沃尔码商品管理手册MKM果蔬部Merchandise.doc
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1、Merchandise Knowledge Manuel商品知识指南Produce(果蔬部)Training & Development培训与发展Copyright 2023版权声明byWal-Mart China CO., LTD.沃尔玛中国有限公司All rights reserved. The reproduction or use of this work in any form or by any electronic, mechanical, or other means, now known or hereafter invented, including photocopyin
2、g and recording, and including republication as or in connection with instructional or training seminars, and in any storage and retrieval system, is forbidden to anyone except an authorized Wal-Mart associate doing so for the sole purpose of training Wal-Mart associates on the material contained wi
3、thin. Copies of this document, in any form, cannot be distributed to non-Wal-Mart associates without the written permission of the Global Training Manager for Wal-Mart Stores, Inc.所有权利受到保护。除非出于培训目的而获特别授权,否则任何人,不管出于任何目的,都不能将此文献的任何部分以任何形式通过任何方式,如电子或机械印刷等,进行复制或传播,涉及影印、抄录,或使用其他信息储存与回收系统。此文献任何形式的复印件,未经沃尔
4、玛百货有限公司国际培训部书面许可,不得泄露给沃尔玛外部人员。序 言随着沃尔玛在中国的快速发展,我们的同事面临着前所未有的挑战。丰富、专业的商品知识,有助于我们树立良好的商业形象,提高商场的销售,更好地服务我们的顾客。为了帮助我们的同事成为一名合格的零售业从业人员,在各商场培训协调员及营运专家们的大力协助下,我们于2023年合作编写了这一套商品知识指南。本套资料按照商场营运部门分为以下十册:1. 面包2. 果蔬3. 肉类4. 海鲜5. 熟食6. 干货7. 家电8. 家居9. 服装/鞋10. HBA/化妆品每一册都分门别类地对相应部门的商品进行了具体介绍,涉及商品外观、性能、产地、供应商资料以及相
5、关背景知识等。本套商品知识指南分别存放于相应部门经理/主管、图书馆及培训协调员处,以方便商场同事随时查阅。商场主管/员工指导可以此指南作为培训资料定期为本部门同事进行商品知识培训,帮助我们的同事更加进一步和专业地了解相关商品知识,同时也能更有效地运用培训资源。由于时间和条件所限,这套资料难免会存在着一些需要充实和完善的地方。我们会定期增长新的商品资料,更新内容,以保证商场商品资料的统一性、标准性和全面性。在此,我们真诚地希望得到您的意见、建议和指正。请将你的宝贵意见和建议填在所附的修改意见反馈表,交给所在商场的培训协调员。我们会在认真地审核后,进行进一步修订和完善。修改意见反馈表没有您的大力支
6、持和积极参与,我们难以将培训工作做得更好。若您对此培训指南有任何建议或意见,请在此页具体写下您的店号、姓名、部门及您对本指南的评语、修改内容并标注具体页码(纸张不够请另附)。请将完毕的此页交给您的店内培训协调员或致电分机_给您的店内培训协调员。谢谢!店号:_部门:_姓名:_所修改的指南名称:_第_章第_节页码_评语:修改内容:需增长的商品名称及相关知识目录第一章 水果第一节 软身水果类.1-3第二节 有核水果类.4-9第三节 柑桔类.10-15第四节 瓜类.16-20第五节 硬果类.21-27第六节 热带水果类.28-38第二章 蔬菜第一节 叶菜类.39第二节 花菜类.40第三节 菌类.41第
7、四节 葱蒜类.42第五节 茄果类.43第六节 瓜类.44第七节 豆类.45第八节 根茎类.46第九节 其它.47 黑提子分类无籽和有籽两种重要产地无籽:美国有籽:美国、智利、南非、澳洲规格通常5kg、10kg/箱感官鉴别颜色:黑色或深黑色形状:球形口感:爽脆、酸甜多汁果藤:鲜绿果粒:结实饱满,大小均匀存放条件冷库存放7天劣品形态果粒脱落,果粒开裂。极度柔软,白霜消失。有明显的细菌或真菌感染现象或蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害,萎缩及失水。红提分类分有籽,无籽重要产地有籽:美国、智利、南非、澳洲无籽:美国、澳洲规格5kg/箱,10kg/箱感官鉴别颜色:浅红、鲜红及深黑
