海底捞火锅餐厅管理制度.doc
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1、海底捞火锅餐厅管理制度办公室管理制度1. 凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。2. 上班时间必须坚守工作岗位,无特殊状况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。3. 上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关其他事情。4. 办公桌上应随时保持洁净整洁。不准大声喧哗。5. 上班时间必须着职业装或企业发放制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。6. 接待来访和业务洽谈应在会议室进行,无会议室时应尽量注意不要影响其他员工工作。7. 原则上上班时间不准拨打私人电话,更不准因私事长期占用企业电话;无店长同意,任何人不准拨打私人长途电话。8. 上班时间不准上网聊天,不准用本店电脑发送私人邮件或查阅私人
2、资料信息。9. 所有电子邮件、传真、信件等店里或总部有关资料和数据发出,必须经店长同意后方可实行。否则,将按店或企业有关制度严惩。10. 未经店长或部门经理授意,不准索取、打印、复印店或总部下发有关资料。11. 请假必须以书面形式报店长签字同意,办公室立案,方可生效。12. 因工作原因未准时考勤者,须经店长签字后存档。否则,将按旷工处理。13. 凡出差1天或1天以上者,须先填写出差申请单,报店长同意后方可生效。否则,按旷工处理。14. 未经同意不准将本店物品私自带回家。15. 不准在业务宴请中过量饮酒。16. 办公室员工必须遵守店长临时规定其他有关制度。17. 本制度由店长监督实行。请假制度员
3、工不得无端缺勤,如遇特殊状况需请假,必须事先办理完有关书面请假手续。店内所有员工请假,准假人和请假人必须遵照一种原则:所有休假安排都不能影响店或部门正常工作。一、请假1、员工请假一天如下由部门主管(经理)同意;请假一天以上两天如下由办公室有关人员同意;请假两天以上必须由店长同意。、无端旷工者,旷工当日无工资,并按旷一天扣三天原则惩罚。、不准先休假后请假。无特殊状况不准电话请假。、各部门主管(经理)请假由店长同意。、店长请假须报总经理同意。二、病假1、员工请病假应持有县级以上医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单,交办公室立案。2、按病假实际天数扣发工资。三、公休假1、所有员工每月享有四天带薪
4、休假(特殊工种除外)。2、公休假须当月休完,不准合计休假或补假(特殊工种除外)。四、附件1、事假、病假、公休假,一律凭请假条请假。2、节日、企业活动日、周五、周六、周日或有其他特殊状况时不准请假。3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。4、本制度由办公室监督实行员工寝室管理制度1. 员工寝室实行室长负责制。2. 室长由室员选举产生。3. 室长每月享有30元室长津贴。4. 室长根据店内规定,确定室员就寝时间、值班次序及卫生 清理工作,并每天监督检查。5. 寝室每周进行大扫除一次,由保安和前厅经理负责监督执行。6. 自觉接受保安检查,不得拒检或隐瞒。7. 不准影响邻居平常生活,搞好邻居关
5、系。8. 注意防止火灾、偷盗、煤气中毒等有关安全隐患。9. 未经室长许可不得留宿他人。10. 离职人员必须经保安检查后方可离开。11. 员工宿舍一切设施属店内所有,未经店长许可任何人员不得 私自把东西搬离宿舍。12. 节省用水、用电,做到水龙头有开必关,人离房间关灯,严禁私自接拉电线,也不准在室内随便移动拆卸有关设施。13. 员工所分派锁匙只准本宿舍员工使用,不得私配或转借他人。休假员工需把自己东西委托给他人看守,防止丢失。14. 严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴;严禁男女混宿,寝室互串。特殊状况需要进入异性寝室时须经室长或店内领导同意。15. 严禁在室内随意涂写、粘贴,更不准粘贴*
