食堂厨师工作总结范文.doc

食堂厨师工作总结范文

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1.
时间过真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了.
回忆过去每一天，我作为食堂一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重 。由于我所从事工作质量，很有也许会影响到全体职工身心健康，,所认为了扬长避短，此后工作能做到更好 ，我对一年工作状况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作承认和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同步我也很快深刻认识到了工作中局限性予以及时纠正.
另一方面在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者危害，保障就餐者身体健康。同步成品寄存实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药物隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采劝www.oh100./四定”措施：定人、定物、定期间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、剪发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定期冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周围环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。准时上下班。遵守劳动纪律及食堂一切规章制度，努力完毕本职工作。工作上，服从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作主食，合乎质量规定，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜认真，盯块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己工作职责。展望新一年我会以愈加倍努力和更大热情严格在领导指导下完毕自己本职工作
2.
在即将过去，我承蒙企业领导重用，感谢企业培养，在企业全体职工支持与理解下，在食堂十五位同仁大力配合下完毕了度企业交办各项工作。
食堂重要工作;
第一;食堂共有16人肩负着企业一日三餐就餐工作其中早餐130人左右，中餐700人左右，晚餐200人左右，其中五月至九月间尚有夜餐10人左右就餐工作与食堂卫生和餐厅环境卫生等各项工作。我们任务就是让所有工作人员吃饱，吃好，吃安全吃健康，在这一年里我们认真总结几年工作经验并认真听取领导及员工合理化提议及时改善局限性，充足运用我所掌握膳食营养知识并结合企业成本规定竭力在饮食荤素搭配合理，粗细兼顾在保证供应状况下竭力安排把戏。在炎炎夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅汤给职工降温，在寒冷冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒。在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增长把戏，还在八月十五为员工做月饼来供应员工购置。
第二;卫生方面，卫生工作对食堂来说是重中之重，我深知其重要性，民以食为天，病从口入因此食堂卫生是非常重要，我一直严格按照饮食卫生操作规程，把就餐者饮食安全放在首位，强化责任心坚决杜绝一切也许有安全隐患食物一律不得采购。一直坚持每周一次全面卫生清理工作，一直坚持手下清发现卫生隐患及时消灭，并在八月份举行了一次消防演习使每位操作人员都会用消防器材来保障安全，今年还组织两次灭鼠工作。来保障所有安全。
第三;成本控制，由于今年物价一直处在高位尤其是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在涨，这使成本大大提高给食堂成本控制导致很大困难我们一直坚持例行节省减少挥霍认真看待每一笔开支今年成本为;一月成本为( )元，二月成本为( )元，三月成本为( )元，四月成本为( )元，五月成本为( )元 ，六月成本为( )元，七月成本为( )元，八月成本为( )元，九月成本为( )元，十月成本为( )元，十月成本为( )元，十一月成本为( )元，整年月均成本为( )元。
第四问题与局限性;由于食堂员工每个人认识和个人素质差异，有员工在服务上还不尽人意，有师傅专业技能也有待提高，有时候人与人之间有着矛盾，组与组间配合不够协调，我及组长管理还均有不到位地方，有师傅在卫生保持上还不到位，手下工作不整洁操作还不到位，有时菜品搭配还不够合理尤其是11月30日菜品搭配与操作均有问题是我铭记在心在此后工作中一定要引认为戒随时警惕坚决杜绝类似事件再次发生，我在此也恳请所有就餐员工多提宝贵意见，发现局限性我