8、色形状:球形及蛋状口感:爽脆、酸甜多汁果藤:鲜绿果粒:结实饱满,大小均匀。存放条件冷库保存,5-7天成熟季节夏未秋初陈列规定浅盘陈列或整箱叫卖促销。劣品形态果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白圆点、有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。白霜消失,太酸,枝条变棕色。青提分类分有籽、无籽重要产地有籽:美国、澳洲、智利、南非无籽:南非、澳洲规格5kg/箱,10kg/箱感官鉴别颜色:浅绿色;形状:无籽球形,有籽椭圆形;口感:爽脆、清甜多汁;果藤:鲜绿;果粒:结实饱满,大小均匀。存放条件4-5 冷库5-7天成熟季节秋季陈列规定浅盘或整箱叫卖促销劣品形态果粒
9、脱落、果粒开裂、发霉,呈极度柔软,萎缩及干水,表面有褐斑,变黄。有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。奇异果重要产地澳洲、美国、新西兰、智利国产:海南、湖北规格包装36只、39只、6只/盒感官鉴别形状:外表黄绿色或啡色,充满绒毛。口感:成熟时,味道甜美,果肉柔软手感:成熟后发软,不成熟时坚实果肉:绿色,黑色种子排列成环状。存放条件冷库中9-10天陈列规定浅盘陈列不能超2层劣品形态果肉太软或表皮破裂,指甲导致瘀痕、疤痕,萎缩及干水,表皮呈现黑点;有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。火龙果重要产地越南感官鉴别颜色:呈鲜红或深
10、红;体表:上有厚短叶,花萼四周叶较长;口感:味道甜美、清淡;手感:结实富有弹性;果肉:白色、黑色细小种子遍布果肉内;存放期7天陈列规定浅盘陈列不能超2层劣品鉴别体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤(果实变软、颜色暗淡)草莓重要产地中国、美国、澳大利亚、 新西兰 感官鉴别颜色:鲜红色或深红色外观:粒大、均匀口感:浓香、清甜多汁存放条件冷库中2-3天陈列规定浅盘陈列不能超过一层。劣品形态损耗或压伤,擦伤或瘀伤,太红,呈极度柔软及出水。指甲导致瘀痕及疤痕,有明显的细菌或真菌感染现象或任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。补遗进口草莓比国产草莓口味优胜,大小也较均匀。进
11、口草莓也称士多啤梨。桃驳李重要产地美国、新西兰、澳大利亚国产(油桃):陕西、四川感官鉴别颜色:黄色底色,橙红口感:兼备桃及李的味道,未成熟时爽脆,成熟时果肉变软多汁;果肉:淡黄或黄色,成熟度越高颜色越深;手感:坚硬、成熟后变软存放条件冷库中5-7天陈列规定浅盘或堆头陈列劣品形态萎缩及干水,有柔软点,指甲导致淤痕或疤痕,太酸或太小,有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害;有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。水蜜桃重要产地四川、北京感官鉴别颜色:金黄、部分表面呈粉红色;口感:成熟时味道甜美、多汁、微酸、肉质柔糯;果肉:黄色、幼嫩;手感:坚硬、成熟后变软;外观:外皮带绒毛。存放条件
12、冷库5-6天陈列规定浅盘陈列不能超过一层。劣品形态压伤、瘀伤、擦伤、表皮薄、故极易有指甲导致疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉。红布林重要产地智利、澳洲、美国、中国感官鉴别形状:呈圆形或椭圆形,结实,颜色:金黄、部分表面呈粉红色口感:成熟时味道甜美、多汁,微酸,肉质柔糯。果肉:黄至红色手感:坚硬、富有弹性存放条件冷库7-10天陈列规定浅盘或堆头陈列。劣品形态表皮爆裂,极度柔软,表皮有10%以上斑痕;有明显的细菌或真菌感染现象;任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害;有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。青布林重要产地美国、中国海南感官鉴别颜色:浅绿色,口感:味道甜美果肉:为浅黄色手感:坚硬,富有弹性形状:圆锥形
13、存放条件冷库7-10天陈列规定浅盘或堆头陈列劣品形态表皮爆裂,极度柔软,指甲导致瘀痕及疤痕,表皮超过10%干斑痕,缩水至皱皮者;有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。补遗进口与国产口味无大差异,只是进口货卖相较佳。西梅重要产地美国、智利、澳洲感官鉴别颜色:暗紫红色,底色为青色口感:味道甜美果肉:黄色手感:坚硬,富有弹性,成熟后变软形状:椭圆形存放条件冷库7-10天陈列规定浅盘或堆头陈列劣品形态外皮爆裂,极度柔软,表皮发霉呈极度柔软,指甲导致瘀痕及疤痕;有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性