6、画报、图像、播放淫秽影碟、带。16. 妥善保管自己财物,任何人不准私自动用他人物品。17. 严禁私自外出留宿。外出必须以书面形式向室长请假,经室长同意后方可外出。18. 本制度由室长监督实行。考勤管理制度1. 员工正常工作时间视部门工作需要而确定,因季节变化需调整工作时间时,由店办公室另行告知。2. 员工上下班一律实行指纹打卡考勤制度。3. 办公室内勤每天将打卡状况告知值班主管(经理),由值班主管(经理)与实际上班状况进行核查。4. 所有员工须先到店里打卡报到后,方能外出办理各项业务,特殊状况需事先经主管(经理)同意。不办理同意手续者,按迟到或旷工处理。5. 上班时间开始后530分钟内到班者,
7、按迟到处理;超过30分钟以上者,按旷工0.51天处理;提前30分钟以内下班者按早退处理,超过30分钟者按旷工0.51天处理。6. 员工外出办理业务前,须向部门经理阐明外出原因及返回时间,否则按外出办私事处理。7. 员工一种月内迟到、早退合计达三次者扣发50%全勤奖,三次以上者扣发100%全勤奖,并予以一次警告处分。8. 员工无端旷工0.51.5天者,扣发当月所有全勤奖,并予以警告处分。当月合计旷工1.5天(不含1.5天)3天,扣除当月50%工资,并予以留店查看处分。无端合计旷工3天以上者,作除名处理。9. 员工因公出差,须事先填写出差登记表,领班如下人员由部门主管(经理)同意;领班以上员工出差
8、由店长同意。工作紧急无法请假时,须在办公室先立案,抵达出差地点应及时与店内有关管理人员获得联络。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室立案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖,不予报销出差费用。特殊状况须经店长审批。10. 当月全勤者。可获得全勤奖。11. 本制度由办公室监督实行。考核管理制度一、 考核原则(1) 各部门应把考核工作作为一项常规工作来抓,每月、季、年都要进行对应考核,并协同办公室做好员工考核工作,使之制度化、程序化、合理化。(2) 在考核前应认真做好准备,对员工工作体现要有充足理解,搜集其自上次考核以来工作体现记录,包括出勤状况、奖惩记录、直属管理人员对其平常体
9、现实状况况汇报等,保证考核成果具有客观性、公平性、公正性、精确性。(3) 常用考核方式是考核者与被考核员工直接面谈互换意见。面谈应选择一种不受外界干扰安静环境,使考核双方能在宽松而宁静气氛中坦诚交谈,以提高考核效果。(4) 在客观公正考核基础上,根据每位员工业绩和工作体现,将其考核成果与对员工合理使用和对应薪金待遇结合起来,以提高工作效率,调动员工积极性。二、 考核内容(1) 态度。重要指员工事业心与工作态度,包括其纪律状况、出勤状况、工作积极性等。(2) 素质。包括员工与否有上进心,与否忠于本职工作及其可信赖程度,还包括职业道德、个人卫生、仪容仪表等。(3) 能力。根据员工不一样职别层次,对
10、其业务能力、管理能力、工作能力作分类考核。(4) 绩效。指被考核员工对本店奉献和完毕工作数量及质量方面状况。三、 考核措施(1) 上、下级面谈。上级领导通过直接面谈方式对其属下员工进行考核。(2) 对象比较。由被考核员工直属上级执行,对被考核员工,按照工作规定原则,互相比较,然后采用评分或评语方式,对被考核员工工作体现进行评价。(3) 班组评议。由所在部门同事有组织、有准备地讨论评议。班组评议由班组长或领班负责召集并汇录评议结论。考核原则或提纲由办公室和员工所在部门共同制定。班组评议结论需经本人阅读并签字后方可生效。(4) 个人鉴定。由被考核员工对本人工作体现,参照办公室和所在业务部门规定工作
11、原则,以书面形式作自我总结。四、 附件(1)本店实行季度末名淘汰制。综合考核季度最终一名者,将自动离职。(2)本制度由办公室和部门共同监督执行。考核管理制度1. 餐饮服务应保持规范性,保证向客人提供高效、礼貌、热情、周到规范化、优质化服务。2. 考核内容:考核内容结合餐饮服务质量原则分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。3. 考核措施:建立考核原则,设计考核表格,分别对主管(经理)、领班、服务员等店长如下各岗位员工进行每日工作状况考核。考核采用直接上级考核下级逐层考核方式进行。4. 考核表格设计:前厅经理(副理)、厨师长每周、月考核表;前厅、后厨领班每周、月考核表;
