小学食堂食品卫生管理制度汇编.doc
《小学食堂食品卫生管理制度汇编.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《小学食堂食品卫生管理制度汇编.doc(47页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度 1、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生。2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满 30 日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参与工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁,采用有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等
2、有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设立档案;食品采购的场合应相对固定,以保证所采购食品的质量;严禁采购过期变质等不符合卫生规定的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于 70;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前,若超过 2 小时的,应当置于高于 60或低于 10的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮
3、具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。严禁反复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场合应设立供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食食堂食品取样留样制度堂食品取样留样制度 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责取样、留样;2、学校每餐、每样食品必须按规定留足 100g,分别盛放在己消毒的餐具中;3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(
4、或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即入 专用留样冰箱内;6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;7、留样食品必须保存 48 小时,时间到满后方可倒掉;保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食品卫生安全责任追究制食品卫生安全责任追究制度度 为了进一步加强学校食堂和小卖部食品卫生管理工作,保证学生健康成长。根据中华人民共和国食品卫生法及学校卫生工作条例,特拟定学校食品卫生安全责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全管理工作,是学校后勤工作的重中之重。它关系到学校师生的身体健康和生命安全,是构建和谐学校的头等大事。学校应抽派领导专门
5、负责主抓这项工作。若学校校长重视不够,分管领导责任心不强,一旦发生了食品卫生安全事故,学校校长和分管领导应负重要责任。二、学校每学期,务必聘任那些政治思想好,工作责任心强,卫生安全意识较高的同志,具体负责食堂卫生安全管理的各项工作,具体涉及肉菜等食物的采购、保管、烹调加工等工作,学校每期分别与他们签定卫生安全工作责任书。三、若学校后勤管理人员,涉及采购、保管、加工人员,因工作失职,即采购了对人体有毒有害,腐烂变质食物或“三无”和过期食品,保管员对采购回来的食物,因保管不妥,导致腐烂变质或鼠害侵蚀;加工人员在加工时,对肉菜不洗不清,餐具不消毒,生熟肉菜不分,加工不到位等因素,从而导致学生食物中毒
6、或食品卫生安全事故,学校应立即采用果断措施,先抢救中毒人员,并及时将事故报告上级主管部门或 相关的卫生部门。同时立即查明因素,视其情节轻重,严厉追究各类相关人员的责任。四、学校每期应对食品卫生工作人员的管理工作,进行不定期的检查评选,并坚持考核奖惩等激励机制。对食品卫生管理工作搞得好的,责任心强的未出现任何卫生安全事故的管理人员进行表彰奖励。对工作不负责,导致中毒事件或安全事故的管理人员,坚持评优、晋级一票否决制度,并认真追究安全责任。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食堂从业人员晨检制度食堂从业人员晨检制度 一、天天上午食堂工作人员上班后,由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如
7、下:1、观测食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态;2、观测食堂工作人员眼球、面色是否特黄(有患肝炎的也许);3、观测食堂工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的也许);4、观测食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;6、观测食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲是否剪短,个人卫生是否符合规定。二、天天由晨检人员填写好晨检表,并在晨检表上并签字,晨检表规定真实、准确。三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生规定或患有传染性疾病,按以下方法解决:1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品,规定在工作前脱下;2、对指甲过长,个人卫生不符合规定
8、的,责令其搞好个人卫生后上班。四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。五、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学 学校食堂环境卫生检查制度学校食堂环境卫生检查制度 根据教育部、卫生部 14 号令有关精神,为保证食品卫生安全,防止食源性疾病传播,杜绝食物中毒事故发生。特制定食堂卫生、安全检查制度。一、接受学校食堂食品卫生安全领导小组的指导、督促和
9、检查,严格执行国家有关卫生法律法规。学校食堂食品安全领导小组每期至少对食堂进行两次全面检查。按照食品卫生法及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生,安全检查,以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。涉及抽检卫生许可证、从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。二、食堂采用按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查,切实做好对每个区域的卫生检查。三、卫生检查实行打分评选考核的制度。检查后必须做好考核评分记录。四、食堂管理人员不定期对食堂和食堂小卖部卫生工作进行检查,对不符合卫生规定的提出限期整改规定。对未达成卫生安全检查规定的,提出批评或停岗再培训,待合格后
10、重新上岗,否则予以换岗。五、组织食堂员工定期参与由学校组织的卫生知识培训讲座,提出卫生安全工作规定。六、后勤管理人员天天对食堂的食品,环境卫生进行督促检查。七、发现问题及时解决。如有重大问题及时向学校或卫生防疫部门报告。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学餐具清洗消毒保洁制度餐具清洗消毒保洁制度 为保障就餐者身体健康,避免传染病发生,杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国食品卫生法和防疫站有关规定特制订食堂餐具、工具、用品消毒制度。一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用品(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须通过高温(蒸汽)或者药物(TCl01 等含氯消毒剂)消毒后,方可使用。二、餐、工、用品严格执行洗
11、、二清、三消毒、四保洁制度,由炊事人员负责,保管按照食堂制度规定登记。三、炊事人员对餐、工、用品进行消毒时,餐、工、用品必须清洗干净,同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用品,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸 30 分钟。药物采用 TCl01 等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水,餐用品至少浸泡 15 分钟,以达成消毒效果。四、洗刷餐用品必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用品必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净。六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒解决过的餐用品,防上二次污染。七、每次清洗消毒:工作结束后,要把水池、消毒池及地
12、面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒。八、对餐、工、用品的消毒不得弄虚作假,消毒员要对其进行监督。餐、工、用品消毒后,要在登记表上签字。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学 食品验收、储存、加工、供应制度食品验收、储存、加工、供应制度 一、食品的采购、验收 1、采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定进行索证。2、采购员确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目,不得向未经许可的生产经营者订购。3、严把食品卫生质量关,对不符合食品卫生标准和规定的食品一律不采购。4、认清食品保质期、食品标签的规定,发现变质等食品一律不采购。5、不擅自到其它地方订
