初级茶艺师理论知识300题(典型题).docx
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1、(完整版)初级茶艺师理论知识300题一.选择题(共259题,共518分)1.用玻璃杯用具泡茶的准备中,主泡器包含玻璃杯、( C )。A.随手泡 B.茶巾 C.茶船 D.茶荷2.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或( D )色。A.绿B.浅绿 C.黄绿 D.密黄3.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( D )。A.早生早采的特性 B.晚生迟采的特性 C.高产和优质的特性 D.性状和特性4.( A )是大众首选的自来水软化的方法。A.静置煮沸 B.澄清过滤 C.电解法 D.渗透法5.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可向他们推荐一些( A )茶点。A.花生
2、酪 B.牛肉干 C.咸橄榄 D.萝卜干6.洞庭碧螺春的外形特征是(B)。A.纤细如针 B.卷曲如螺 C.扁平光滑 D.曲卷多毫7.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和(C)的礼节。A.服饰上 B.仪态上 C.行为举止上 D.地域文化上8.( D )是焚香散发香气方式之一。A.与煤同烧 B.加油燃烧 C.与柴合烧 D.自然散发9.茶叶储存的条件是:低温、干燥、无氧气、( D )、无异味。A.透气 B.光照 C.日晒 D.不透明10.香油、香花是( A )的香品。A.自然散发 B.燃烧散发 C.熏炙散发 D.烤焙散发11.在唐代( A )已经形成系统。A.饮茶 B.喝酒 C.说书 D.斗茶1
3、2.空山鸟语是拟( C )的古典名曲。A.山间流水 B.禽鸟之声 C.林间蝉噪 D.田野蛙鸣13.茶树性喜温暖( B ),通常气温在1825之间最适宜生长。A.干燥的环境 B.湿润的环境 C.避光的环境 D.阴冷的环境14.在服务接待过程中,目光应( C )。A.直视宾客双眼 B.避免与宾客正视C.正视对方的眼鼻三角区 D.视对方额部以上15.孔雀开屏是宁红太子茶艺( D )的摆设形状。A.香炉 B.茶点 C.客座位 D.茶杯16.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( A )。A.不同茶叶品种所需水温不同 B.不同茶叶外形煮水温度不同C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D.不同的茶叶品种所需时
4、间不同17.(A)饮用茶叶主要是散茶。A.明代 B.宋代 C.唐代 D.汉代18.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时,投干茶用量以(C)。A.喝茶人的多少来定B.壶的二三成满C.壶容积的八成满为宜D.喝茶人的口味为主要的投茶依据,没有其他的要领。19.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( D )。A.早生早采的特性 B.晚生迟采的特性 C.高产和优质的特性 D.性状和特性20.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质( C )。A.茶叶下沉,新鲜度提高 B.茶叶下沉,新鲜度下降C.茶浮水面,鲜爽味减弱 D.茶浮水面,鲜爽味提高21.宋代( C )的产地是当时的福建建安。A.龙团茶B.
5、栗粒茶C.北苑贡茶 D.蜡面茶22.宁红太子茶艺第七道将水质.茶质喻为( D )。A.石乳 B.兰芷 C.河山 D.江山23.经营单位取得(A)后,向工商行政管理部门申请登记,办理营业执照。A.卫生许可证 B.商标注册 C.税务登记 D.经营许可24.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是(C)。A.乌龙茶 B.红茶 C.绿茶 D.黑茶25.茶艺馆茶艺师的主要职责有(A)。A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查账单,保证在宾客结账前账目准确26.在服务接待过程中,目光应( C )。A.直视宾客双眼 B.避免
6、与宾客正视C.正视对方的眼鼻三角区 D.视对方额部以上27.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C ),茶叶褐变速度将增加35倍。A.6 B.8 C.10 D.1228.白茶冲泡的全部器具包括(D)。A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具29.用玻璃杯用具泡茶的准备中,主泡器包含玻璃杯、(C)。A.随手泡 B.茶巾 C.茶船 D.茶荷30.茶艺馆的岗位一般设有(A)。A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员B.迎宾员、服