12、一般员工每月考核表。5. 考核成果与考核直接挂钩。对体现较差员工必须根据考核状况进行培训合格后再上岗;对各方面体现很好员工进行合适奖励。6. 建立考核制度,不停完善考核措施和考核内容,培训考核人员,保证考核工作客观公正。7. 将员工考核状况纳入餐饮质量分析内容,每月在进行服务质量分析同步分析评估考核状况,使考核工作制度化、规范化。8. 考核评提成果由专人进行记录,每月写出考核状况分析汇报,上报店长。9. 考核成果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。员工招聘制度1. 各部门根据办公室为其所下用工编制向办公室提出招聘计划,计划包括:人数、工种、文化规定、技术规定、男女比例、年龄、身高、上
13、岗时间等。2. 店内招聘计划上报店长同意。3. 根据店长审批意见由办公室或部门统历来社会公布用工信息。4. 招聘工作由办公室和部门共同实行,部门领班以上管理人员由办公室对其业务技能、思想品德、管理水平等方面进行综合考核。5. 新员工入职前须办理有关入职手续,特殊岗位按总部或店有关规定需交纳培训费,离职时按规定退还。6. 新员工入职时必须经直接领导正式谈话(谈话内容为:企业经营理念、管理制度、岗位职责等有关内容)。7. 新员工入职必须通过一定期间岗位培训和制度学习方能正式上岗。8. 新员工入职须无薪试用13天,合格后进入个月试用期(特殊岗位另行规定)。9. 本制度由办公室和招聘部门共同监督执行。
14、员工转正制度1、 新员工试用期满后,由本人提出书面申请,再由部门签订意见并将书面申请交到店办公室,领取新员工试用期转正审批表,新员工填写后交部门主管审批,审批后交店办公室考核,考核合格后,方能转为正式员工。2、 考核合格员工名单由店办公室填写回执单交部门,同步填写员工薪资异动单给财务部确定其待遇。3、 考核不合格员工,部门或办公室有权延长其试用期或解雇。、本制度由用人部门和办公室共同监督执行。员工晋级、晋职制度一、 一般员工晋级、晋职:1. 员工晋级、晋职由本人提出书面申请交部门主管(经理)审核、店长同意后到办公室领取员工级、职异动表。此表由员工从德、勤、技、绩等方面进行自我总结,部门主管(经
15、理)签订意见提交办公室,由办公室组织考核。2. 经考核合格员工由办公室填写回执单到部门,同步填写员工薪资异动单交财务部。3. 对于不合格员工,由办公室书面告知不予晋级、晋职。4. 考核不合格员工可第二次提出晋级、晋职申请,但间隔不低于60个工作日。5. 晋级间隔不低于个实际工作日,晋职根据实际状况而定。二、管理人员晋级、晋职:1. 部门管理人员设置必须按照总部或店对部门管理岗位编制设置执行。2. 由本人提出书面申请交部门主管(经理)或店长同意后到办公室领取管理人员职、级异动表,由本人从德、勤、能、技、绩等方面进行自我总结,由店长签订意见后交办公室,由办公室组织考核,并提请有关会议审批。三、附件
16、本制度由店长(办公室)监督执行。员工离职制度一、 离职程序:1. 向直接上级提出书面申请。2. 经部门主管(经理)或店长签字同意后,到办公室领取员工离职申请表,报办公室立案,方能完善有关手续。3. 财务接到办公室告知后,开始结算员工工资,按规定办理离职手续。二、 其他事宜:1. 凡离职工工须有在本店干满6个月工作经历(本店方面解雇除外),并提前15天提出书面申请。2. 离职工工需按离职申请表上规定逐项办理离职手续。3. 工作未满6个月员工办理辞职手续,按规定扣除培训费200元。工作满个月后办理离职手续不再扣除培训费。三、 附件本制度由办公室监督执行。员工档案管理制建立员工档案是为了掌握员工不停
17、变化状况,掌握员工详细体现、奖惩记录以及评估鉴定,到达科学化、规范管理,现作如下员工档案管理制度:一、 员工档案内容:、入职登记表;、公物领取清单;、职务变动记载;、级别变动记载:、身份证明复印件;、证书复印件;、奖惩记载;、员工培训记载。二、 员工档案管理1. 店长如下员工档案一律由店办公室统一管理。每位员工必须建立档案。2. 任何人不得随意查阅员工档案,如工作需要查阅员工档案,必须经店长同意。否则按有关规定进行处理。3. 员工档案查阅只能在办公室进行,不能将员工档案带到他处查阅。否则。对有关人员按店有关规定处理。4. 员工档案管理实行归类管理措施:按部门、级别、在职与否等方式分门别类进行管
18、理,以便查阅。三、附件本制度由办公室监督执行。个人卫生制度1. 每天起床后漱口、洗脸。2. 每天至少一次沐浴。3. 每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲修剪。4. 制服每天更换一次,力争整洁、笔挺。5. 头发梳洗洁净,女性工作时应附带发网。6. 工作时不穿拖鞋。7. 不用重味香水及发油。8. 不留胡须及长发(男性)。9. 打喷嚏时应用手帕遮住,并洗手。10. 不用手指挖鼻孔、牙等五官。11. 手摸不洁物品后必须洗手。12. 上厕所后,必须洗手并拭干。13. 员工必须遵守部门和本店规定其他卫生约束条例。14. 本制度由各部门负责人监督执行。印章管理制度1. 印章由店长或店长指派专人保管。未经店