13、购食品,不得订购隔餐的剩余食品,不得订购冷荤冷菜食品。二、食品的储存、加工 1、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。3、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官情况异常的食品及其原料。4、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于 70。5、加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放,防止交叉污染。6、食品在烹饪后至出售前一般不超 2 个小时,若超过 2个
14、小时存放的,应当在高于 60或低于 10 的条件下存放。7、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过 24 小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食物中毒食物中毒 或其他食源性疾患突发事件的报告制度或其他食源性疾患突发事件的报告制度 1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。2、课任教师和班主任天天积极关心学生的健康状况。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不得瞒报。4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象,并将中毒师生及时送往医院救治。5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将
15、有关情况上报乡党委政府、乡中心学校及卫生行政部门,必要时向保险、公安、工商部门报告。6、积极配合有关部门进行事故的调查和解决。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食品卫生安全管理制度食品卫生安全管理制度 1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应积极参与各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管
16、领导或卫生管理员天天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的天天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场合及时清扫,定期大扫除,保证天天整洁、干净。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学师生用餐制度师生用餐制度 1、自觉维护餐厅秩序,买饭买菜按顺序排队,做到不插队,不拥挤,不争先恐后。2、尊重职工劳动,故意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决,不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3、准时用膳,无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的,必须由有关部门事先告知食堂。4、注意餐厅清洁卫
17、生,剩饭、剩菜必须倒入泔水桶,不随便乱丢,不随便搬移饭桌。5、爱惜餐厅设备,严禁踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机,饭卡丢失应及时向总务处挂失,拾到别人的饭卡及时交到总务处。6、餐厅内严禁穿拖鞋、汗背心。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学 食堂原料采购索证登记制度食堂原料采购索证登记制度 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全,按照食品卫生法的规定,特制定伙食团原料采购索证制度:一、食堂采购人员采购原材料时,为保证学生的食品卫生安全,必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料
18、。四、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检查合格证复印件,有的食品要有 QS 标志(质量安全认证)。五、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。六、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食堂食品粗加工管理制度食堂食品粗加工管理制度 一、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗。二、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手或洗澡,勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。三、各种食品原料在使用
19、前必须洗净,蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应清洗外壳,必要时进行消毒解决。四、认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质或其它感性状异常的,不得进行加工或使用。1、肉类加工:加工肉类一方面注意肉类新鲜度,病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。海鲜类不要与禽肉类混合清洗。禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。砧板规定做到“三洁”(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁),收市后应刮洗清洁后竖放。2、蔬菜加工:蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上,不得随地堆放。蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗,洗涤后的蔬菜
20、不得有泥沙、杂物、昆虫等。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。五、工用品(菜架、容器)必须洁净,不得积污。下班后必须清洗水池、地面,保持沟渠畅通。六、清洗加工好的食品原料必须用食品级的容器或塑料袋盛装,放置在货架上,不得直接与地面接触。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学操作间管理制度操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场合,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性,采用合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。四、
21、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才干食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生规定操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生规定进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品导致第二次污染。
22、十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。十一、充足发挥三防设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学配餐间管理制度配餐间管理制度 配餐重要是对成品饭菜进行分发的场合,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。一、充足运用三防设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用品的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手通过消毒后,戴上一次性手套、口罩才干分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打
23、喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,通过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度 1、餐厅应当保持整洁,无苍蝇、无灰尘,在餐具摆台后或有学生就餐时不得清扫地面。2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁,保证餐具无破损。3、供学生自取的调味料,应当符合相应食品卫生规
24、定。4、当发现或被学生告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时,餐厅服务员应立即撤换该食品,并告知备餐人员立即检查同类食品,保证安全卫生。5、定期清理检查销售台的食品,防止过期或变质的食品售出。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食堂卫生检查制度食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导至少天天不定期检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。三、检查内容:1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是
25、否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否对的穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充足发挥“三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用品是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和规定进入配餐间存放保洁。保和乡冷墩
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 小学 食堂 食品卫生 管理制度 汇编
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【a199****6536】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【a199****6536】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。