7、务员、茶艺师、茶艺员C.经理、主管、领班、服务员、杂工D.经理、主管、领班、茶艺小姐31.茶艺馆茶艺师的主要职责有(A)。A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查账单,保证在宾客结账前账目准确32.世界上第一部茶书的书名是(C)。A.补茶经 B.续茶谱 C.茶经 D.茶录33.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:(A)。A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B.准备阶段、操作阶段、完成阶段C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D.备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段34.茶叶“干”是
8、指茶叶含水量低于( B ),保鲜性能好。A.4% B.6% C.7% D.8%35.冲泡绿茶演示中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾人(B)杯的开水,从左到右依次净杯。A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/536.在日常营业中为营造品茶环境,为达到“净、雅、洁”的效果,下列做法不妥当的是(B)。A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B.播放进行曲C.点香D.使光线柔和,空气流通37.干看春红茶的品质特点是色泽乌润,茶叶肥壮重,或有(C)。A.密披茸毛 B.稍带白毫C.较多白毫 D.略显茸毛38.泡饮乌龙茶必须用(C)以上的水冲泡。A.75 B.80 C.95 D.10039.冲泡绿茶
9、演示中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾人(B)杯的开水,从左到右依次净杯。A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/540.安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指( D )方法。A.洗杯 B.烧水 C.斟茶 D.冲水41.茶叶的保存应注意氧气的控制, 维生素C的氧化及茶黄素,( A )的氧化聚合都和氧气有关。A.茶褐素 B.茶色素 C.叶黄素 D.茶红素42.冲泡茶的过程中,在以下(A)动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A.双手奉茶 B.高冲水 C.温润泡 D.温壶43.90左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。A.红茶 B.龙井茶 C.乌龙茶 D.普洱茶44.冲泡绿茶时,通常一只容量为100
10、150mL的玻璃杯,投茶量为(C)。A.12g B.11.5g C.23g D.34g45.( D )的程序共有7道。A.三清茶艺 B.禅茶茶艺 C.西湖龙井茶艺 D.宁红太子茶艺46.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水,使茶杯中茶叶(B),有助于茶汤浓度达到上下一致。A.充分吸湿 B.上下翻滚 C.飘浮水面 D.快速下沉47.香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮是( C )的品质特点。A.信阳毛尖 B.西湖龙井 C.皖南屯绿 D.洞庭碧螺春48.( C )多数人爱饮加糖和奶的红茶,也酷爱冰茶。A.韩国人 B.埃及人 C.美国人 D.德国人49.80水温比较适宜冲泡(D)茶叶。A.白
11、茶 B.花茶 C.沱茶 D.绿茶50.茶艺师为VIP宾客服务,每天都要了解VIP宾客的( B )。A.预定节目 B.预定情况 C.接待动向 D.工作情况51.原始社会茶具的特点是( B )。A.金属茶具 B.一器多用 C.木制茶具 D.石制茶具52.茶艺服务中与品茶客人交流时要( A )。A.态度和蔼、热情友好 B.低声说话、缓慢和气C.快速回答、简单明了 D.严肃认真、语气平和53.审评红.绿.黄.白茶的审评杯碗规格,碗容量( B )。A.160ml B.180ml C.190ml D.200ml54.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看。A.韵味 B.叶底 C
12、.品种 D.香气55.巴基斯坦人大多习惯饮红茶,西北地区流行饮( A ),多数配以糖和豆蔻。A.绿茶 B.白茶 C.黄茶 D.黑茶56.冲泡茶的过程中,在以下( D )动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意。A.用杯托双手将茶奉到宾客面前 B.用托盘双手将茶奉到宾客面前C.双手平稳奉茶 D.奉茶时将茶汤溢出57.黄茶按鲜叶老嫩不同,分为( D )三大类。A.蒙顶茶.黄大茶.太平猴魁 B.信阳毛尖.黄大茶.洞庭茶C.黄金桂.黄小茶.都匀毛尖 D.黄芽茶.黄小茶.黄大茶58.下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是( D )。A.有利于企业提高竞争力 B.有利于企业树品牌C.树立企业信誉 D.
