初级茶艺师理论知识300题(巩固).docx
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1、(完整版)初级茶艺师理论知识300题一.选择题(共259题,共518分)1.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质(B)。A.汤味变淡 B.香气变淡 C.汤味带咸 D.汤色变暗2.( D )的程序共有7道。A.三清茶艺 B.禅茶茶艺 C.西湖龙井茶艺 D.宁红太子茶艺3.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工.包装.储运过程中不受任何化学污染,并经( C )认证机构审查颁证的茶叶。A.有机茶 B.农业部 C.茶叶检测 D.茶叶公司4.(B)又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置盖。A.紫砂壶 B.盖碗 C.兔毫盏 D.茶盅5.在冲泡茶的
2、基本程序中煮水的环节讲究( A )。A.不同茶叶品种所需水温不同 B.不同茶叶外形煮水温度不同C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D.不同的茶叶品种所需时间不同6.“茶醉”时可以通过(C),水果等方法来缓解。A.饮酒 B.抽烟 C.吃点心 D.喝咖啡7.(C)是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A.无公害茶 B.绿色食品茶 C.天然有机茶 D.大宗茶8.在各种茶叶的冲泡程序中,( D )是冲泡技巧中的三个基本要素。A.茶具.茶叶品种.温壶 B.置茶.温壶.冲泡C.茶叶用量.壶温.
3、浸泡时间 D.茶叶用量.水温.浸泡时间9.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶(杯)和( D )程序,以避免冲泡中温度降低。A.高冲水让茶叶在壶中翻滚 B.用过滤网将茶汤滤出C.将茶汤注入闻香杯中 D.冲泡后用开水冲淋壶盖10.品茗赏花插的花称为( D )。A.池花 B.院花 C.斋花 D.茶花11.台湾乌龙茶冲泡时,温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和(A)中,持壶摇晃数下,以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A.公道杯 B.品茗杯 C.玻璃杯 D.闻香杯12.在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列(C)的姿态是不正确的。A.双脚呈“丁”字步 B.目观下垂,嘴微闭,面带微笑 C.
4、双手在体前交叉 D.收腹挺胸提臀13.为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即( C )。A.问候轻、迎客轻、送客轻 B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C.说话轻、走路轻、操作轻 D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻14.茶艺馆茶艺师的主要职责有(A)。A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查账单,保证在宾客结账前账目准确15.茶艺馆的岗位一般设有(A)。A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C.经理、主管、领班、服务员、杂工D.经理、主管、领班、茶艺小姐16.洞庭碧螺春的
5、外形特征是( B )。A.纤细如针 B.卷曲如螺 C.扁平光滑 D.曲卷多毫17.茶艺表演时( D )的作用是营造艺境。A.茶叶 B.香品 C.香炉 D.音乐18.泡茶时冲泡器具选择,如饮用(D)则重在“啜”,宜用紫砂壶来泡茶。A.红茶 B.绿茶 C.花茶 D.乌龙茶19.为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即(C)。A.问候轻、迎客轻、送客轻 B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C.说话轻、走路轻、操作轻 D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻20.品饮铁观音乌龙茶时,茶水的比例以( B )为宜。A.1:10 B.1:20 C.1:50 D.1:8021.接待蒙古族宾客,敬茶时当客人将手平伸
6、,在杯口盖一下,这表明( B )。A.茶汤好喝 B.不再喝了 C.想继续喝 D.稍停再喝22.龙井茶冲泡中( B )的作用是预防烫伤茶芽。A.烫杯 B.温润泡 C.凉汤 D.浸润23.为( B )宾客服务时,尽量当宾客的面冲洗杯子,端茶时要用双手。A.傣族 B.维吾尔族 C.鄂伦春族 D.撒拉族24.白茶品饮中,冲泡开始时,茶叶都浮在水面,经(B)后,才有部分茶芽沉落杯底。A.十几分钟 B.五六分钟 C.七八分钟 D.二三分钟25.洞庭碧螺春的外形特征是( B )。A.纤细如针 B.卷曲如螺 C.扁平光滑 D.曲卷多毫26.品茗焚香时使用的最佳香具是( C )。A.蔑篓 B.木桶 C.香炉 D
