珀斯扒房餐厅员工手册及管理制度打印版.doc
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1、北京宏昭兴业管理征询有限餐厅制定 北京宏昭兴业管理征询有限餐厅制定珀斯扒房员工手册(试用版) 0 51前 言每位员工必须详读员工守则,经明确懂得下列各项条款意义。并且懂得员工守则尚未完善,餐厅会根据本店发展不停补充,力争规范合理。热忱欢迎您加入珀斯扒房,并衷心祝贺您成为我们中一员。为了造就一流西餐厅从业人员,让来宾有“宾至如归”超凡体验是我们工作重要目。愿您在珀斯工作成为您事业新起点。这是您工作手册,也是我们珀斯对人员管理基本准则,它目是协助您在新工作中不感到拘束,并且告诉您某些必须理解信息,请您仔细阅读。常常重温本手册使您在珀斯充足发挥自己才能。您直属上司是您工作重要指导人,他/她将负责您训
2、练、工作安排及您个人发展。当您在工作上有疑问或碰到困难时,请首先与您上司进行沟通,他/她会指导帮您找出问题症结,或帮您寻求餐厅最高管理层次 1 2 协助,总之,愿您在珀斯工作顺心,事业顺利。珀斯扒房是“西餐文化”使者,未来自欧洲“西餐文化”传递到中国每个角落,享有西餐带给我们文化和乐趣。珀斯扒房有专业服务团体,让您耳目一新;优雅环境,令您心旷神怡;特色美味,使您食欲大振;殷勤服务,使您激动万分。第一章 员工须知一、行业素质:道德素质、文化素质、身体素质、业务素质。二、工作态度:积极、热情、耐心、周到、细致。三、服务纪律:1、讲究职业道德。2、严格执行岗位责任制,遵照服务规程。3、尊重来宾,一视
3、同仁,礼貌服务热情待客。4、对看待来宾投诉,遵照“客人总是对”原则,在任何状况下都不得与来宾争执。5、员工不得在营业区大声喧哗,无端外出、扎堆聊天。6、工作时间不得会客、饮酒、抽烟、吃零食或接打私人电话。7、不得向来宾索要物品、小费,不私收回扣,不随意接受来宾礼品。3 4四、个人卫生:1、养成良好个人卫生习惯。2、不随地吐痰、乱扔纸屑、烟蒂、果壳等杂物。3、上班前不饮酒,不吃有异味食品。4、工作时尽量防止有碍卫生观瞻动作:打喷嚏、挖鼻子、掏耳朵等。5、员工必须持健康证上岗,每年体检一次。五、形态动作:(一) 站姿 1、精神饱满、自然大方,随时准备为来宾提供服务。 2、头正、颈直、肩平、嘴微闭、
4、额微收、目平视、面带笑。 3、昂首、挺胸、收腹、女生两脚尖成角,男生与肩同宽。 4、双手自然下垂,做体前或体后交叉,交叉时右手压左 手。 (二) 坐姿1、应保持平稳、端庄自然、面带微笑,非特殊状况不得在供来宾使用座位落座。2、面对来宾,轻移座椅、平稳坐下,如坐姿方向与来宾不同,应侧身面向来宾。3、两脚并齐,两手垂于体侧或放在两腿上,重心垂直向下,两肩平稳放松。4、女服务生入座时,应将裙子向前拢,两眼注视来宾,精神集中。 (三) 走姿1、走态自然、步屐稳重;步伐不得过于缓慢,以免导致懒惰印象;行走时不得以任何借口奔跑、跳跃,以免导致紧张气氛男不晃肩、女不扭腰。2、精神饱满,富有朝气。3、挺胸、收
5、腹;低抬腿、轻落步;不出大声响,不拖鞋跟。4、双手自然摆动20度,行走时手不插袋、不打响指;不与56他人并肩拉手勾肩搭背。(四) 手姿1、来宾服务或与来宾交谈时,手势对,动作优雅、自然,符合规范使用手势时应尊重来宾风俗习惯,不用来宾不理解或也许引起来宾反感手势。2、为来宾指示方向,手臂伸直,五指并拢,手掌向上,以肘关节为轴,指示目。眼睛兼顾指示目,面带微笑配合语言运用。六、礼仪接待规范:1、一笑二迎三问候:微笑相迎、热情问候。2、基本礼貌用语10个字:您好、请、谢谢、对不起、再会。3、常用礼貌用语11个词:您、您好、您早、请、谢谢、对不起、请原谅不要紧、没关系、不客气、再会。4、倡导敬语服务六
