食堂卫生投诉处理管理制度.doc
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1、食堂卫生投诉处理管理制度我(食品批发店)根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章规定,就店中食品卫生管理工作,制定如下制度:一、岗位责任制度1、负责人岗位职责 :对食品经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员质量教育,保证质量管理方针和质量目贯彻和实行。定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责任;准时做好营业场所和仓库清洁卫生工作,保证食品经营条件和寄存设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员健康检查,监督检查员工保持平常个人卫生;负责监督营业场所和仓库温湿度在规定范围内,保证经营
2、食品质量;发现也许影响食品安全问题应立即处理,或向负责人汇报。 3、购销人员岗位职责 :严禁采购法律法规严禁上市销售食品;严禁从证照不全企业采购食品;进货时认真查验供货者营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证和食品合格证明文献等;保证所售出食品在保质期内,并应定期检查在售食品外观性状和保质期,发现问题立即下架,同步向食品安全管理人员汇报。 二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位人员必须获得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带
3、者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全疾病人员,不得从事接触直接入口食品工作。3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁工作服,并应常常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须寄存在指定区域或更衣室内,不可放置在工作区内。三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场因此及其他污染源保持规定距离,并设置密闭垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,保证环境整洁。2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。3、食品陈列设施合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开寄存;不发售有毒有害、“三无”和未经检查或检查不合格食
4、品。保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区。按销售品种配置足量容器,并符合卫生条件。直接入口散装食品应有防尘材料遮盖,并在寄存或销售处标示出食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方式等内容。四、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用,不得寄存其他杂物和有毒有害物质。对不合格食品,做好明显标识,设定区域保管,并登记在不合格食品退市记录薄中。2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞
5、好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生打扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品寄存设隔离地面平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开原则分类贮存,并有明显标识。五、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药,配置灭蝇设施,并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效空气消毒设施,定期消毒。2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定使用措施进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行,实行时,对多种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗
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