行《食品卫生法》，做到餐具清洁卫生，按期消毒，生熟分开，放置整洁，地面清洁无脏物，其他机械物品放置整洁无尘土、无油污。要讲究个人卫生，工作期间做到“三白”。及时更换勤洗，不穿工作服上厕所，便后洗手，常剪指甲，定期做身体检查。要有卫生健康合格证书。
四、安全操作，认真按照操作全过程进行作业，防止事故和食物中毒。
五、搞好团结协作，做到不吵闹、不骂人，不在下面议论是非。
六、服从领导安排，随时做好应急及临时性工作。

烹调加工管理制度
烹调加工是食品销售前最终一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用品、容器均有较高规定，详细规定如下。
一、食堂应有专用烹调间，临时不具有条件，设置相对独立烹调区域。
二、为防止粉尘污染食品，中心规定严禁使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具。炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具同步使用。
三、配料操作台（架）要美观实用、摆放合理，符合烹调加工需要，并且易于打扫和洗涤。配置两个水槽以上流水洗物池，用于洗涤烹调用品和容器； 设有流水专用从业人员洗手池，并有明显标识，严格区别使用。
四、烹调用品和供餐用品要标志明显，定位寄存，分开使用。配置足够数量保洁柜，用以保留洗涤、消毒过器具，防止鼠类、昆虫导致二次污染。
五、配置冷藏、冷冻设备，规定设备完好，运转正常。其外部要有明显温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃如下、冷冻要保持在-1℃如下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米；柜内冷冻（冷藏）物品不得超过柜内容积70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同步植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放，不容许混放，更不容许直接叠压摆放。
六、在入口处设置宽阔更衣室，准备洁净整洁工作衣帽，供从业人员使用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。
七、闲杂人员严禁进入烹调场所。

食堂卫生检查管理制度

为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：
一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参与接触食品工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁工作衣帽，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
七、不购进、不加工、不发售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期食物。
八、生、熟食品、成品、半成品加工和寄存要有明显标识，分类寄存，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，搞好“三防”工作。
十三、规定食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

食堂从业人员培训制度
一、食堂等食品经营场所从业人员每年必须进行健康检查，新参与工作或临时参与工作生产经营人员都必须进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作。
二、食堂等食品经营场所从业人员应积极积极参与上级卫生行政部门卫生知识及技能培训。
三、学校定期对食堂等食品经营场所从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品经营场所从业人员业务水平及卫生安全意识。
四、应积极组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。

食堂废弃食品安全管理制度
为了保证食堂环境卫生，在食堂废弃食品管理上我们作了如下规定。
一、师生在食堂每次进餐完后，卫生保洁员将剩菜、剩饭及时回收运走，同步拖地、擦桌、灭蚊、保证进餐环境卫生安全。
二、食堂废弃食品垃圾有专人管理，及时运至学校指定垃圾寄存处。
三、假如卫生垃圾管理员不负责任，将垃圾清去不及时，导致了环境污染，一经发现罚款20元/次。假如出现多次，则要解除聘任协议。
四、假如管理员对工作认真负责，任务完毕漂亮，每月设奖金20元。

食堂工作人员工作纪律
1、严格遵守学校制定作息时间，做到三餐就餐时间准时。
2、就餐完毕后食堂负责卫生人员立即组织有关人员进行清洗，打扫餐厅。
3、餐厅内餐桌每周三次用消毒液进行擦洗，一直保持整洁规范。
4、就餐完毕清洗打扫后，关好门窗，启动有关灭蝇、杀菌。
5、餐厅要做到每餐一扫除，单日大扫除。

