中国饮食文化试题与答案.doc
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1、一1人类制作熟肉食品最早采用的方法是( )A.蒸B.煮C.烤D.炒2蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( )A.大豆B.豌豆C.蚕豆D.扁豆3从历史发展看,中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.食量B.食形C.食境D.食味4“庖丁解牛”出自我国古代著作( )A.论语B.孟子C.庄子D.春秋5唐代炉灶的形式多样,如出现了专门烹茶的( )A.火炉B.水炉C.风炉D.木炉6鲁菜的代表名菜是( )A.大煮干丝:苏菜B.宫保鸡丁:川菜C.鼎湖上素:粤菜D.九转大肠7我国的蒸馏酒,即烧酒出现于( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代8在敬酒方式中,有礼有节地劝客人饮酒被称为( )A.文敬B.回敬C.互敬
2、D.代饮9“茶”字最早出现于( )A.汉代B.唐代C.宋代D.明代10世界上第一部茶的专著是( )A.茶录B.茶谱C.茶经D.茶苑总录12人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( )A.饮食礼仪B.饮食风俗C.饮食习惯D.饮食传统13在饮食民俗方面,新粮登场和瓜果上市时,要请长辈或老人先吃,叫( )A.“先尝”B.“先品”C.“尝鲜”D.“品鲜”14记载纣王“以酒为池,悬肉为林”的古代名著是( )A.史记B.汉书C.左传D.资治通鉴15我国的第一部诗歌总集是( )A.离骚B.楚辞C.诗经D.大招16.谷山笔尘谈到了历代帝王赏赐饮食的情况,其作者是明代的( )A.吴承恩B.罗贯中C.
3、于慎行D.徐霞客18冬季,人们日常选择食用温热助阳之品,以达扶阳散寒之功效,谓之( )A.“食补”B.“药补”C.“药膳”D.“食疗”二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21世界上最早培植小米和大米的国家是_。22陶器发明后,中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段,即_。23民间在重阳节有饮菊花酒的习俗,相传此习俗起源于_时期。24酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的_。25道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的_,成为我国消费文化的核心。26古代_的本质是治人之道,是鬼神信仰的派生物。27中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显,中式
4、宴会更多的体现在_的交谊,西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。28服气、服药和饮食在_教文化中具有相同重要的地位。29药膳是在中医药_的理论指导下,将中药与食物搭配起来的食品。30我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是_。二1.中国古代将烹饪风味流派称为( )A.帮口B.菜系C.道口D.风派2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( )A.三大类B.五大类C.七大类D.九大类3.“染面煎”的挂糊方法,即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代4.我国严格意义上的烹饪开始于( )A.陶器使用B.以火熟食C.海盐调味D.燔谷成熟5.北魏时期的贾思勰所写的农学著作
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