质量认证.doc
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1、-精品word文档 值得下载 值得拥有-第一章 第二节食品质量现状一食品生产和质量状况1特点:加工技术和装备 产品结构趋于优化2质量:3优质产品成为市场主体二食品质量安全工作的监管工作 体制:农业部门初级的农产品的生产环节质量部门食品生产加工环节及日常监管 工商部门食品流通环节 卫生部门餐饮卫生 食堂环节监管工作:(一)农产品质量安全工作无公害食品1农业投入 2农产品生产 3 市场准入制度(二)建设并严格实施食品质量安全市场准入制度1、1生产许可制度 2 强制监测制度 3市场准入标志制度(三)加大食品质量国家监督抽查制度1严格执行公告制度 2严格执行整次制度 3.严格实行处罚制度(四)加强对食
2、品小作坊的专次政治制度1符合基本条件 2.限制销售范围 3.公开的承诺 4.限制包装(五)推行食品安全区域监管制度1三元四定 三员:监管员、协管员、信息员 四定:定人、定员、定企业2三进四图 三进:进村 进户 进企业 四图:制定动态图、分布图、落实图、企业安全警示图3两书一报告 两书:政府鉴定责任书、企业鉴定承诺书、质量部门食品质量安全报告(六)食品流通领域监管 1绿色消费 2.绿色市场 3.绿色通道(七)全面开展食品质量安全的专项整治:建立食品监管网络(八)强化风险预警的应急反应机制建设:早发现。早预警、早控制、早处理(九)建立健全食品召回制度1.主动召回 2.责令召回(十)加强食品安全的诚
3、信体制的建设1、建立诚信档案 2.红黑榜制度三食品安全法律法规和技术保障体系(一)食品安全法律法规体系日趋完善 (二)食品质量安全体系建设逐步加强(三)食品认证认可体系基本建立 (四)食品安全检验检测体系条框基本形式四、目前存在的问题(一)食品质量安全方面1食品污染:化学污染、微生物污染 2食品工程技术 3食品添加剂(二)食品标识有待规范(三)检测手段不过关(四)产品标准不协调(五)认证活动繁杂,监管缺位,认证种类复杂,认证机构之间不正常竞争第二章 食品质量与食品质量管理 第一节通常通说产品或工作的优劣程度一质量定义:反映实体满足明确的和隐含需要能力的特性的总和实体:产品活动过程组织明确:对实
4、体提出明确的要求和标准隐含:对实体或社会的期望二产品质量安全的特性1.功能性2.可信任性3.安全性4.适应性5.经济性6.时间三、性三产品质量形成规律朱兰螺旋定律(一) 产品质量形成过程经过13个环节:1市场研究 2产品计划 3设计 4制定产品规格 5 制定工艺 6采购 7仪器认证 8生产 9工序控制 10检验 11测试 12销售 13售后服务(二) 产品质量的提高和发展过程是循环往复的过程。(三) 产品质量的形成过程是最重要,最具有能动性因素。(四) 质量系统是一个与外部环境保持密切联系的开放系统。 第二节食品质量概述一食品质量:在使用方法能满足用户的优劣程度。二食品质量特点:1食用性 2内
5、在特性 3营养性 4感官性 5安全性 6卫生性 7时间性 8经济型 第三节食品质量的管理一、质量管理(一)质量管理概念:确定质量方针,目标,职责,并在质量体制中通过质量体制,质量控制,质量保证,质量改进,使其实施的全部微观职能的所有活动。1质量方针:是指本组织管理,正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。2质量体系:为实施质量管理所需的组织结构,程序过程和资源。形式:(1)质量管理体系 (2)质量保证体系文件:(1)质量手册 (2)程序性文件 (3)质量记录 (4)质量计划3质量策划:确定质量目标以及采用质量体系要素活动。4质量控制:为达到质量要求所采用的质量技术和活动。质量技术:包括专业技术
6、和管理技术程序:(1)明确控制计划,标准(2)实施,计划,标准(3)监管过程和评价标准(4)排除不良,恢复正常5质量保证:为了提供足够的信任,表明实体能够满足质量要求,而且在质量体系中实施,并根据需要进行正式的全部计划和有系统的活动。(1)内部质量保证 (2)外部质量保证6质量改进:为向本组织及其顾客提供更多效益在整个组织所采取的旨在提高活动和过程的效率和效益的各种措施。7质量管理基本概念之间关系 质量管理涵盖了质量方针,质量体系,质量控制和质量保证等内容,质量方针是管理层对所有质量职能和活动进行管理的提高和准则,而质量体系是质量管理的核心,对程序,资源都进行了系统化,标准化和规范化的管理和检
