中餐厅各部门员工职责和各部门工作流程.doc
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1、中餐厅副总监之职责中餐厅副总监是餐饮部的行政及业务主管之一,负责餐饮部中餐厅的整体工作。中餐厅副总监在总经理的直接领导下,完毕餐饮部中餐厅的平常工作,其重要工作内容涉及:1、 对总经理负责,遵规守纪,以身作则,严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序,主持并参与部门的平常工作。2、 负责制定中餐厅的营业政策和营业计划,制定连续发展的整体营销计划和策略,并根据经营实际情况进行及时的分析和调整。领导中餐全体员工积极完毕各项经营指标。3、 建立中餐人事组织架构,合理配置使用人力资源,做到人尽其才,使人力资源高效运作。4、 负责制定各项规章制度、岗位责任制、操作规程和服务规范。监督检查各级管理人员对工作
2、任务的贯彻执行情况,带领中餐全员为客人提供合格的出品和满意的服务。5、 负责召开中餐各类工作会议,协调各部门,保证各项工作能协调一致地顺畅运作。6、 制定部门的年度、月度营业指标和毛利指标。审阅每日营业报表,及时进行营业分析,作出经营决策。7、 审阅、批示中餐各部门及个人呈交的报告和申请。8、 负责中餐主管以上(含)管理人员的甄选、任免、调整、培训、奖惩、考核、晋升和监督管理。9、 负责中餐厅一切营运费用的监督。10、负责成本控制,制定产品的成本标准、规格和售价,以合理标准控制毛利率和费用。重点加强对货品采购、验收、储存、使用的管理和控制,减少成本,增长赚钱。11、根据市场需求变化,与行政总厨
3、及楼面部重要人员一道研究提高出品质量和研制创新品种,对固定菜单和变化菜单及时进行筹划设计,调整制定,并积极开拓新货源。12、负责统筹大型团队就餐和重要宴会,保证宴会出品及服务质量。如有重要客人及重点客户就餐,须亲临现场指导并服务。13、指导建立客户档案,制定有效措施培养忠诚客户,切实维护好老客户,并努力开发、培养新客户。指导建立投诉记录及投诉解决档案,对客人的每项投诉,作出对的的解决意见,保证公司美誉度和经济效益。14、监督出品质量及服务质量,并敦促不断改善。15、督促中餐各部门做好员工培训工作,不断提高员工素质,保证员工工作积极性。16、负责整体宣传推广工作,注重酒店无形资产的积累,树立酒店
4、良好形象。17、负责中餐卫生监督工作。监督中餐各部门认真执行食品卫生法,严格把好食品卫生关,消除事故隐患,保证用餐安全。18、负责中餐安全监督。中餐厅副总监作为中餐第一安全管理负责人,应切实负起中餐的安全管理责任,严格监督执行酒店各项安全制度。19、完毕酒店交付的其他工作。餐厅经理之职责:餐厅经理是餐厅的最高行政主管,主持餐厅的整体工作。餐厅经理要严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序,组织、协调、指挥部门员工开展平常工作。餐厅经理应具有丰富的餐饮知识和服务工作技巧,耐心周到,善于待人,具有较强的社交能力。餐厅经理的工作直接向中餐厅副总监负责。其重要工作内容涉及:、严格按照酒店的规章制度和部门
5、的工作程序,主持并参与部门的平常工作。、根据业务需要,合理安排员工的当值、休假时间。、检查员工上岗前的仪表仪容,监督员工的工作纪律,维持餐厅的工作秩序。、随时检查、指导下属的工作,为客人提供高质量、高效率的服务。、根据餐厅的营业情况,参与新菜单的制定和食物价格的调整,积极做好促销工作。、与厨师保持良好的沟通和合作,餐前应掌握当天厨房的重点特色推广,并通过岗前短会向下属员工提出工作规定。、根据餐厅的营业需要,定期向中餐厅副总监提出餐饮推广计划或设想。、亲自迎送餐厅的重要客人。、出席餐饮部的各类工作会议,主持部门例会,传达和贯彻酒店及部门的有关指令和信息。、提出更新或购置设备的建议,严格控制部门的
