初级茶艺师理论知识300题(夺冠).docx
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1、(完整版)初级茶艺师理论知识300题一.选择题(共259题,共518分)1.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.壶温 B.水温 C.水质 D.水量2.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶(杯)和( D )程序,以避免冲泡中温度降低。A.高冲水让茶叶在壶中翻滚 B.用过滤网将茶汤滤出C.将茶汤注入闻香杯中 D.冲泡后用开水冲淋壶盖3.品茗赏花插的花称为( D )。A.池花 B.院花 C.斋花 D.茶花4.品茗焚香时,香不能紧挨着( A )。A.茶叶 B.鲜花 C.烧炉 D.茶壶5.用玻璃杯冲泡,奉茶时右手(C),左手
2、托杯底,双手将茶奉到客人面前。A.轻握杯身 B.紧握杯身 C.捏紧杯口 D.掩住杯口6.在各种茶叶的冲泡程序中,( D )是冲泡技巧中的三个基本要素。A.茶具.茶叶品种.温壶 B.置茶.温壶.冲泡C.茶叶用量.壶温.浸泡时间 D.茶叶用量.水温.浸泡时间7.审评红.绿.黄.白茶的审评杯碗规格,碗容量( B )。A.160ml B.180ml C.190ml D.200ml8.80水温比较适宜冲泡(D)茶叶。A.白茶 B.花茶 C.沱茶 D.绿茶9.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列(C)姿势是错误的。A.在行走中可以步幅稍大些B.在转动时,注意调整头、胸、髋三轴的角度C.在营业场所轻快小跑D
3、.站立时两手合握腰部10.不适合录制品茶时播放的大自然之声是( C )。A.风吹竹枝 B.秋虫鸣唱 C.暴雨雷鸣 D.万鸟啁啾11.舒城小兰花干茶色泽属于( D )。A.灰绿型 B.砂绿型 C.棕红型 D.黄绿型12.冲泡绿茶演示中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾人(B)杯的开水,从左到右依次净杯。A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/513.清饮红茶品饮时,重在领略它的(A)。A.香气和滋味 B.醇香和汤色 C.汤色和叶底 D.醇香和浓鲜14.品饮铁观音乌龙茶时,茶水的比例以( B )为宜。A.1:10 B.1:20 C.1:50 D.1:8015.冲泡( C )的适宜水温是90左右。
4、A.白牡丹茶 B.水金龟茶 C.铁观音茶 D.茉莉花茶16.龙井茶泡茶的适宜水温是( C )左右。A.100 B.70 C.80 D.9017.茶叶中的咖啡碱不具有(C)作用。A.兴奋 B.利尿 C.强心 D.抗氧化18.泡饮乌龙茶必须用(C)以上的水冲泡。A.75 B.80 C.95 D.10019.茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。A.兴奋 B.利尿 C.调节体温 D.抗衰老20.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的(D)等,共六大类。A.乌龙茶类 B.普洱茶 C.苦丁茶 D.白茶类21.清饮法是以沸水直接冲泡叶茶,清饮茶汤,品尝茶叶( B )。A.香味 B.真香本味 C.汤色 D.欣
5、赏“茶舞”22.接待印度.尼泊尔宾客时,茶艺师应施( C )礼。A.拱手礼 B.拥抱礼 C.合十礼 D.扪胸礼23.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。A.泡茶 B.鉴茶 C.分茶 D.斗茶24.藏族喝茶有一定礼节,三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时,茶艺师就( B )。A.继续添茶 B.不再添茶 C.可以离开 D.准备送客25.冲泡黑茶时,将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水(D)。A.直接倾倒出 B.缓慢倾倒出 C.留在碗中 D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出26.遵守职业道德的必要性和作用,体现在( D )。A.促进茶艺从业人员发展,与提高道德修养无关B.促进个人道德修养的提高
6、,与促进行风建设无关C.促进行业良好风尚建设,与个人修养无关D.促进个人道德修养.行风建设和事业发展27.茶叶“干”是指茶叶含水量低于( B ),保鲜性能好。A.4% B.6% C.7% D.8%28.巴基斯坦人饮茶普遍爱好()而西北部流行饮()。( D )A.牛奶绿茶、柠檬红茶 B.冰茶、薄荷绿茶C.甜味绿茶、牛奶红茶 D.牛奶红茶、甜绿茶29.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过( A )时,就会加速茶叶的变质。A.5% B.6% C.7% D.4%30.香油、香花是( A )的香品。A.自然散发 B.燃烧散发 C.熏炙散发 D.烤焙散发31.( C )多数人爱饮加糖和奶的红茶,也
