中国餐饮连锁现状问题及对策DOC.doc
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1、郑州航空工业管理学院毕 业 论 文(设 计) 届 市场营销 专业 班级题 目 中国餐饮连锁经营现实状况问题及对策 姓 名 学号 指导教师 职称 二一 三 年 五 月 十五 日内 容 摘 要 伴随我国第三产业迅速发展,餐饮连锁行业在我国也得到了长足成长。国外大型餐饮连锁企业如肯德基、麦当劳占据很大市场,而我国国内餐饮连锁企业如小肥羊、全聚德等不停发展壮大。餐饮业经营领域不停拓宽,行业规模日趋扩大,国民经济奉献率不停提高,社会经济地位愈加突出。餐饮连锁经营是规模经济原理在流通领域中应用,这种经营方式有很大优势,可以有效运用资源占据规模优势及打造企业品牌,不过也有自己劣势,以至限制了企业发展。本文章
2、运用市场营销学中SWOT分析措施对我国连锁经营企业进行了全面分析。并通过度析我国餐饮连锁经营现实状况及其存在问题,从而提出了我国餐饮连锁经营对策,但愿我国餐饮连锁经营企业可以进行良性经营扩张。关 键 词餐饮连锁经营;SWOT分析; 原则化目 录引言3一、连锁经营概述4(一)连锁经营概念4(二)连锁经营分析4二、我国餐饮连锁经营发展现实状况8(一) 连锁餐饮业发展仍然保持高速8(二) 原材料上涨迅速,毛利率稳中有升9(三)人力资源匮乏、经营成本高涨、原则化难度大构成三大挑战9(四)我国连锁餐饮饭店发展模式原则化9三、我国餐饮行业连锁经营存在问题10(一) 原则化难以实现10(二)内部管理水平落后
3、,人才匮乏10(三) 法制不健全行业自律低11(四)经营思想在执行中达不到预期效果12(五) 资金短缺,规模尚小12(六) 扩张盲目性较大13四、 合剪发展中国餐饮业连锁经营对策13(一)提高科学管理能力,树立现代市场营销观念13(二)走原则化管理道路14(三) 提供优于竞争对手贴心服务141.服务内容精细化152服务执行精确化153服务气氛人文化15(四)扎实做好企业发展体系建设,完善内部管理体制16(五)适度工业化,兼顾产品原则化与多样化16(六)开展特色促销活动16结论17文参照献18 引言中国是一种以“食”著称、有着悠久饮食文化国家。自改革开放以来,餐饮市场体现出旺盛增长势头,获得了突
4、飞猛进发展,展现出繁华兴旺新局面。与此同步,我国餐饮业发展质量和内涵也发生了重大变化。11月商务部公布“十二五”期间增进餐饮业科学发展指导意见中提出,力争在“十二五”期间,餐饮业保持年均16%增长速度,到零售额突破3.7万亿元,并培育一批特色突出、营业额10亿元以上品牌餐饮企业集团。伴伴随政府拉动消费政策影响、城镇居民收入较快增长和消费观念更新等原因,未来餐饮业仍然是引人注目消费热点,中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。餐饮业现已成为支撑我国经济发展重要力量。而在二十一世纪餐饮行业中,大型连锁企业发展最快并起到主导作用。从我国餐饮业发展轨迹来看,餐饮业经营领域不停拓宽,行业规模日趋扩大,国民经
5、济奉献率不停提高,社会经济地位愈加突出。国内外大量事实表明,连锁经营是餐饮业发展壮大主线途径和必由之路,是餐饮业求得生存和实现持续发展需要。鉴于此,本文运用市场营销有关理论对中国餐饮连锁经营进行深入研究符合我国餐饮业发展大趋势,也符合时代发展规定。一、连锁经营概述(一)连锁经营概念连锁经营是一种商业组织形式和经营制度,是指经营同类商品或服务若干个企业,以一定形式构成一种联合体,在整体规划下进行专业化分工,并在分工基础上实行集中化管理,把独立经营活动组合成整体规模经营,从而实现规模效益。而连锁经营又可分为三种形式:直营连锁、特许经营和自愿连锁。(二)连锁经营分析、优势分析()(1)优化资源配置连
