小博士幼儿园食堂食品安全管理制度.doc

双龙镇小博士幼稚园
食堂食品安全管理制度
为了防止幼稚园食堂发生火灾或伤害事故,防止导致食品污染事故发生, 防止食物中毒事件发生, 保证师生员工人身安全, 特制定食堂安全、 食品安 全等管理制度。
一、防止食物污染措施
(一严格执行食品卫生法和饮食卫生 “ 五四 ” 制,按岗位责任制规定,搞好 环境和个人卫生工作。
(二彻底消灭厨仓库、配食间老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂肉类、奶类、水产品、蔬菜、 水果等食品原料,严禁家禽类活物进入厨房。
(四易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不适宜再用,应作废弃处理。
(五凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传 染性疾病,应严禁从事食品加工和食品供应工作。
(六把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于 加工不妥而引起食物中毒。
(七厨房中非食用或非直接食用品如:碱、小苏打、明矾、去污粉、 清洁剂等应分类专门贮存,严禁与其他物品尤其是食品混装。
(八剧毒品(包括杀虫剂严禁进入仓库和厨房。
(九一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人私自毁掉可疑食 物,应搜集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交 卫生管理部门,以备检查,听候处理。
二、食堂安全操作、防止火灾、防火措施
(一食堂设备应符合消防规范,并需要配置足够消防设备。
(二加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人 负责,下班前,应将所有电源切断。
(三随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源地方,厨房和仓库 内应严禁吸烟。
(四必须对所有员工进行消防知识培训,定期组织对所有消防设 施检查。
(五严禁一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害防止措施
(一所有设备实行包机制,操作人员必须严守操作规程和安全制度。
(二加强刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点使用, 下班后集中寄存保管。
(三炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应防止直接接触高温炊具 炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤。
(四员工如受到伤害,应立即送医院治疗,并告知其家眷,在伤口未愈 之前,伤员不应与食品再有接触。
四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度
为切实做好食堂、食品卫生安全工作,保证师生员工饮食卫生、安全,特订 食堂卫生安全制度如下:
(一 定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机 关对有关食品卫生安全文献精神,组织员工参与卫生部门组织卫生知识培训,
不停提高食堂工作人员卫生意识和法律意识。
(二 根据卫生部门规定规定 , 结合学校食堂实际状况 , 备齐各功能用房, 配全有关设施,并将设施管理、使用分工到人,贯彻责任,切实发挥其作用。 (三食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗,并做到勤剪
指甲、勤洗手,不戴戒指和手链,不面对食品打喷嚏、咳嗽,不在食品加工场所 吸烟。
(四各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等卫生负责人及 时组织有关人员打扫、擦抹,及时清理杂物等。
(五严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生 规定食品、蔬菜等,杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生规定食品、原料加工 食品 。 规范采买肉品渠道 , 查验肉品动物产品检疫合格证 , 同步做好必要记载, 做到货证相符。
(六 用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜对餐具进行消毒;用专用保洁 柜寄存餐具。
(七规范备餐间设施,充足发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区 域打扫、检查责任贯彻到人,保证及时打扫,不留污物、灰尘。
(八食物粗加工、精加工,分场所进行;荤、素食物清洗分池进行;生、
熟食物分开寄存;冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜霜不得超过 5毫米。保证 库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。
(九供应熟食尤其是荤菜须充足加热。
(十食堂伙管定期检查食堂卫生,发现问题现场处理,并做好记录。
五、从业人员健康检查制度
食堂从业人员健康,直接影响师生健康。为此,特制定食堂从业人 员健康检查制度。
(一食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康身体,责任心 强。
(二 食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到 法定机构体检一次,体