6、各项营运开支。、制定设施设备的维修保养计划,检查餐厅的清洁卫生工作。、与来宾建立良好的关系,虚心听取客人的意见,妥善解决客人的投诉。、开展员工的思想政治工作及业务培训工作,建立员工提合理化建议或意见的渠道和奖惩制度,定期评估员工的工作表现。、随时了解饮食服务和产品的新动向,完善服务以适应市场需求。、完毕中餐厅副总监分派的其它工作。餐厅主任之职责: 餐厅主任是餐厅的高级行政主管,协助餐厅经理主持餐厅的整体工作。餐厅主任应具有解决部门平常工作的技巧和比较全面的餐饮知识,耐心周到,善于待人,具有较强的社交能力。餐厅主任的工作直接向餐厅经理负责。其重要工作内容涉及:、检查员工上岗前的仪表仪容,考核员工
7、的出勤情况。、检查餐前的一切工作准备,保证工作物品充足,工作场地清洁。、随时检查、指导下属的工作,为客人提供高质量、高效率的服务。、与厨师保持良好沟通和合作,餐前应掌握当天厨房的重点特色推广,积极向客人推销。、对餐厅天天的营业情况及所发生的特别事项做好记录,安排好交接班工作。、解决客人投诉。、协助部门餐厅经理开展员工培训工作。、当餐厅经理不在时,行使其职责。、完毕餐厅经理分派的其它工作。、负责做好天天的营业报告。餐厅部长之职责: 餐厅部长是餐厅操作层员工的骨干,负责在所分派的地段带领下属向客人提供优良的服务。餐厅部长应具有纯熟的服务操作技巧,耐心周到,有一定的英语水平。餐厅部长的工作直接向中餐
8、厅主任负责,其重要工作内容涉及:、检查员工的出勤情况,合理安排所负责区域内人员的工作。、认真阅读交班记录,跟进上一班未完毕的各项工作任务。、保证所负责区域的服务用品充足,环境清洁卫生,摆台标准美观。、积极服务客人,并监督指导下属员工按规范化的服务标准为客人提供服务。、向客人推介食品、留意所负责区域内客人的用餐动态,掌握点菜、上菜、清洁台面杂物、结帐等具体的服务环节情况。、客人用餐后积极询问客人的意见,收集意见后及时向餐厅经理、中餐厅主任作出报告。、协助中餐厅主任对下属进行业务培训。8、帮助客人结帐。9、完毕餐厅经理、中餐厅主任分派的其它工作任务。10、补充各种用品及控制破损情况。餐厅服务员之职
9、责:服务员是餐厅服务的实际操作者,在主管分派的工作地段负责接待来宾。服务员应具有较纯熟的服务操作技巧和热情礼貌、耐心周到的服务态度,有岗位服务英语水平。服务员的工作直接向部长负责,其重要工作内容涉及:、保持良好的仪表仪容及个人卫生。、做好餐前的各项准备工作,在主管安排的工作区域内为客人提供热情、礼貌的服务。、在为客人点菜、上菜、清洁桌面、结帐的服务过程中,要彬彬有礼,细致周到。、要细心留意客人在用餐过程中的动态和需要,随时提供必要或特别的服务。、碰到客人投诉时,应及时向部长以上的主管报告。 6、顾客离开餐厅后,迅速清理用过的餐具,重新摆设餐桌。7、餐具上台前,要重新检查并保证干净、无破损,随时
10、保持餐厅环境及各项用品的整洁。8、收市后点算布草并做好登记,次日早上到布草房换领干净的布草。9、完毕餐厅主管分派的其它工作任务。传菜副经理之职责:传菜副经理是餐厅传菜操作层员工的骨干领导,是餐厅和厨房工作联络、信息传递的桥梁。传菜副经理应对每一道菜式有较深的了解和具有一定的传菜工作经验。传菜副经理的工作直接向餐厅经理负责,其重要工作内容涉及:、根据营业情况安排传菜员当值。、检查员工的卫生状况(如手部、头部等)和传菜区域内的环境卫生情况,做好开市前的一切准备工作。、安排、控制出菜的顺序和速度。、检查、核算菜肴与所送台号的记录一致,并监督所有出品的产品质量和标准。、保证在分钟内把菜式准确送到客人台
11、上。、随时向餐厅经理报告点心与菜肴的售卖情况。、根据营业情况,合理安排点心的供应时间和供应品种,为客人提供服务。、对平常所需的各类酱料、筷子套及其它用品的使用和补充进行严格管理。9、检查各类餐具、点心车是否符合卫生规定;负责管理传菜器皿的保养和维护,保证器皿整洁及摆放有序。、掌握煤气用量,按照工作程序安排换领煤气。 1、保证传菜部工作的正常开展,完毕中餐经理交付的各项工作。传菜领班之职责:传菜领班是餐厅传菜操作层员工的骨干领导之一,对每一道菜式有较深的了解和具有一定的传菜工作经验。传菜领班的工作直接向传菜副经理负责,其重要工作内容涉及:。1、执行传菜副经理分派的任务。2、按照工作标准,协助传菜