14、伤害。杏重要产地中国、美国、澳洲、新西兰感官鉴别颜色:深黄色口感 :松软,甜美手感:坚硬、富有弹性形状:圆形存放条件冷库3-5天陈列规定浅盘陈列不能超过2层劣品形态萎缩及干水,呈柔软点,指甲导致瘀痕及疤痕。明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。车厘子重要产地美国、澳洲感官鉴别颜色:深红色口感:鲜甜汁多手感:富有弹性形状:圆形,带有果柄存放条件冷库中,4-6天陈列规定用保鲜盒包装陈列。劣品形态表皮干水,爆裂,呈极度柔软;有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。补遗国产称之为樱桃牛油果重要产
15、地美国、智利、新西兰感官鉴别颜色:绿色;果肉:浅绿色、肉质软滑;形状:鹅蛋形、啤梨形;手感:外皮坚韧及粗糙。存放条件常温下2-3天,有自熟的作用。陈列规定浅盘陈列1-2层。劣品形态机械伤、极度柔软(过热)人参果重要产地泰国感官鉴别颜色:黄色(橄榄形)、红色(圆球形);口感:清鲜;形状:橄榄形、圆球形;手感:坚实存放条件常温下3-4天,有自熟的作用。陈列规定浅盘陈列。可用白、黄酒浸泡有补力的作用。劣品形态机械伤、极度柔软(过热)、发霉蜜枣重要产地台湾感官鉴别颜色:青色,口感:脆、甜美;手感:坚硬,富有弹性;形状:圆形。存放条件冷库中5-7天陈列规定浅盘陈列劣品形态指甲导致瘀伤、疤痕、机械伤、腐烂
16、、擦伤、果色泛黄。枇杷重要产地台湾、浙江感官鉴别颜色:黄色或橙色口感:多汁,甜美带微酸手感:坚硬,富有弹性形状:鹅蛋形果肉:深橙色,肉质结实存放条件常温下2-3天陈列规定浅盘陈列,不可陈列太多,容易花损。劣品形态外表出现灰点,极软,指甲导致瘀痕及疤痕。柑橘类柑桔橙柚柠檬柑橘类重要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。外观果形较桔子大,且近似于球形,皮为橙黄色,皮质粗厚,表面凹凸不平且不易剥开,桔纹较多,瓢汁多而味甜。果形小而较扁,皮呈朱红色或橙黄色,皮质细薄,较平滑且无坚硬感,瓣与皮易剥离,果心不实,桔纹较少、滋味酸甜、核尖而细。果形中档,呈圆形或长圆形,皮稍厚而光滑润泽,皮与果肉结合较紧,果心充实,果肉
17、汁多,瓢瓣界线不分明,味酸甜适中。果形较大,呈不规则圆球表或梨形,似葫芦状,皮质粗糙而肥厚,皮与肉难以分离,成熟时多为黄色或橙色,肉质有白色和粉红色两种,味酸甜,汁多,有时也会稍带苦味。个头中档,果形椭圆,两端均突起而稍尖似橄榄求状,皮与肉难以分离,成熟者皮色鲜黄,具有浓郁的香气,汁液较酸。脐橙重要产地美国、澳洲、中国(四川、湖北)、南非感官鉴别颜色:橙黄色,口感:甜美多汁果皮:易剥手感:坚硬、富有弹性形状:圆形或椭圆形存放条件冷库中,10-15天陈列规定堆头或浅盘陈列劣品形态指甲导致瘀伤、疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉、褐斑病、挤压使之严重变形。鲜橙重要产地美国、澳洲、中国感官鉴别颜色:橙红色
18、,金橙色口感:甜美多汁,微酸果皮:光滑,不易剥手感:坚硬、富有弹性形状:圆形或椭圆形存放条件冷库中10-15天陈列规定堆头或浅盘陈列劣品形态表面发霉或呈现黑斑点。果肉失水及变干,外皮变干及变硬,变形严重,表皮太多斑痕。柑重要产地中国及澳洲感官鉴别形状:外观呈扁圆形,颜色:橙色带有光泽,果肉:为橙色,有核,易剥皮,口感:味清甜多。存放条件冷库劣品形态表皮枯干或爆裂,果肉失水及变干蜜柑重要产地澳洲、南非感官鉴别颜色:橙色,口感:甜美多汁,形状:呈扁圆形劣品形态指甲导致瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。芦柑重要产地广东汕头、福建感官鉴别颜色:呈橙黄色;口感:甜美多汁;爽口且
19、核少;形状:呈扁圆形果皮:松软易剥劣品形态指甲导致瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干鲜桔重要产地广东、江西、福建感官鉴别颜色:浅橙黄色、金黄色、金红色、有光泽;口感:酸甜有核;形状:扁圆形;果皮:松软易剥劣品形态指甲导致瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干黄皮西柚重要产地美国、澳洲、南非、日本、以色列感官鉴别颜色:金黄色,部分表面呈红色口感:酸中带甜,带微苦味形状:扁圆形或圆形果皮:细滑,易剥果肉:暗红色存放条件冷库 劣品形态变形,外皮枯干,内部损毁,果肉失水及变干;有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的
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