7、酷爱冰茶。A.韩国人 B.埃及人 C.美国人 D.德国人32.相传苏东坡非常喜欢杭州( D )的泉水,每天派人打水,又怕人偷懒将水掉包,特意用竹子制作了标记,交给寺里僧人作为取水的凭证,后人称之为“调水符”。A.茯苓泉 B.观音泉 C.甘露泉 D.玉女泉33.引发茶叶变质的主要因素有( D )等。A.磁线 B.射线 C.红外线 D.光线34.煎制饼茶前须经炙.碾.罗工序的是唐代的( B )。A.点茶的技艺 B.煎茶的技艺 C.煮茶的技艺 D.炙茶的技艺35.经营单位取得( A )后,向工商行政管理部门申请登记,办理营业执照。A.卫生许可证 B.商标注册 C.税务登记 D.经营许可36.(B)是
8、大众首选的自来水软化的方法。A.活性炭吸收 B.静置煮沸 C.加入明矾 D.多次蒸馏37.茶叶的保存应注意氧气的控制, 维生素C的氧化及茶黄素,( A )的氧化聚合都和氧气有关。A.茶褐素 B.茶色素 C.叶黄素 D.茶红素38.茶树性喜温暖、(B),通常气温在1825之间最适宜生长。A.干燥的环境 B.湿润的环境 C.避光的环境 D.阴冷的环境39.( D )是焚香散发香气方式之一。A.与煤同烧 B.加油燃烧 C.与柴合烧 D.自然散发40.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和( D )。A.无光线 B.灯光照射 C.漫射光照射 D.阳光直射41.茶艺师导购中推介商品
9、和服务时,可采取(C)。A.先为顾客展示最高级的茶品,使顾客加深印象B.为顾客讲解茶艺服务哲理,激发其对茶叶商品的兴趣C.多上一些品种,便于顾客比较选择D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法,并让顾客明确其物有所值42.白茶冲泡的全部器具包括(D)。A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具43.根据茶具的质地和性能,车间.工地.田间甚至出差旅游宜选配下列( C )茶具。A.紫砂茶具泡茶无熟汤味,又可保香也不易变质发馊。B.玻璃茶具透明
10、度高,泡茶茶姿汤色历历在目,增加情趣。C.搪瓷茶具,具有坚固耐用.携带方便等优点。D.保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红,香气低沉,失去鲜爽味。44.下列( D )不属于调饮法饮茶方式。A.茶汤中加盐 B.茶汤中加糖 C.茶汤中加奶 D.茶汤中加水45.( D )的程序共有7道。A.三清茶艺 B.禅茶茶艺 C.西湖龙井茶艺 D.宁红太子茶艺46.汤色清澈,馥郁清香,醇爽回甜是( C )的品质特点。A.云南普洱茶 B.滇红工夫红茶 C.云南沱茶 D.金银花茶47.接待身体残疾的宾客时,应( D )。A.尽可能将其安排在离出.入口较近位置,便于出入B.安排在窗前C.尽可能安排在光线好的位置D.安排在适当
11、位置,遮掩其缺陷48.阅画、赏花、焚香与品茗是古代( C )的系统。A.论道 B.参禅 C.茶艺 D.习画49.泡茶时,先注入沸水1/3后放入茶叶,泡一定时间再注满水,称为( B )。A.上投法 B.中投法 C.下投法 D.点茶法50.安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指( D )方法。A.洗杯 B.烧水 C.斟茶 D.冲水51.冲泡黑茶时,将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水( D )。A.直接倾倒出 B.缓慢倾倒出C.留在碗中 D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出52.炒青.烘青.晒青是( A )按干燥方式不同划分的三个种类。A.绿茶 B.红茶 C.青茶 D.白茶53.茶艺师着长裙在服务或
12、茶艺表演时,下列(C)姿势是错误的。A.在行走中可以步幅稍大些B.在转动时,注意调整头、胸、髋三轴的角度C.在营业场所轻快小跑D.站立时两手合握腰部54.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质( C )。A.茶叶下沉,新鲜度提高 B.茶叶下沉,新鲜度下降C.茶浮水面,鲜爽味减弱 D.茶浮水面,鲜爽味提高55.审评茶叶应包括( D )两个项目。A.香气与内质 B.外形与香气 C.色泽与内质 D.外形与内质56.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,水分含量过高,避免(C)和阳光直射。A.高温干燥 B.低温干燥 C.高温高湿 D.低温低湿57.用玻璃杯冲泡,奉茶时右手(C),左手托杯底,双
