食堂安全管理制度方案.doc

雨坛初级中学校食品安全管理机构及职责

为了强化我校食堂餐饮安全监管，消除餐饮安全隐患，提高保障水平，特设太平街学校餐饮安全管理机构及职责，对人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出严格规定。
一、管理人员及职责
领导小组人员构成：
组 长：黄德富（校长）
副组长：郑国书（党支部书记）、王彬（副校长）
成 员：黄祖高、徐定余、杨正勇、马建立、张瑜及各班班主任
1、学校食堂法人：黄德富（校长），是学校食堂管理第一负责人，负责学校餐饮安全管理机构设置、制定有关管理人员职责并进行定期（每月）督查。
2、食堂安全监管：徐定余，是学校食堂管理第二负责人，负责学校餐饮安全管理人员培训、制定有关管理人员详细职责并进行定期（每周）督查。
3、食堂安全管理员：杨正勇（安办主任），负责制定学校食堂管理各项详细制度及食堂人员平常管理，定期（每日）督查。
4、食堂管理员：黄祖高，是学校食堂详细管理员，对食堂餐饮从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全程、全时、全方位负责。
5、食堂管理员：黄祖高是学校食堂兼职管理者，负责学校食堂账务管理。
二、责任追究
学校食堂餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。
领导小组工作职责：
1、认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级有关集体食堂工作文献精神。
2、建立食品卫生安全管理组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校有关食堂工作各项制度和决策。
3、负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作。
4、督导食堂平常管理工作。
5、组织每月一次大型联合检查活动。检查成果作为当月考核重要根据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报处理。
6、配置食堂管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员全员培训会。
7、指导校内食品卫生工作，监督和检查食品卫生状况，开展定期检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂评优把关工作。
8、定期督促食品从业人员参与业务培训，进行健康检查，及时办证验证。监督食堂协议履行状况。
9、排除学校食品卫生安全隐患，及时对处置应急事件。
因玩忽职守，或麻痹大意导致安全事故，根据有关法律追究对应责任。

食堂从业人员工作规范

一、执行《食品卫生法》，持有“健康合格证”方能从事食堂工作。
二、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生，不得参与直接入口食品工作。
三、着装上岗。炊事人员生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽，上岗期间不得会客。
四、生产销售食品时，不吸烟、不随地吐痰，不穿工作服去厕所。
五、售饭时必须用食品夹或其他工具售饭、菜，不准直接用手接触待售食品。
六、讲究个人卫生，做到勤剪发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗工作服、帽，不染指甲，不涂脂抹粉。
七、努力学习技术，精益求精，不停提高饭菜质量。
八、尊师爱生，热情服务。决不许打、骂学生现象发生。
九、文明生产，团结协作；仪表端庄，作风正派。
十、遵纪遵法，响应号召；坚守岗位，安全生产。
十一、因违反操作规范，发生食品安全事故，依法追究有关责任者有关责任。

进货查验制度

本单位采购食品和食品原材料，需查验供货者许可证、食品合格证明文献，供货方需提供经签字或盖章购货凭证。
一、食品经营者采购食品，应当查验供货者许可证和食品出厂检查合格证或者其他合格证明（如下称合格证明文献）。
二、 经营预包装食品，要对食品包装标签进行查验查对，内容包括：
（一）名称、规格、净含量、生产日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生产者名称、地址、联络方式；
（四）保质期；
（五）产品原则代号；
（六）贮存条件；
（七）所使用食品添加剂在国标中通用名称；
（八）生产许可证编号；
（九）法律、法规或者食品安全原则规定应当标明其他事项。
专供婴幼儿和其他特定人群主辅食品，其标签还应当标明重要营养成分及其含量。
进口预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有阐明书，还应当有中文阐明书。
三、法律法规规定必须检查或者检疫，食用农产品销售者必须查验其检查检疫证明。
　　四、经营者应检查食品外观，对过期、腐烂变质、包装不严实等不符合食品安全规定食品，应立即停止经营，并采用无害化处理和销毁措施。

从业人员健康管理制度
本单位建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作人员每年进行体检，获得健康证明后人上岗
一. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。从事接触直接入口食品工作食品生产经营人员应当每年进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。
二. 食品安全管理人员负责对从业人健康状况进行平常监督管理，组织本单位从业人员健康检查,督促有碍食品安全疾病人员调离岗位,并建立健康档案。
三. 当观测到如下症状时,应规定暂停接触直接入口食品工作或采用特殊防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
四. 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。严禁长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关事情。 
食品安全自检自查与汇报制度
本单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价；发现食品安全隐患立即整改，消除隐患；如有发生食品安全事故潜在风险，立即停止食品生产经营活动，并向食品药物监督管理部门汇报。
一、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
二、生产经营条件发生变化，不再符合食品安全规定，食品生产经营者应当立即采用整改措施；有发生食品安全事故潜在风险，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药物监督管理部门汇报。
食品贮存管理制度
本单位按照保证食品安全规定贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期食品。
一、食品经营者应当按照保证食品安全规定贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期食品。
二、食品贮存场所应保持环境整洁、通风良好、保持干燥、三防设施健全，不得与有毒有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）同库寄存。
三、食品经营者应建立出入库出库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况、索证状况，并按入库时间分类寄存，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。
四、食品应当分类、分架，离地隔墙均在 10cm以上寄存。
五、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联络方式等内容。
六、贮存肉类食品要生熟分开，肉类和水产品类不得混放。冷冻食品应规范贮存。
七、凉菜间冷柜应保持清洁，定期除霜、消毒。

