餐饮楼面各岗位说明书.doc

第一部分 餐饮部楼面各岗位说明书
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从属部门：餐 饮 部 职 务：服 务 高级主管
从属上司：餐 饮 部 经 理 直接下级：餐 厅 主 管
任职条件：大专学历，五官端正，身体健康，三年以上酒店相关工作经验。
特殊规定：具有一定管理经验，协调组织能力较强，热爱服务行业,善于培训员工，并激励员工工作，了解餐厅服务程序。

工作概述：负责厅面服务管理，训练员工，保持标准服务水平，协助餐饮部经理工作，完毕每月营业指标。
职责范围：
1、 领导属下员工工作，训练所有员工。
2、 保证工作安全、整洁、卫生，全餐厅要维持最高标准。
3、 规定所有员工仪表良好，制服整洁。
4、 保证餐厅一切操作符合饭店饮食服务规则，督导、保持餐厅及其用品符合卫生规定标准。
5、 熟知餐厅每日工作程序，检查宴会订单与订台。
6、 清楚知道所有员工当值时间和工作情况。
7、 主持每日例会、讲解菜单、每日特别介绍，向员工传达酒店的规定、政策和营业措施，并监督贯彻执行。
8、 考虑人力，保证全体员工服务水准、工作有效率。
9、 每日与员工谈话和讨论工作摘要。（运用公司制定的“约谈制度”）
10、 保证每一位用餐客人满意，涉及招呼、食物和饮品。
11、 制定员工培训计划，使服务达成最高水准。
12、 和客人建立良好关系并听取意见，适当解决客人投诉并报告餐饮部经理。
13、 与其他相关部门沟通、协调合作。
14、 提出多方面报告给餐饮部经理。
15、 评选出表现良好的员工和推荐他（她）们（宾馆季度优秀员工评选）
16、 清楚餐厅规则、章程、紧急程序和酒店政策。
17、 接受餐饮部经理分派工作、做好工作计划和总结。

从属部门：餐 饮 部 职 务：餐 厅 主 管
从属上司：服 务 高级主管 直接下级：餐 厅 领 班
任职条件：中专学历，五官端正，身体健康，两年以上酒店相关工作经验。
特殊规定：具有一定的管理才干，热爱本职工作，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作，能纯熟的制作各类营业报表。
工作概述：协助服务经理平常工作，保证餐厅每日标准化服务水准与正常运作。
职责范围：
1、 掌握服务员出勤情况和工作表现，定期向服务高级主管报告。
2、 规定并检查服务员的仪态，带领并督促服务员做好各项工作。
3、 安排领班和服务班次，督导领班平常工作，保证本餐厅各环节的衔接。
4、 要清楚每日所需用品及存货，检查台面摆设是否对的、整洁。
5、 要清楚服务员和传菜员的服务标准及程序，完全熟知每样食品和饮品的制作过程和时间。
6、 每月参与餐饮部例会，并在餐前召开班前会，布置任务。
7、 监督食品和饮品的服务与厨房协调，保证准时按质上菜。
8、 任何时候都做好迎接客人的准备，令员工有良好的工作表现与责任心。
9、 经常在餐厅巡视照顾及招呼客人。
10、 负责餐厅工作人员调配、班次、安排和员工考勤、考核，按照餐厅服务规程和质量规定,负责餐厅的管理工作。
11、 属下员工繁忙要帮助员工工作和听取客人的点菜。
12、 接受客人投诉，并及时报告服务高级主管。
13、 注意服务细则，提出良好建议，提高酒店服务质量。
14、 每日对营业场合进行检查，保证各项设备和就餐环境保持良好。
15、 每日汇总营业报表，上报服务高管。
16、 及时报告餐厅财产，设备损坏情况，保证及时维修，使餐厅始终处在最佳状态。
17、 负责大型宴会的现场服务工作。