6、锁优化经营“八个统一”是基本要素:统一店名,统一进货,统一配送,统一价格,统一服务,统一广告,统一管理,统一核算。实现这些统一,就使商业企业在经营管理方面互相协调起来,因而有助于资源配置,使得企业资源共享,不会出现挥霍现象,既节省工厂费用,又提高工作效率和效益。连锁经营方式,能把众多单个资本迅速集中起来,形成整体力量,在同样竞争条件下,可以及时抓住市场机会,进行投资、进货、研发新产品,给企业带来良好经济收益和发展机会。(2)强化企业形象 良好企业形象可以给企业带来巨大收益,连锁经营企业一般选择统一建筑形式,进行统一环境布置,采用统一色彩装饰,这种形象连锁是一种效果极佳公众广告。企业要实现规模效
7、益,就要在各地开设分店,不一样地区顾客,这对于树立与强化企业形象极其有利。连锁经营企业工作人员统一着装,包装物上统一印刷图案,这些都能给顾客一种整洁、规范感觉,使顾客乐意光顾,并且通过顾客无意识宣传,提高厂企业在公众心目中形象,为企业赢得良好社会效益奠定厂坚卖基础。正由于连锁经营有上述优势存在,才使连锁经营有较强竞争能力,具有巨大发展前景,才使连锁经营在全球经久不衰。(3)连锁经营物流管理优势 连锁经营物流系统化是其物流合理化基础,而物流合理化则是整个连锁经营物流管理所追求目。首先,物流合理化可以减少物流费用,减少商品销售成本。另一方面,物流合理化可以压缩库存,减少流动资金占用,更为重要是,通
8、过物流可以提高企业管理水平。而连锁经营物流原则化是物流管理重要手段,物流原则化能加紧流通速度,保证物流环节,减少物流成本,从而较大地提高经济效益。、劣势分析()(1)营销活动灵活性减少伴随连锁经营企业规模增大,企业营销活动面对现实灵活性会减少。大型连锁经营企业适应市场变化往往需要有较长时间,有一种较长调整期,会丧失某些营销机会。同步连锁企业在经营中强调提供统一产品和原则化服务过度原则化产品和服务,使各连锁门店不能随意变化自己产品和服务,在某些小市场范围内也许不能有效满足消费者需求,导致产品和服务适应性缺失。(2)营销风险增长连锁经营在一定程度化解营销风险同步,在某些方面却也许增长营销风险,就其
9、原因,我认为有如下三点:第一,总部决策失误,会为各分店导致巨大损失。集中统一营销管理增长了营销风险,总部决策会在众多连锁分店执行,一旦决策失误也会使得“专家失误”放大,为整个企业带来巨大损失。第二,个别门店营销失误,会对整个连锁带来不利影响。个别门店服务水平减少会影响整个连锁企业声誉,当个别门店出现营销失误事件时,对整个企业打击也许是致命 。第三,营销投资成本加大,导致营销投资回收风险加大。连锁经营企业在营销中,往往会投入巨大人力、资金,其营销投资与否能回收存在一定风险,这种投资越大,风险也就越大。(3)营销管理有效性减少伴随连锁单店数量增长,企业管理组织体系中纵向组织层次和横向管理幅度会增长
10、,根据现代管理理论,这都会导致营销管理中有效性减少。纵向管理层次增多,首先影响信息在高层与基层之间传递速度。另首先,也使高层营销管理人员远离一线员工,减少彼此适应性,使得上层管理人员发出指令难度增长,不易精确指挥控制基层。横向管理幅度增多同样也会导致管理效率减少,每一种管理者或管理部门有效管理对象为35个,其有效性会伴随管理对象增多而减少。因此,保持合理、有效管理幅度是连锁经营营销管理所必须规定。、机遇分析()从市场空间看,广大农村市场连锁经营还基本上是空白,这为发展连锁经营提供了广阔空间。伴随连锁经营发展,某些企业已把零售和服务网络从中心都市向中小都市延伸,向县城和经济发达地区集镇发展,这也