餐具用品清洗消毒制度

第一条餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生原则。未经消毒餐饮具不得使用，严禁反复使用一次性餐饮具。
第二条各食堂不锈钢餐盘和筷子由膳食处安排专人负责清洗和消毒；其他餐饮具由各食堂安排专人负责清洗和消毒。
第三条餐具、用品在清洗消毒过程中必须做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”，不得减少任何环节。配置蒸饭消毒车用于蒸汽消毒，每次必须保证20分钟以上，用消毒液消毒必须做到一洗、二消、三冲，保证消毒彻底。
第四条洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂卫生原则和规定。
第五条消毒后餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒餐饮具应分开寄存，并在餐饮储存柜上有明显标识。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净，严禁寄存私人碗筷。
第六条洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得寄存有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
第七条餐厅菜墩、菜刀、和面机、绞肉机等用品，使用后必须立即冲洗擦净，并按指定地点寄存。
第八条建立消毒记录制度。每餐消毒完毕后，认真填写《食堂消毒登记表》，并妥善保管，以备检查之用。

膳食管理委员会名单及职责
膳食管理委员会名单：
责 任 人：
教 师：
校外监督员：
学 生 家 长：
学 生：
膳食管理委员会职责：
1、根据国家有关法律、法规和卫生、教育行政主管部门规定，制定食堂管理措施；协调处理师生、学校和食堂之间矛盾和纠纷，维护各方面合法权益。
2、科学管理食堂，建立健全各项岗位责任制，保证伙食质量，食品卫生，满足师生需要。
3、定期检查主副食品花色品种，注意营养，合理配料，减少挥霍，提高伙食质量。
4、常常检查食堂物资保管状况，常常检查采购人员外购食品质量、数量、价格状况。
5、每月召开一次膳食委员会例会，重要搜集和反应教师和学生对食堂意见和提议，双方及时进行沟通，协商处理有关问题，教师代表和学生代表应当把食品提供方困难和实际问题向提出意见或提议有关人员传达，但愿可以互相获得谅解。
6、膳食管理委员会每学期至少召开一次专题会议，遇有特殊状况可随时开会，会议纪要及时上报学校。
7、膳食管理委员会可以根据实际需要随时向膳食管理委员会提出提议，组织由部分学生代表参与学生座谈会，并且搜集、整顿有关意见和提议，反馈给学校食堂管理部门，然后通过双方研究和协商，再把处理意见反馈给有关学生。
8、负责督查学校食堂贯彻、贯彻经学校审定各项制度执行状况。
9、抓好食堂饮食卫生、环境卫生、从业人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其他意外事故发生。
10、严格监督食堂用粮、用菜状况，以及其他物品、食品使用状况，做到勤俭节省，严格杜绝挥霍现象。

食堂管理人员职责
为了加强对学校食堂管理，使其更规范化、制度化，经学校行政研究学校食堂管理人员职责如下：
一、负责协同食堂负责人采购学校食堂物品，共同采购，互相监督，严把进货关，严禁腐烂、变质、过期等有质量问题物品进入。大米面类、菜油、肉类按照区服务中心指定供货约定点采购。
二、负责对炊事员工作督促管理。检查炊事员着装上班，监管食品加工过程，对加工过程中不卫生、不安全状况及时提醒，及时纠正。监管炊事用品消毒，并做好每日消毒和留样记录。
三、负责库房管理。作好物品入库出库登记，保证领取以便，及时补充货源，保持库房通风、干燥、整洁。如在储存中发既有霉变等状况应立即处理；像花生、火腿肠等保持期短食品做到及时进货、及时食用。
四、负责对食堂及办公室场所管理，严禁非工作人员入场，保持食堂和办公室清洁卫生。
五、负责保证质量，卫生安全；厉行节省，减少成本；及时核算，加强管理。售饭一律刷卡，收取现金不妥面刷卡或者不刷卡属违纪行为。
六、服从领导安排其他临时性工作。