从属部门：餐 饮 部 职 务：餐 厅 领 班
从属上司：餐 厅 主 管 直接下级：男 女 服 务 员
任职条件：高中学历，五官端正，身体健康，一年以上酒店相关工作经验。
特殊规定：有一定餐饮工作经验，积极向上、反映灵敏、机智灵活、了解饮食服务程序，熟记菜单和酒水单的所有内容，督导服务员按标准进行工作。
工作概述：协助餐厅主管每日工作，解决平常业务，友善、快捷招呼每位用餐客人
职责范围：
1、协调男女服务员整体合作。
2、要准时签到和穿着整洁和对的的制服准备工作。
3、要检查每日订台和工作指示。
4、必须知道每位服务员的工作岗位。
5、必须规定服务员的制服整洁合乎标准。
6、检查每日所需用品和存货。
7、检查台面摆设是否对的和准备营业，熟知全餐厅的台号。
8、必须熟知服务员的工作责任和他（她）们的表现对的良好。
9、要清楚服务员和传菜员的工作标准程序。
10、熟知每样食品和饮品的制造过程和所需时间。
11、为客人点菜，并保证所有食品及饮品通过对的程序及时递达。
12、督导员工做好餐前一切准备工作，并做好收市善后工作。
13、灵活调动员工，保证营业顺利进行。
14、接受并解决客人投诉，并立即向主管或服务高管报告。
15、向员工传达并贯彻酒店的规定、政策及营业措施。
16、要分别知道一般客人和特别重要客人，对VIP客人要特别注意和小心招呼。
17、注意客人饮食所需和招呼。
18、如有错误的单据要经服务高管、餐厅主管的批准和修改。
19、注意服务规则和建议餐厅经理改良服务。
20、保证餐厅各物品用品供应正常，维修项目及时呈报并做好记录。
21、要清楚知道餐厅规则、章程、紧急程序和酒店之政策。
22、任何时候都要乐于助人，建议和提供最佳之服务。

从属部门：餐 饮 部 职 务：传菜领班（兼洗碗房领班）
从属上司：餐 厅 主 管 直接下级：传菜员（洗碗工）
任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，热爱服务行业。
特殊规定：有一定餐饮工作经验，了解餐饮服务程序与标准规定，吃苦耐劳。
工作概述：督导属下员工工作，负责对酒店餐具、用品的收集、清洗和分类管理。
职责范围：
1、制定属下员工一周的工作时间和工作内容。
2、督促部门所有员工的工作，使环境及卫生达成并保持所规定的水准。
3、保证部门工作正常、顺利的进行，使工作规则更加完善，要定期召开会议解决所存在的问题。
4、保持设备正常运营及设备数量完备齐全。
5、每月对本部门所用化学药品以及各种设备、用品（涉及餐具和厨房用品）进行盘点，同预算进行对比，制定与之相应计划，上报餐饮部。
6、出席餐饮部举行的各种会议。
7、接受餐饮部所下达的各种任务和计划。
8、对各岗位的工作进行检查、督导并作具体的工作记录。
9、对员工的工作表现进行考核。
10、负责各岗位的人员统筹调配、充足运用人力，完毕各项工作。
11、制定每周清洁卫生计划，同各餐厅联系协调搞好餐具卫生工作。
12、负责同工程部联系，做好平常维修工作。
13、按工作程序与标准，监督员工的工作，提高工作效率。

从属部门：餐 饮 部 职 务：餐 厅 领 位 （迎宾）
从属上司：餐 厅 主 管 直接下级：
任职条件：高中学历，五官端正，形象、气质较佳，有酒店相关工作经验。
特殊规定：语言能力强，交际广泛、动作协调、姿态优雅。
工作概述：接听电话预订、对的地安排接待客人，协助服务高管平常工作。
职责范围：
1、微笑礼貌迎接每一位客人，谈吐大方，着装华美、彬彬有礼。
2、必须清楚了解餐厅各区域服务员当值情况。
3、根据各宴会订台指示做好一切准备工作。
4、接听电话要温文有礼并告知受话人。
5、熟知当天订餐的单位或个人名称、时间、人数及台位安排情况，注意记录客人的特别需要。
6、迎接客人，引领客人到预订台位并让其满意为止，为客人拉椅。
7、留意熟客姓名，以增长客人的亲切感。
8、碰到客人投诉，立即报告主管。
9、与顾客、上级、同事保持良好的关系。
10、介绍餐厅各类菜式面点、饮品及特色菜，尽最大能力吸引客人来餐厅就餐。
11、餐厅满座时，要安排好候餐的来宾，并做好解释工作。
12、负责将来宾满意地送出餐厅，并向来宾道谢、道别。
13、必须知道餐厅规则、章程、紧急程序和酒店之政策。
14、任何时候要乐意帮助其他员工，建议和提供最佳之服务。
15、接受上司安排之其他工作。