11、是零售经营此后一段时间发展重点。连锁企业向周围地区尤其是农村市场扩展,净化了农村市场,满足了农村广大消费者需要,带动了当地零售业发展,也为企业找到了新增长点。伴随连锁经营发展,此后中国连锁企业技术创新将迈向新水平,同步对社会范围配套会提出更高规定。电子计算机、网络技术、条形码、冷藏技术、电子商务、物流配送等现代科技都是连锁经营深入发展技术支撑。连锁经营已成为我国扩大内需、开拓市场经济增长点。连锁经营发展有很大空间和市场潜力,发展前景是广阔。世界各国连锁营业额已占整个社会消费品零售总额40-50%,而我国只有2%,上海也仅仅只有12%,目前,连锁经营对增进我国连锁超市和老字号餐饮连锁企业发展起到
12、了很大作用。、风险分析() 在我国连锁经营刚刚成长时候,国际上某些连锁企业纷纷进入中国,运用合资、合作。输出管理等多种形式占领我国市场,构成了我国连锁经营竞争压力。如世界餐饮巨头麦当劳、肯德基、必胜客等纷纷进入,其连锁店遍及全国大中都市。在竞争态势下,其他竞争对手已经开始实行品牌形象整合,并获得了一定效果。新品牌不停加入竞争,竞争环境愈加剧烈,市场机会同步被竞争对手所掌握,并已经有了一定行销方略,同步,我国连锁经营定位不清,管理滞后,人才缺乏是我国连锁业发展一大障碍,我国不少连锁店“形似而神不似”,对连锁经营本质及其利弊缺乏深入理解,对组织构造、单店管理、配送中心功能、人员培训、营销体系及制度
13、化建设重视不够,伴随网点增长,沟通困难、组织混乱、单店失控等问题日益明显。这些也都给我国连锁企业发展增长了很大风险原因。二、我国餐饮连锁经营发展现实状况中国改革开放已经走过了波澜起伏30数年,在此期间中国餐饮业伴伴随改革浪潮也经历了很大发展变化。在这30数年里,洋快餐抢占中国市场到非典冲击,再到食品安全,中国餐饮业在冲击中,实现销售额不停增长。(一) 连锁餐饮业发展仍然保持高速被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多,占75%;从调查状况分析,连锁店在100家如下,销售额 10亿元如下企业经营规模为多数。从销售额增长比例状况分析,95%企业均有两位数增长,其中增长10%20%区间占
14、42%,增长20%30%区间占31%,此两区间增长比例是被调查企业主流,阐明多数企业发展符合良性运行规律,仍然可以保持较高发展速度。(二) 原材料上涨迅速,毛利率稳中有升32%被调查企业原材料增长率在 10%如下,52%企业原材料增长率达 10%20%,16%企业原材料增长率到达20%30%。在原材料成本日益高涨前提下,仅有26%被调查企业毛利率下降 5%以内,47%企业毛利率基本没变,另有16%和11%企业分别增长5%以内和5%以上。由此可以看出,大多数企业仍可以保持稳中有升毛利率,阐明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康,抗风险能力较强,在开源增效方面尚有可挖掘空间。(三)人力资源匮乏、经营
15、成本高涨、原则化难度大构成三大挑战调研显示,目前连锁餐饮业发展中面临重要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、原则化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中,人力资源匮乏占选择比例最高,达80%,另一方面为经营成本高涨,为60%,原则化难度大,为45%,构成连锁餐饮业发展面临三大挑战。(四)我国连锁餐饮饭店发展模式原则化目前中国市场上有三种连锁饭店发展轨迹:一是政府主导模式,二是股权拥有模式,三是中外合作模式。其中第一种模式局限性较大,饭店市场经营活动靠政府干预来完毕毕竟难以长期,而股权经营拥有模式受资本规模制约,饭店难以迅速扩张,因此目前企业一般会倾向于第三种模式。老式竞争理论
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