学校食堂管理工作总结精选多篇.doc

学校食堂管理工作总结(精选多篇)

　　工作计划
　　“民以食为天”，对于走出家门学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一种特殊单位，学生又是一种特殊消费群体，学校食堂管理工作，学生卫生饮食安全问题关系到学生身体健康，关系到学校声誉，关系到教学质量提高，关系到学校发展，关系到社会稳定。因此，食堂管理工作，学生关怀、家长关怀、社会关怀，上级领导更关怀。我作为学校食堂管理者之一，在学校有关领导指导下，深感责任重大。我接受学校食堂有关工作一年过去，在过去工作经验中，积极做好后来个管理工作，现将本学期工作计划安排如下：
　　1、 在工作中工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作积极。和同事、学生及食堂其他工作人员和睦相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂。 2、 每天对食堂人员定人、定点、定期间、定规定，必须做到每日打扫、多种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整洁，生熟用品严格分开，不得混用。
　　3、 每天做好食堂卫生检查、食品加工过程、做好每餐食物样品取存工作、做好学生就餐前各项工作，管理好学生就餐时正常次序，做好就餐时安全工作。
　　4、 做好每星期学生返校时饭卡输入工作，保证好学生顺利就餐，记录好好每天和每个星期食堂消费情
　　况，做到帐目清晰，保留好就餐后微机余额数据，防止微机出问题后数据丢失。
　　5、 每天四餐做好不擅离岗位，准时开关机及有关数据记录、保留等工作，认真管理好学生饭卡金额对无误。，每学期末结帐实事求是，不违规操作。不会隐瞒不报。
　　6、 认真做好初二计算机教学课程，备好课、上好课、认真辅导学生，学习计算机知识，学到有用计算机知识。 总之，学校食堂卫生安全工作十分重要，对学校食堂各项工作管理我将认真努力去做，同步除了学校食堂各项工作管理外，自己还认真学习自己数学专业知识，虽然自己没上课，不过平时自己也认真备课，学习教育教学新观念，虚心向其他教师学习，来提高自己思想素质，使自己成为一位合格教师，工作中有什么做不到位事欢迎各位领导和教师批评指导。自己会在各位教师批评指导下认真学习改善。
　　姓名：赵江
　　9月8日
　　食堂管理工作状况
　　学校是一种特殊单位，学生又是一种特殊消费群体，食堂管理工作和学生饮食安全，关系到学生身体健康、学校声誉和发展、教学质量提高、社会稳定，因此学校领导关怀、学生关怀、家长关怀、社会关怀。
　　我校学生食堂自8月24日营业以来，既有1330多名学生在食堂用餐。为保证食堂及周围环境安全工作，我们相继购置了36具灭火器、安装了14套监控摄像镜头，重新改装了300多米照明线路。为保证学生饮食安全我们进行了三次库存物资盘点，对全体业主和工作人员进行了三次培训。现将有关状况汇报如下：
　　一、领导重视，认识到位
　　1 学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓食堂规范化管理和食品卫生安全，做到有目、有计划、有重点、有措施，层层贯彻责任。
　　2 、我校有1330多名学生在学校食堂就餐，食堂服务质量好坏，直接关系到学生生活质量、健康质量，直接关系青少年健康成长，关系到学校稳定和发展，波及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一思想，实行全方位管理和强有力监督，为全校住校生提供一流服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不停探索，建立理解一套科学规范管理机制，赢得了学生及其家长承认。
　　二、建立健全管理制度
　　1 、健全规章制度
　　健全规章制度，是实行科学管理基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情汇报应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，深入明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生 1
　　和个人卫生都做出了详细规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
　　2 、强化流程管理
　　进货、仓储、加工、发售是食堂操作重要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好进货，食堂重要原料、辅料均采用定点，并附有供货商身份证复印件、详细地址、联络方式，每天由业主负责验货，采用看生产日期、合格证、质量检测汇报、包装状况、有无变质、发芽、与否新鲜等方式把住进货关。
　　3 、建立监督机制
　　为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格按照食品法有关规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物处理等表格和食堂档案。
　　三、提高从业人员素质，树立服务意识
　　开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训，并组织学习了有关法律、法规条例和学校食堂各项规章制度，提高从业人员法律意识和食品卫生安全意识，规定每周召开食堂管理人员会议、每月从业人员组织一次学习。对新员工进行个人健康检查，获得健康证后，方可上岗。
　　四、克服困难，提高饭菜质量
　　近年以来当地物价上胀很快，现行伙食原则我们难以满足学生饮食规定。不过我们全体业主和工作人员克服困难，想多种措施，在既有条件下，做到了就餐学生基本满意。