12、副经理督导员工的工作,留意和及时纠正员工的仪容仪表、个人卫生及不规范的操作。3、执行上传下达,起到上级与下属之间沟通协调的作用。4、负责新员工培训,当好新员工的老师,认真做好传帮带,促使新员工尽快进入工作状态。5、教育员工严格遵守劳动纪律、端正工作态度,了解掌握员工思想情况,如有不稳定情绪应及时疏导并报告上级。6、检查指导员工的工作技能,保证每位员工能按公司规定的标准开展工作。7、检查员工考勤情况,公平合理安排、分派员工工作,并能随时协助员工,很好地带动员工工作。8、每日开市前,了解掌握当天的预订菜单。9、分派督促员工做好开餐前准备工作,如汁酱、用品、茶叶、食品等,检查用品、汁酱是否齐备,并做
13、好缺货的领取补充及保管工作。10、市中时间,核对点心及菜式的数量、分量、台号是否相符;随时跟厅面与出品部门密切沟通,保证点心、菜式快而不漏,守时准确送到每席客人面前;检查出点心、菜式时是否在点心卡上盖印。11、管理好消防器材,做好安全和节电工作。12、保持本部工作区域的整洁,做好各处、各项卫生工作。13、负责清洁保管贵重用品,每班交接班时点数核对、记录。14、贯彻天天的工作计划,日事日毕。下班前检查所有电源关闭、煤气阀关闭,关好所有门窗,柜门上锁,人离灯息不留火种,做好当天工作小结,并请示传菜副经理后方可离开。15、协助传菜副经理,完毕每月之财产盘点盘查工作。16、平时注意多关心周边的同事、下
14、属,团结友爱互相帮助支持,充足发挥团队作用。17、在管理中要始终本着公平、公正、公开的原则、对下属一视同仁、奖惩分明。18、遵规守纪,以身作则,严格遵守各项规章制度和管理规定,从严律己,以身示范。19、完毕上级交付的其他工作。传菜员之职责: 传菜员是餐厅服务的实际操作者,根据传菜领班的工作安排,负责准确、迅速地完毕传菜任务。传菜员对餐厅的各类食品应有一定的结识和具有工作责任心。传菜员的工作直接向传菜领班负责,其重要工作内容涉及:、预备各种菜式所跟汁酱、小食、茶叶及传菜等用品。、清洁及保养(银)餐具。、负责将筷子入套,准备足够的数量供应餐厅使用。、根据上司所分派的服务餐桌号,准确、迅速完毕传菜工
15、作。、当值售卖点心前,检查并保证点心车的煤气燃烧状态正常,必要时补充煤气。、负责换领煤气、酒精糕。、熟记点心及各种菜式的名称,积极推销及准确做好售点记录。、负责传菜部的卫生清洁工作,讲究个人卫生,仪容仪表整洁。、营业结束后,要清洁点心车和用品。餐厅营业员之职责:营业员是餐厅操作层员工,负责协助餐厅经理、营销副理开展营业工作。营业员应具有比较全面的饮食知识和推销技巧。营业员的工作直接向餐厅经理、营销副理负责,其重要工作内容涉及:、掌握餐厅的订餐情况,报告餐厅经理、营销副理以便合理安排当值人手。、与客人联系订餐事宜,根据客人的规定准备菜单,协助客人安排好宴会工作(如海报、席卡、签字台、台卡、花草、
16、横额等)。、了解各类食品的成本,协助中餐厅副总监对食品成本进行严格的控制。、与厨房保持密切联系,了解天天餐厅蔬菜、肉类、海鲜等食品的进货情况,推销各种菜式。、餐厅转换餐牌时,要和厨师了解菜式的内容、制作方式及味道特色,并协助中餐厅副总监向餐厅服务员作具体解释。 、做好订位卡、点心卡、入厨单及所有菜牌的数目的记录,控制其使用量及存货量,并跟办上述物品的存货及领货手续。8、建立客人资料(如姓名、公司名称、地址、电话、出生日期等),保持和熟客的沟通联系。咨客领班工作职责咨客领班是餐厅服务的实际操作者,协助餐厅经理、副经理控制餐厅座位的分派,负责引领接待来宾。带位员应举止大方,热情有礼,具有一定的英语
17、水平。带位员的工作直接向餐厅副经理负责,其重要工作内容涉及:工作职责:执行楼面部经理分派的工作任务。1、建立客源具体档案,做好客户档案的管理工作,重要客户资料须做好保密管理。2、指导属下员工做好每日订席订房登记工作,并做好与楼面的衔接。3、培训指导属下员工不断改善服务质量,提高业务能力。4、负责咨客部平常工作的管理,编制排班表,合理安排人员工作;检查班前准备工作和班后收尾工作;检查贯彻门面环境卫生及个人卫生;做好考勤记录;贯彻好本部所辖范围之物资使用、维护;贯彻本部安全工作。5、协助经理做好咨客部员工甄选、调整、培训、奖惩、考核、晋升的工作。6、协助经理做好大型、重要宴会的组织工作。已接的宴会
