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试论经济型酒店成本控制的重要性
北京蓟盛快捷酒店
经济型酒店，一个最初用来区分市场，“捡拾”星级酒店“剩余客流”的概念产物，却在近几年异军突起，以不可阻挡的气势，迅速席卷全球。毫不夸张的说，经济型酒店正在以每天数家的速度不断扩张。或许，以前的星级酒店从来没有把经济型酒店看在眼里，但是经过了2008年的这一场金融风暴，一切都在改变着。  
随着中国社会经济的高速发展，经济型酒店的作用与地位日益突显，相比成熟豪华的高星级酒店，它的优势在金融危机中不得不让人刮目相看。除了人性化的服务、低廉的价格、小成本的运营等抗风险优势的同时，还有它高效、规范的管理模式到目前为止，经济型酒店依然保持着良好的发展势头，数量和规模的急剧扩张不仅显示了经济型酒店的广阔发展前景，同时也预示着行业内的激烈竞争的到来。
经济型酒店成本控制对于企业的运营起到至关重要的作用，我们主要从成本控制的意义和成本控制的环节加以论述：
一、成本控制的重要意义
在市场竞争日益激烈的今天，企业要想生存或发展，除了技术领先、资本雄厚之外，管理的作用越来越重要。面对众多企业在市场中竞争，这时就要看哪家企业具有成本优势，服务优势，品牌优势，其中成本优势是最基本的也是最关键的因素。成本控制作为企业管理活动中的重要组成部分，最直接结果就是降低成本，增加利润。企业只有不断加强成本控制，才能提高企业的市场竞争能力和获利水平。加强技术改造和内部管理控制就顺理成章的成为成本控制的主要方式。因此，要提高酒店的利润对外要开拓市场，对内要下大力度狠抓成本控制，降低成本费用支出。酒店利润流失比较分散，一次流失数目不大，所以经营者不宜发现。但日积月累流失事态明显，数目已明显影响企业生存时其形势已很难控制。所以，蓟盛快捷酒店作为一个新企业在成立之初，管理班子就把成本控制工作作为酒店管理特别重要的课题，良好的成本控制体现了一个酒店的管理水平，从而最终提升酒店的经济效益。
“开源节流”是酒店管理永远的话题，“挖潜创效”是酒店管理不变的主旋律。在酒店业竞争如此残酷的今天，作为酒店管理者必须将“开源节流”付诸实施，必须将“挖潜创效”变为现实，加强内部管理，增加经济效益，提高酒店核心竞争力。随着后奥运时代的来临，酒店行业竞争日趋白热化，酒店在提高服务质量的同时必须严把成本关，形成成本优势才能在即将到来的价格战中占据有利位置。成本控制需要随时主动自觉进行，而不是在经济不景气，面临衰落或缺乏竞争力时而采取的一种临时性补救措施。应充分利用人力、物力、财力及设备设施以增加经营收入，并降低每单位的产品成本。
二、着重控制成本的重要环节
一般来说，经济型酒店成本管理涉及的环节较多，如不严格管理，容易出现失控，归纳起来，大致有如下几个方面：
1、 采购管理
客用品的采购是客房经营活动首要的物质基础，它直接决定着客房服务工作的质量和酒店的效益。但在采购管理这一环节中，常常出现不依据量本利的原则，不能合理、有效地确定最佳采购数量、价格、地点、时间等问题，无形中造成了成本核算的流失和浪费。如：一次性用品属用量较大且有储存时限性的物品，确定其合理采购时间和数量就尤为关键。一次购量太大，既积压流动资金，又容易造成物品超期使用，属于花钱又误事的不良行为；若购量太少，虽加强了资金的流动，但这种化整为零的采购方式，在运输保管等采购时所消耗的费用上，又出现了重复浪费现象，况且这些物品都具有酒店的标志，包装较为独特，在生产制作中又存在着制板问题，频繁地采购和更换厂家，仅在制板包装上，本身就是一个很大的浪费。再如：棉织品的采购，一次购置多大量，特别是床上用品，是采购成品，还是采料自加工，这就存在着成本计算问题。此外，进货质量（包括设备质量），如灯泡、水阀、吸尘器的使用寿命等都决定着成本的高低。
我们酒店在采购管理这个环节上采取的措施是：
（一）把好计划关。每件物品需要进货之前，由库房管理人员报出准确的库存量，计算出现有库存数量还能使用的时间，主管人员根据库房管理员提供的数据做出详细进货计划书上交到酒店经理，经过批准签字后，方可进货。
（二）把好进货关。以公开透明的方式采购酒店所需物品，采购时要货比三家，广泛调查了解行情，根据性价比采购质优价廉的物品。
（三）把好保管关。保管员对采购的物品要认真核对数量，查验物品质量，杜绝三无产品入库，对库存物品每周检查，对货物不足或积压物品要及时上报，做到勤采购，少库存，不浪费。
（四）把好领用关。对客房日用品按出租率情况每周领取，对报损物品交旧领新，对较大的物品实行专人负责。这样才能确保物品的完好与使用，使每件物品都能发挥作用，节约资金提高企业的经济效益。