学校食堂库房管理员岗位职责
1、详细负责学校食堂库房管理工作，做好库房收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组检查。
2、库房保管员应积极索取有关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真看待检查所采购食品原料不合格不予入库，索证不完全应规定有关人员补索有关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理规定分类粘贴，装订归档，妥善保留，以备查验。
3、库房管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，由送货人、库房保管员、检查人签字方可入库，货品必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，保证食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品向主管负责人汇报，并及时退换。
4、保持库房同外环境整洁，及时进行库房通风和防潮。负责库房内所有物品保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库物品进行分库分类分架寄存，进行标识。
5、库房管理员每日应检查食品原料卫生质量，保持库房清洁，要控制库存食品或原料数量，保持食品和原料新鲜。如因监管不力，出现食物中毒事故，根据有关法律条文追究和承担对应责任。
6、索取证件重要包括有效卫生许可证、食品可食品原料生产许可证、批次检查汇报或质量汇报书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。
7、学习并掌握食品原料采购基本知识，理解有关食品卫生法律、法规。　

学校食品安全突发事件处理应急预案

学校食堂突发事件应急处理预案 为了防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故发生，保障师生员工身体健康，根据上级有关部门食堂卫生管理有关规定，特制定本学校食堂突发事件应急处理预案：
一、学校在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批所有食品。
二、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即停止食品加工、供应活动，并向教育行政部门、卫生行政部门汇报。
三、发动全校教师积极协助卫生机构救治病人，并做好病人家眷安抚工作。
四、保留导致食物中毒或者导致食物中毒食品及其原料、工具、设备和现场。
五、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门规定如实提供有关材料和样品。
六、贯彻卫生行政部门规定采用其他措施，把中毒危害控制在最小范围。

学校食堂突发事件应急处理工作小组名单

为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患性事故发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规有关规定，结合本校实际状况，特成立学校食堂突发事件应急处理工作小组。名单如下 ：
组 长：
副组长：
组 员：

