学校食堂管理制度汇总.doc
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1、大辛庄小学食堂管理制度 单位:开封市龙亭区大辛庄小学电话:0378目 录(一)从业人员健康管理制度2(二)从业人员培训管理制度3(三)食品供应商遴选制度4(四)关键环节操作规程,包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运送、清洗消毒等流程5(五)食品有关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制6(六)食品检查(包括入库检查和出厂检查)制度8(七)问题食品召回和处理方案9(八)食品安全自查管理制度10(九)食品安全突发事件应急处置方案11从业人员健康管理制度一、食品生产从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。二、新参与工作从业人员、实习工、必须获得健康证明后上岗,杜绝先上岗
2、后查体事情发生,同步进行有关培训。三、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行平常监督管理。四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病,不得参与接触直接入口食品生产。五、当观测到如下症状时,应规定暂停接触直接入口食品工作或采用特殊防护措施。如:腹泻,手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、剪发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。严禁长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间
3、抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关事情。七、对食品从业人员实行年度考核,具优者予以表扬或奖励;对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正,对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动协议。八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训,并做好培训记录。从业人员培训管理制度1、从业人员应按中华人民共和国食品安全法规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参与或临时参与工作人员,应经健康检查,获得健康合格证明后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病,不得从事接触直接入口食品工作。2、从业人员有
4、发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后,方可重新上岗。3、应建立从业人员健康档案。食品供应商遴选制度1、购进任何食品一律应当进行实地查验。需保证供货方主体资格合法前提下开展合作2、在购进食品时,按批次向供货方索取证明食品质量符合原则或规定,以及证明食品来源票证,并保留原件或者复印件。 3、在进货时,对查验不合格和无合法来源食品,应拒绝进货。发既有假冒伪劣食品时,应及时汇报当地工商行政管理部门。采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运送、清洗消毒关键环节操作规程1、购进任何食品一律应当进行实地查验。2、购进产
5、品应标明生产日期、保质期、贮藏阐明、产品执行原则、质量等级等字样。3、加工操作规程应详细规定原则加工操作程序、加工操作过程关键项目控制原则和设备操作与维护原则,明确各工序、各岗位人员规定及职责。4、对所有进货食品都要进行检查,并定期对食品进行抽查检查或检测。对包装不严实或不符合卫生规定,过期、腐烂变质食品应及时予以处理。5、食品用品、容器、包装材料应符合有关卫生原则, 无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。6、食品用品每天班前、班后要清洗、消毒一次。 7、食品冷藏、冷冻工具应每周保洁一次,每周洗刷、食品用品清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。消毒一次,专人负责、
6、专人管理。8、不符合卫生原则规定用品及时更换。食品、食品有关产品采购索证索票,进货查验台账记录制度一、应依法建立采购查验记录和索证制度品种食品及食品原料(食用米、面、油、调味品等)、食用农产品(肉类、蔬菜等)和食品有关产品(包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等)二、索证规定1从食品生产单位、批发市场采购,须查验留存供货商资质证明和产品检查合格证明。2从固定供货商(含个体经营户)采购,应查验留存供货商资质证明、每笔供货清单等;宜签订采购供货协议以保证食品安全质量;3从合法超市、农贸市场采购,须留存购物清单;4以上多种来源采购,均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单、信誉卡等);证明
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