6、声:客到欢迎声、客离辞别声、体贴问候声、办事不回声局限性致歉声、表扬道谢声。5、杜绝四语:否认语、烦躁语、斗气语、藐视语。6、四不离:说话不离请、接待不离亲、服务不离笑、操作不离轻。7、三个有:业务技术有个熟、言谈举止有个礼、热情服务有个站。7 8第二章:劳动条例 一、招聘 餐厅以任人唯贤为基本原则,凡有志于餐饮服务工作人士,都可对照餐厅招工简朴,报名参与。餐厅将通过面试等必要程序择优招聘对应岗位员工。二、试用期1、员工需通过三个月试用期,试用期满经考核合格后正式聘任,不符合录取条件者将终止试用。2、员工上班未满七日,工资抵扣培训费,餐厅不予发放工资。3、员工在试用期前三日内因试用不合格被餐厅
7、解雇不予发放工资,试用期超过三日因试用不合格被餐厅解雇,工资予以结算。三、试用期协议、培训协议与劳动协议1、员工上班之日签订试用协议,试用期限为三个月。2、员工参与培训应与餐厅签订培训协议,约定培训项目、培训时间、培训费用和违约责任,培训协议作为试用协议及转正后劳动协议有效附件,具有同等法律效力,培训协议期限与劳动协议期限不一样,约定以协议时间执行。3、凡被正式录取者,餐厅将签订劳动协议,一般为一年。四、个人档案1、所有员工在应聘时交出有关个人简历、学历证明、身份证复印件、健康证明、近期一寸照片2张等。2、对于家庭住址、联络电话、婚姻状况等状况变更应当在五天内告知餐厅。否则餐厅将会认为您虚报资
8、料,会按照情节轻重予以处分。9 10五、工作时间1、员工每天工作时间为8小时(不包括用餐时间)2、因工作需要加班。员工必须服从安排。企业将根据实 际状况,予以调休或加班费。3、参照有关法规,结合当地状况和餐厅特点编排工作日和工作时间,以餐厅公布时间为准。4、对加班超时员工予以合理赔偿和调休。六、工资及发放1、工资结算周期是每月7号至次月八日。2、员工工资由基本工资和津贴构成,根据员工当月出勤情况结算。3、每月15日发放上一种月工资,如遇休息日或法定假期,工资将顺延下一种工作日发放。4、员工必须对本人所有薪资保密,严禁互相探听、讨论,违反本规定者处以警告处分,导致较大影响者予以解雇。七、岗位变更
9、1、员工可以根据自己专长和喜好向餐厅提出岗位规定,餐厅将尽量按员工专长和喜好安排岗位。2、根据工作需要,餐厅有权在内部调整员工岗位。八、员工入职、离职:1、入职:新入员工须填写员工档案表。并交付身份证复印件、照片、暂住证、健康证等有关证件。2、离职:(1)培训期间员工离职,必须提前三天递交辞职申请报店长签批。(2)员工在试用期提出离职,需提前七天以书面形式报店长批。(3)正式员工离职应提前30天递交辞职申请报给店长批签。3、所有离职人员必须按规定办好交接手续,包括移交:员工手册、员工号牌、更衣柜、备用金、资料、工作服等。如未能所有交还需按规定赔偿。11 12 4、对严重违反企业纪律员工。可立即
10、予以开除。不做任何赔偿,并对其导致经济损失作出合理处理。九、员工须持证上岗:健康证、暂住证、身份证1、上岗前员工必须到指定医院进行体检,合格后方能上岗。员工每年需体检一次(费用自理,工作满一年餐厅予以报销)。2、户口不在当地员工,需当地派出所办理暂住证,费用自理。十、解雇1、员工无任何过错而自动辞职,符合规定程序,获准后,当月工资至发薪日支取。2、发生下列状况之一者,餐厅有权解除协议:1)不遵守劳动纪律,玩忽职守,严重违反餐厅规章制度。2)旷工3天以上,伪造病假、事假等问题。3)服务态度恶劣,责任心不强、营私舞弊、给餐厅信誉带来严重影响者。4)被依法追究刑事责任。十一、工作服和更衣柜、工作牌及