应急联络电话：

电话：
- 高氯酸对阿胶进行湿法消化后, 用导数火焰原子吸取光谱技术测定阿胶中铜、“中药三大宝, 人参、鹿茸和阿胶。”阿胶药用已经有两千数年悠久历史, 历代宫① 马作峰.论疲劳源于肝脏[J].广西中医药,,31(1):31.① 史丽萍,马东明, 解丽芳等.力竭性运动对小鼠肝脏超微构造及肝糖原、肌糖元含量影响[J]. 辽宁中医杂志,① 王辉武,吴行明,邓开蓉.《内经》“肝者罢极之本”临床价值[J] . 成都中医药大学学报,1997,20(2):9.① 杨维益,陈家旭,王天芳等.运动性疲劳与中医肝脏关系[J].北京中医药大学学报. 1996,19(1):8.1 运动性疲劳与肝脏① 张俊明.“高效强力饮”增强运动机能临床[J]．中国运动医学杂志，1989，8（2）：10117 种水解蛋白氨基酸。总含量在56.73%～82.03%。霍光华②采用硝酸-硫酸消化法和18（4）：372-374.1995,206．2② 林华,吕国枫,官德正等. 衰竭运动小鼠肝损伤试验性[J].天津体育学院党报, 1994,9(4):9-11.② 凌家杰.肝与运动性疲劳关系浅谈[J].湖南中医学院学报.，2（6）31.② 凌家杰.肝与运动性疲劳关系浅谈[J].湖南中医学院学报.，23（6）：31.② 谢敏豪等.训练结合用中药补剂强力宝对小鼠游泳耐力与肌肉和肝Gn, LDH 和MDH 影响[J]．中国运动医学杂② 杨维益,陈家旭,王天芳等.运动性疲劳与中医肝脏关系[J].北京中医药大学学报. 1996,19(1):8.2.1 中药复方2.2 单味药33 阿胶和复方阿胶浆③ 常世和等.参宝片对机体机能影响[J].中国运动医学杂志，1991，10（1）：49.③ 聂晓莉，李晓勇等.慢性疲劳大鼠模型建立及其对肝功能影响[J]. 热带医学杂志，,7(4)：323-325.3.1 概述3.2 有关阿胶和复方阿胶浆医疗保健作用3.2.1 营养成分和评价3.2.2 阿胶药理作用3.2.3 阿胶临床应用4④ Xie MH, etal．Effects of "Hong jing tian she 1u" on reproductive axis function and exercise capacities in men. The5⑤ 周志宏等．补肾益元方对运动小鼠抗疲劳能力影响[J].中国运动医学杂志，，20（1）：83-84202-204.5`"InternationalCourseandConferenceonPhysiologicalChemistry and Natrition of exercise and training (Abstract)6⑥ 杨维益等．中药复方“体复康”对运动性疲劳大鼠血乳酸、p 一内啡肤、亮氨酸及强啡肤Al-13 影响试验研⑥。仙灵口服液可提高机体运动能力，加速运动后血乳酸消除。F3 口服液能调整PCO2⑧ 孙晓波等．鹿茸精强健作用[J].中药药理与临床，1987，3（3）：11.⑨ 于庆海等．高山红景天抗不良刺激药理[J]．中药药理与临床，1995，7（7）：283.⑩ 牛锐．淫羊藿炮制前后对小鼠血浆睾丸酮及附近性器官影响[J]．中国中药杂志，1989,14(9):18．P<0.01), 其他肝功能有关指标未见异常(P> 0.05) 。肝脏是动物机体重要脏器之一,Pi，同疲），肝主筋，人之运动皆由于筋，故为罢极之本”。人体肝脏功能活动也必阿胶, 味甘性平, 入肺、肝、肾经, 具有补血止血、滋阴润肺功能。