从属部门：餐 饮 部 职 务：男 女 服 务 员
从属上司：餐 厅 领 班 直接下级：
任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，热爱服务行业。
特殊规定：有一定餐饮工作经验，积极向上，反映灵敏，眼明手快，机智灵活。
工作概述：礼貌、热情、周到地对客人进行服务，有责任感和良好的纪律素养。
职责范围：
1、着装整洁、守时、礼貌、快捷、服从指挥。
2、保持餐厅清洁，摆放好餐厅设施，检查岗位所需用品是否充足整齐。
3、懂得管理阶层设立的概念及服务标准，熟悉服务程序。
4、清楚本部门的经营特点，积极向客人推销、宣传。
5、通过培训不断提高自身服务素质。
6、服从管理，按主管指示去工作，服从分派。
7、礼貌而有效地解决客人投诉及各类突发事件，如遇特殊情况及时向上级报告。
8、按照标准的服务程序，为来宾提供尽善尽美的服务。
9、搞好区域的环境卫生，并保持良好的仪容仪表与个人卫生。
10、通过礼貌服务及机敏而富有知识的交谈与客人保持良好的关系。
11、在客人面前无论如何都应站立服务，讲规范普通话和文明用语，时刻有顾客至上的理念。
12、具有食品卫生、防火、事故防止方面的知识，保证个人健康和清洁卫生。
零点服务员
岗位职责
1、按照规格、水准布置餐厅和餐桌的准备工作。
2、按服务规格操作程序为来宾提供高质量、高效率的服务。
3、做好餐后收尾工作。
工作内容
1、准时到岗、仪表仪容符合规定，接受领导分派的工作。
2、按标准进行本岗位的卫生工作。
3、按照规格、水准布置餐厅，做好开餐前的准备。
4、参与餐前会。
5、按指定位置站立迎宾。
6、为客人提供周到的优质和超值服务。
7、为客人订单点菜、点饮料（制作时间长的菜肴提前告知厨房）。
8、根据订单逐项上饮料上菜。
9、按规定巡台，随时为客人提供服务。
10、积极为客人解决疑难问题。
11、征求客人意见，准确为客人结账。
12、拉椅送客，检查有无客人遗留物品。
13、做好餐后收尾工作。
宴会服务员
岗位职责：
1、按照规格水准、布置餐厅和餐桌前的准备工作。
2、按服务规格操作程序为来宾提供高质量、高效率的服务。
3、做好餐后收尾工作。
工作内容
1-6、同零点服务；
7、征询客人意见，提供酒水服务。
9-13、同零点服务。

从属部门：餐 饮 部 职 务：酒 水 员
从属上司：餐 厅 领 班 直接下级：
任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，热爱服务行业。
特殊规定：有一定酒吧工作经验，熟知各种酒水知识与酒水服务程序。
工作概述：做好酒水领取、储存和发放工作，为餐厅提供优质、高效的酒水服务。
职责范围：
1、负责一切饮料之调配工作，涉及摆放酒水、区域卫生等。
2、熟知酒水单，有一定的酒水知识。
3、掌握各种酒水名称、价格、产地及特点，积极地向来宾推销酒水。
4、保证所有杯具、器皿的洁净，并负责保养。
5、按酒吧的服务标准给客人服务酒水。
6、核对及清点营业前后的存量。
7、每日填写盘点表领料单，检查酒水存货、储藏温度及安全。
8、及时向上级报告酒水销售情况。
9、掌握有协议价的单位。

从属部门：餐 饮 部 职 务：传 菜 员
从属上司：传 菜 领 班 直接下级：
任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，热爱服务行业。
特殊规定：有一定餐饮工作经验，积极向上，反映灵敏，吃苦耐劳。
工作概述：将食物出品及时、准确地传送到对的的餐台，熟知各种菜肴的制作方法与时间。
职责范围：
1、着装整齐、守时、礼貌、快捷、服从指挥。
2、按照上菜顺序准确无误地将菜式传送到来宾餐台前，由服务员端上餐桌。
3、开餐前准备好一切调、配料及传菜用品，并积极配合厨师做好传菜前的准备工作。
4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具，空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。
5、负责传菜间和工作区域的清洁卫生。
6、负责保养各种传菜用品，掌握特色菜器具的使用与端放方法。
7、积极参与各种业务培训，提高服务水平，完毕上级交派的其它任务。

从属部门：餐 饮 部 职 务：洗 碗 工
从属上司：传 菜 领 班 直接下级：
任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，热爱服务行业。
特殊规定：工作细心、耐心，能吃苦耐劳。
工作概述：清洗、消毒和分类保管酒店所有餐具与用品 。
职责范围：
1、 严格按照《食品卫生法》和《饮食卫生“五四制”》的规定，坚持“一冲二洗三过四消毒五保管”的工作规程做到清洗后无油渍、无茶渍、无污渍、洁净光亮，当天用品要当餐清洗完毕。
2、经消毒后的餐具要分类保管，发现破损要及时解决。
3、定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍，定期将所有筷子用浸液浸洗，定期清洗洗碗机，并将洗碗机房、场地、排水明渠擦洗干净。
4、收放餐具要轻拿轻放，尽量减少破损。
5、每班工作结束，应将所有洗涤用品复归原位。
6、严格遵守酒店的各项卫生制度，保持环境整洁。