11、员工手册1、员工工作服由餐厅发放,员工有责任保管好自己工作服,员工除工作需要外,穿着工作服离店,将受到失职处分。2、门店营业部员工工作服装成本较高,为了合理使用工作服,餐厅对新进行员工在第一种月工资中暂扣100元作为工作服使用保证金,工作服有效期是一年,一年以后工作服予更换,一年内因员工使用原因发生损坏,在更换时按有效期限比例扣除损失,保证金在员工离职时予以退还,不再另行开具收据。3、所有员工应佩戴作为工作服一部分工作牌,不佩戴工 13 14工作牌每次扣人民币10元,员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付成本费用10元。4、员工离职时须把工作服和工作牌交回餐厅,如不交回或工作服破损,须按比例扣除服
12、装成本费。5、员工手册是为员工更以便、更好理解餐厅基本状况和有关制度而印制为了节省成本,餐厅是要回收再运用,员工在离职时应交回本手册,遗失本手册会在离职时扣除工本费。第三章 员工福利一、法定假期:1、所有员工每年均享有有如下十天法定有薪假日元旦 (公历1月1日) 一天春节(农历初一、二、三) 三天国际劳动日 (公历5月1、日) 一天国庆节(公历10月1、2、3 ) 三天2、如法定假期需加班,企业将按国家有关规定发放工资或补给对应假期。二、店内培训1、店内培训重要有:新员工入职培训、在职工工业务技艺培训、工作态度、语言训练等。2、员工必须根据安排参与培训,课程结束时要进行考试,成绩不合格者要扣除
13、当月奖金,无端缺课,按旷工处理。15 16三、员工宿舍:1、外地员工自行安排住宿,餐厅不安排员工宿舍。2、企业将对外地员工每月发放100元住房补助。四、员工用餐1、每个工作日餐厅免费供应员工两餐工作餐,只准员工本人用餐。2、未经部门经理许可,员工不得把工作餐和餐具带出餐厅。3、文明用餐。员工在用餐时不准大声喧哗、喝酒、抽烟、遵守员工餐有关规定,不准在工作餐时喝酒和挥霍饭菜。第四章 员工细则一、员工制度1、凡珀斯扒房员工不得随意向外界泄露餐厅关键机密。包括财务、经营管理、人事等等。2、本店员工必须确立顾客至上,以人为本经营理念,树立“我能做”服务精神。3、爱惜餐厅物品及设施,不得私自拿企业物品。
14、4、凡餐厅员工应杜绝以权谋私、奢侈挥霍、节省用水、用电、用料。5、员工有义务做好安全防火、防盗、防毒工作,在突发事件中,义务配合有关部门做好维护现场,疏散或隔离人员等工作。6、在店内拾得财物,一律上交收银登记,如发现私扣留,予以开除处分。8、上班严禁会客,打电话。各尽其责、各负其任。下班做好交接工作后若无上司指定任务立即离动工作区。17 18 9、工作中由于疏忽结错帐、结漏单、损坏物品,要有当事人如数赔偿,若有严重行为加重扣罚。店员工严禁索要小费,如有顾客积极给小费,要及时上交银台登记,到工资结算日统一发放。10、同事间要互相尊敬/尊重,团结协助。不讲粗话、不搬弄是非、不挑拨离间。11、必须服