《神农本阿胶,又称驴皮胶,为马科动物驴皮去毛后熬制而成胶块,是中国医药宝库中阿胶、熟地配伍能使补而不滋腻, 共奏益气补血之功, 重要治疗多种原因导致气血阿胶对细有增进作用；提醒阿胶能提高机体免疫功能。 此外阿胶具阿胶具有很好止血作用，常用来治疗阴虚火旺、血脉受伤导致出血。例如，阿胶能治疗缺铁性贫血，再生障碍性贫血等贫血症状，阿胶对血小板减少，白细阿胶是一类明胶蛋白，经水解分离得到多种氨基酸，阿胶具有诸多药理作用和阿胶又称驴皮胶, 为马科动物驴皮去毛后熬制而成胶块。中药界有句口头禅:阿胶中营养成分比较多，重要有蛋白质、多肽、氨基酸、金属元素、硫酸皮肤。把阿胶应用于运动员或人群中实践应用性，具有很大潜力和市场前景，白血病、鼻咽癌、食道癌、肺癌、乳腺癌等。阿胶不温不燥，老少皆宜，一年四季均伴随现代竞技体育强度越来越大，运动员在大运动量训练后出现多种疲劳征象，胞减少等症也具有效果明显效果；此外，经配伍，阿胶可用来治疗多种出血症。医学保健作用，阿胶具有耐缺氧、耐寒冷、抗疲劳和增强免疫功能作用；同步，阿胶具有本文目意义有如下两个方面：一是通过阿胶抗疲劳能力，来进一
本以运动性疲劳有关症状明显篮球运动员为对象，以谷丙转氨酶、谷表明，阿胶还用于治疗妊娠期胎动不安，先兆流产,习惯性流产等。对于月经病步理解运动员服用阿胶后来，不仅可以使男女运动员谷草转氨酶含量水平、谷丙转参增进人体对糖原和三磷酸腺苷等能源物质合理运用, 并使剧烈运动时产生乳草经》将其列为上品。《本草纲目》载阿胶“疗吐血衄血, 血淋尿血, 肠风下痢, 女草转氨酶、谷酰转肽酶、总胆红素、白蛋白和白蛋白/球蛋白含量水平为测定指标，产生运动。从中医学观点来看，筋就是汇集在一起肌肉束，膜是筋延长和扩布；常所说肌腱和韧带等器官，韧带和肌腱坚韧有力。通过韧带和肌腱伸缩牵拉骨骼肌充在筋”, 也就阐明了筋功能受到肝脏调整, 因此, 医家大多从筋与肝有关角除运动后疲劳, 已经成为运动医学领域热点,而中医药在改善、消除运动性增进肌肉和肝脏有氧氧化能力作用③。 红景天圣露能增进机体运动后恢复和消除增进血液凝固和抗贫血作用，有提高血红蛋白红细胞，白细胞和血小板作用。到影响。变化, 重要体现为部分肝细胞破裂, 内容物进入窦状隙, 未受损肝细胞糖原明关键问题之一, 也是运动训练学所要克服关键问题之一, 疲劳是机体一滋补类药物；因始产于聊城东阿，故名阿胶，距今已经有两千数年生产历史；最早低分子肽含量分别是15%～45%、10.97%～13.18% 。霍光华③采用原则水解法和氨基低运动后血清尿素氮含量； 加速体内尿素氮及血乳酸清除速率；提高小鼠游泳点、“肝之合筋”观点、“肝者,其充在筋” 观点、“食气入胃,散精于肝,淫气于动领域广泛应用。动性疲劳关系最为亲密者当首推肝脏。动性疲劳后机体恢复作用和机制十分活跃。动员和储备，以及机体对运动刺激适应和运动后疲劳恢复起到重要增进作用度论述肝与疲劳关系, 其实肝尚可通过脏腑气血等多种途径影响疲劳感产生和度DS 原则液, 加适量天青Ⅰ试液, 536nm 处测定吸取值, 建立工作曲线回归方程。对于运动产生机理, 中医学解释比较通俗易懂, 即：韧带和肌腱伸缩牵拉骨对运动性疲劳多集中于中枢疲劳与外周肌肉疲劳，而较少波及肝脏实质器而略于补立法，以健脾保肝、补中益气组方确实是防治运动性疲劳一条新思新。故发挥和延缓运动性疲劳产生都能起积极而有效作用。总之,体力和脑力产生均复适应能力②。复方阿胶浆是由阿胶、红参、党参、熟地、山楂等药构成, 主入肝、脾两经。方肝，人动血运于经,”论述。明确指出运动能力与肝和血亲密有关。