食堂各项管理制度.doc
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1、食品原料采购索证制度一、食品(含原材料)采购必须有专人负责。二、采购食品在具有合法经营场所定点,并按规定签订购物协议。三、购置肉食品要通过正规渠道,且要查证与否通过检查,索取动检证明。 四、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生原则和卫生规定食品。 五、采购食品及其原料,按照国家有关规定索取检查合格证或者化验单。 六、采购定型包装食品,在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者重要成分、保质期限、食用或者使用措施等内容。食品包装标识必须清晰,轻易辨识 企业从业人员卫生制度一、食堂人员必须持有
2、效健康证上岗。 二、工作人员不得留长甲、涂指甲油、手上带饰物,如有伤口,必须伤好后才能上班。 三、工作人员上班时要穿戴工作衣、帽,且头发要罩在帽内,并保持清洁! 四、工作人员要搞好自身卫生,勤洗澡、勤换衣、勤洗手。工作时间不许抽烟,不可在加工场所吐痰、乱放杂物、垃圾。 五、从业人员必须加强学习,熟悉各项卫生制度及操作规范。有高度责任心,全心全意为人民服务。 企业 餐具清洗消毒制度一、餐饮具食品容器必须清洗消毒,规定用消毒设施,且能正常使用。 二、使用国家同意消毒剂,要有同意文号,在保质期内,并严格按规范操作。 三、清洗消毒好餐具要放在保洁柜里备用。 四、已消毒和未消毒物品要分开寄存,并且要有明
3、显标识。 五、经加热消毒餐具、食品容器等应光洁、干燥,经化学消毒餐具应无异味、无食物残渣。 企业 食堂卫生检查制度 一、卫生制度健全,有专职或兼职食品卫生管理人员,要建立卫生档案。 二、要定期检查加工场所环境卫生、饮具、容器卫生。 三、常常检查操作人员与否有不卫生习惯,如留长发、留指甲、不换衣服、不勤洗手等。 四、要检查经营食品与否卫生,有无卫生许可证,与否有“三无”产品。加工原料与否从正规渠道进入。 五、要建立档案,把存在问题记载下来,及时处理,要防患于未然,对常常出现问题要有预见性。最大程度消除隐患。 企业从业人员体检和培训制度1、食堂从业人员要有高度工作责任感和事业心,遵纪遵法,遵守职业
4、道德;必须具有高度安全防备意识,保证自身安全及食堂安全。2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合规定,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等),应立即离岗,暂停接触直接入口食品工作;有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、发热、呕吐等症状时,不得从事食堂食品加工和销售工作。4、食堂从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服,保持良好个人卫生习惯。仪表仪容符合规定(按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女
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