7、.竹筒27.茶艺馆茶艺师的主要职责有(A)。A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查账单,保证在宾客结账前账目准确28.安溪铁观音的品质特点:冲泡后,香气馥郁持久,有( D )之誉。A.四泡有余香 B.五泡有余香 C.六泡留余香 D.七泡留余香29.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水,使茶杯中茶叶(B),有助于茶汤浓度达到上下一致。A.充分吸湿 B.上下翻滚 C.飘浮水面 D.快速下沉30.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,( D )。A.芽叶幼嫩 B.芽叶已老化 C.芽叶中熟
8、D.芽叶已成熟31.城市茶艺馆泡茶用水可选择( A )。A.纯净水 B.鱼塘水 C.消防水 D.自来水32.用玻璃杯冲泡,奉茶时右手(C),左手托杯底,双手将茶奉到客人面前。A.轻握杯身 B.紧握杯身 C.捏紧杯口 D.掩住杯口33.密封.防潮.防氧化.防光.防异味是( D )的优点。A.陶土茶具 B.漆器茶具 C.玻璃茶具 D.金属茶具34.茶艺馆的岗位一般设有(A)。A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C.经理、主管、领班、服务员、杂工D.经理、主管、领班、茶艺小姐35.舒城小兰花干茶色泽属于( D )。A.灰绿型 B.砂绿型 C.棕红型 D.黄绿型36
9、.开展道德评价时,( D )对提高道德品质修养最重要。A.批评检查他人 B.相互批评 C.相互攀比 D.自我批评37.茉莉花茶艺的( A )是指三品花茶的最后一品,称为口品。A.品茶 B.看茶 C.评茶 D.赏茶38.冲泡黑茶时,将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水(D)。A.直接倾倒出 B.缓慢倾倒出 C.留在碗中 D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出39.“香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味” 是( A )的品质特点。A.安溪铁观音 B.云南普洱茶 C.祁门红茶 D.太平猴魁40.不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有( C )的特点。A.传热慢 B.透气
10、 C.传热快,不透气 D.传热快,透气41.在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据( C ),引导宾客到适当的位置,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。A.客人的着装 B.客人的身份 C.来客的人数 D.客人的主观意愿42.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。A.泡茶 B.鉴茶 C.分茶 D.斗茶43.基本茶类分为不发酵的(A)、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共计六类。A.绿茶类 B.花茶类 C.普洱茶 D.苦丁茶44.在为宾客引路指示方向时,下列举止不妥当的是( B )。A.眼睛看着目标方向,并兼顾宾客 B.指向目
11、标方向C.面带微笑,语气温和 D.手指明确指向目标方向45.泡茶的水温应因茶类而异,普通红茶、花茶和绿茶,可用滚沸不久的(C)左右的水冲泡。A.100 B.80 C.90 D.7046.品茗赏花插的花称为( D )。A.池花 B.院花 C.斋花 D.茶花47.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需(D)不同。A.水质 B.煮水器皿 C.时间 D.水温48.“色绿.形美.香郁.味醇”是( C )茶的品质特征。A.信阳毛尖 B.君山银针 C.龙井 D.奇兰49.基本茶类分为不发酵的绿茶类及( D )的黑茶类等,共六大茶类。A.重发酵 B.后发酵 C.轻发酵 D.全发酵50.阅画、
12、赏花、焚香与品茗是古代( C )的系统。A.论道 B.参禅 C.茶艺 D.习画51.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和(C)的礼节。A.服饰上 B.仪态上 C.行为举止上 D.地域文化上52.拌花茶是属于调饮法的( B )类型。A.食物型 B.加香型 C.加入型 D.旁置型53.小瓷杯是安溪乌龙茶艺( B )使用的茶具。A.泡茶 B.品茶 C.观赏 D.闻香54.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C ),茶叶褐变速度将增加35倍。A.6 B.8 C.10 D.1255.原始社会茶具的特点是( B )。A.金属茶具 B.一器多用 C.木制茶具 D.石制茶具56.( C )多数人