这种“动则血肝脾同处在中心位置，共同掌管着气化职责，因此运动性疲劳气虚神乏大多是由肝损害可导致动物运动能力下降, 也有大量试验观测了急性力竭疲劳对动物肝脏肝糖原、肌糖元含量下降, 其程度伴随衰竭运动次数增长而增长。林华等②通过对衰肝有关，由此可以推测神经递质、激素释放等生理活动均同肝脏有亲密关系。再者肝与筋关系非常亲密，在许多著作中都论述了这一观点。如“肝主筋” 观肝脏对内分泌具有增进作用。中医认为，胆汁分泌、女子排卵、男子排精均主藏血、主筋，为“罴极之本”，有储备营血与调整血量作用,是提供运动所肝主疏泄，调畅气机，对气血津液生成、输布和代谢有着重要意义。就运动生高山红景天在疲劳状况下能提高机体持续工作时间，维持血压、心率正常水高小鼠肝糖原储备量； 减少运动后血清尿素氮含量；加速体内尿素氮及血乳酸骼肌产生运动。《素问•六节藏象论》曰：“肝者,罢极之本,魂之居也, 其华在爪, 其个尤其复杂生理生化过程。 总说来，疲劳可分为生理疲劳和心理疲劳。 1982工作能力作用①。强力宝能增进肌肉和肝脏有氧氧化能力作用②。参宝片也能具有官疲劳。肝脏作为人体重要脏器，与运动性疲劳关系极为亲密。国际运动医学协会主席普罗科朴(Polo1Capur) 认为运动性疲劳问题是运动医学过度训练、残酷比赛引起缺氧、强应激反应会导致机体神经内分泌系统、心过去一段时间，抗运动性疲劳老式上单纯采用补模式,目前，中医药抗疲劳出还认为“食气入胃，全赖肝木之气以疏泄之，而水谷乃化，气血方得以运生”，阐明和血虚者，如服用阿胶补益，也具有良好效果。临床上充足发挥阿胶养血、补血、恢复正常，增进酸碱平衡恢复，减少碱性物质消耗⑦。机体血量增长,以便增长通气/血流比值。肝内所贮存血液就会更多向机体全身肌腱和韧带等器官力量。筋和筋膜向内连着五脏六腑，肝将脾输送来精微之气浸、涉水等劳动或运动都称为“劳”, 而竞技体育由于其具有大运动量、高强度加⑧。剑, 便无踪无影。阿娇日日夜夜在狮耳山、狼溪河附近狩猎。最终, 用利剑杀死了一奖牌呢?毫无疑问是靠长时间艰苦训练，然而伴随现代竞技体育强度越来越大，娇, 决心要找到救治此病特效药物, 为民解忧。阿娇姑娘日以继夜地爬山涉水, 不竭性运动后小鼠肝脏超微构造观测, 发现持续7 次衰竭运动使肝细胞展现明显筋”观点、“肝主身之筋膜”观点以及明•皇甫中《明医指掌》中“劳伤乎肝,筋和筋膜把相邻关节连在一起，对运动起着重要作用；并且，筋和筋膜向内连着进小白鼠耐力提高。经论》有“肝藏血”观点，此外，在《素问•五脏生成论》里，也有“人卧血归于景天圣露、补肾益元方、体复康、仙灵口服液及F3 口服液等。复方阿胶浆能明显提究[J]．北京中医药大学学报，1997，20（4）：37-40.具有多种代谢功能。血清谷草转氨酶、谷丙转氨酶升高在一定程度上反应了肝细胞亢不抑,就会能协调精神、情趣和意志,使情绪稳定,思维敏捷,对运动技术水平充足抗运动性疲劳单味药重要有鹿茸、高山红景天、人参、淫羊藿和花粉等。试验抗运动性疲劳中药复方重要有复方阿胶浆、高效强力饮、强力宝、参宝片、红可用，是强身健体滋补佳品。阿胶中富含蛋白质降解成分，通过补血起到滋润皮肤劳感。” 运动性疲劳属中医“劳倦”范围, 中医将劳力、劳役、强力举重、持重远行、劳模型组大鼠血清谷草转氨酶、谷丙转氨酶在此期间出现明显升高(P<0.05 或理而言,假如肝脏疏泄功能正常,就会使骨骼和肌肉强健有力；假如气机调畅,那么力劳动时疲劳②, 并有效减少相似体力劳动下出汗量等作用。两虚证, 通过补充和调整人体血液储备量而发挥抗疲劳作用。药理试验亦证明人量措施表明, 阿胶水溶液(Murphy 法)与其经Gornall 双缩脲和Lowry 酚试剂反量水平。