食品安全追溯制度
本单位按照食品安全规定，建立进货查验记录以及销售记录，保证食品可追溯。
一、建立进货查验记录：食品经营者要建立商品购销台帐及时登记进销货食品名称数量、购货渠道、发票。为食品质量安全管理提供可追溯来源根据。
二、 建立销售记录：如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检查合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联络方式等内容，并保留有关凭证。

泸县方洞镇雨坛初级中学校
食堂突发事件应急预案

为切实提高学校（食堂）应对食品安全突发事件应急救援能力，有效组织救援，保障就餐人员身体健康，深入贯彻贯彻《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理措施》《餐饮服务食品安全监督管理措施》，按照《泸州市食品安全突发事件应急预案》规定，结合我校食堂实际状况，特制定本食堂突发事件应急处理预案。
一、成立以校长为负责人食堂突发事件应急指挥领导小组 ：
组 长：黄德富（校长）
副组长：郑国书（党支部书记）、王彬（副校长）
成 员：黄祖高、徐定余、杨正勇、马建立、张瑜及各班班主任
二、小组组员工作职责
1、组长
负责对食堂安全突发事件统一领导指挥、组织协调，详细全面负责和协调突发食品安全事故应急处置和蔼后处理工作。
2、副组长
负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置布置安排。
3、组员下设四个专题工作组
（1）信息组 （马建立）
①负责与附近卫生防疫部门和医疗机构等部门联络；
②负责与病人家眷联络；
③负责应急事件信息搜集、汇总和报送，做到信息精确、公开、透明。
（2） 处理组 （杨正勇）
①负责协助医疗部门救治工作，并及时掌握有关动态；
②负责随时理解应急事故状态，伤亡人数；
③协助处理好善后其他各项工作。
（3）后勤组 （徐定余）
①负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系；
②负责车辆安排。
（4） 现场秩序维护组 （黄祖高、张瑜）
①负责维持应急事件现场秩序；
②提供一线状况，向员工和病人家眷做好解释工作。
三、应急处理程序
1、现场第一发现人立即向校长汇报。
2、现场人员同事上报在校值周行政及安办，并控制事态、告知就餐人员停止食用可疑食品。
3、现场人员立即保护现场组织急救、疏导人员。
4、信息组立即与附近卫生防疫部门和医疗机构等部门联络；
5、后勤组立即组织车辆，送往联络医院；
6、处理组立即理解事故及伤亡人数等状况，搜集有关病情信息；
7、秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场；
8、处理组封存剩余食物或者也许导致食物中毒食品及其原料，临时封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品，协助卫生部门进行事件调查、处理；
9、信息组理解病人信息，联络病人家眷。
10、后勤组筹办应急所需物资，建立应急物资储备保障；
11、信息组对应急事件信息搜集、汇总，填写《食物中毒事故汇报登记表》并汇报上级主管部门和食品药物监管部门，阐明发生食物中毒单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容；
12、现场秩序组对现场员工和家眷做好解释和安抚工作；
13、处理组贯彻卫生部门规定采用其他措施，把事态控制在最小范围；
14、处理组协助领导做好善后处理工作。
15、在未经学校许可，任何部门和个人不得自行散布事故状况信息。
四、善后及责任追究
1、善后处理
（1）食品消毒处理
①封存被污染食品用品及工具，并进行清洗消毒。
②对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物餐具、容器以及存储过程中冰箱、设备，加工人员手也要进行消毒处理，对餐具，用品、抹布采用煮沸措施，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒物品，可用75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
（2）事件总结处理
事件处理结束后，认真做好突发事件各项记录和处理总结，分析突发事件处理过程中经验教训，并提出改善措施，着手清查隐患，堵塞漏洞，保证食品卫生安全各项工作贯彻到实处，组织食品管理和从业人员培训，并对学校有关人员进行状况通报和有关教育。
2、责任追究
（1）责任追究属上级部门和司法机关管辖，学校负责配合贯彻执行；
（2）属学校管辖，由食堂食品安全突发事件应急领导小组根据有关法律法规之规定集体研究决定。学校将对如下几点要进行责任追究。
①对导致事故起因有关负责人进行严厉追究；
②对事故瞒报、谎报和不及时上报行为进行严厉追究；
③对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实行行为进行严厉追究。

有关部门电话
火 警：119
医疗急救：120
学校值班电话：8296116