　　学校食堂管理工作总结里，食堂工作在学校党支部，校委会和总务处对领导下，在各处室和全体师生员工全力支持下，食堂坚持认真学习实践“三个代表”重要思想和十六大会议精神，全体服务工作人员一直坚持以服务为宗旨，以育人为天职，保证生活质量创效益，保证学校正常教育教学秩序，保证师生身体健康，保证特困学生基本生活，食堂全体干部职工团结向上，不懈努力，勤奋、踏实工作使食堂圆满地完毕了学校下达任务和经济指标，使食堂生活质量、数量、安全、卫生得到了师生好赞偿，同步得到了上级主管部门多次好评，食堂工作一年来获得明显成绩，现将总结如下：
　　一、食堂工作重要成绩
　　1、①加强学校食堂思想政治工作，涌现了一批会做事，会育人、懂服务先进经典，一食堂被学校评为先进食堂，陈钰铭、黄艳丽、王平、罗泽军、蔡玉凤、徐艳、秦祥英、吴景林、杨振梅、杨金平、黄正芳、郭明菊、陈立新、程蓉被学校食堂评为先进个人。②认真学习、领会、实践“三个代表”重要思想和十六大会议精神，坚持了一月一次政治学习、业务学习和职工生活会，做到了有布置、有检查、有总结、有开会记录。③通过食堂工作大会，宣讲和个别谈话，武装职工思想，严格组织纪律，完善工作制度，使全体职工讲究工作实效，提高服务质量，争取最高荣誉，力争创最佳经济效益。④鼓励全体职工互相学习、互相增进，任务到组，自由竞争，全体职工自觉
　　维护学校利益和食堂利益，形成了一种为教育教学，为师生服务好思想，努力办好食堂好作风。⑤食堂在数量、质量上不停提高，做到了食品卫生、安全，使师生对食堂信誉度有明显增高，上级主管部门评价好。
　　2、贯彻管理制度，实行民主管理。食堂一是由总务处直接领导管理，工会参与监督管理，事务室全面负责管理，各食堂分组管理。二是做到分工明确，任务到组，责任到人。三是大宗物资集体采用公开招标采购，肉食定点采购，根据市场行情变化，采购员负责购置，出纳员跟踪付款，保证了整个食堂生活质量物资供应。四是履行物资验收制度，工会参与大型物资验质验收，购进所有物资由食堂保管员验质验收签字，食堂会计审核签字，事务长审查签字，出纳方能付款。五是防疫站监管食堂，随时作抽样检查，一年来食堂未出既有不合格产品和物资。六是把好熟食进口关，严禁发售无厂家、无检查汇报单，无卫生许可证，无出厂日期单位食品进食堂。七是统一卫生健康检查，对有传染病人员严禁进食堂工作。八是制约食堂内部人员食品食物、随意吃、拿、换等，随时发现，当场重罚。九是严禁食堂使用现金交易，一经发现，加倍罚款。十是严禁买卖人情，无端损害食堂利益。
　　3、加强了操作流程管理。①固定专业师傅主厨，红、白案分开操作，各自主持当日生活安排，使食堂早点品种到达了十五个以上，中晚餐到达了二十多种品种，给师生提供了品种多样，物美价廉食品。②实行清洁卫生值日制度，食堂内一天一人值班，大餐厅、炊具、
　　器械专人消毒保洁，学生餐盘专人清洗、消毒，使食堂清洁卫生、环境卫生有明显提高，得到了区卫生局，防疫站高度评价。③每天公布购进菜价，公布品种，成品单价，每月核算汇报到财务室、总务处、学校。严格监督环节和稳定价格，便师生吃得放心。④实行统一健康检查，统一服装、统一挂牌服务。⑤保证了困难学生生活供应。保证有开水喝、热水洗。⑥严格劳动纪律，履行请假手续，严格作息时间，食堂内无吸烟、酗酒事件发生。⑦食堂做到了主食干稀适度、数量充足，色、香、味俱全，工作态度好。⑧每月核算真实、精确，严控盈利比例。⑨建立了奖励机制。⑩高度重视安全，一年来没有任何大小事故发生。
　　学校食堂管理工作总结
　　本年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校园平安。
　　一是明确食堂管理岗位职责。设餐厅经理工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。 二是对食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品发售服务规程。
　　三是奖励食堂管理考核制度。食堂检查考核惩罚措施和食堂监控员员工考核惩罚措施，引进5s管理，制定实行温食堂员工5s管理百分量化评分制度表。
　　四是完善食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、发售、消毒、留样各个环节卫生规定、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防备措施、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。
　　五是完善食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒处理、突发火灾事故处理。
　　六是着力提高大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂服务质量。根据师生反应食堂米饭质量差状况，总务科专门从温州粮食企业进来珍珠大米，以同等价格让学生吃上可口米饭，提高免费菜汤质量，1元价格菜占比达60%。重视食堂人性化服务，为学生赠送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生满意食堂。
　　在努力把学校食堂工作搞得更好，力争到达学生、教职工、校领导三满意！
　　学校食堂管理工作总结
　　里，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不停完善管理各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化，受到了上级领导多次好评。下面就一年来食堂管理工作总结如下：
　　一、领导重视，认识到位
　　1 、建立领导小组
　　学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力班子对食堂进行科学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为组员管理领导小组，重点抓食堂规范化管理和食品卫生安全，做到有目、有计划、有重点、有措施，层层贯彻责任。 2 、食堂工作重中之重