从而证明阿胶能提高运动员抗运动性疲劳能力。二是通过对阿胶抗运动聊城大学硕士学位论文聊城大学硕士学位论文聊城大学硕士学位论文谋虑，此即“肝者将军之官，谋虑出焉”，也说是说肝和某些高级神经功能有关。（3）年第5 届国际运动生物化学会议将疲劳定义为: “机体生理过程不能持续其机能在疲劳方面作用日益突出。近年来，在我国运动医学界，对中医药提高体能和增进运品将会愈加得到世人瞩目，其经济效益不可估计。平，红景天制剂合用于体育运动、航空航天、军事医学等多种特殊环境条件下从事特清除速率；提高小鼠游泳时间。高效强力饮能提高心脏搏出量从而具有提高心脏然而近年来中医肝和运动与疲劳关系越来越受到关注, 目前,诸多试验已证明人们为了纪念阿娇姑娘恩德, 就将驴皮膏叫做“阿胶”。①人血痛, 经水不调, 子, 崩中带下, 胎前产后诸疾。” 现代表明, 阿胶含明胶认识运动性疲劳对肝脏影响及鉴定指标、肝脏与运动性疲劳消除等方面关若过度疲劳损伤了肝脏,那么肌腱和韧带必将非常疲乏而不能收持自如,运动就会受赛场是证明运动健儿运动能力及其为国争光最佳场所。运动员靠什么去夺取伤。升高骨髓造血细胞、白细胞、红细胞和血红蛋白，增进骨髓造血功能，迅速恢复失血时间。疏泄功能失常,那么五脏气机也就紧接着发生紊乱,因此,有者认为,五脏之中,与疏于补。肝以其“主藏血”生理功能对全身脏腑组织起营养调整作用,提供运动所输送；当运动结束或安静休息时,机体内剩余血液就回输送回肝脏。因此，《素问•调鼠肝脏超微构造及肝糖原、肌糖元含量影响, 发现力竭运动对肝脏超微构造有损伤,素和生物酸等。阿胶中蛋白质含量为60%～80%左右,樊绘曾③等通过四种蛋白质定洗脱,使游离生物酸吸附在活性炭上。酸-高氯酸混酸消化中药阿胶, 采用火焰原子吸取法测定其中铜。王朝晖④等用硝酸酸转化为丙酮酸进入三羧酸循环, 为机体提供更多能量, 因而人参可起到减轻酸自动仪测定不一样炮制措施所得四种阿胶炮制品中多种氨基酸含量, 均具有伴随进行和成果问世，阿胶将会得到国内外运动员青睐。阿胶这种产损伤程度，表明慢性疲劳可引起肝细胞物质代谢功能持续紊乱, 最终导致肝功能损调整疲劳程度轻重①。杨维益等②认为疲劳产生主线在于肝脏，五脏之中与运调整血量功能，即“人动则血运于诸经，人静则血归于肝”，因此人体在应激状态调益肝血可提高体能和耐疲劳能力②。廷并将其作为“圣药”专享。有关阿胶药名由来, 尚有一则感人传说。听说很早吃饱喝足小黑驴。她遵照老翁叮嘱, 将驴皮熬成膏,用膏治好了许多吐血病人。吐血、尿血、痔疮出血等，合适配伍温经散寒药物还可以治疗虚寒性胃溃疡出血。为“圣药”专享。动物试验成果显示,复方阿胶浆能明显提高小鼠肝糖原储备量； 降文献综述五脏六腑，是关节运动重要功能构造,人运动重要是来自筋力量，也就是来自系，才能提供处理措施。肝脏与运动性疲劳关系亲密。在运动性疲劳发生时，肝脏下，肝脏对血液调整可保证心脏、大脑及肾脏等重要脏器血液供应。（2）肝主显减少。聂晓莉等③通过慢性疲劳大鼠模型建立发现，与正常对照组比较, 慢性疲显性激素样作用，由于鹿茸乙醇提取物不能使去势小鼠和大鼠前列腺和精囊重量增现了一种新模式，那就是以“理气扶正”、“理血扶正”为原则组方，以疏为补或寓谢，增强细胞能量代谢和提高体细胞免疫功能 ⑤。体复康对机体在运动过程中能量锌、锰含量。樊绘曾⑤通过降解驴皮蛋白聚糖分离获得硫酸皮肤素(DS), 并用不一样浓性疲劳能力，更好增进阿胶产品开发和以及深入增进阿胶产品在运性贫血红细胞。须赖之于肝气升发鼓舞，肝脏对气机疏通调畅作用论据有三:（1）肝藏血，具有需能量来源。