13、手将茶奉到客人面前。A.轻握杯身 B.紧握杯身 C.捏紧杯口 D.掩住杯口58.摩洛哥人酷爱饮茶,( C )是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。A.调味冰茶 B.甜味绿茶 C.柠檬红茶 D.咸味奶茶59.在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列( C )的姿态是不正确的。A.双脚呈“丁”字步 B.目观下垂,嘴微闭,面带微笑C.双手在体前交叉 D.收腹挺胸提臀60.用玻璃杯用具泡茶的准备中,主泡器包含玻璃杯、( C )。A.随手泡 B.茶巾 C.茶船 D.茶荷61.接待蒙古族宾客,敬茶时当客人将手平伸,在杯口盖一下,这表明( B )。A.茶汤好喝 B.不再喝了 C.想继续喝 D.稍停再喝62.品茗焚香时,(
14、A )。A.浓香的茶需配合焚较淡的香品 B.乌龙茶需配合焚较淡的香品C.幽香的茶需配合焚较淡的香品 D.浓香的茶需配合焚较淡的香品63.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是(C)。A.乌龙茶 B.红茶 C.绿茶 D.黑茶64.茉莉花茶艺的( A )是指三品花茶的最后一品,称为口品。A.品茶 B.看茶 C.评茶 D.赏茶65.( B )茶艺所用的茶杯为玻璃杯。A.乌龙茶 B.龙井茶 C.红碎茶 D.蒙顶茶66.80水温比较适宜冲泡(D)茶叶。A.白茶 B.花茶 C.沱茶 D.绿茶67.为( A )宾客服务时,要注意斟茶不能过满,奉茶时要用双手。A.壮族 B.苗族 C.白族 D.藏族68.潮汕工
15、夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水,水柱从高处(A)。A.直冲而人 B.先慢后快人 C.慢冲而人 D.点冲而人69.通常泡茶用水的总硬度不超过( A )。A.25 B.30 C.35 D.4570.茶海是用来( B )。A.取茶渣 B.均匀茶汤浓度 C.盛取干茶 D.嗅茶香71.唐代茶叶的种类有(B)。A.绿、白、粗、散茶 B.粗、散、末、饼茶 C.团、粒、末、饼茶 D.黄、粒、粗、散茶72.茶艺馆茶艺师的主要职责有(A)。A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查账单,保证在宾客结账前账目准确73.茉莉花茶艺中
16、“三才化育甘露美”喻指( A )。A.润茶 B.闷茶 C.洗杯 D.浸茶74.90左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。A.红茶 B.龙井茶 C.乌龙茶 D.普洱茶75.茉莉花茶( C )程序被喻为“杯里清香浮清趣”。A.品水 B.观色 C.闻香 D.玩味76.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:(A)。A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B.准备阶段、操作阶段、完成阶段C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D.备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段77.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的(B)要素。A.7 B.6 C.5 D.378.80水温比较适宜冲泡( D )茶叶。A.
17、白茶 B.花茶 C.沱茶 D.绿茶79.茶艺表演时( D )的作用是营造艺境。A.茶叶 B.香品 C.香炉 D.音乐80.茶道精神是(A)的核心。A.茶礼仪 B.茶道德 C.茶艺术 D.茶文化81.干看春红茶的品质特点是色泽乌润,茶叶肥壮重,或有(C)。A.密披茸毛 B.稍带白毫C.较多白毫 D.略显茸毛82.窨花茶一般都具有( B )。A.头泡香气低沉 B.浓郁纯正香气 C.有茶味无花香 D.有花干无花香83.密封.防潮.防氧化.防光.防异味是( D )的优点。A.陶土茶具 B.漆器茶具 C.玻璃茶具 D.金属茶具84.茶艺馆茶艺师的主要职责有(A)。A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用
18、具B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查账单,保证在宾客结账前账目准确85.茶叶与茶具的配合是( A )的关键。A.茶艺表演台布置 B.茶艺表演者发挥C.茶艺表演创造氛围 D.茶艺表演成败86.舒城小兰花干茶色泽属于( D )。A.灰绿型 B.砂绿型 C.棕红型 D.黄绿型87.在茶艺师泡茶时,下列(B)的举止是得体优雅的。A.置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看B.为避免身体尽量不要倾斜,将茶罐移到身体正前方取茶C.右手泡茶,左手垂直吊在身旁D.弯着身体埋头苦干88.孔雀开屏是宁红太子茶艺( D )的摆设形状。A.香炉 B.茶点 C.客座位
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