饼房厨师长岗位职责.doc
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1、篇一:西饼房岗位职责西饼房岗位职责西点厨师长:1根据每天住客率及平时散客安排每日业务量,管理西点和面包生产全过程,(面包生产全过程主体由刘晓东负责)。2接受生日蛋糕及多种西点定单。3监督部属按质、准时、按量完毕每日工作业务。4带领员工认真钻研技术,不停提高,不停创新。5安排员工班次,适时换休。6管理西饼房一切原料、用品和设备,填写采购及领货单,保证饼房原料供应。7保养西饼房一切设备,保证洗刷洁净,放回固定位置。8监督点房卫生状况,发现问题及时提醒管事部处理,杜绝老鼠、蟑螂等害虫,定期定期做大清洁。9监督西点房厨师严格按规定程序操作。10 加强外销,增大收入,竭力变化工作环境,努力协调 各部关系
2、。如西点厨师长不在岗时,将由刘晓东担当起职责,依次类推。西点面点领班:1与厨师长一起安排工作,努力提高销售量,控制生产成本。2安排,督导员工工作。3带头保持工作区域整洁(台面、地面、冰箱、工具、器具)。4严把食品质量关,最大程度减少生产过程损失和挥霍。5检查本区域多种设备与否正常运转,发现问题及时处理(打工程维修单)。6不停改善食品质量,减少食品成本。7每日准时供应面点制品及时补充(王晓方每天12点前把展示柜中蛋糕摆放好,并做好记录,然后准备自助餐)。8带头提高面点制做技艺。9无论厨师长在与不在都要有效担当起责任。面包师:1准备所有烤制配料,烤制面包。2工作中要严格按照投料原则和程序操作。3保
3、持工作区域和设备清洁卫生,冰箱定期除霜。4保证多种面包足量供应。面点师:1根椐菜单准备所需糕点。2准备多种制做糕点所需馅料(中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯与否齐备,不齐要抓紧时间准备齐)。3制做开餐时所需多种零点糕点和特色糕点。4搞好并保持工作区域和多种机器设备清洁卫生,做好物品工具总清点。责任到位 责任到人各司其责 愿每个人做好份内事且快乐合作篇二:西餐厨师长岗位职责西餐厨师长岗位职责1、西餐厨房厨师长岗位描述岗位名称:西餐厨房厨师长 直接上级:行政主厨 本职工作:主持对西餐厨房平常管理工作直接责任:1. 每日参与厨房部早例会,记录内容,递交本部门工作汇报,
4、汇报有关食品状况及客人投诉和规定。2. 在客人面前保持友好、亲切、整洁职业形象。3. 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。4. 布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作予以指导和监督。5. 安排厨房员工工作时间表,保证合理使用人力,必要时安排员工加班。6. 监督、检查员工个人卫生和劳动纪律。7. 协助行政总厨检查食品质量、制定原料采购计划,保证所有原料在使用过程中没有挥霍或损坏等状况。8. 全面负责所管辖范围内工具、设备、设施正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域清洁卫生。9. 定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩提议,并实行对厨师技术培训。10. 保证厨房食品出品质量。常常检查
5、食品味道、成色、所规定温度及菜肴份额。11. 各岗业务操作检查和理论学习。12. 对传达行政总厨指示。13. 按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部横向联络,并及时对部门间争议提出界定规定。14. 制定西餐厨房年度工作目和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。15. 负责制定西餐厨房工作程序和规章制度,报批通过后施行。16. 制定直接下级岗位描述并界定直接下级工作范围。17. 受理直接下级上报合理化提议,按照程序处理。18. 向直接下级授权。19. 负责西餐厨房主管工作程序培训、执行、检查。20. 制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实行、考核。21. 巡视、监督、检
6、查所属下级各项工作。22. 理解西餐厨房工作状况和有关数据。23. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评估。24. 根据工作需要调配直接下级工作岗位,报直接上级同意后施行,转人力资源部立案。25. 填写直接下级过错单和奖励单,根据权限按照程序执行。26. 审批直接下级上报过错单和奖励单,报人力资源部核准执行。27. 及时对下级工作中争议做出裁决。28. 定期向行政总厨述职。29. 负责本部门主管级人员任用提名。30. 关怀所属下级思想、工作、生活。领导责任:1. 对西餐厨房工作目完毕负责。2. 对所属下级纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3. 对西餐厨房给企业导致影响负责。4. 对西餐厨房
7、预算开支合理支配负责。5. 对西餐厨房工作程序对执行负责。6. 对西餐厨房负责监督检查规章制度执行状况负责。7. 对西餐厨房所掌管企业秘密安全负责。管辖范围:1. 西餐厨房所属员工。2. 西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。2、西餐厨师长岗位职责一、岗位名称:西餐厨师长二、岗位级别:三、直接上司:总厨师长四、管理对象:西厨领班、包饼领班五、岗位提纲:协助总厨全面负责西厨房各点生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保证向来宾及时提供到达规定质量之产品。六、详细职责:1协助总厨做好西厨房生产、人员组织管理工作。2根据总厨规定,制定年度培训、促销等工作计划。3负责咖啡厅厨房及西厨房人员调配和班
8、次计划安排工作。4根据厨师技艺专长和工作体现,提议安排合适工作岗位,负责对属下进行考核评估。5负责制定西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以保证质量。6根据菜单,制定菜点规格原则;检查库存食品质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。7负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间协调工作,及时处理工作中出现问题。8负责西餐厨房员工培训计划制定和实行,不停研制新菜点品种,并保持西餐风味特色。9督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故发生。10负责对西厨房各点所有设备、器具对使用状况进行检查与指导,审批设备检修汇报单。11积极与餐
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