检符合规定,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
(三食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等不得从事食堂食品加工工作。
(四从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗 衣服,保持良好个人卫生习惯。
(五 从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗,个人卫生不良不能上 岗。
六、幼稚园食品留样管理制度
食品留样,是防止师生食品中毒有效措施,是检查与否是食物中毒 重要根据。为保证师生食品卫生安全,特制定食品留样制度。
(一每餐坚持饭菜留样。配餐员在分派饭菜时,每样汤、菜、饭均须留 样,每样不少于 100克。
分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用 冰箱,温度保持在 5摄氏度左右。
(二饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。
(三留样前,必须对用于饭菜留样容器进行清洗、消毒杀菌。 四食堂厨师必须负责对留样食品检查,并做好 “ 菜名、餐次、日期、 留样人 ” 等留样记录,以备查验。
七、 食品原料采购索证制度
(一采购员要认真按照学习,熟悉并掌握食品原料采购索证规定。
(二采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材 料、食品用工具和设备 ,要按照国家有关规定向供方索取产品检查合格证和 化验单,同步注意检查查对。合格证明中记载产品名称、生产日期、批号等必 须与产品相符,不得涂改、伪造。
(三所索取检查合格证明由采购部门妥善保留,以备查验。
(四不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜 食品及原料, 以及无产地、 无厂名、 无生产日期和保质期或标识不清以及超过 保质期限食品。
(五不得采购无卫生许可证食品生产经营者供应食品。
(六采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食
品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取其他食品等, 均应严格索证; 生 肉、 禽类应索取兽医部门检疫合格证, 进口食品及其原料应具有口岸卫生监督 部门出具检疫合格证书。
(七验收员在验收食品时,要检查所购食品有无检查合格证明,并做好 记录。
八、库房管理制度
(一主食、副食分库房寄存,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得 寄存有毒有害物品,不得寄存个人物品和杂物。
(二仓库内要定期打扫,保持仓库、货架清洁卫生,常常开窗或机械通 风设备通风,保持干燥。
(三做好食品数量、质量合格证明或检疫证明检查验收工作。腐烂变 质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品,无卫生许可证生产 经营者提供食品,未索证食品不得验收入库。
(四做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。
(五食品按类别、品种分架,隔墙、离地整洁摆放,散装食品及原料储 存容器加盖密封,同步常常检查,防止霉变。
(六肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保留食品 冷藏设备,必须贴有明显标识,结霜不得超过 5毫米。
(七任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。
(八任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。
防食物中毒预案
一、成立防食物中毒领导小组,贯彻各部门职责
(一成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班 长、保育员构成领导小组。
(二保健人员协助医疗人员负责救护工作。
(三食堂班长负责保留好食物留样。
二、平常工作规定
(一 食品原材料要到信誉好正规厂家或商家购置。 除调料外, 所 有食品所有由食堂加工制作,不购置现成食品。
(二 掌握好食品原材料库存量及寄存时间, 妥善管理, 不得出现发 霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。
(三 原材料贮存要分类、 分架、 离墙、 离地。 食品寄存、 加工、 分发要生熟分开。用品要有标识。
(四已加工完饭菜盛桶后要及时加盖、离地,做好防蝇防尘工 作。
(五饭菜按量制作与分发,不得寄存剩饭菜。
(六饭菜实行 48小时留样并做好详细记录。
(七非食堂人员严禁进入食堂。
(八各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作,防止食物 污染,加强对幼儿观测,及时发现异常现象。
三、事故应急处理
(一就餐后,当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时,带班教师要立 即向园长汇报,及时将幼儿送入医院。并在第一时间汇报有关部门。 (二 食堂人员负责保留好饭样及餐具, 备卫生防疫部门进行检 验。期间,严禁无关人员进入食堂。
(三 组织由保健人员、 后勤副园长、 骨干教师构成陪护队伍, 详细负责陪护事宜。
(四稳定幼儿情绪,做好家长工作,保证幼稚园正常生活秩 序和工作秩序。
(五及时向主办单位及当地卫生防疫部门汇报有关处理状况。
幼稚园安全工作领导组
组长:甘莉
组员:教研主任、后勤主任、保健人员、食堂组长、各班班主任