15、从领导及上司工作安排,做到先服从后申诉。12、工作时间内保持安静,严禁大声喧哗、做到说话轻、走路轻、操作轻。13、工作时间内:不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 二、仪表仪容:1、服装:一律穿戴店里分发工装或饰物。工装应整洁得体。鞋子合趾,佩戴胸牌,扣好纽扣,拉好拉链。不能有破损、缺口和污染。2、指甲:保持清洁。指甲不得超过甲床2mm,不可涂指甲油。3、饰物:不得佩戴非婚戒以外任何装饰(如耳环、手镯等)。4、鞋 :男员工一律穿黑色皮鞋,清洁光亮,且后跟不高于3公分,鞋子无异味、穿深色袜子。女员工一律穿黑色或灰色工鞋,且后跟不高于6公分,(规定袜子无破洞),穿深色袜子,鞋子无异味并保
16、持鞋面整洁。 5、头发:(男员工)前不过眉、侧不遮耳、后不盖领,鬓角不过中耳线。整洁清洁、无头屑、不留怪发型。保持黑色,发长不得短于2公分。面部:保持清洁,不得有胡须,无眼垢、耳垢。 19 20(女员工)头发,前不过眉、后不过肩,长发盘起,在餐厅内不得皮装散发。头饰颜色与发色反差小,整洁清洁、无头屑、不留怪发型。保持黑色,发长不得短于12公分。面部:化淡妆,口红颜色为红色(浅不过粉红,深不过朱红),无眼垢、耳垢。6、香水:清新淡雅。涂于耳背及脉搏部位。7、个人卫生:身体清洁无异味、口腔清洁无异味、牙齿无残留物、双手清洁、鞋袜清洁无异味、勤洗内衣,勤换洗工作服。三、拾遗1、在餐厅任何场所拾到钱或
17、遗留物品应立即缴存吧台并做好详细记录。2、如物品保管三个月无人认领,则交由商场办公室决定处理措施。3、拾遗不报将被视为盗窃处理。四、餐厅财产1、餐厅物品(包括发给员工使用物品)均为餐厅财产,无论疏忽或故意损坏,当事人都必须酌情赔偿,员工如犯有盗窃行为,将立即予以除名,并视情节轻重交由公安部门处理。五、人事规定一、出勤需知1、员工必须根据部门主管安排班次上班,需要变更班次,须先征得部门主管容许。2、所有员工上、下班都要打工卡或签到。3、员工上下班忘掉签到或打卡,但确实可以证明上班,由部门主管签字确认视为出勤。4、严禁替代他人签到或打卡,如有违反规定,代打卡者及持卡本人处大过一次。5、员工如有急事
18、不能准时上班,应征得部门主管承认,补21 22请假手续,否则,按旷工处理。6、员工在工作时间未经同意不得离店,因工作需要或本人有事确需离店,应当填写出门单,经部门主管签字后方可离店。7、任何员工必须按照店长排班规定期间出勤,并且每日上下班前必须亲自到出勤登记表上签字;考勤负责人员,每月按出勤表核定考勤状况;若未请假而发生迟到、早退、中途离岗等现象,每次惩罚5元; 8、未经请假而无辜矿工半天,扣罚1天工资;矿工1天扣罚2天工资;旷工2次或2天,按严重违反店规予以解雇,并承担因此而导致营业损失;二、请假规定1、任何员工因私请假半天,应提前1天写好书面请假条,报直接上级根据工作状况决定与否同意,假如
19、获得同意,应当提前安排好次日工作替代事宜;2、任何员工因私请假1-2天,应提前2天写好书面请假条,经直接上级审定后报店长审批,假如获得同意,应当提前安排好次日工作替代事宜;3、任何员工因私请假2天以上,应提前一周天写好书面请假条,经直接上级审定后报店长审批,假如获得同意,应当提前安排好次日工作替代事宜;4、任何员工不得口头及电话请假,假如当日未到岗而临时电话请假,视为旷工处理;5、因病请假必须持有医院病假条和个人请假条,请病假半天由主管店长负责审批,请病假1天以上由店长审批;6、因私请假可以与倒休替代或扣除工资;病假可以核发基本工资;三、其他纪律规定23 241、轻微违反店内规定,予以通报批评
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