餐饮连锁企业店长培训资料.docx
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1、餐饮连锁企业店长培训资料一、 店长职责$1五项基本职责(1)到达业绩职责:店长必须肩负起店中业绩重要责任。(2)管理职责:对于店中“人”、“财”、“物”、“信息”等,店长都得充足管理、详细贯彻执行总部各项规定。(3)指挥统帅职责:店长应当发挥指导、统帅部属最大能力。对与合适指导,下属才能100%发挥能力。(4)处理问题职责:有有关业绩或工作中所发生问题,店长都必须思索与处理。(5)判断职责:在权限范围内,店长对于业务应有对判断。这和下属听命行事立场迥异。$2两项最基本工作 对外工作:追求消费者各方面满足(1)吸引消费者产品方案不管是什么地区,胜败是决定于其关键产品:菜肴出品品质好坏、齐全与否、
2、上菜与否快捷。不仅要保证关键菜肴品质,还要适应消费者需求,提出能精确领导消费走向菜肴新品。这是店长第一要务。(2)营造“服务好”“清洁”营业场所消费者所期待除关键产品:菜肴外,还要“服务好”和“清洁”。到达这二项规定是店长第二要务。顾客只要一上门就予以亲切接待,每一服务人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,把顾客当成朋友同样,这就是要领。(3)营造独特卖场-菜品展示区根据总部提供陈列模式,摆放其关键产品:品牌菜,根据总部提供原则设计明档。菜品摆设与否一目了然、价格标示与否清晰、与否提供POP广告情报等等。看似十分简朴,却往往成为轻易疏忽问题。在点菜时,必须有让人信服菜肴知识和水准,这种专业知识和推销技巧
3、训练是店长第三要务。店长应当具有这种能力。(4)推销之道理解所处商圈、所针对消费群体、潜在消费群、本店定位;以及指导推销方案、宣传方式以及投诉处理是店长第四要务。怎样拜访客户?怎样全程跟踪?怎样管理业务部?对于今天餐饮行业显得尤为重要。 店长对内工作(追求店内利润最大化)(1)无论怎样以到达高营业额为目这是店长第五要务,发明营业额就是店长首要工作。菜品方案、菜品陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。(2)倡导“货真价实,诚信经营”目前诸多餐饮店弄虚作假、短斤缺两,消费者对餐饮企业越来越缺乏信任;一直以来坚持“货真价实,诚信经营”经营方针;维持及发扬此老式是店长第六要务。四大经营宗旨:
4、品质、微笑、清洁、物有所值。(3)以减少费用为管理目在保障消费者利益前提下,追求利润最大化是店长首要工作,除提高营业额外,减少费用:如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用,是店长第七要务。为了要到达目必须 a、根据编制控制员工数量,b、提高员工技术水准与工作效率,c、制定各项费用控制制度,d、加强采购管理,控制原料成本,提高毛利率。(4)掌握并运用企业管理模式作为餐饮连锁企业,有其独特文化及经营特色;承继与发扬楠溪第一楼文化与特色是店长第八要务。同步企业管理原则及作风也是店长需要遵守及执行。二、店长职能$1.必备8项资质(1)热情:店长在面对工作时必须要有高度热情与激情。(2)积极:积极地面
5、对所有事物,这是企业发展时最需要店长。(3)开朗:开朗人才能汇集众人,带领众人。需要可以使店里充斥欢愉,友好气氛店长。(4)协调性:共同作业基础在于协调性,不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。(5)责任感:店长被委托了几十名员工及几百万元财产,没有强烈责任感绝对不行。(6)不屈不挠:一种人不也许永远顺利,身为管理者一定要不畏困难,具有坚强忍耐毅力。(7)归属感:热爱工作、团体、把店当成另一种家,这是作为店长原点。(8)行动力:失败一般是由于不行动。立即行动是店长应具有资质。$2.应备8项基础能力(1)思索力:更广、更深一步地思索。思索局限性行动会导致徒劳。(2)判断力:对迅速下判
6、断。愈是上司不在,判断就尤其重要(3)领导力:必须能调动、激发部属工作积极性,拥有指导部属领导力,统御力,能对处理人际关系(4)指导力:可以对指导部属“前进”、“停止”、“该如此”能力,这是让部属到达业绩原点(5)设定目:设定工作目,确实分派,这是带领团体重点(6)说服力:让自己想法、计划使对方理解,接纳能力,说服力是打动一种人最大武器(7)应变能力:能基本应对突发事件和意外争执,能根据多种状况做合适处理(8)情报搜集力:广范情报资料持有不一样步,选择必要、有益情报是必要。$3.作为“工作管理者”失败原因(1)没有独创理念(2)无法掌握情势变化(3)无法思索又欠缺坚决力(4)无法得到有关部属协