　　民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作重中之重，我校有近1000名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量好坏，直接关系到师生生活质量、健康质量，直接关系青少年健康成长，关系到学校稳定和发展，波及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一思想，实行全方位管理和强有力监督，为全校师生提供一流服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不停探索，建立理解一套科学规范管理机制，赢得了社会承认。
　　二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理
　　1 、健全规章制度
　　健全规章制度，是实行科学管理基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情汇报应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，深入明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
　　2 、强化流程管理
　　进货、仓储、加工、发售是食堂操作重要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货，我们食堂重要原料、辅料均采用定点、协议制进货，协议中有明确质量规定，附有供货商身份证复印件、详细家庭住址、联络方式，每天由厨师长负责验货，采用看、闻方式把住进货关；凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校，假前余下作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、汇报资料。第二关，加工严格按操作规程，每天蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不反复使用油料，加工储备场所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全规定做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉惩罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件
　　发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠工作，切断传染源，保证师生健康。
　　3 、建立监督机制
　　为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责食堂平常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作状况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时处理。形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。
　　三、提高从业人员素质，树立服务意识
　　1 、严格用工制度
　　食堂从业人员与学校签订用工协议，明确了甲乙双方权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校重视思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，构成一支具有凝聚力和发明力食堂饮食从业人员队伍。
　　2 、加强培训，提高从业人员素质
　　上岗前员工必须进行岗前培训，学习有关法律、法规条例和学校食堂各项规章制度，提高从业人员法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每月食堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员素质，深化了服务意识，提高了服务水平
　　和质量，满足了师生需求，为学校发展提供了强有力后勤保证。
　　3 、提高意识，精心打造优质服务品牌
　　学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理能力相对较差特点，，学校推出了学生就餐时固定座位，食堂工人负责管理模式，保证学生吃上热饭菜、防止学生烫伤，理解学生就餐状况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。
　　中学生活是孩子健康成长重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量，保证了学生成长中所需营养。学校编制好一周菜谱并公布在食堂内黑板上，菜谱规定一日三餐搭配要符合营养规定，重视菜品多样性，每日有所不一样。为了保证质量，我们还随时接受家长监督，家长在子女在校任何一天来到学校，都可以检查我们与否按菜谱安排菜品，也可以在食堂与子女就餐。
　　四、设备现代，争创示范
　　我校食堂使用面积 150余平方米，配置了餐厅餐桌凳100多种座位；室内通风、采光性能良好。
　　食堂炊餐具用品一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施，学校食堂严格按照《洪湖市食堂评估验收原则》规范建设。
　　我校食堂建设和管理工作在各级领导对指导下，获得了一定成绩，在此后工作，我们将深入把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生身体健康，为学校
　　教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。
　　1月10日