餐饮投资人必看的53个经营数据与计算公式.docx
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1、餐饮投资人必看旳53个经营数据与计算公式2 1、餐厅定员餐厅定员座位数餐次计划期天数含义:反映餐厅接待能力。2、员工人数员工人数(期初人数期末人数)2含义:反映计划期人员数量。3、季节指数季节指数月(季)完毕数全年完毕数100%含义:反映季节经营限度。4、座位运用率座位运用率日就餐人次餐厅座位数100%含义:反映日均座位周转次数。5、餐厅上座率餐厅上座率计划期接待人次同期餐厅定员100%含义:反映接待能力每餐运用限度。6、食品人均消费食品人均消费食品销售收入接待人次含义:客人食品消费水平。7、饮料比率饮料比率饮料销售额食品销售额100%含义:饮料经营限度。8、饮料计划收入饮料计划收入食物收入饮
2、料比率服务费含义:反映饮料营业水平。9、餐饮计划收入餐饮计划收入接待人次食物人均消费饮料收入服务费含义:反映餐厅营业水平。10、日均营业额日均营业额计划期销售收入营业天数含义:反映每日营业量大小。11、座位日均销售额座位日均销售额计划期销售收入(餐厅座位数营业天)含义:餐厅座位日营业水平。12、月度分解指标月度分解指标全年计划数季节指数含义:反映月度计划水平。13、餐饮毛利率餐饮毛利率(营业收入原材料成本)营业收入100%含义:反映价格水平。14、餐饮成本率餐饮成本率原材料成本额/营业收入100%含义:反映餐饮成本水平。15、菜肴爱慕限度菜肴爱慕限度某种菜肴销售份数就餐客人人次100%含义:不
3、同菜点销售限度。16、餐厅销售份额餐厅销售份额某餐厅销售额各餐厅销售总额100%含义:餐厅经营限度。17、销售利润率销售利润率销售利润额销售收入100%含义:反映餐饮销售利润水平。18、餐饮流通费用餐饮流通费用各项费用额含义:反映餐饮费用大小。20、餐饮利润额餐饮利润额营业收入成本费用营业税金营业收入(1成本率费用率营业税率)含义:反映营业利润大小。21、餐饮利润率餐饮利润率计划期利润额营业收入100%含义:餐饮利润水平。22、员工接客量员工接客量客人就餐人次餐厅(厨房)员工人数含义:员工劳动限度。23、员工劳效员工劳效计划期收入(创汇、利润)员工平均人数含义:员工奉献大小。24、员工出勤率员
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