7、测,质量控制和质量保证则是在质量体系和范围的控制下,在组织内采取实施手段,质量保证对内取得管理层的信任,对内部质量保证,对外部取信于需方,则为外部质量保证。(二)质量管理的发展过程1质量检验阶段产品形成后 2统计质量管理阶段产品形成中,以数据说话3全面质量管理产品未形成之前特点:1科学性 2全员性 3服务性 4经济型 5实用性 6全民性(三)质量管理的基础工作1建立质量责任制 2.开展标准化工作 3.开展质量培训工作4.开展计量工作 5.开展质量信息工作(四)质量管理和基本方法(PDCA循环管理)四个阶段 八个步骤1四个阶段:计划、执行、检查、处理2八个步骤:分析产品和服务中存在的主要质量问题
8、抓住矛盾,列出因素排列比较,确定因素针对问题,采取措施执行计划,实施措施对照标准,检查结果总结经验,肯定成绩,找出不足把质量遗留问题,转入下一个循环二食品质量管理(一)食品产品与其它产品的区别1其他产品的使用价值都表现在满足用户需要的某种使用性质上,而只有食品的这种使用能转化成食用性2其它产品的实用性往往反复地体现,而食品的食用性职能体现一次3其它产品相对来说在运输,生产销售环境中对卫生条件要求不是很严格,而食品必须在整个生产运输,销售环节过程中要重视卫生问题,保证食品安全性,关系到人体健康(二)食品质量管理的特殊性1空间和时间都具有广泛性 2管理对象具有一定复杂性3在有形产品质量特性中,把安
9、全放在首位 4在质量检测和控制方面也有相当的难度5对产品的功能性和适用性有特殊要求 6食品质量管理水平有待提高(三)食品质量管理内容1食品质量管理的基本理论和基本方法的研究和应用 2应用食品质量法规和标准3食品卫生与安全的控制 4建立健全食品质量检测制度和方法(四)食品质量管理的展望工作1食品质量管理越来越重视 2食品质量管理加快法制化进程3食品质量管理学科建设走向成熟第三章食品质量认证及其管理第一节:食品质量认证的简介一历史发展1、国外:美国 二十世纪70年代2、国内:二十世纪 89年二、食品质量认证体的作用1、保障食品质量安全,增强消费者购买信心2、开展认证工作有利于食品企业产生过程的标准
10、化实施3、认证工作开展能减轻政府压力4、食品产品认证是通过国际市场的通行证三、中国食品相关认证种类(一)管理体系认证1、ISO90000质量管理体系 2、ISO14000环境管理体系认证 3、ISO22000管理体系认证 4、HACCP认证(生产过程中) 5、绿色市场认证(二)产品认证1、有机产品认证 2、绿色食品认证 3、无公害农产品认证 4、肉料认证5、保健食品认证 6、安全饮品认证 7、食用农产品安全认证(三)类似认证的行政许可别度1、市场准入制度 2、生产许可证制度 3、卫生许可制度(四)部分正在进行的认证形式1、GMP 良好操作规范 2、SA8000认证 社会责任标准 3、GHP良好
11、卫生规范、 4、SSOP卫生程序标准第四:目前影响认证工作发展的问题1部分产品相关法规标准不协调,滞后,不够严谨2似认证,近似认证活动复杂,监管缺位3认证种类繁多,机构不正常竞争。第二节质量认证的概念一认证的概念:1按英文原意:是一种出具证明文件的行为。2按ISO|IEC的指南:又可以充分信任的第三方证实某一经鉴定产品或服务符合特定标准或法规等文件的活动。第一方:供方和卖方 第二方:需方或买方 第三方:认证机构二:质量认证的概念:1概念:合理评定是国际 管理产品的质量的 。2认证对象:(1)产品质量认证 (2)质量体系认证3认证种类:安全认证 三产品质量认证1概念:是依据产品标准的相应技术要求
12、,经认证机构确认,并通过颁发证书和认证标志来证明的活动过程2认证对象:特定产品3认证依据:质量必须符合特定产品要求4认证方式:颁发证书和认证标志四质量体系认证(质量体系认证注册) 是指由公证第三方认证机构,依据正式发布的质量体系标准对企业的质量体系,实施评定并颁发体系认证证书和发布注册名录向公众证明企业的质量体系符合其质量体系标准,有能力按规定的质量要求提供产品,可以相信企业在产品质量方面能够做到说道。1 认证的对象:企业的质量体系2 认证的依据:质量保证的标准五产品质量认证和质量体系认证的异同(一)产品质量认证和质量体系认证的联系1两种认证都有具体的认证对象2两种认证都是以特定标准作为认证的
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