饼房厨师长岗位职责.doc

篇一：西饼房岗位职责
西饼房岗位职责
西点厨师长：
1．根据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包生产全过程，（面包生产全过程主体由刘晓东负责）。
2．接受生日蛋糕及多种西点定单。
3．监督部属按质、准时、按量完毕每日工作业务。
4．带领员工认真钻研技术，不停提高，不停创新。
5．安排员工班次，适时换休。
6．管理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领货单，保证饼房原料供应。
7．保养西饼房一切设备，保证洗刷洁净，放回固定位置。
8．监督点房卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理，杜绝老鼠、蟑螂等害虫，定期定期做大清洁。
9．监督西点房厨师严格按规定程序操作。
10． 加强外销，增大收入，竭力变化工作环境，努力协调 各部关系。
如西点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推。
西点面点领班：
1．与厨师长一起安排工作，努力提高销售量，控制生产成本。
2．安排，督导员工工作。
3．带头保持工作区域整洁（台面、地面、冰箱、工具、器具）。
4．严把食品质量关，最大程度减少生产过程损失和挥霍。
5．检查本区域多种设备与否正常运转，发现问题及时处理（打工程维修单）。
6．不停改善食品质量，减少食品成本。
7．每日准时供应面点制品及时补充（王晓方每天12点前把展示柜中蛋糕摆放好，并做好记录，然后准备自助餐）。
8．带头提高面点制做技艺。
9．无论厨师长在与不在都要有效担当起责任。
面包师：
1．准备所有烤制配料，烤制面包。
2．工作中要严格按照投料原则和程序操作。
3．保持工作区域和设备清洁卫生，冰箱定期除霜。
4．保证多种面包足量供应。
面点师：
1．根椐菜单准备所需糕点。
2．准备多种制做糕点所需馅料（中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯与否齐备，不齐要抓紧时间准备齐）。
3．制做开餐时所需多种零点糕点和特色糕点。
4．搞好并保持工作区域和多种机器设备清洁卫生，做好物品工具总清点。
责任到位 责任到人
各司其责 愿每个人
做好份内事且快乐合作
篇二：西餐厨师长岗位职责
西餐厨师长岗位职责
1、西餐厨房厨师长岗位描述
岗位名称：西餐厨房厨师长 直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房平常管理工作
直接责任：
1. 每日参与厨房部早例会，记录内容，递交本部门工作汇报，汇报有关食品状况及客人投诉和规定。
2. 在客人面前保持友好、亲切、整洁职业形象。
3. 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4. 布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作予以指导和监督。
5. 安排厨房员工工作时间表，保证合理使用人力，必要时安排员工加班。
6. 监督、检查员工个人卫生和劳动纪律。
7. 协助行政总厨检查食品质量、制定原料采购计划，保证所有原料在使用过程中没有挥霍或损坏等状况。
8. 全面负责所管辖范围内工具、设备、设施正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域清洁卫生。
9. 定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩提议，并实行对厨师技术培训。
10. 保证厨房食品出品质量。常常检查食品味道、成色、所规定温度及菜肴份额。
11. 各岗业务操作检查和理论学习。
12. 对传达行政总厨指示。
13. 按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部横向联络，并及时对部门间争议提出界定规定。
14. 制定西餐厨房年度工作目和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过
后执行。
15. 负责制定西餐厨房工作程序和规章制度，报批通过后施行。
16. 制定直接下级岗位描述并界定直接下级工作范围。
17. 受理直接下级上报合理化提议，按照程序处理。
18. 向直接下级授权。
19. 负责西餐厨房主管工作程序培训、执行、检查。
20. 制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实行、考核。
21. 巡视、监督、检查所属下级各项工作。
22. 理解西餐厨房工作状况和有关数据。
23. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评估。
