食堂自助餐管理规定.doc

有关印发《食堂自助餐管理规定》告知

（）鄂煤发便字10号

各单位：
现将《食堂自助餐管理规定》印发给你们，望认真遵照执行。
附：食堂自助餐管理规定

三月二日

主题词：自助餐 管理规定 告知
抄送：矿党委、矿工会
发：矿经营集团组员、副总师，存档 （共75份）
鄂庄煤矿办公室 三月二日印 打 字：宁继琳 校 对：陈怀刚
食堂自助餐管理规定

第一条 为加强食堂自助餐环境卫生、饭菜质量管理，改善就餐环境，提高服务水平，制定本规定。
第二条 物业管理部对职工食堂履行平常监管责任，就餐人员每周一次质量评分。
第三条 职工食堂实行承包经营方式，自负盈亏，自主招聘厨师和工作人员，按需配置保温、消毒、冷藏等设备设施，自主采购原料；水、电、暖、液化气等费用自理。
第四条 职工食堂每月向矿交纳房屋设施租赁费1万元，每月支付给正式职工实发工资人均不得低于1600元（厨师工资由职工食堂经营承包人确定），食堂经营承包人每月向企管部汇报经营成果，企管部负责办理食堂工资结算。
第五条 自助餐价格原则为28元/人·天，其中早餐4元/人·天，中、晚餐分别为12元/人·天。饮食品种为早餐主食4种，咸菜4种，鸡蛋1个/人或炒菜两种，汤2种。中、晚餐主食5种，菜10种（荤菜4种，素菜6种，种类可搭配调整），汤2种，咸菜2种，水果2种。周六晚餐和周日就餐人员仅限于矿值班人员。饭菜品种少或数量局限性，对食堂承包人罚款200元。
第六条 自助餐厅执行定期就餐，早餐：6：30---7：00 午餐12：00---12：30 晚餐：18：00---18：30。因会议、上井晚等工作原因，影响正常时间就餐，由调度室告知食堂安排就餐。
第七条 自助餐饭菜质量、服务质量和环境卫生等继续执行按分考核结算，每周由物业部发放自助餐考核表，就餐人员对就餐质量进行考核打分并放入投票箱，每周二由稽察队收回考核并记录，月底加权平均计算月度得分，考核得分到达95分以上（含95分），每提高1分（有小数时四舍五入），对食堂奖励元，低于92（含92分）分，每减少1分（有小数时四舍五入），罚款元。
第八条 生产区队自助餐厅就餐人员由生产矿长审批，调度室负责点名记录，机关自助餐厅就餐人员由经营矿长审批，人力资源部负责点名记录，不按规定办理请假条者，每次予以50元罚款。就餐人员必须积极配合职工食堂和职能部门管理，不得乱扔废弃物，不准乱带餐巾纸，不得挥霍食品。违者予以20—50元罚款。
第九条 企管部按照自助餐应到人数85%、就餐价格原则、就餐评分状况、水电暖等计费状况对职工食堂月度结算。
第十条 食堂承包人要树立服务理念，端正服务态度，不停提高服务质量，每周二、周四及周六必须亲自到自助餐厅，虚心征求和听取就餐人员意见，不停改善和提高饭菜质量。
第十一条 食堂承包人要制定基薪+奖罚分派措施，根据考核得分状况奖优罚劣，以调动班组和服务人员工作积极性和创新性，分派成果必须上墙公告，否则罚款100元，
第十二条 职工食堂必须配齐每周菜谱，肉、鱼、油等食品采购验收记录、消毒记录、卫生交接班考核记录，违者予以50元罚款。抽查发现食品严重质量问题，每次予以食堂承包人食品价格10倍罚款。
第十三条 职工食堂所有人员必须经体检合格。具有从事餐饮业健康证。否则立即调离职工食堂并对食堂承包人罚款1000元。
第十四条 职工食堂工作人员必须按行业规定着装，不得着工装上洗手间；不得在操作间吸烟、吐痰等；不得在院内喂养鸡、狗、猫等动物；必须贯彻防鼠措施，杜绝鼠迹；必须贯彻防蚊蝇措施，杜绝蝇迹；室内门窗及所有设备、设施必须做到无积尘、无灰垢；所有食品必须保证卫生质量安全，杜绝食品腐蚀变质现象；必有明确标示生熟食加工储存区域，明确标示卫生责任区域；严格卫生交接班制度，违者予以20—100元罚款。
第十五条 如发生多人食品卫生事件或安全事故，由矿组织分析后严格追究负责人行政、经济和法律责任。
第十六条 本规定自下发之日起执行，解释权归物业部。
附:自助餐考核表

三月二日

自助餐考核表

项 目
评分原则
原则分值
考核得分
合计
饭菜质量
1、在规定就餐时间内保证热饭、热菜、热汤，数量保证就餐规定。
2、面食成型规则，大米无杂质、无夹生，烤烙制品不夹生不糊皮。
3、蔬菜、肉蛋及海产品新鲜无异味。
4、菜肴洁净卫生、加工精细，色美味香、咸淡可口。
5、早餐面食把戏不少于4种，汤类不少于2种且保证质量和温度，鸡蛋每人1个或炒菜2种。
6、中晚餐面食把戏不少于5种，粗细粮合理搭配，汤类2种保证质量和温度，菜肴保证荤菜4种，素菜6种，种类搭配调整，水果咸菜各2种。
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服务质量

1、服务人员讲求个人卫生、衣帽整洁，服务热情周到，饭菜供应及时。
2、食品夹等就餐用品配置齐全。
3、餐具严格按程序清洗、消毒，并做好消毒记录。
4、餐桌配套用品齐全且添加及时，冬夏季空调开放及时。
20

环境卫生
1、餐厅内窗明地净、四壁无尘，室内空气清新。
2、食品台洁净整洁，无油污、无污渍。
3、餐桌、餐椅整洁清洁，桌面无油迹、无灰尘。
4、夏季要有防蝇设施，餐厅内无苍蝇。
20

意见提议

备注:此表每周五发放,每周二前投票,逾期不投,罚款200元。