小博士幼儿园食堂食品安全管理制度.doc
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1、双龙镇小博士幼稚园食堂食品安全管理制度为了防止幼稚园食堂发生火灾或伤害事故,防止导致食品污染事故发生, 防止食物中毒事件发生, 保证师生员工人身安全, 特制定食堂安全、 食品安 全等管理制度。一、防止食物污染措施(一严格执行食品卫生法和饮食卫生 “ 五四 ” 制,按岗位责任制规定,搞好 环境和个人卫生工作。(二彻底消灭厨仓库、配食间老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。(三严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂肉类、奶类、水产品、蔬菜、 水果等食品原料,严禁家禽类活物进入厨房。(四易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不适宜再用,应作废弃处理。(五凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传 染性疾病,应
2、严禁从事食品加工和食品供应工作。(六把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于 加工不妥而引起食物中毒。(七厨房中非食用或非直接食用品如:碱、小苏打、明矾、去污粉、 清洁剂等应分类专门贮存,严禁与其他物品尤其是食品混装。(八剧毒品(包括杀虫剂严禁进入仓库和厨房。(九一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人私自毁掉可疑食 物,应搜集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交 卫生管理部门,以备检查,听候处理。二、食堂安全操作、防止火灾、防火措施(一食堂设备应符合消防规范,并需要配置足够消防设备。(二加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人
3、负责,下班前,应将所有电源切断。(三随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源地方,厨房和仓库 内应严禁吸烟。(四必须对所有员工进行消防知识培训,定期组织对所有消防设 施检查。(五严禁一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害防止措施(一所有设备实行包机制,操作人员必须严守操作规程和安全制度。(二加强刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点使用, 下班后集中寄存保管。(三炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应防止直接接触高温炊具 炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤。(四员工如受到伤害,应立即送医院治疗,并告知其家眷,在伤口未愈 之前,伤员不应与
4、食品再有接触。四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度为切实做好食堂、食品卫生安全工作,保证师生员工饮食卫生、安全,特订 食堂卫生安全制度如下:(一 定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机 关对有关食品卫生安全文献精神,组织员工参与卫生部门组织卫生知识培训,不停提高食堂工作人员卫生意识和法律意识。(二 根据卫生部门规定规定 , 结合学校食堂实际状况 , 备齐各功能用房, 配全有关设施,并将设施管理、使用分工到人,贯彻责任,切实发挥其作用。 (三食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手链,不面对食品打喷嚏、咳嗽,不在食品加工场所 吸
5、烟。(四各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等卫生负责人及 时组织有关人员打扫、擦抹,及时清理杂物等。(五严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生 规定食品、蔬菜等,杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生规定食品、原料加工 食品 。 规范采买肉品渠道 , 查验肉品动物产品检疫合格证 , 同步做好必要记载, 做到货证相符。(六 用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜对餐具进行消毒;用专用保洁 柜寄存餐具。(七规范备餐间设施,充足发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区 域打扫、检查责任贯彻到人,保证及时打扫,不留污物、灰尘。(八食物粗加工、精加工,分场所进行;荤、素食物清洗分池进行;生
6、、熟食物分开寄存;冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜霜不得超过 5毫米。保证 库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。(九供应熟食尤其是荤菜须充足加热。(十食堂伙管定期检查食堂卫生,发现问题现场处理,并做好记录。五、从业人员健康检查制度食堂从业人员健康,直接影响师生健康。为此,特制定食堂从业人 员健康检查制度。(一食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康身体,责任心 强。(二 食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到 法定机构体检一次,体检符合规定,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。(三食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤
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