24. 根据工作需要调配直接下级工作岗位，报直接上级同意后施行，转人力资源部立案。
25. 填写直接下级过错单和奖励单，根据权限按照程序执行。
26. 审批直接下级上报过错单和奖励单，报人力资源部核准执行。
27. 及时对下级工作中争议做出裁决。
28. 定期向行政总厨述职。
29. 负责本部门主管级人员任用提名。
30. 关怀所属下级思想、工作、生活。
领导责任：
1. 对西餐厨房工作目完毕负责。
2. 对所属下级纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3. 对西餐厨房给企业导致影响负责。
4. 对西餐厨房预算开支合理支配负责。
5. 对西餐厨房工作程序对执行负责。
6. 对西餐厨房负责监督检查规章制度执行状况负责。
7. 对西餐厨房所掌管企业秘密安全负责。
管辖范围：
1. 西餐厨房所属员工。
2. 西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
2、西餐厨师长岗位职责
一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提纲：协助总厨全面负责西厨房各点生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向来宾及时提供到达规定质量之产品。
六、详细职责：
1．协助总厨做好西厨房生产、人员组织管理工作。
2．根据总厨规定，制定年度培训、促销等工作计划。
3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员调配和班次计划安排工作。
4．根据厨师技艺专长和工作体现，提议安排合适工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5．负责制定西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以保证质量。
6．根据菜单，制定菜点规格原则；检查库存食品质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间协调工作，及时处理工作中出现问题。
8．负责西餐厨房员工培训计划制定和实行，不停研制新菜点品种，并保持西餐风味特色。
9．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故发生。
10．负责对西厨房各点所有设备、器具对使用状况进行检查与指导，审批设备检修汇报单。
11．积极与餐厅经理联络，听取来宾及服务部门对菜点质量意见，与采购供应等部门协调关系，不停改善工作。
12．参与餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改善西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
3、酒店西餐厅厨师长岗位职责
职位名称：西餐厨师长
所属部门：餐饮部
岗位职责：
1. 西餐厨房运行管理
（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格
（2）根据西餐厅经营状况，制定西厨房采购计划
（3）制定西餐厨房工作流程和各式菜品制作规范
2. 西餐厨房菜品生产管理
（1）合理配置厨师力量，保证上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品质量
（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品加工生产工作
3. 控制西厨房成本费用
（1）审核西餐厨房原料申领单、原料采购申请单
（2）监督、检查各操作点厨师投料数量，防止导致挥霍
（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备平常保养工作，减少因设施、设备故障导致损失
4. 环境卫生与食品安全管理
（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生清洁工作
（2）监督、检查员工个人卫生
（3）督导冷荤原料质量，保证食品安全
5. 人员管理
（1）给属下厨师布置工作并对员工工作予以指导和监督
（2）制定各操作点厨师业务培训计划
（3）组织开展各操作点厨师业务培训与新员工带教工作
（4）对各操作点厨师工作进行考核，制定奖惩方案
4、西餐厅厨师长岗位职责
岗位职责
1. 制定宴会、零点菜单，使之能符合客人规定。
2. 保证食品生产效率、质量，并符合卫生原则。监督制作菜单规定多种菜式。
3. 开发新菜品，及时理解不一样季节市场供应状况，确定菜肴价格，制定菜谱原则。