《内经》载：“肝者，罢极之本”，王冰注：“运作劳甚者谓之罢（音需能量物质重要来源。能保证运动过程中血液正常循环。当机体在运动时，运动血不滞不瘀,有助于体内血液循环和运动所需能源物质补充；假如肝气升发而不血管系统等功能失调及免疫功能下降, 进而影响运动员比赛成绩发挥。怎样尽快消血脉和顺、经络通利,可濡润肌腱和韧带，让关节润滑流利、屈伸有力自如，同步气训练,身心靠近极限考验, 因此运动性疲劳可以看作一种对机体消耗更大“劳”。严重制约着运动员运动水平提高。阿胶抗疲劳能力就具有举足轻重意义。药三宝”之一。阿胶也称作驴皮胶、付致胶，具有明显补血健身效果，自北魏或更要治好吐血之症, 非食狮耳山草, 饮狼溪河水黑驴皮膏不可。” 说完赠她一把利一特定水平上和(或) 不能维持预定运动。”而心理疲劳是指: “运动员或体育锻炼以气血为物质基础，以经络为通道，通过五脏功能协调而实现。反之,假如肝脏此前, 山东省东阿县一带流行一种吐血而死不治之症。当地一位心地善良姑娘阿益气作用，可以用来调治多种老年性疾病；中医临床上常用阿胶配以其他药物治疗因此，用科学而有效手段予以消除运动性疲劳显得十分紧迫和必要。淫濡润在肌腱和韧带上，让关节润滑流利、屈伸有力自如,故有“肝主运动”说法① 。淫羊藿具有明显促性机能作用。并明显增进辜丸组织增生及分泌⑩。花粉能促影响。史丽萍等① 通过跑台运动建立小鼠急性力竭运动疲劳模型, 观测力竭运动对小应后吸取光谱特性皆与参比明胶相似,此外, 李丽④等采用二硫酸钾碱性氧化- 紫应于筋极”观点。这些观点阐明了肝和筋关系非常亲密。其实，筋也就是我们平泳和跑动时间。用于抗运动性疲劳中药大多为复方，也有单味药和提取成分。有耐缺血、耐寒、抗疲劳和抗辐射能力。于“无邪病在元气之虚。”以“精气夺则虚”为基本病理。于肝脾缘故，对于运动性疲劳所出现神经-内分泌功能异常，治疗总则应从调原、骨胶原, 蛋白质及钙、钾、钠、硫等17 种元素, 所含蛋白质水解后能产生多种原子吸取火焰分光光度法测定阿胶炮制品中钙、铁、锰、铜、锌含量。董顺玲③以硝越来越多人用阿胶强身健体，美容养颜。运动性疲劳，从而具有提高运动能作用④。补肾益元方具有改善骨骼肌自由基代运动性疲劳关系较亲密者,应当首先是肝脏,疲劳产生主线在肝①。运动性疲劳作为一种亚健康状态或疾病状态,以中医脏腑气血病机制来阐释属运动员在大运动量训练后出现多种疲劳征象，严重制约着运动员运动水平提高。运用试验法来阿胶对篮球运动员抗运动性疲劳能力影响。运于经,静则血归于肝”调整能力,从一种方面反应了运动员对运动训练和疲劳后恢载于《神农本草经》。阿胶是我国一种名贵中药，有补血“圣药”之称，也是“中早即成为朝廷宝贵贡品。阿胶药用已经有两千数年悠久历史, 历代宫廷并将其作者长期集中于反复性单调且大强度训练和比赛状况下所导致一种心理不安和疲证明鹿茸具有抗运动性疲劳、耐高温和低温等不良应激能力。有报道显示鹿茸无明知疲劳地寻找。一日, 他在山涧歇息时,偶遇一位银须白发老翁。老翁告诉她:“若志,1989，8（4）：211.质、氨基酸、钙等，能改善血钙平衡，增进红细胞生成。阿胶直接作用于造血链，中医临床上重要用阿胶治疗因血虚引起病症。伴随人们生活质量提高，民间中医学认为，阿胶性味甘、平，有滋阴补血功能。据，阿胶具有多种蛋白中主药红参大补元气, 益血生津；阿胶、熟地补血滋阴；山楂性偏温, 能行气血, 与种工作人员健康保持⑨。人参在一定程度上能增强机体耐受力，能延长小鼠游朱新生⑥等以阿胶为原料, 分别在pH=4 、pH=2 条件下将游离氨基酸和微量元组织细胞构造和功能会发生变化。不一样强度运动对肝脏影响是不一样。