13、爱饮加糖和奶的红茶,也酷爱冰茶。A.韩国人 B.埃及人 C.美国人 D.德国人57.黄茶按鲜叶老嫩不同,分为( D )三大类。A.蒙顶茶.黄大茶.太平猴魁 B.信阳毛尖.黄大茶.洞庭茶C.黄金桂.黄小茶.都匀毛尖 D.黄芽茶.黄小茶.黄大茶58.下列( D )不属于调饮法饮茶方式。A.茶汤中加盐 B.茶汤中加糖 C.茶汤中加奶 D.茶汤中加水59.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和( D )。A.无光线 B.灯光照射 C.漫射光照射 D.阳光直射60.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列(C)姿势是错误的。A.在行走中可以步幅稍大些B.在转动时,注意调整头、胸、髋三轴
14、的角度C.在营业场所轻快小跑D.站立时两手合握腰部61.香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮是( C )的品质特点。A.信阳毛尖 B.西湖龙井 C.皖南屯绿 D.洞庭碧螺春62.乌龙茶品饮时,强调热饮,即冲泡即品饮,因(C),故饮后杯中仍有余香。A.杯深、香高、热烫B.杯高、香清、汤热C.杯小、香浓、汤热D.杯厚、香长、汤烫63.( D )的程序共有7道。A.三清茶艺 B.禅茶茶艺 C.西湖龙井茶艺 D.宁红太子茶艺64.孔雀开屏是宁红太子茶艺( D )的摆设形状。A.香炉 B.茶点 C.客座位 D.茶杯65.80水温比较适宜冲泡(D)茶叶。A.白茶 B.花茶 C.沱茶 D.绿茶66.炒青.烘青.
15、晒青是( A )按干燥方式不同划分的三个种类。A.绿茶 B.红茶 C.青茶 D.白茶67.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的(B)要素。A.7 B.6 C.5 D.368.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.壶温 B.水温 C.水质 D.水量69.在茶艺师泡茶时,下列(B)的举止是得体优雅的。A.置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看B.为避免身体尽量不要倾斜,将茶罐移到身体正前方取茶C.右手泡茶,左手垂直吊在身旁D.弯着身体埋头苦干70.审评茶叶应包括( D )两个项目。A.香气与内质 B.外形与香气 C.色泽与内质 D.外形与内质71.龙
16、脑是制做( A )的主要原料。A.燃烧香品 B.熏炙香品 C.线香 D.盘香72.接待身体残疾的宾客时,应( D )。A.尽可能将其安排在离出.入口较近位置,便于出入B.安排在窗前C.尽可能安排在光线好的位置D.安排在适当位置,遮掩其缺陷73.窨花茶一般都具有( B )。A.头泡香气低沉 B.浓郁纯正香气 C.有茶味无花香 D.有花干无花香74.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( B )紧密相联系的道德原则和规范总和。A.法律法规 B.文化修养 C.职业活动 D.政策规定75.用玻璃杯用具泡茶的准备中,辅助用具包含:茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、(D)。A.随手泡 B.茶
17、船 C.储茶器 D.茶海76.用玻璃杯用具泡茶的准备中,主泡器包含玻璃杯、( C )。A.随手泡 B.茶巾 C.茶船 D.茶荷77.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看。A.韵味 B.叶底 C.品种 D.香气78.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可向他们推荐一些( A )茶点。A.花生酪 B.牛肉干 C.咸橄榄 D.萝卜干79.茶海是用来( B )。A.取茶渣 B.均匀茶汤浓度 C.盛取干茶 D.嗅茶香80.( D )在宋代的名称叫茗粥。A.散茶 B.团茶 C.末茶 D.擂茶81.(A)瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。A.江西景德镇
18、B.河北唐山 C.浙江余姚 D.湖南长沙82.茶叶的物质与精神财富的总和称为( A )。A.广义茶文化 B.狭义茶文化 C.宫廷茶文化 D.文士茶文化83.干看春红茶的品质特点是色泽乌润,茶叶肥壮重,或有(C)。A.密披茸毛 B.稍带白毫C.较多白毫 D.略显茸毛84.茉莉花茶艺使用的( D )是三才杯。A.评审杯 B.赏茶杯 C.闻香杯 D.品茶杯85.( A )值越小,溶液的酸碱度越小。A.pH B.pF C.ppb D.ppt86.( B )茶艺所用的茶杯为玻璃杯。A.乌龙茶 B.龙井茶 C.红碎茶 D.蒙顶茶87.冲泡( C )的适宜水温是90左右。A.白牡丹茶 B.水金龟茶 C.铁观
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