4. 进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合原则，协调各班组厨房生产。
5. 负责厨房食品及物品原料质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。
6. 负责厨房行政与管理事务。
7. 负责厨房安全及卫生原则。
篇三：厨房各岗位职责及任职条件
一、餐厅经理 2人
工作地点，杭州市
语言规定：中国一般话（流利）英语（一般）
薪资待遇：面议
重要工作职责
1、 有较强事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明；
2、纯熟掌握西式餐饮管理与服务专业知识和技能， 能制定、贯彻餐厅服务有关规制；
3、具有较强组织、协调能力，可以全面处理餐厅内外部平常及应急事务；
4、具有良好餐厅整体市场推广、营销能力；
5、星级酒店、高级会所管理、营销经验者，优先考虑。
二、岗位西饼房主管 2人
重要岗位职责：
1、工作中服从上级安排，遵守企业和部门各项规章制度
2、督导厨师制作各式西点、面包，并保证食品质量
3、及时补充本部门所需原料、物品，保证饼房工作正常运转
4、及时检查设备使用和运行状况，做好设备维护保养工作和工作区域、用品等清洁卫生工作
5、专家及培训新员工，督导、检查、考核面包房厨师工作
6、完毕主厨交待其他工作
任职条件：
1、年龄规定25-40岁，身体健康，并有健康体检证明
2、为人踏实，积极肯干；对工作认真负责，服从分派
3、热爱本职工作，有团体合作精神
4、有县级酒店共走经验者优先考虑
5、薪资待遇面议
三、西餐热菜主管 2人
重要岗位职责：
1、遵守企业和部门各项规章制度；负责对本班组工作指挥、督导与检查；
4、工作结束时检查食品储备和设备安全状况；
5、专家及培训厨房新进员工；
6、完毕主厨交待其他任务。
任职条件：
1、具有强烈责任心、勇于开拓和创新，作风干练；
2、具有较高烹饪技术，理解和熟悉食品材料产地、规格、质量及一般进货价；
3、对成本控制管理、食品营养学、厨房设备知识拥有相称基础；
4、有星级酒店工作经验者优先考虑；
5、薪资待遇面议。
四、西餐热菜厨师 5名
重要岗位职责：
1、工作中服从上级安排，遵守企业和部门各项规章制度；
2、接受主管工作指令，根据当日供餐菜单，明确工作任务并进行食品原料准备工作；
3、制作中严格按照操作规程和产品规格进行操作；并注意安全、卫生、节省；
4、负责对其使用设备、工具维修、保养与保管，保证清洁、卫生。 任职条件：
1、年龄规定18-45岁，身体健康，性别不限；
2、具有责任心，良好执行能力和沟通能力，严格按照原则进行操作；
3、勤奋努力，对餐饮工作有较高工作热情；
4、薪资待遇面议。
篇四：西餐_西饼房厨师
篇五：糕饼师岗位职责
糕饼师岗位职责
一、 岗位名称：
糕饼师
二、 直接上级：
饼房领班
三、 岗位概述：
按工艺原则制作各式西式糕饼，供应早、正餐零点，自助餐及宴 会等，并接受外卖订单，制作销售。
四、 任职规定：
1. 自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充 沛，身高、性别无尤其限制，年龄22~45岁为佳。
2. 学历：职高以上学历或具有同等学历，西饼制作专业或受过专门西饼点心制作训练。
3. 工作经验：三年以上大、中型酒店西饼房工作经历，具有国家点心师证书或职称。
4. 专业能力：熟悉各式糕饼加工设备与工具使用规范和维护保养原则，熟知各式糕饼制作工艺并能纯熟操作，推陈出新，熟知点心房各规章制度及饮食业有关法规；具有西饼制作，成本控制，营养与卫生等知识；一般话基本原则。
5. 其他：有强烈责任感和良好职业道德勇于创新，开朗外向，工作态度认真，热爱本职工作。
五、重要责任：
1. 负责做好上岗前准备工作。
2. 负责制作各类零点、自助餐、宴会供应糕饼。
（1）根据每日预测生产量领用面粉、鸡蛋、水果、嗜喱等原料、调配料，完毕面团发酵，鸡蛋打和等准备。
（2）按每日预测量销量和工艺原则制作各式糕饼，烘焙成品后即食，一般不作留存。
（3）中班应预制次日早餐用半成品及果冻、嗜喱等，送冰库贮存，并插标签便于识别。
（4）成品糕饼应注意烘焙时间、温度、规定糕饼新鲜、芳香、酥松、可口，放饼车保温寄存。
3. 负责接受外卖订单，制作各式蛋糕。
（1）按工艺规定制作蛋糕，并根据订单规定制作特殊需要蛋糕。
（2）一般至少应接受提前二小时蛋糕订单。
（3）外卖蛋糕规定保证制作时间与质量，注意符合订单规定。
4. 负责完毕收档后工作。
（1）整顿剩余原料，放冰库贮存，滞售食品按厨房与餐饮部有关规定及时处理。
（2）清洁本岗各设备设施包括粉碎机、打蛋机、起罐器、烘箱、模具、花轮、花夹、刀具、面板等，并做好平常维护保养。
（3）收好工具，配合管事部清理各类垃圾、废物、保证环境清洁。
（4）填写工作日志，做好交接班记录。
5. 负责通过努力学习，提高工作技艺。
6. 负责完毕上级交办其他工作。