企业食堂工作计划.docx
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1、企业食堂工作计划如下内容是聘才网小编为大家精心整顿企业食堂工作计划,仅供参照,但愿您喜欢。更多精彩内容聘才网,欢迎关注。企业食堂工作计划一XX年日历已翻过,目前已迎来崭新XX年,回忆过去一年工作经历,餐厅从营业调整磨合到目前稳固运行,这一切都源于餐饮部领导支持和信任,新一年到来之际,透视过去一年,工作中风风雨雨历历在目,用最直白语言陈说一年中工作经验。餐饮服务品质建设,是一种庞大系统工程,是餐饮管理实力综合体现,xx年度,在对各运作部门平常管理及服务品质建设方面开展了如下工作:1、编写操作规程,提高服务质量根据餐饮部各个部门实际运作状况,编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操
2、作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门服务原则,为各部门培训、检查、监督、考核确立了原则和根据,规范了员工服务操作。同步根据来宾房服务规定,编写了来宾房服务接待流程,从咨客接待、语言规定、席间服务、酒水推销、卫生原则、物品准备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确详细规定,增进了来宾房服务质量。2、加强现场监督,强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分派(百分之八十时间在管理现场,百分之二十时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现问题予以及时纠正和提醒,对经典问题进行记录,并向各部门负责人反应,分析问题本
3、源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案,提高婚宴服务质量宴会服务部是酒店品牌项目,为了进一部提高婚宴服务质量,编写了婚宴服务整体实操方案,深入规范了婚宴服务操作流程和服务原则,突显了婚礼现场气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,增进了婚宴市场口碑。4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在问题良好服务品质是餐饮竞争力关键,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参与,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对经典案例进行剖析,寻找问题本源,研讨管理措施。在研讨会
4、上,各餐厅互相学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,勇于面对问题,勇于承担责任,防止了同样服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式研讨,为餐厅管理人员提供了一种沟通交流管理经验平台,对保证和提高服务质量起到了积极作用。5、建立餐厅案例搜集制度,减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实行餐饮案例搜集制度,搜集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平重要根据,各餐厅管理人员对搜集案例进行分析总结,针对问题拿出处理方案,使管理更具针对性,减少了顾客投诉几率。为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操
5、方案,通过一种多月准备和初赛,在人力资源部、行政部大力支持下,获得了成功,得到上级领导肯定,充足展示了餐饮部娴熟服务技能和过硬基本功,增强了团体凝聚力,鼓舞了员工士气,到达了预期目本年度共开展了15场培训,其中服务技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置设想和重要内容如下:1、拓展管理思绪,开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐渐晋升(有些管理人员在同一岗位工作已经有四、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们管理意识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训,重要内容有顾客满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理基础知识、餐
6、饮美学、高效沟通技巧、怎样有效管理员工等。这些课程设置,在拓展中层管理人员管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面均有积极作用,同步缓和了在管理过程中多种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间感情。2、培养员工服务意识,提高员工综合素质为了培养员工服务意识,提高他们综合素质,本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面均有所增强,自今年四月份以来,在历次人力资源组织大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训,提高来宾房服务水平为了提高来宾房服务接待能力,
7、开展了来宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训,以案例分析、演示形式对服务接待中出现问题进行分析阐明,并对原则化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提高了来宾房服务质量4、调整学员转型心态,迅速容入餐饮团体实习生作为餐饮部人员重要构成部分,能否迅速融入团体、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团体建设。根据实习生特点及入职状况,本年度共开展了三场怎样由校园人转化为企业人专题培训,其目是调整学员心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。该课程设置,使学员在心理上作好充足思想准备,缓和了因角色转变不适应而导致不满情绪,加紧了融入餐饮团体步伐。5、结合工作实际,开发实用课程培训目是为了提高工作效
8、率,使管理愈加规范有效。7月份,根据各餐厅管理层执行不到位现象开发了执行力课程,使管理人员从主线上认识到“好制度,要有好执行力”,并结合各餐厅执行力不够详细体现以及同行业先进企业对执行力贯彻,以案例分析形式进行剖析,使管理者认识到“没有执行力,就没有竞争力”重要道理,各级管理人员对执行力有了全新认识和理解,在管理思想上形成了一致。本年度工作虽然按计划完毕了,但在完毕质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,重要表目前如下几方面:1、管理力度不够,用力不均,部分环节微弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出现服务质量问题不能一针见血向管理人员提出,使部分管理问题长期存在,不能从主线上
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