7、助(5)无法完毕平常业务(6)无法准期完毕计划(7)无法圆满地授权(8)和部属接触局限性(9)无法掌握部属心态(10)无法说服对方根据自己计划行事以上是店长站在工作管理立场失败10大原因,从背面看事,管理者应具有哪些能力即可一目了然。三、店长必备任务$1.必备6项知识和技能(1)工作知识和技能(2)必须具有有效运用组织知识和技能、并另有创新(3)指导知识和技能,对、迅速、有效地教育和训练部属(4)改善知识和技能,细密地分析当店工作内容,节省劳力、时间、经费,使工作成果更明显(5)看待部属知识和技能,店长需要下属协助才能到达任务,因此,必须具有提高下属士气、保持组织工作效力,处理人事问题等知识和
8、技能。(6)处理问题知识和技能,诸如业绩问题,部门协调、顾客投诉、人事事务、有关机构与组织有关事务安排等,每天都会发生,店长应具有怎样处理这些问题能力。$2.测定能力基准项目 自我评价 上司评价1 锁定目到达2 业务计划完毕3 组织完善人际关系良好团体4 努力向前,善尽责任指导5 充足得到内部人员协助6 合理地处理事务7 公平地分派工作8 有关市场和业界间知识9 建立供应商等关连企业协助体系$3.卓越领导者特性 真正领导者特性1 对于自己工作得心应手,不虚张声势2 己所不欲,不施于人3 乐于助人4 言教、身教并重5 肯担当,不规避责任6 处事公平公正7 对人、对事、一视同仁,真心关怀部属、真正
9、处理问题8 疑人莫用,用人莫疑,体谅他人,爱人胜己9 因材施教 真正领导者必备能力1不仅胜任自己工作,对于和自己有关上游及下游工作也抱着学习热忱2 具有计划、组织自己职务能力3 具有授权技巧4 具有决定和实践发展路线能力5 坚决力6 具有不屈不挠通融性7 乐于和人共商协调力四、店长工作流程 $1.总纲1 负责本店全面平常管理工作2 组织部门例会(每周三次)3 对整个店要点负责任4 本店成本、费用控制5 本店经营状况6 部门经理工作态度及管理能力考核7 根据部门周工作计划进行监督贯彻8 对本店设备设施完整负责9 执行总部指令$2.每日工作:1)8:30-9:00 到各岗位巡视并与一员工沟通理解部
10、门近期工作状况及部门经理工作措施与否得当;2)9:00-9:30查看餐厅值班领班纪录并及时与部门经理反馈并责改贯彻;3)9:30-10:30查看每日营业报表及采购单;4)10:30-11:00机动5)11:00-13:00 检查餐厅与厨房准备工作;巡视餐厅服务及后厨工作流程,处理投诉状况。6)13:30-14:00准备会前发言(工作规定,上周会议贯彻状况);7)14:00-15:00开会(例会):理解部门经理、领班、员工工作状态、上周存在问题,员工对酒店、管理人员工作提议 并做记录;8)15:30-16:00与有关部门贯彻整改及处理有关问题;9)17:00-19:30检查餐厅与厨房准备工作;
11、巡视餐厅服务及后厨工作流程,处理投诉状况。10)20:00-20:30每日工作记录及感悟。$3.不定期工作安排:每周有一天7:00与厨师长到菜场理解原料状况。每周有一天7:00到餐厅检查食品验收状况。每周有一天理解周围餐饮营业状况,并作记录。每周有两天22:00查看餐厅收尾工作每周有两天检查员工考勤状况。每2周与部门经理检查本店设施设备、卫生、安全$4.要点:礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、 设备设施维修保养。$5.管理责任:、对营业指标负责。、对服务质量负责。、对员工纪律、卫生负责。、对菜肴质量负责。、对管理秩序负责。、对各项成本、费用负责。、对员工精神面貌负责。、对责任事故负
12、责。、对设施完好负责。五、店长平常工作$1.安排部门平常工作要点:精确安排工作。明确任务,提出原则。准时检查,按期汇报。$2.拟订工作计划,并逐层贯彻要点:组织召开部门工作会议,传达工作计划。明确工作、任务规定。审核各部门工作计划。汇编所管分店工作计划,上报总部。$3.工作总结,考核评估要点:召开部门工作会议。布置年度工作总结规定。检查所管分店工作与否符合总部规定。找出工作中局限性,提出改善措施。做书面总结,按期上交。总结应文字精练,概念清晰。考核公正、全面。$4.制定经营计划并检查实行要点:及时请示总部确定下期经营目(如营收指标、利润指标、费用指标、满意率、投诉率、事故率等)。安排人员查录历
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