经过实践，把好以上几关，结合我们酒店的实际需要，确保客用品成本得到有效控制发挥了重要作用。
2、人工成本
人工成本是酒店经营层自主控制的最大一块成本,许多酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在酒店各部门分工过细导致使用人员过多。随着劳动力成本的提高，经济型酒店的人员配置也随着酒店的有限服务的经营模式由最初的1：1即一间客房一名员工的配置发展成1：0.4。蓟盛快捷酒店成立之初，班子就认识到人员使用上的浪费是最大的成本流失渠道，经过认真的分析我们确定了客房人员比为1：0.3，在人员少的情况下还要提供客人满意的服务，这就要求企业加强人员的培训工作，使员工成为多面手，即能完成本职工作又能根据情况调岗使用。例如，前台的服务员除正常的客房销售办理客人的入住结账外还要完成消防中控机工作、为客人运送行李、夜间的简单维修等其他工作，可谓是一专多能，这样就可以减少不少工作岗位，减少一个岗位的费用是通过简单的节水节电不可能达到的。经济型酒店在保证低价位的同时，必须要以服务条件为支撑，包括硬件的设施,用品和岗位设置及人员配备,在扩大完善提高非人工服务的必备条件外,要把极为有限的标准化人工服务做好,做细,做到位,可以看出,优化人员配置和制定合理的工作流程,可以有效降低人力成本,经济型酒店的重要优势就是靠降低人工成本，从而获取最大利益。
3、能源消耗成本
能源消耗是费用中的主要开支，如管理不善就会出现常明灯、常流水，跑、冒、滴、漏等不必要的成本支出。特别近年来旅游饭店的能源费用不断提高，因此在企业中时刻教育员工具有节约意识，节省的每一滴水每一度电就是利润。经营中能源控制不是可管可不管的小事，而是必须要管而且是长抓不懈的大事。
我们要求每天水、电、燃气使用的数字要记录在册，根据季节变化及时调整锅炉出水温度。选用节能型照明器材，使用IC卡锁，客人离房取卡自动切断电源；科学使用和操作新风空调和排烟设施，并根据温差增减启动台数，在出租率不高的情况下也可适当停机。
4、 设备设施的保养
经济型酒店的设备种类多，数量大，使用频率高，而且设备的资金占用量也居酒店前列。在设备保养中，如果不坚持以预防为主的原则，不加强日常的保养和定期检修，不能做到小坏小修，随坏随修，势必加剧设备的损坏速度，减少使用周期，增加设备更换频次，既会造成大量的成本浪费，又会严重影响酒店的服务质量。
另外，我们也在酒店中培养兼职维修人员，通过专业知识培训，可对一些设备设施进行简单的维护、保养及需要小修小补的设备，进行及时处理。这样，既提高了工作效率，又减少了维修费用的支出，还有利于延长设备设施的使用寿命。
5、洗涤费用成本控制
加强洗涤费用成本的控制。我们在保证棉织品洗涤质量的前提下，选择价格最优的洗衣厂。在经营中推广环保理念，客人不需要替换的棉织品不替换，减少棉织品洗涤次数，延长使用寿命。每日送洗棉织品的种类和数量记录在册，结帐时核对清楚，确保帐务相对。
以上几个环节是确保成本能够有效控制的关键所在，但是利润的流失是制度不完善，因此，首先要完善制度，为成本费用控制管理提供依据，也使想投机取巧的员工无机可乘。
培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提。良好的企业文化是规范员工言行的准则，员工良好的言行举止又推动了企业文化的建设。酒店的成本是否控制得好，归根到底取决于员工的个体行为。酒店是一个员工流动性相对较大的行业，老员工的作风、行为往往会给新员工产生很大的影响，这就需要建立整个企业勤俭节约的文化。比如充分利用“二手纸”，对于一些内部文件、通知、规定等，可以用平时用过一面不再需要的纸；对于用过一面的报表纸等可以经过剪裁作为草稿纸用；客房用剩的肥皂、清洁液等可以收集起来给员工洗手间使用；破损的布草可作为抹布使用；晚上亮灯的时间随着季节、天日长短合理调整；员工离开办公室，随手关灯，下班关好电脑、空调。企业文化的建立是一个长期的过程，酒店经理、主管的榜样作用是非常重要的。只有当酒店的每一位员工都自觉地节约每一张纸，每一滴水，每一度电，酒店才能真正地做到成本最低。
最后需要强调的是，酒店利润的流失，最关键的是管理人员思想不重视造成的，所以将效益与个人利益挂钩，提高管理人员的责任心和员工的素质，才是最根本的防范措施，激烈的市场竞争使酒店提高营业额已显得非常艰难，但控制好利润的隐性流失却是提高经济效益的较好途径。酒店只有不断改进管理，纠正不合理成本的产生，以达到降低产品成本的目的，只有形成成本优势，才能提高企业的综合实力，从而在市场竞争中立于不败之地。