13、提高技术水平59.茶艺服务中与品茶客人交流时要( A)。A.态度和蔼、热情友好 B.低声说话、缓慢和气 C.快速回答、简单明了 D.严肃认真、语气平和60.冲泡黑茶时,将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水( D )。A.直接倾倒出 B.缓慢倾倒出C.留在碗中 D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出61.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和(C)的礼节。A.服饰上 B.仪态上 C.行为举止上 D.地域文化上62.城市茶艺馆泡茶用水可选择( A )。A.纯净水 B.鱼塘水 C.消防水 D.自来水63.绿茶的发酵度为0,故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿,茶汤(D)。A.橙黄 B.橙红 C
14、.黄绿 D.绿黄64.用玻璃杯用具泡茶的准备中,辅助用具包含:茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、(D)。A.随手泡 B.茶船 C.储茶器 D.茶海65.在各种茶叶的冲泡程序中,( D )是冲泡技巧中的三个基本要素。A.茶具.茶叶品种.温壶 B.置茶.温壶.冲泡C.茶叶用量.壶温.浸泡时间 D.茶叶用量.水温.浸泡时间66.香油、香花是( A )的香品。A.自然散发 B.燃烧散发 C.熏炙散发 D.烤焙散发67.体力劳动者常选用( C )泡茶,大口急饮。A.茶杯 B.茶壶 C.茶碗 D.茶盅68.(B)是大众首选的自来水软化的方法。A.活性炭吸收 B.静置煮沸 C.加入明矾 D.多次蒸馏
15、69.在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据( C ),引导宾客到适当的位置,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。A.客人的着装 B.客人的身份 C.来客的人数 D.客人的主观意愿70.世界上第一部茶书的书名是( D )。A.品茶要录 B.茶具图赞 C.榷茶 D.茶经71.茶叶的物质与精神财富的总和称为( A )。A.广义茶文化 B.狭义茶文化 C.宫廷茶文化 D.文士茶文化72.开展道德评价时,( D )对提高道德品质修养最重要。A.批评检查他人 B.相互批评 C.相互攀比 D.自我批评73.茶荷是用来从茶叶罐中(B)的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。A.均匀茶汤浓
16、度 B.盛取干茶 C.放置茶杯 D.储放茶渣74.时兴( D )的地点是潮汕和漳泉。A.黑茶茶艺 B.茉莉花茶艺 C.红茶茶艺 D.乌龙茶艺75.茉莉花茶艺的烫杯喻为( D )。A.却嫌脂粉污颜色 B.一片冰心在玉壶C.蓝田日暖玉生烟 D.春江水暖鸭先知76.根据茶具的质地和性能,车间.工地.田间甚至出差旅游宜选配下列( C )茶具。A.紫砂茶具泡茶无熟汤味,又可保香也不易变质发馊。B.玻璃茶具透明度高,泡茶茶姿汤色历历在目,增加情趣。C.搪瓷茶具,具有坚固耐用.携带方便等优点。D.保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红,香气低沉,失去鲜爽味。77.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指( D )。A.紫薇
17、泉 B.鸣弦泉 C.招隐泉 D.安平泉78.( D )在宋代的名称叫茗粥。A.散茶 B.团茶 C.末茶 D.擂茶79.炒青.烘青.晒青是( A )按干燥方式不同划分的三个种类。A.绿茶 B.红茶 C.青茶 D.白茶80.通常泡茶用水的总硬度不超过( A )。A.25 B.30 C.35 D.4581.炉、壶、瓯杯、托盘被称为( C )。A.文房四宝 B.画室四宝 C.茶室四宝 D.禅房四宝82.香气浓郁,具“玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“金圈”,品质超群,被誉为“群芳最”是( C )品质特点。A.安溪铁观音 B.云南普洱茶 C.祁门红茶 D.太平猴魁83.经营单位取得( A )后,向工商行政管理部
18、门申请登记,办理营业执照。A.卫生许可证 B.商标注册 C.税务登记 D.经营许可84.龙井茶泡茶的适宜水温是( C )左右。A.100 B.70 C.80 D.9085.接待蒙古族宾客,敬茶时当客人将手平伸,在杯口盖一下,这表明( B )。A.茶汤好喝 B.不再喝了 C.想继续喝 D.稍停再喝86.城市茶艺馆泡茶用水可选择(D)。A.雨水 B.雪水 C.井水 D.纯净水87.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘( D )向上弯,连接上一条侧脉。A.1/4处 B.2/4处 C.1/3处 D.2/3处88.安溪乌龙茶艺一般选择( D )音乐。A.雨打芭蕉 B.百鸟啁啾 C.平
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