食堂工作心得体会范文.doc
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1、 食堂工作心得体会范文 在食堂工作这段时间里,加大了管理制度实行过程对详细操作人员现场监督和现场教育力度,以扭转操作人员在整个餐饮行业中一般存在着不良习惯,通过采用一系列行之有效措施,从而把管理制度措施逐渐推向了贯彻。下面是学习啦小编为大家搜集整顿食堂工作心得体会范文,欢迎大家阅读。食堂工作心得体会范文篇1 为做好学校餐厅工作,维护学生切身利益,膳食科开展了“以学生为关注焦点”,“树饮食形象,创一流服务”活动,收到了很好效果。详细做法有: 一、制定并完善了各项管理制度,如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度,分别对餐厅食品卫生、环境卫生、炊事员个人卫生、原材料采购、验收、保管、
2、加工、发售、餐具消毒提出明确规定,做到职责明确,管理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作规范。 二、加强教育培训,提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习,学习兄弟高校先进管理经验。此外,选送有关专业人员参与市里食品采购索证专业知识培训,消防安全知识培训,防止食物中毒专业知识培训等。并聘任防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训,意在提高每个职工整体素质,更好地为教职工服务。 三、加强硬件建设,杜绝事故发生。运用寒暑假对餐厅进行了程度不一样改造、改建,添置了部分硬件设备和用品,到达布局合理,通风采光,蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组,
3、制定了“三防”预案,安全通道安装了应急灯,消防器材专人保管,每天管理员防火巡查,进入食堂有提醒语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”,食堂供应免费汤专人看守。除采购及消毒外,卫生重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁,冷荤“五专”等,针对这些工作,思想上高度重视,全力以赴逐项采用措施,消除生产中多种安全隐患,保证操作安全和食品卫生安全。 四、坚持优质服务,不停拓展服务理念。膳食科做到以人为本,给师生发明舒适就餐环境,在保证学生一日三餐伙食供应过程中,不停拓展经营理念和服务理念。 1、建立了“小吃一条街”,引进了数十种名优风味小吃,增长花色品种,吸引了不
4、少同学前去就餐。 、在大厅开设24小时值班窗口,保证学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。 、千方百计控制成本,减少饭菜价格,切实让利于学生,大厅每天为学生供应免费稀饭,保证学生真正吃到洁净卫生、物美价廉饭菜。 、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台,设置餐饮服务热线电话,随时处理学生反应问题。 、提供助学岗位18个,处理了特困生燃眉之急。 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈,给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好基础,增强了全体炊事人员安全卫生意识和责任感,形成良好规范卫生习惯,使我校食堂饮食总体工作获得了长足发展和一定成绩,保证了学校稳定和发展。目前针对目前餐
5、厅人员少,工作量大,我们将知难而进,发明条件,狠抓原则化,规范化,制度化,秩序化管理,积极适应学校发展规定,将我校饮食工作推向新起点,发明新辉煌。食堂工作心得体会范文篇2 0xx年初,根据院所整体工作规划,并结合目前经济发展形势,提高了院所职工在岗就餐补助原则,规定职工食堂加强基础管理,大力改革,积极创新开拓发展,强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作,保证食品安全卫生,职工身体健康,到达“三满意”。下面就是本人年终工作总结: 在院所领导对领导关怀扶助下,在行政处领导直接领导和大力支持下,在院所各级领导关怀协助和各有关部门配合协助下,依托院所职工理解支持和职工食堂全体新
6、老员工共同努力,很好地完毕了整年各项生产(工作)任务,获得了很好经济效益和社会效益,也为此后做好服务工作,积累了较多实践经验和很好物质基础。 一、整年重要工作指标完毕状况:(经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等)。 二、依托领导,依托骨干,发动职工,整章建制,增进改革创新 1、从xx年4月份起,建立了以班组主管为关键领导群体并根据院所有关规章制度,结合职工食堂详细状况,制定了“工作人员十分原则守则”(后编印了工作人员岗位责任书人手一份)明确工作性质工作职责,工作规范,从组织上,思想上确立了职工食堂要以改革求发展,以发展求生存服务理念。 、从xx年4月起,坚持以班组主管为关键领导群
7、体每周开一次管理会,坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会,总结布置工作,奖优评劣,推介新产品,演示规范服务等。从制度上确立了,职工食堂以规范服务,优质服务做好后勤保障决心和信心。 、从xx年4月起,申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和多种有关食品卫生安全,新产品推介等状况,制定每更新周食谱安排生产任务,规定每个生产组每月推出不少于2个新品种,并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目,不停推出多种风味食品节令小吃,受到院所职工和就餐人员好评。 、xx年4月起,接洽厂商,陆续引进多种烧烤设备,饮料灌装设备,并及时安放在手术室等有关科室,以便一线职工随时喝上可口饮料,吃上
8、美味食品。 、xx年4月起,下大力气改善员工餐厅环境重新调整布局增长设施,规范排队秩序,并在院所职工共同努力下,有效地处理了长期以来反应最大外部人员进入操作间等问题。 、建立健全主管定期随访制度。 、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。 、最重要一环,从xx年8月起在院所领导支持和各部门大力配合下,顺利完毕院所在职工工就餐卡更新工作,剔除了1400余张身份不明餐卡,从主线上保障了全院职工用餐福利,最大程度获得实惠把院所领导对职工关怀落到实处。 三、依法依理人性化管理提高全体工作人员觉悟,发挥每个人积极性克服困难,努力工作,保证食品安全卫生,保证圆满完毕迎庆奥运(残奥会)等重大政治活动。 今年
9、夏季以来持续高温高湿天气,对饮食服务业是一种重大挑战,尤其7、8、9三个月,操作间内温湿度常常会超过人们或某些主副食原料、成品安全耐受极限。加上操作间狭小,库容严重局限性,极易发生腐烂变责问题,给食品安全生产和工作人员工作带来极大困难。 在膳食科长直接领导下全体工作人员按各自分工,坚守岗位,尽职尽责按部就班地既要保证完毕平常生产任务,又要忙前忙后地为各部门、科室送餐送水,尤其是根据院所规定变化调整半成品供应时间后来,每天仅在16:00至16:50之间局限性1小时时间,完毕大概8000至10000 元主副食产品供应量,难度之大可想而知,但工作人员尽管挥汗如雨,应接不暇,仍能坚持文明接待,规范服务
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