18、订单,要写好宴会告知单,及时告知各部门做好准备和安排贯彻工作。7、根据经理规定,贯彻广告宣传牌内容的更换工作。8、广开渠道,积极开发客源,配合经理、楼面主任,努力做好客户的维护工作。9、组织本部员工积极参与楼面部统一组织的培训及各种活动。10、在管理中要始终本着公平、公正、公开的原则、对下属一视同仁、奖惩分明。11、遵规守纪,以身作则,严格遵守各项规章制度和管理规定,从严律己,以身示范。12、完毕上级交付的其他工作。餐厅咨客之职责:咨客是餐厅服务的实际操作者,负责引领接待来宾。咨客应举止大方,热情有礼,具有一定的英语水平。咨客的工作直接向咨客领班负责,其重要工作内容涉及:、天天保持迎宾柜台清洁
19、干净,保持各类餐牌的整洁、放置整齐和数量充足。、上岗前要自我检查仪表仪容,站姿端正,穿戴端庄,脸带笑容。、接待客人时要微笑,稍作鞠躬,热情积极地问候客人。、要熟记餐位的分布,并视餐厅的营业情况,合理引领客人到不同的区域入座。、客人入座后,要及时为客人递上餐牌,必要时要询问客人用什么茶,然后示意餐厅部长或服务员接待客人。、对熟悉的客人要礼貌地称呼其姓氏,要熟记顾客的姓名和特性。、碰到客人询问餐厅的情况时,要积极推介餐厅的服务特点和食品特色。、对客人遗留的物品要作好登记,并送大堂值班经理解决。、对每一位离开餐厅的客人要表达感谢,并微笑目送。、完毕咨客领班的其它工作任务。、负责接听电话,记录订位情况
20、。杂工之职责杂工是餐厅服务的实际操作者,负责餐厅平常后勤工作。杂工的工作直接向杂工领班负责,其重要工作内容涉及:1、完毕杂工部的平常工作,配合营业前线的整体合体2、负责检查店内家私是否有损坏,并知会部门主管3、完毕上级部门交付的各项工作4、清点及收送所有台布及清理已用餐具餐厅部人员的岗位职责和工作内容职务:餐厅经理餐厅经理是餐厅的最高行政主管,主持餐厅的整体工作。餐厅经理要严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序,组织、协调、指挥部门员工开展平常工作。餐厅经理应具有丰富的餐饮知识和服务工作技巧,耐心周到,善于待人,具有较强的社交能力和一定的英语水平。餐厅经理的工作直接向饮食部总监负责。其重要工作
21、内容涉及:、严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序,主持并参与部门的平常工作。、根据业务需要,合理安排员工的当值、休假时间。、检查员工上岗前的仪表仪容,监督员工的工作纪律,维持餐厅的工作秩序。、随时检查、指导下属的工作,为客人提供高质量、高效率的服务。、根据餐厅的营业情况,参与新菜单的制定和食物价格的调整,积极做好促销工作。、与厨师保持良好的沟通和合作,餐前应掌握当天厨房的重点特色推广,并通过岗前短会向下属员工提出工作规定。、根据餐厅的营业需要,定期向饮食部总监、副总监提出餐饮推广计划或设想。、亲自迎送餐厅的重要客人。、出席酒店和饮食部的各类工作会议,主持部门例会,传达和贯彻酒店及部门的有关指
22、令和信息。、制定部门的年度营业预算,提出更新或购置设备的建议,严格控制部门的各项营运开支。、制定设施设备的维修保养计划,检查餐厅的清洁卫生工作。、与来宾建立良好的关系,虚心听取客人的意见,妥善解决客人的投诉。、开展员工的思想政治工作及业务培训工作,建立员工提合理化建议或意见的渠道和奖惩制度,定期评估员工的工作表现。、随时了解饮食服务和产品的新动向,完善服务以适应市场需求。、完毕饮食总监及副总监分派的其它工作。职务:餐厅副经理餐厅副经理是餐厅的高级行政主管,协助餐厅经理主持餐厅的整体工作。餐厅副经理应具有解决部门平常工作的技巧和比较全面的餐饮知识,耐心周到,善于待人,具有较强的社交能力和一定的英
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