19、长同意,印章保管人不准委托他人代管,不准带出店外使用。2. 以店名义签订意见书、协议书、协议书和各部门以店名义上报多种年、季、月报表,均需店长签字承认后方可盖章。3. 店内刻制公章,必须经总经理同意,并且要留印模存查。作废公章应及时封存。4. 未经店长容许,任何人不准私自使用店内公章。5. 本制度由店长监督执行。*管理制度1. 财务人员统一管理、检查、监督*。2. 核算员在财务领取*。3. 核算员根据营业状况向收银台发放*。4. 核算员每天审核*使用与结存状况。5. 收银员交接班时,须移交、保管好*。6. 已用*要须登记造册,合理使用。7. 严禁私自发售*。8. 撕*与否须服务员在结帐单上注明
20、内部术语。9. 核算员每月记录与财务核算*领用和发出状况。10. 本制度由财务人员监督执行。吧台物品管理制度为加强对各吧台食品、酒水管理,完善吧台领、发货手续,特作出如下规定:1. 吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单,吧台长签字承认,如未按规定办理领用手续,库房可拒绝发货。2. 对吧台库存食品、酒水,部门经理会同财务部随时进行检查,若盈余作盘盈处理,若亏损将视其状况由当班吧台人员按售价赔偿。3. 吧台服务员应遵守规定见单发货原则,对无收银员盖章或签发酒水单,仍私自发货者,一律按员工奖惩条例私拿、私吃、私用物品处理。4. 各部门服务员严禁在酒水单上涂改,如有涂改,必须由部门经理或主管签
21、字注明原因,否则将按涂改物品售价进行罚款。如出现酒水单遗失,将对吧台人员处以30元以上罚款,并追究其责任。5. 吧台对售发酒水、食品应遵照“先领先售,过期禁售”原则,对即将过期物品应提前1个月告知库房进行调换,如未能及时调换而导致酒水、食品过期,将由吧台服务员赔偿所有损失。6. 各吧台报损物品,应先由吧台服务员填写申报表,写明报损原因,吧台长及主管签字承认后,呈报店长审批。7. 吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员提成登记表,交财务审计稽核。对新增品种,必须先报店长会同财务核写售价后,方可发售。8. 吧台人员如运用工作之便侵占本店利益,将按员工奖惩条例有关规定进
22、行惩罚,对检举揭发者,将予以奖励。9. 凡采购食品、酒水、水果,如直接进入吧台,必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字,如上级领导抽查发现过期、霉变、不合格食品、酒水、水果入库使用,将追究其当事人经济责任。10、本制度由办公室、财务共同监督执行。结帐单管理制度为了使财务管理科学化、制度化,责任明确贯彻;也为了使客人公平、明白消费、快捷、精确买单结帐。特制定此管理措施。1. 服务员根据客人需要,精确、清晰、及时开单(内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等)。2. 开单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容与否完整、精确。吧台、厨房部见单发货。收银员记录消费金额。核算员复核。3. 加菜单管理
23、。每加一张加菜单,收银员计算消费金额时,合计金额要写在加菜单上。4. 退菜、缺菜单管理:退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效。5. 客人买单结帐管理:由服务员引领客人到吧台结帐,同步,服务员应在结帐单上签字。并注明与否撕*字样。结帐单应大写和小写。6. 已结帐退货管理:客人未走退货。服务员开出退货单,由经理签字承认,退单一联交收银,一联交吧员。吧员收货,收银员如数把钱退还给客人。7. 客人已走退货:服务员开出退货单,由主管签字承认,并在退货单上注明“已买单,未退钱”。退货交吧员,退货单一联交收银员,一联交库管。库管凭退货单开据“入库单”及“调拔单”。收银员将此退货单交给核算员。8. 失误
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